Composició, contingut calòric, beneficis i perjudicis per a l’organisme. Característiques de la cuina de verdures, receptes.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, col de flor xinesa) és un vegetal de fulla de la família de la mostassa, de la família de la col, que no forma forquilles. L'alçada del brot varia de 10 a 40 cm. Les fulles, les flors, els brots i les tiges són comestibles. A les plàntules, les fulles són rodones, però en madurar es tornen ovalades, amb les vores dentades. El color canvia de clara amanida a un ric color verd maragda i porpra. Es menja durant la floració intensiva. El sabor dels brots joves és dolç, amb una amargor lleugerament perceptible i un regust acre i, quan és madur, és amarg i acrit.
Composició i contingut calòric de choy-sum
A la foto, la col xinesa de flor xoll
Tot i la popularitat de la verdura a Hong Kong i l’ús generalitzat a tota la Xina, encara és impossible donar una composició química exacta. Això es deu a les moltes subespècies de la varietat i a la dependència de les condicions de cultiu (microclima i tipus de sòl).
El contingut calòric de choy-sum és d’11-20 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 1, 32-2, 3 g;
- Greixos: 0, 18-2, 1 g;
- Hidrats de carboni: 1, 91-2, 2 g;
- Fibra dietètica - 0,9 g.
En calcular el valor energètic dels plats al menú de pèrdua de pes, heu de tenir en compte que en un got de fulles picades compactades: 9 kcal.
Vitamines per 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Àcid ascòrbic: 39,5 mg.
Una petita quantitat de choy-sum conté colecalciferol, àcid fòlic i pantotènic, tiamina, piridoxina, riboflavina, àcid nicotínic. Entre els minerals, predominen el calci, el potassi, el sodi, hi ha petites quantitats de magnesi, fòsfor, ferro, coure i zinc.
Minerals per 100 g
- Calci: 96 mg;
- Potassi: 221 mg;
- Sodi: 57 mg;
- Ferro: 0,63 mg.
Greixos per 100 g
- Saturats: 0,023 g;
- Greixos trans: 0,01 g;
- Poliinsaturats: 0,084 g;
- Monoinsaturats: 0,013 g.
Una porció (100 g) de col xinesa florida reposa la reserva de vitamina A un 78%, vitamina C un 66%, ferro un 10% i potassi un 6%.
Els beneficis de la col xinesa amb flor xoll
La col xinesa amb flor reforça el sistema immunitari i normalitza els nivells de glucosa en sang. Es permet utilitzar un vegetal amb diabetis mellitus, ja que l’índex glucèmic de choy-sum és de 22-28 unitats. El seu valor augmenta amb la maduració de les fulles, s’hi acumulen hidrats de carboni.
Els beneficis de Choy-Sum
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema visual, evita l’aparició de cataractes, glaucoma i degeneració macular (la part central de la retina).
- Normalitza l’equilibri hídric i electrolític, impedeix el desenvolupament d’edemes.
- Té lleus propietats mucolítiques, facilita el treball dels pulmons i de les branques bronquials.
- Gràcies a les seves propietats bactericides i antiinflamatòries, facilita el curs de malalties infeccioses.
- Aïlla els radicals lliures a l’intestí, redueix el risc de desenvolupar càncer del sistema digestiu. Suprimeix la producció de cèl·lules atípiques.
- Té un efecte adsorbent, estimula l’eliminació de toxines. Redueix la pressió sobre el diafragma durant l’embaràs normalitzant la digestió.
- Augmenta la taxa de peristaltisme, millora el metabolisme.
- Crea condicions favorables per a la vida de lacto i bifidobacteris.
- Protegeix el sistema cardiovascular, normalitza la freqüència del pols, suprimeix la taquicàrdia i la bradicàrdia.
- Reforça el teixit ossi i la polpa dental. Per millorar l’efecte, es recomana beure un got de llet 20-30 minuts després de consumir plats amb col xinesa florida.
- Atura el desenvolupament de l’anèmia i ajuda a recuperar-se de malalties debilitants. Aprima la sang i evita els coàguls de sang.
Choy-sum ajuda a perdre pes. Això s’aconsegueix no només per la capacitat d’accelerar el metabolisme. L’alt contingut de fibra us manté plens durant molt de temps, de manera que podeu evitar aperitius innecessaris.
Els beneficis de la col xinesa amb flor s’han vist en el tractament de l’asma. Una porció d’enciam fresc (150 g) 4 vegades a la setmana redueix la freqüència d’atacs 1,34 vegades i redueix l’aparició de la falta d’aire en un 40% durant un esforç físic intens.
