Què és la salsa Remoulade? Substàncies biològicament actives incloses en la seva composició. Propietats útils i possibles contraindicacions. Com es prepara la salsa, quins plats són els millors per afegir?
La remoulade és una salsa a base de maionesa de la cuina francesa. Inclou ingredients com cogombres en vinagre, mostassa, tàperes, anxoves, alls, herbes diverses, vinagre, espècies. A França, la salsa se serveix principalment amb plats de peix i marisc; es creu que harmonitza millor amb ells. No obstant això, la popularitat en altres països ha convertit la remoulade en un "condiment" universal: a cada país la salsa ha trobat la seva pròpia aplicació especial. Així, doncs, a Bèlgica acompanya les patates fregides, a Dinamarca el serveixen amb un rostit i a Islàndia cuinen gossos calents amb ell. La remoulade és una salsa molt saborosa amb un gust memorable i, si es prepara amb maionesa casolana, també resultarà sana.
Composició i contingut calòric de la salsa de remoulade
Com que la remoulade és una salsa popular a molts països, les característiques nacionals de certes regions fan els seus propis ajustos a la seva recepta. Tanmateix, ingredients com la maionesa, els cogombres en vinagre, les tàperes i la mostassa són versàtils; fan que la salsa es pugui reconèixer fins i tot si es complementa amb altres ingredients.
El contingut calòric de la salsa de remoulade és de 89 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes - 0,2 g;
- Greix - 9 g;
- Hidrats de carboni - 1, 1 g;
- Fibra dietètica - 0,4 g;
- Aigua - 89, 1 g;
- Midó: 3, 4 g;
- Cendra - 1, 6 g.
L’addició de diversos components a base d’herbes a la maionesa, com podeu veure, facilita enormement la salsa de remoulade en termes de calories. Tot i així, és millor no deixar-se portar amb la remoulade a la dieta dietètica, preferint apòsits a base d’olis vegetals premsats en fred.
Minerals per cada 100 grams:
- Sodi: 411 mg;
- Potassi - 25 mg;
- Fòsfor: 83 mg;
- Magnesi - 6 mg;
- Calci: 14 mg;
- Ferro - 0,2 mg.
A més, la composició de la salsa remoulade conté vitamines, especialment riques en tocoferol i niacina: 1, 2 i 0,2 mg per cada 100 grams de producte, respectivament, a més de vitamines del grup B.
Propietats útils de la salsa de remoulade
Les propietats beneficioses de la remoulade són una combinació de les propietats beneficioses dels ingredients que la componen. Tanmateix, destaquem una vegada més que per tal que el producte tingui un efecte beneficiós sobre el cos, la maionesa per a la seva base s’ha de fer de forma independent. Al seu torn, per a la seva preparació, cal utilitzar oli vegetal premsat en fred d’alta qualitat.
Els beneficis de la salsa de remoulade feta amb ingredients de qualitat són els següents:
- Alt valor nutritiu … La maionesa és un aliment ric en calories i ric en greixos. Això contribueix al fet que els plats condimentats amb maionesa i salses a base d’ella es saturin millor. Aquest fet ajuda a controlar la gana.
- Prevenció de malalties de la tiroide … Els cogombres en vinagre, que sempre formen part de la salsa, contenen compostos de iode de forma fàcilment digerible, cosa que ajuda a prevenir la deficiència de iode, que es troba generalitzada a Rússia, així com a prevenir malalties de la tiroide.
- Efecte beneficiós sobre el tracte digestiu … En el moment de la fermentació dels cogombres, es produeix àcid làctic, que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte digestiu. A més, no hem d’oblidar la fibra inclosa en la seva composició, que millora el peristaltisme i ajuda a prevenir el restrenyiment i augmentar la producció de gas.
- Neutralitzant els efectes de l’alcohol … Els cogombres en vinagre també són famosos per la seva capacitat de neutralitzar l’efecte sobre el cos de les begudes que contenen alcohol etílic. Per això, sempre són presents a la taula com a berenar.
- Efecte antioxidant … Les tàperes contenen antioxidants especials que científics italians han demostrat que ajuden al cos a neutralitzar l’oxidació que acompanya la digestió de la carn.
- Efecte anticancerigen … Recentment, també es va descobrir el compost estacidrina en les tàperes, que ajuda a tractar el càncer de pròstata. La substància funciona a nivell genètic i és capaç tant de prevenir el desenvolupament de la malaltia com de dur a terme la seva teràpia.
- Millorar l’estat dels vasos sanguinis … En la composició de les tàperes hi ha una altra substància específica: la rutina, que enforteix els vasos sanguinis i els fa més elàstics. Per tant, aquest producte és un bon remei contra l’aterosclerosi, l’artritis i les varius.
- Enforteix els ossos, millora l’estat de la pell … Els científics també parlen dels beneficis de les tàperes per als ossos a causa del seu alt contingut en minerals. També cal destacar que l’extracte de tàperes s’inclou en molts productes per a la cura de la pell, amb un espectre molt diferent, que van des de les cremes hidratants estàndard fins a aquelles que eliminen problemes específics de la pell.
- Propietats antiinflamatòries … La mostassa és un altre component essencial de la salsa de remoulade, que té propietats antimicrobianes, antifúngiques i antiinflamatòries pronunciades. La flora patògena que viu al sistema digestiu té especial "por" a la mostassa. A més, amb un ús regular, ajudarà a evitar emmalaltir durant els refredats.
- Millorar l’estat del sistema nerviós … La mostassa té un bon efecte sobre la circulació sanguínia al cervell, millorant així la memòria i augmentant la concentració.
- Afrodisíac … Finalment, s’ha de dir sobre la propietat estimulant de la mostassa: funciona com un poderós afrodisíac. Per als homes, aquest condiment ajuda a les violacions de la potència i a les dones amb una fertilitat reduïda.
Nota! Moltes fonts afirmen que la maionesa casolana, a causa del contingut d’àcids grassos poliinsaturats de l’oli vegetal sobre la base de la qual es prepara, té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular, ajudant a eliminar el colesterol dolent. Tot i això, és important recordar que la maionesa també conté ous, que contenen àcids grassos saturats, que, per contra, augmenten el nivell de colesterol dolent a la sang. Per això, és impossible parlar seriosament sobre la millora de l’estat del cor amb l’ús de maionesa.
Contraindicacions i danys de la salsa de remoulade
Si heu fet remoulade a base de maionesa casolana, en la recepta de la qual, al seu torn, s’utilitzava oli sense refinar, podem dir que aquest producte no perjudicarà una persona sana si es consumeix amb moderació.
S'ha de tenir precaució en l'ús de salsa per a poblacions vulnerables. nens petits, dones durant el període de criança i lactància, així com persones grans.
A causa de la presència de tàperes a la composició, que tenen un efecte aprimador de sang, no es recomana menjar la salsa durant el postoperatori, independentment del tipus d’operació, ja que es pot provocar un sagnat intern. I a causa de la presència de mostassa a la remoulade, és millor no menjar-la abans d’anar a dormir.
Per a persones amb certs problemes de salut, la salsa està generalment prohibida. Les persones en risc tenen:
- Malaltia cardíaca … Aquí val la pena recordar el contingut d’àcids grassos saturats, l’ús dels quals en presència de problemes en el treball del cor i dels vasos sanguinis s’evita de totes les maneres possibles.
- Diabetis … A més, tenint en compte la presència de greixos animals a la composició, la maionesa i les salses a base d’ella estan prohibides en la diabetis, ja que quan entren al cos, la insulina no pot funcionar prou eficaçment.
- Pressió arterial alta … Els cogombres en vinagre contenen molta sal i, per tant, els plats que els contenen estan prohibits per a pacients hipertensos.
- Disfunció renal … Els cogombres en vinagre també retenen aigua, que pot afectar negativament la funció renal dolorosa.
- Al·lèrgies … Tàperes - un producte força exòtic per al nostre país i, per tant, el seu ús pot provocar una reacció negativa en persones propenses a al·lèrgies. Per això, aquest grup de població ha de provar la salsa de remoulade amb molta cura.
- Malalties del sistema digestiu … En aquest cas, la mostassa que s’utilitza a la recepta imposa restriccions al consum, que irrita la membrana mucosa del tracte digestiu. Si no hi ha problemes amb el tracte gastrointestinal, aquest efecte és beneficiós o neutral, en cas contrari pot provocar una exacerbació de la malaltia.
Com podeu veure, el grup de persones per a qui el dany de la salsa de remoulade és força real és ampli. Això significa que l’ús del producte a la dieta, tot i la presència d’una gamma considerable de propietats útils, s’ha de fer amb molta cura.
Com fer salsa de remoulade?
El procés d’elaboració de la salsa francesa original és molt senzill; en essència, es redueix a picar i barrejar els seus components constitutius. Tot i això, si decidiu fer una remoulade saludable, primer haureu de fer maionesa casolana, que complicarà i prolongarà el procés, però el resultat val la pena.
Per tant, la recepta clàssica per a la salsa de remoulade és la següent:
- Trencar 1 ou en un bol profund, afegir immediatament una mica de sal i sucre.
- Comencem a batre l'ou amb una batedora durant uns 30 segons, i després aboquem l'oli (150 ml) a poc a poc. La salsa començarà a espessir-se bastant ràpidament i, en un parell de minuts, veureu una autèntica maionesa casolana: queda afegir suc de llimona (1 cullerada) i encendre la batedora durant 5-15 segons més. Ara podeu provar l’equilibri del sabor de la maionesa i, si no hi ha prou sal, sucre o amargor, afegiu l’ingredient adequat i torneu a batre.
- La base està a punt: queda poc per fer. Piqueu finament els cogombres (30 grams) i les tàperes (20 grams), afegiu-los a la base i envieu-hi la mostassa de Dijon (0,5 culleradetes).
- Això és tot, només queda barrejar tots els ingredients i enviar la remoulade a la nevera durant mitja hora, de manera que tots els sabors es fusionin.
Per cert, el producte sempre es pot diversificar afegint ingredients addicionals a la recepta de remoulade. Especialment sovint s’utilitzen alls, julivert, ceba verda, anxoves, pebre negre, vinagre balsàmic.
Nota! Molta gent té por de fer maionesa casolana a causa de l’ús d’ous crus. Per minimitzar la possibilitat de contraure salmonel·losi, l'ou s'ha d'immergir en aigua bullent durant un minut i després transferir-lo a aigua gelada. Un altre nivell de protecció contra el risc és l’ús d’ous frescos del poble, el fet és que la Salmonella no penetra immediatament a través de la closca dins de l’ou, cosa que significa que si es va posar ahir o avui, el risc que ja hagin infectat els microorganismes patògens és molt curt.
Receptes amb salsa de remoulade
Els xefs francesos van inventar la salsa de remoulade com a guarnició de plats de peix i marisc, però, com dèiem al principi de l’article, la popularitat a tot el món la va fer completament universal. S'afegeix amb plaer a plats de carn i amanides, i fins i tot aromatitzat amb diversos entrepans i gossos calents amb remoulade.
Fem una ullada a algunes receptes interessants:
- Pastissos de peix … Piqueu finament la ceba (80 grams), envieu-la a sofregir en una paella fins que es dauri. Filet de peix (500 grams) netejat a fons dels ossos, trossejat grollerament i passat per un molinet de carn. Afegiu un ou (1 peça), ceba, julivert (2 cullerades), crema agra (30 grams), salsa Tabasco calenta (unes gotes), sal al gust a la carn picada. Barregeu tots els ingredients correctament i deixeu-ho en infusió durant mitja hora. Mentrestant, prepareu la salsa de remoulade. Mentre estigui infosa, podeu fregir les costelles: formem mandonguilles netes a partir de la carn picada, pa en pa ratllat i les enviem a la paella. Fregiu-los durant uns 10 minuts per cada costat; no tanqueu la tapa perquè el pa quedi cruixent. Serviu costelles amb salsa, puré de patates i cogombres en vinagre.
- Llengua amb salsa de remoulade … Un plat senzill però deliciós. Rentem bé la llengua de porc, cuinem 1, 5-2 hores en aigua lleugerament salada amb pastanagues, cebes, arrel d’api. Remoulade de cuina. Refredem la llengua acabada, en pelem la pel·lícula, tallada a rodanxes de 5-7 ml de gruix. Estenem la llengua en un plat, aboquem sobre la salsa.
- Amanida de remoulade … Bullir les patates (700 grams), els ous (4 trossos), tallades a daus. També tallem pebrots (1 peça), ceba (1 peça), pernil (200 grams), api (4 tiges); per cert, el podeu substituir per un cogombre fresc. Barregem tots els ingredients amb salsa de remoulade, servim sobre fulles d’enciam i decorem amb olives.
- Sandvitx danès … Tallar un tros de pa de sègol, untar amb una mica de mantega. A sobre, poseu-hi unes rodanxes de vedella rostida a rodanxes fines, ruca i salsa remoulade. El toc final són els cogombres en vinagre i les cebes fregides.
Com podeu veure, la salsa és molt versàtil. Si us agrada el seu sabor, podeu complementar-ne qualsevol. La remoulade serà molt adequada a la taula festiva: als homes els agradarà, ja que té una base abundant de maionesa i serà apreciat per les dones, ja que el contingut calòric de la maionesa està ben "diluït" amb ingredients addicionals. Tot i això, us recordem que no l’heu d’utilitzar en grans quantitats i que sovint no val la pena.
Dades interessants sobre la salsa de remoulade
La salsa té una edat respectable: es creu que va aparèixer al segle IX, aproximadament al mateix moment en què es van "descobrir" la maionesa i la mostassa. Tanmateix, la remoulade va guanyar popularitat a França només al segle XIX.
Sovint, s’afegeixen begudes alcohòliques a la salsa com a ingredient addicional, cosa que li confereix un sabor picant especial. Tanmateix, atès que la remoulade no està tractada tèrmicament, s’hi senten especialment les notes d’alcohol, cosa que significa que en aquest cas només es poden utilitzar begudes de la més alta qualitat.
Si es preveu que es faci servir remoulade amb plats de carn, és millor no afegir-hi cap ingredient com l’anxova. Però si esteu preparant una salsa per a peix, les anxoves seran molt adequades. Tanmateix, si no els trobeu, tingueu en compte que es poden substituir per espadons salats normals sense que es causin danys al gust.
Com fer salsa de remoulade - mireu el vídeo:
