Tot sobre la gelatina: què és, en què consisteix, el seu contingut calòric, la utilitat que pot tenir, la seva utilització en la indústria alimentària, la tecnologia, la medicina i si pot ser perjudicial. Gelatina s’anomena mescla de substàncies proteiques d’origen animal i el mateix nom "gelatina" prové del llatí "gelatus", que significa "congelat, congelat".
S’obté a partir de productes saturats de col·lagen, procedents de tendons, ossos, cartílags com a conseqüència d’una bullida prolongada amb aigua. La gelatina alimentària es caracteritza per un color incolor o groc clar, falta de gust i olor.
Contingut calòric de la gelatina
per cada 100 g de producte és de 355 kcal; 87, 2 g de proteïna; 0,4 g de greix; 0,7 g d’hidrats de carboni.
Com diluir la gelatina: proporcions?
Si no hi ha cap descripció del procés de dissolució de gelatina al paquet, podeu aplicar el nostre consell sense por. Per tant, aboqueu una cullerada de gelatina amb un got d’aigua freda i deixeu-la reposar 30 minuts perquè s’infli. A continuació, poseu-lo sobre una flama petita i escalfeu-lo lleugerament, remeneu-lo constantment fins que estigui completament dissolt (atenció! No porteu l’aigua amb gelatina a ebullició). Colar la gelatina dissolta i afegir-la al brou o a les postres.
Vitamines i oligoelements de gelatina
La gelatina conté útils
i l’aminoàcid necessari: la glicina, que proporciona energia al cos i afecta l’activitat mental, així com àcids alanina, aspàrtic i glutàmic, que milloren el metabolisme, enforteixen el múscul cardíac i són una font d’energia per al sistema nerviós central.
En la seva composició, la gelatina conté oligoelements: fòsfor, calci i sofre, a més de prolina i hidroxiprolina, que són necessaris per als teixits connectius del cos. Per tant, en cas de fractures òssies, es recomanen plats amb gelatina perquè els ossos es curin més ràpidament.
Els beneficis de la gelatina
Gelatina alimentària
s’utilitza en la fabricació de conserves de peix i carn, vins, gelatines, gelats, per a la preparació de cremes, plats de gelatina, confiteria. En la producció de gelats, la gelatina s’utilitza per reduir la coagulació de proteïnes i evitar la cristal·lització del sucre. L’ús de plats amb gelatina, com s’ha esmentat anteriorment, ajuda no només a les fractures òssies, sinó també a l’osteocondrosi, l’artritis i la coagulació de la sang.
La gelatina és bona per a la pell, els cabells i les ungles. Els banys de gelatina s’utilitzen per enfortir les ungles.
Per a beneficiar-se de la gelatina, inclogui a la seva dieta aquells plats que hi són presents: àspic, bri, fruites confitades, ratlles, gelees, melmelada, malví, soufflé. Però no us heu de deixar portar amb això, ja que els dolços poden causar més mal al cos. Podeu fer unes postres: "Gelea amb cacau".
En tecnologia
la gelatina s’utilitza per enganxar els papers de més alta qualitat, per fer perles artificials, bitllets de banc, pintures.
En medicina
s’utilitza com a agent hemostàtic i com a font de proteïnes per al tractament de trastorns alimentaris.
A farmàcia
s’utilitza per fabricar càpsules que cobreixen una única dosi de medicament, així com espelmes.
A la indústria fotogràfica i cinematogràfica, la gelatina
aplicació trobada per a la preparació d’emulsions en una capa fotosensible sobre pel·lícula, paper fotogràfic.
El dany de la gelatina
La gelatina no fa mal, però, aquest producte en excés està contraindicat per a persones que pateixen diàtesi oxalúrica. Això es deu al fet que, com l’alazà, l’enciam, els espinacs, la xocolata i el cacau, es classifica com oxalògens, i el seu ús en grans quantitats no és desitjable en cas de trastorns del metabolisme de la sal i de la urolitiasi.
En casos molt rars, la gelatina pot provocar una reacció al·lèrgica.
