Les llenties són faves amb un sabor picant, aroma especiat i beneficis per a la salut. La planta conté moltes vitamines, micro i macroelements i, per tant, s’ha utilitzat com a aliment des del període prehistòric. Conté tota la proteïna necessària per a vegetarians i esportistes. Les llenties són mongetes petites i planes que creixen en matolls baixos i anuals. És una de les cultures més antigues. Ha estat menjat des de la prehistòria pels antics egipcis, grecs i romans. A més, també s’ha utilitzat com a medicament.
Propietats i beneficis de les llenties
L’abundant proteïna sencera d’aquest producte és molt digerible. Per tant, el plat àrab de majadar, format per llenties i arròs, fins i tot s’anomena carn per als pobres. Es recomana que aquests fesols siguin menjats pels habitants de les regions del nord, ja que es consideren escalfadors, especialment quan es combinen amb diverses espècies.
Beneficis de les llenties
A l’antiga Roma, aquesta planta s’utilitzava no només per cuinar, sinó també en medicina. Les llenties tenen un efecte positiu sobre el cos humà:
- Millora el metabolisme;
- Normalitza l’activitat del tracte gastrointestinal;
- Neteja els intestins;
- Lluita contra els tumors malignes;
- Alleuja el dolor durant la menstruació;
- Augmenta el to vascular;
- Prevé el desenvolupament de malalties hepàtiques i renals;
- Afavoreix la regeneració de la pell;
- Alenteix l’envelliment.
A més, es recomana que els nutricionistes incloguin aquest producte a la vostra dieta. Quan es consumeixen correctament, s’ha demostrat que aquestes mongetes afavoreixen la pèrdua de pes.
Dany a la llentia
Com qualsevol producte, aquests llegums tenen contraindicacions per al consum. En particular, les persones que pateixen gota, malalties articulars i diàtesi d’àcid urinari haurien d’excloure les llenties de la dieta. També les contraindicacions per a l’ús poden ser malalties de l’estómac, intestins, pàncrees, vesícula biliar, cor, vasos sanguinis, pell. A causa de la possibilitat del desenvolupament del procés de fermentació a l’estómac, no hauríeu d’utilitzar aquests llegums per a les hemorroides.
La composició química i el contingut calòric de les llenties
El contingut de proteïnes de les mongetes és molt alt, mentre que el contingut calòric de les llenties per cada 100 grams és de només 295 kcal, de les quals:
- Di- i monosacàrids - 2,9 g;
- Fibra dietètica: 11,5 g;
- Midó: 43,4 g;
- Hidrats de carboni: 46, 3 g;
- Proteïnes: 24 g;
- Aigua - 14 g;
- Cendra - 2, 7 g;
- Greix - 1,5 g;
- Àcids grassos saturats: 0,5 g.
El producte no conté colesterol ni alcohol, però les llenties són riques en vitamines:
- PP (equivalent a niacina) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Les mongetes contenen macro i microelements:
- Potassi - 672 mg;
- Silici - 80 mg;
- Sofre: 163 mg;
- Calci: 83 mg;
- Magnesi - 80 mg;
- Clor: 75 mg;
- Sodi: 55 mg;
- Ferro: 11,8 mg;
- Fòsfor: 390 mg;
- Zinc - 2, 42 mg;
- Manganès: 1, 19 mg;
- Coure - 660 mcg;
- Bor - 610 mcg;
- Tità - 300 mcg;
- Alumini: 170 mcg;
- Níquel: 161 mcg;
- Molibdè: 77,5 mcg;
- Fluor: 25 mcg;
- Seleni: 19,6 mcg;
- Cobalt: 11,6 mcg;
- Crom: 10, 8 mcg;
- Iode - 3,5 mcg.
Gràcies a aquesta composició, les llenties s’inclouen en la dieta dels alimentaris crus i vegetarians, ja que tenen les propietats nutritives del pa, els cereals i, fins a cert punt, la carn.
Propietats útils de les llenties germinades
Les mongetes germinades tenen un efecte positiu sobre el cos. En particular, afavoreixen la salut i la pèrdua de pes, normalitzen el sistema nerviós i redueixen el risc de desenvolupar tumors cancerosos malignes.
Per germinar llenties a casa, seguiu aquestes instruccions:
- Esbandim les mongetes i omplim amb aigua tèbia fins que quedem completament submergides.
- L’endemà, esbandiu de nou suaument i tapeu el recipient amb llenties amb material natural dens. A aquests efectes, podeu utilitzar lli o cotó.
- Col·loquem el recipient en un lloc fresc sota llum difusa (per exemple, en un davall de la finestra).
- Al cap de diverses hores, ruixem la tela amb aigua tèbia i repetim el procediment al llarg del dia cada dues o tres hores.
- Deixeu les llenties a l’aigua fins que els brots tinguin la longitud desitjada. Esbandiu-les i ruixeu-les periòdicament.
En germinar en llenties, el nivell d’antioxidants augmenta diverses vegades. Per tant, menjar aquest producte és beneficiós per a persones de qualsevol edat. Aquests fesols s’emmagatzemen a la nevera.
Tipus de llenties
Hi ha diverses varietats d’aquesta planta. Cada tipus de mongeta difereix pel seu gust i mètodes de processament. Per tant, si decidiu cuinar un plat de llenties, primer heu d’esbrinar quin tipus es combinarà de manera òptima amb altres productes.
Llenties roses o vermelles
També es diu egipci i va bé amb les espècies. Aquests fesols es bullen ràpidament i, per tant, s’utilitzen per elaborar diversos cereals, patés i puré de sopes. Aquest tipus ha guanyat gran popularitat a l’Índia i Turquia, on els plats elaborats amb ell es consideren una delícia. Les llenties vermelles, preparades, es tornen daurades.
Llenties verdes immadures
Aquestes mongetes triguen a cuinar-se i conserven la seva forma quan es couen. No cal remullar-los prèviament. Van bé amb carn, peix i s’utilitzen per fer amanides. Aquestes llenties tenen un aroma interessant, closca suau i matís de marbre.
Llentia continental marró
El més comú a la cuina. Les mongetes bullen ràpidament i, per tant, s’utilitzen principalment per a sopes. Abans de cuinar, és aconsellable sucar-los en aigua a temperatura ambient durant mitja hora. Les llenties marrons acabades tenen un sabor original a bolets o a nous.
Llenties petites negres
Aquesta espècie també s’anomena beluga per la petita mida de les mongetes, que s’assemblen als ous. Aquestes llenties es poden utilitzar per fer sopes i guarnicions. Es cuina ràpidament, té una olor i sabor específics.
Cuinant llenties
La història de l’ús d’aquest producte a la cuina es remunta a temps remots. Avui dia les llenties s’utilitzen en diferents cuines del món. Les varietats més comunes són les mongetes vermelles, verdes i marrons.
Característiques de la cuina de plats de llenties
L’abundància d’espècies i receptes de plantes existents us permet diversificar el menú diari i de vacances. Les llenties es bullen, s’assequen, es conserven. Va molt bé a gust amb carn, peix, arròs, diverses espècies i herbes.
El mètode de tractament tèrmic per a cada tipus de llentia és diferent. Algunes varietats s’han de remullar abans de cuinar-ne, i d’altres no. Alguns fesols es bullen al cap de 15 minuts, mentre que altres es consideren preparats només al cap de mitja hora.
Els llegums són molt sovint inclosos en la seva dieta pels vegetarians. Tot i que les llenties no són molt populars a la cuina nacional russa, els vegetarians i els alimentaris crus en saben des de fa molt de temps. I tot gràcies a la composició única i al gust original.
Cada vegada són més les mestresses de casa que han preferit cuinar les llenties en màquines multicooker. Això us permet crear de forma ràpida i saborosa autèntiques obres mestres culinàries. Podeu preparar diversos acompanyaments, costelles i sopes de llenties a la cuina lenta.
Com fer sopa de llenties
Per fer sopa de puré de llenties vermelles, necessitem: 300 grams de llenties vermelles, 900 ml de brou de pollastre, una ceba mitjana, uns grans d’all, crema de llet, cansalada, espècies i herbes.
Cuinar en aquest ordre:
- Ompliu les llenties amb brou.
- Piqueu l'all i la ceba finament, afegiu-los al brou.
- Poseu-ho a ebullició, traieu-lo i bateu-lo amb una batedora.
- Saleu i torneu a bullir la barreja resultant.
- Fregiu cansalada amb espècies per separat.
- Barregeu la crema de llet amb pebre picant.
- Quan la sopa estigui llesta, afegiu-hi la cansalada i la crema de llet.
Es recomana servir aquest plat només calent. Podeu decorar el plat amb molta vegetació.
Llenties verdes amb verdures
Aquest plat és molt satisfactori i nutritiu. Per a la seva preparació necessiteu: 300 grams de carbassó i llenties verdes, una ceba petita, pastanagues mitjanes, tomàquets, espècies i herbes.
La tecnologia de cocció és la següent:
- Remull les mongetes en aigua tèbia durant 35-40 minuts.
- Fregueu les cebes i les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Talleu el carbassó i el tomàquet a daus.
- Fregiu la ceba fins que estigui rossa i envieu-hi totes les verdures.
- Remenant, sofregiu durant 5-7 minuts a foc mig.
- Afegiu les llenties i aboqueu-hi 0,5 litres d’aigua.
- Afegiu els condiments i deixeu-los coure a foc lent durant 15-20 minuts més.
Al final de la cocció, el plat es pot escampar generosament amb herbes picades i barrejar-lo.
Com fer hamburgueses de llenties
Aquest plat es fa amb llenties marrons, cebes, pastanagues, pasta de tomàquet.
Característiques de la cuina:
- Bullir les llenties pre-mullades en aigua fins que estiguin cuites.
- Piqueu les cebes i les pastanagues, deixeu-les coure a foc lent.
- Barregeu les verdures guisades amb les llenties.
- Afegiu pasta de tomàquet a la barreja.
- Formem petites costelles.
- Cuinem al forn uns 30 minuts a 180 graus.
Aquestes costelles es poden servir amb qualsevol guarnició.
Fent llenties Dhansak
Aquest és un plat tradicional de la cuina índia. Per preparar-lo, utilitzeu pollastre, xai o gambes, llenties vermelles, tomàquets, pebrots verds, all, pinya, cebes, cardamom en caixes, llavors de mostassa, xili en pols, cúrcuma, pebre, canyella, sal, gingebre, coriandre, al gust …
Instruccions per preparar un plat en una cuina múltiple:
- Esbandiu les mongetes amb aigua tèbia i poseu-les al fons del bol.
- Sal, pebre, ompliu-los d’aigua en una proporció d’un a dos.
- En el mode "Cocció", feu bullir, canvieu a "Estofat" i deixeu-ho coure a foc lent fins que les mongetes estiguin toves.
- Col·loqueu les llenties guisades en un recipient separat.
- Escalfem oli vegetal en un bol i, remenant, escalfem totes les espècies que hi ha durant dos minuts.
- Afegiu la ceba i el bitxo ben picats a les espècies.
- Talleu la carn a daus i envieu-la a les verdures.
- Cuinar en mode de cocció durant 10-15 minuts.
- Afegiu a la barreja de pinya tallada a daus, les llenties bullides, els tomàquets ratllats i una mica d’aigua bullint.
- Fem a foc lent entre cinc i set minuts.
Serviu el plat calent. Decoreu-ho amb abundant coriandre.
Recepta de Llenties Harira
Aquesta exòtica sopa marroquina es pot preparar en una cuina múltiple. Això requereix els següents ingredients: llenties vermelles, xai, cigrons, tomàquets, mantega, cebes, escalunyes, fideus casolans, llimona, canyella, cúrcuma, sal, coriandre, pebre, julivert, al gust.
Procediment de cocció:
- Talleu els tomàquets pelats a daus petits.
- Piqueu la carn finament, barregeu-la amb cebes i espècies, poseu-la en un bol.
- Cuinem cinc minuts en la modalitat de "Forn".
- Afegiu els tomàquets, barregeu-los i coeu-los 10 minuts més.
- Rentem les llenties i les enviem a la carn.
- Afegiu cigrons, 400 ml d’aigua, pebre, sal i deixeu-ho bullir.
- En el mode "Quenching" cuinem durant una hora.
- Afegiu les escalunyes i deixeu-les coure mitja hora més.
- Poseu els fideus a la sopa i continueu cuinant fins que estigui completament cuit.
El plat es veurà més exòtic quan es guarnirà amb llimona, canyella i herbes fresques.
Recepta de Parmigiana amb carbassó i llenties
Per preparar aquest exquisit plat, necessitareu: un parell de carbassó petit, 100 grams de llenties, formatge dur, quatre tomàquets, mitja ceba, espècies al gust.
Cuinem segons aquesta recepta:
- Fregiu la ceba picada fins que quedi rossa.
- Piqueu els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent amb ceba durant 5-7 minuts.
- Afegiu les llenties bullides, sal i continueu a foc lent durant 15 minuts.
- Poseu la primera capa de salsa de llenties en un recipient separat.
- Folrem la segona capa de formatge dur ratllat.
- Esteneu la tercera capa de carbassó a la planxa.
- Repetiu les capes diverses vegades, escampeu-les amb formatge per sobre.
- Enviem al forn durant 15 minuts i enfornem a 180 graus.
El plat es pot servir calent o fred. El podeu servir amb olives, crema de llet i salsa d’all, amanida de verdures.
Recepta de cuscús de llenties
Aquestes mongetes complementen perfectament el cuscús i li donen un sabor suau. Per preparar-lo cal: 200 grams de llenties, conserves de tomàquet, brou de verdures, meitats de pebrots, pastanagues i cebes, un gra d’all, cuscús bullit, vinagre de poma, marduix, pebre negre mòlt i altres espècies al gust.
Cuinar en aquest ordre:
- Escalfeu l'oli en una paella i fregiu la ceba ben picada.
- Tallem i hi enviem pastanagues, pebrots, api, alls, tomàquets.
- Barrejar, enviar llenties a tots els ingredients i abocar 300 ml d’aigua.
- Poseu a ebullició al foc més alt i afegiu-hi espècies.
- Tapar amb una tapa i coure a foc mínim de sis a set hores.
- Afegiu oli i vinagre a la barreja bullida.
- Abans de servir, barregeu-ho amb cuscús i decoreu-ho amb api fresc.
Com cuinar les llenties: mireu el vídeo:
Les llenties són un producte saludable amb un aroma picant original, un gust exquisit i facilitat de preparació. Aquests fesols es poden utilitzar per preparar menjars festius i de quaresma, i la composició i el contingut únic de proteïnes senceres converteixen els aliments deliciosos en els més útils per al vostre cos.
