El Borscht és un d’aquests primers plats que, un cop infós, només té un millor sabor. Per tant, podeu cuinar-lo amb seguretat en una cassola gran i gaudir d’un sabor increïble durant 2-3 dies.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El borsch és un antic plat tradicional ucraïnès. Aquest nom cobreix molts sabors completament diferents. Per tant, mai funcionarà reunir dos plats de borscht igualment cuits. Però si sou gourmet i la vostra cerca d’un “nou gust interessant” no s’atura mai, us proposo que proveu el borscht amb xucrut. Però poca gent sap que el borscht anterior es cuinava exclusivament amb xucrut, perquè va donar al plat el gust lleugerament necessari. No obstant això, amb el pas del temps, es va substituir per substituts pàl·lids: pasta de tomàquet, tomàquets, àcid cítric i vinagre.
Podeu preparar xucrut com segueix. Renteu la remolatxa, traieu-ne la pell, talleu-la (o deixeu-la sencera), col·loqueu-la en un pot de vidre, aboqueu aigua bullida freda, segelleu-la amb una tapa i deixeu-la fermentar durant 2 setmanes en un lloc fresc. Passat aquest temps, es pot utilitzar la remolatxa juntament amb el suc. Continueu guardant-lo a la nevera.
És costum servir el borscht ucraïnès amb panets de llevat rodons amb salsa d’all, que s’anomenen bunyols d’all. El pa negre, els grans d’all, el llard de porc, la cansalada fresca o fumada també s’hi combinen excel·lentment. És habitual condimentar el plat acabat amb crema agra abans de servir-lo.
- Contingut calòric per 100 g - 106 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Porc - 500 g (es pot substituir per un altre tipus de carn)
- Col blanca - 300 g
- Xucrut - 200 g
- Patates: 2-3 unitats.
- Ceba - 1 unitat.
- All - 3-5 grans
- Anet - manat
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta o al gust
Cuinar borscht amb xucrut
1. Renteu la carn amb aigua corrent, talleu les venes i filmeu-la. Si voleu que el borsch quedi menys greix, també el talleu. A continuació, talleu el porc a trossos de mida mitjana i submergiu-lo al cassó. Afegiu a la carn la ceba pelada, el llorer i els pèsols dolços. Aboqueu el menjar amb aigua potable i poseu-lo a la cuina per cuinar. Quan l’aigua bulli, traieu tota l’escuma de la seva superfície, reduïu la temperatura al mínim i cuineu el brou.
2. Mentrestant, peleu i trossegeu les patates.
3. Traieu les fulles superiors de la col. solen estar brutes. Després d'això, renteu el cap de la col i talleu-lo finament.
4. Talleu les remolatxes de xucrut en tires fines o ratllades. Si no teniu remolatxa en vinagre, utilitzeu-ne de fresques. Peleu-lo, ratlleu-lo i feu-ho coure a foc lent en una paella amb l'addició de vinagre perquè la verdura d'arrel no s'esvaeixi.
5. Després de 20 minuts de bullir el brou, poseu les patates en un cassó i, després de 10 minuts més, col.
6. Després de la col, envieu la remolatxa a la paella.
7. Aboqueu la salmorra de remolatxa al brou.
8. Bullir el borsch a foc fort, reduir la temperatura i coure fins que tots els productes estiguin cuits. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, traieu la ceba de la paella, perquè ja està prou cuit i ha donat gust i aroma al plat. Salpebreu el borsch. Afegiu-hi també anet picat finament i alls premsats a través d’una premsa.
9. Bulliu tots els aliments junts, apagueu els fogons i deixeu el borscht sota una tapa tancada durant mitja hora. Després, podeu servir-lo a taula.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar el borsch (el programa "Tot anirà bé". Número núm. 27 del 2014-01-26).
