Com preparar un aperitiu? LES 6 millors receptes de xucrut. Receptes de vídeo.
El xucrut és un producte alimentari que es prepara mitjançant la fermentació de l’àcid làctic. És molt útil: normalitza la microflora intestinal i té un efecte positiu en la digestió. S'utilitza en la preparació d'aperitius i plats secundaris. En molts països, el xucrut es considera un plat nacional.
Característiques de la cuina de xucrut
Un xucrut deliciós resultarà si el procés de fermentació es manté controlat tot el temps. Per fer-ho, utilitzeu pals prims de fusta i foradeu el producte amb ells de manera que es produeixi fulles de diòxid de carboni i es creen condicions òptimes per a la formació de bacteris làctics.
Consells útils sobre com cuinar xucrut:
- El procés comença a l’octubre, quan la temperatura nocturna arriba a zero.
- És millor triar varietats tardanes de verdures perquè el cap de la col es cruixi una mica quan es prem i sigui dens.
- Cal donar preferència als caps de col sencers i nets, amb fulles denses.
- Piqueu finament la col per escabetxar. Cal retirar la soca abans de triturar-la. Però si la planta es cultiva amb les seves pròpies mans, té sentit tallar la soca per separat i afegir-la al berenar, ja que conté moltes substàncies útils.
- L’ingredient complementari ideal són les pastanagues. Dóna a la col un cert aroma i picant.
- Amb l’ajuda de nabius, pomes, nabius i prunes, podeu diversificar el sabor del producte.
- Les remolatxes són perfectes per donar a l’aperitiu un to vermellós i un gust original.
- La xucrut es tornarà densa i cruixent si l’escampeu amb aigua fresca abans d’escabetxar-la.
- Per fer l’aperitiu més cruixent, afegiu-hi una mica d’arrel de rave picant.
Receptes de xucrut: TOP-6
A primera vista, aquí tot és senzill: tallar, salar, puré, col·locar en un recipient separat. No obstant això, hi ha algunes regles per fer xucrut, així que no oblideu consultar les nostres receptes abans d’emprendre un procediment tan seriós.
Una senzilla recepta de xucrut
Aquest aperitiu es prepara ràpidament, sense ingredients addicionals i cap saviesa, que fins i tot una jove mestressa de casa pot fer. Cal guardar-lo a la nevera en un pot tancat. Per a aquells que preparen un berenar per primera vegada, és adequada una recepta senzilla de xucrut en un pot.
- Contingut calòric per 100 g - 19 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 5 dies 13 hores
Ingredients:
- Col - 1 kg
- Sal - 3 culleradetes
- Aigua - 250 ml
Cocció pas a pas de xucrut segons una senzilla recepta:
- El procés de preparació de la xucrut en un pot ha de començar amb la preparació de la verdura. Renteu el cap de col, dividiu-lo en 4 parts iguals, talleu-les cadascuna amb un ganivet o una batedora.
- Passar la col a una safata gran perquè sigui còmoda barrejar, salar i deixar un parell de minuts. Aboqueu la quantitat necessària de líquid a la salaó i tritureu-ho tot bé amb les mans.
- Esbandiu i asseceu bé el recipient on es durà a terme el procés de fermentació. Moveu el contingut a l’interior, col·locant la col amb força amb una cullera de fusta, deixant espai lliure.
- Tapeu el recipient i deixeu-lo calent durant 10 dies. Al principi, obriu-lo cada 12 hores. S’ha de procurar que el contingut estigui completament submergit a la salmorra. Si no hi ha prou líquid, cal afegir-lo.
La recepta clàssica de xucrut amb pastanagues
Aquest aperitiu és molt sa. A gairebé tothom li encanta, però no tothom es dedica a cuinar tot sol. La forma de fer xucrut a casa perquè sigui saborosa i cruixent es descriu pas a pas a la recepta clàssica.
Ingredients:
- Col - 2 kg
- Pastanagues - 2 unitats.
- Sal - 2 cullerades
Preparació pas a pas de xucrut amb pastanagues segons la recepta clàssica:
- Tritureu l’ingredient principal de qualsevol manera habitual. Saleu i barregeu bé. Després fregar amb les mans fins que aparegui líquid.
- Rentar, pelar i tallar les pastanagues en plats prims. Afegir a la col i remenar.
- Transfereix el contingut a un recipient separat i segella amb cura fins que aparegui líquid. Esteneu-ho no fins a la part superior, sinó perquè quedi una mica d’espai lliure per a la fermentació.
- Col·loqueu el recipient en un bol profund, ja que pot sortir líquid durant la preparació de la xucrut segons la recepta clàssica. En aquesta forma, les verdures s’han de deixar uns quants dies. L’endemà, el contingut s’ha de perforar fins a la part inferior diverses vegades amb un pal llarg. Això es fa perquè surti gasos en excés i amb ells amargor.
- Quan no apareix escuma a la superfície, el berenar ja està a punt per menjar. Després s’ha de tapar el recipient amb una tapa i col·locar-lo a la nevera.
Xucrut per a l'hivern amb espècies
Per descomptat, tots els mètodes de cocció del xucrut es basen en un clàssic. La resta d’opcions només difereixen lleugerament en matisos i difereixen lleugerament en els components utilitzats. Com fer xucrut per a l’hivern perquè sigui saborós i suficient per a tota la família, us ho explicarem a la següent recepta pas a pas.
Ingredients:
- Col - 9 kg
- Pastanagues - 3 kg
- Full de llorer - 20 unitats.
- Sal - 6 cullerades
- Pebre, comí, anet - al gust
Cocció pas a pas de xucrut per a l'hivern amb espècies:
- Dividiu la col per la meitat, traieu-ne la soca i talleu les fulles.
- Talleu les pastanagues en plaques fines amb un ratllador.
- Barregeu les verdures, amaniu-les amb condiments i sal. Premeu-lo fermament, de manera que la col alliberi el líquid.
- Col·loqueu la massa resultant en un recipient profund. Per a això és millor utilitzar una olla d’esmalt. Podeu utilitzar un empenyedor de fusta per empaquetar les verdures més fort.
- Per fer l’aperitiu encara més saborós i net, al final, segons la recepta pas a pas de la xucrut, premeu-la per sobre amb una pedra neta.
- D’aquesta forma, hauria de quedar-se un parell de dies, durant els quals s’hauria de foradar tota la longitud amb un pal o un ganivet de fusta.
- Podeu provar el berenar després del temps assignat. El procés de cocció depèn de la massa de factors que influeixen. Aquesta és la quantitat de sal que es tira i la intensitat del gir, així com la temperatura de l'aire a l'habitació. De vegades, l’aperitiu està a punt en un parell de dies i, de vegades, triga 4 dies a fermentar-se completament.
- La xucrut preparada es posa en pots, es tapa amb tapes i es posa a la nevera o al celler.
Col en vinagre instantani a la salmorra
El xucrut ràpid es prepara en salmorra d’una manera senzilla i senzilla. Per començar, podeu prendre una varietat vegetal primerenca i tardana. El gust és increïble de totes maneres. El xucrut instantani és adequat tant en una taula quotidiana com en una solemne.
Ingredients:
- Col - 2 kg
- Pastanagues - 2 unitats.
- Aigua - 8 cullerades.
- Sal - 2 cullerades
- Sucre: 4 cullerades
Preparació pas a pas de xucrut instantani a la salmorra:
- Cal començar preparant la salmorra. Agafeu aigua, afegiu sal i sucre. Bullir i refredar.
- Tritureu les verdures en aquest moment. Col·loqueu-los en un bol profund i remeneu-ho bé.
- Col·loqueu la col i les pastanagues al pot, deixant espai per a la salmorra preparada. A continuació, aboqueu-lo a dins. Poseu el cultiu d’entrant en una safata profunda i deixeu-ho per un dia.
- Després del temps assignat, perforar l’aperitiu diverses vegades. Així l’amargor i els gasos desapareixeran. Aquests passos s'han de repetir durant tota la preparació, aproximadament un parell de dies. Tanqueu el pot i poseu-lo a la nevera.
Xucrut amb nabius
El berenar és més saludable gràcies a l’addició de nabius. La baia l’enriquirà amb vitamines del grup B, iode, potassi i magnesi. A més, els nabius contenen una gran quantitat de vitamina PP, cosa que augmenta significativament la utilitat del berenar. A continuació es descriu com cuinar el xucrut amb nabius.
Ingredients:
- Col - 8 kg
- Pastanagues - 3 kg
- Nabius - 600 g
- Sal - 5 cullerades
Preparació pas a pas de xucrut amb nabius:
- Necessitareu una galleda gran per cuinar. Les pastanagues s’han de rentar, pelar i ratllar amb un ratllador gruixut. També podeu fer-ho amb un processador d’aliments. Piqueu la col.
- Esbandiu bé l’envàs seleccionat i col·loqueu-hi les fulles superiors de col, que poden protegir la capa inferior del berenar dels microbis nocius.
- Combineu 1/3 de les verdures en un bol gran. Remenar, salar i aixafar amb les mans fins que el contingut comenci a transpirar líquid. Col·loqueu la massa resultant en un recipient preparat i premeu bé. Poseu-hi 200 grams de baies per sobre.
- Combineu un altre 1/3 de les verdures i poseu-les en una galleda. Escampeu-les amb baies.
- Tritureu la resta de verdures i passeu-les al contingut. Espolseu-hi amb nabius per sobre.
- Cobriu la massa amb un plat ample i col·loqueu l'opressió. No el toqueu durant 48 hores.
- Quan els gasos deixen d’escapar, el berenar es pot posar a la nevera.
Xucrut amb remolatxa
Per a aquells que prefereixen sabors no estàndard, la recepta de xucrut amb remolatxa és una opció excel·lent. I perquè l’aperitiu no només sigui saborós, sinó també picant, es recomana afegir una mica de pebre picant.
Ingredients:
- Col - 6 kg
- Remolatxa - 1 kg
- All - 5 unitats.
- Aigua - 6 l
- Sal - 6 cullerades
- Pebre al gust
Preparació pas a pas de xucrut amb remolatxa:
- Dividiu l’ingredient principal en 6 segments iguals. Feu-ho perquè la soca que sosté les fulles quedi amb cada peça. Peleu els alls, però no els trossegeu.
- Piqueu la remolatxa de la forma habitual. Tritureu, utilitzeu un robot de cuina o trossegeu amb un ganivet a daus.
- Col·loqueu les verdures en un recipient profund separat per capes. Primer, col, després remolatxa picada, cibulet i una mica de pebre.
- Aboqueu aigua en una cassola, bulliu-la i diluïu-la amb sal, fins que aquesta es dissolgui completament. A continuació, afegiu el líquid a les verdures disposades. Col·loqueu una premsa lleugera a sobre del recipient perquè la col i la remolatxa quedin a la salmorra.
- Cobriu-ho amb gasa i deixeu-lo salar durant 5 dies en una habitació càlida. Traieu la premsa diàriament i passeu pel contingut amb un ganivet o pals llargs de fusta. Passat el temps assignat, traslladeu el berenar al celler o a la nevera durant un període de 10 dies.
- Si es tracta d’un berenar per a l’hivern, escorrer la salmorra. I, a continuació, aboqueu-lo a un altre, no tan salat i traslladeu-lo a un lloc fred. Si es menja xucrut de seguida, no cal escórrer la salmorra.
