Una recepta pas a pas d’amanida d’Olivier amb cogombres congelats i recomanacions per congelar cogombres per a un ús futur.
Contingut de la recepta:
- Com congelar els cogombres per a amanida?
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Amb prou feines va ser Olivier Lucien qui va crear l’amanida del mateix nom als anys 60 del segle XIX, ja que el plat es va convertir al nostre país en l’atribut principal de les festes festives i la nit de Cap d’Any. I malgrat que el xef francès mai no va descobrir el secret de la recepta original d’Olivier, avui hi ha unes 100 variacions populars de la seva preparació. Una d’aquestes la compartiré avui.
El secret per fer aquesta amanida és utilitzar cogombres frescos congelats. Aportaran frescor, novetat i gust delicat al plat. A més, aquesta amanida es pot preparar durant tot l’any a partir de cogombres sense conservants.
Com congelar els cogombres per a amanida?
Per tal de cuinar amanides d’okroshka o Olivier a partir de cogombres frescos cultivats al país durant la temporada d’hivern, s’han de congelar per al seu ús futur. Per a això, els cogombres es renten amb aigua corrent i s’assequen bé amb una tovallola de paper. A continuació, se’n tallen les puntes i es tallen al llarg de la fruita en 4 parts. Després d'això, el cogombre es gira i també es talla en 4 parts iguals. Resulta una palla de cogombre, que s’ha de tallar en daus d’uns 8 mm de mida.
Els cogombres a rodanxes es distribueixen en bosses i s’envien al congelador. Cada hora es cobreix una bossa amb ells perquè els cogombres no s’enganxin, sinó que quedin esmicolats.
- Contingut calòric per 100 g - 198 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 20 minuts, més temps de cocció addicional
Ingredients:
- Patates: 4 unitats.
- Ous: 5 unitats.
- Cogombres en vinagre: 3 unitats.
- Pèsols en conserva - 300 g
- Porc - 400 g
- Cogombres congelats: 1 unitat.
- Ceba Verda: manat
- Maionesa: per vestir
- Sal al gust
Cuinar Olivier amb cogombres congelats
1. Renteu el porc sota l’aigua corrent, talleu la pel·lícula, les venes i el greix. Col·loqueu la carn en una cassola i coeu-la fins que estigui cuita. A continuació, refredeu bé la carn i talleu-la a trossos d’uns 1 cm.
2. Bullir els ous durs, uns 10 minuts. A continuació, submergiu-los en aigua freda durant 10 minuts, peleu-los i talleu-los a daus. Els ous s’han de submergir en aigua freda per facilitar la pelada.
3. Bulliu les patates amb els uniformes en aigua salada. Després, refredeu-lo completament, peleu-lo i talleu-lo a daus. Com que la carn, les patates i els ous han de bullir-se i refredar-se completament, us aconsello fer-ho per endavant, per exemple, al vespre i preparar una amanida al matí.
4. Traieu els adobats del pot, poseu-los en un colador perquè tot el líquid sigui de vidre i, a continuació, talleu-los a daus.
5. Rentar les cebes verdes, eixugar-les i picar-les finament.
6. Col·loqueu tots els aliments picats en un recipient gran. Afegiu-hi cogombres frescos congelats, pèsols en conserva i maionesa. Col·loqueu els pèsols en conserva en un colador perquè tot el líquid sigui de vidre. Remeneu bé l'amanida, salpebreu-la al gust, refredeu-la a la nevera i serviu-la.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com fer una autèntica amanida d’Olivier segons la recepta de Lucien Olivier de la xef Ilya Lazerson.
