Tothom coneix l’amanida Olivier des de la infantesa. Hi ha moltes opcions per a la seva preparació, però no tothom ha provat aquest plat amb cogombres en vinagre. Per tant, proposo reposar la col·lecció culinària amb una recepta d’amanida Olivier amb cogombres en vinagre.
Contingut:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
La preparació de l'amanida "Olivier", com en qualsevol altre plat, té la seva pròpia recepta clàssica. Tradicionalment, l'amanida conté els components següents: ous durs, pastanagues i patates a la pell, salsitxes bullides, adobats, pèsols en conserva i maionesa. Podeu utilitzar qualsevol proporció de productes al vostre criteri. Tanmateix, us aconsello augmentar la quantitat de cogombres en vinagre perquè l'amanida no estigui seca.
Tècnicament, la preparació de l’Olivier és tan senzilla que pràcticament no hi ha res a dir. Els productes es bullen per separat, es refreden, es tallen amb cura a daus, es condimenten amb maionesa i es barregen. Però prenem-ho tot en ordre.
- Contingut calòric per 100 g - 198 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 20 minuts per tallar els aliments, també caldrà un temps addicional per coure i refredar alguns components fins a una hora
Ingredients:
- Patates - 6 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Ous: 5 unitats.
- Cama de pollastre fumat - 2 unitats.
- Cogombres en vinagre: 5 unitats.
- Cogombre fresc - 1 unitat.
- Sal al gust
- Maionesa: per amanir
Amanida de cuina "Olivier" amb cogombres en vinagre
1. Renteu bé les patates sota l’aigua corrent i poseu-les en un cassó amb aigua bullint salada. L’aigua calenta interactuarà amb el midó de la patata, que crearà una pel·lícula protectora al voltant del tubercle i la sal compactarà l’estructura de la patata.
Bulliu els tubercles a la pell a foc mitjà sota una tapa fluixa durant uns 20 minuts. Comproveu la preparació del producte amb un ganivet. No heu de coure massa les patates, en cas contrari es desfaran durant el tall i necessitem que siguin denses. Després de refredar bé les patates, peleu-les i talleu-les a daus petits.
2. Submergiu els ous en aigua salada i freda i poseu-los al foc. Com que l’aigua s’escalfarà gradualment, els ous no experimentaran xocs de calor, cosa que evitarà que es trenquin. No obstant això, si els ous rebenten, la sal no permetrà que la proteïna surti, ja que proteïna quan interactua amb plecs de sal. Quan els ous bullin, bulliu-los durant més de 8-10 minuts. Si els ous són massa cuits, desenvoluparan un aroma desagradable i un pitjor sabor. Poseu els ous acabats en aigua freda. El xoc tèrmic permetrà que la proteïna se separi fàcilment de la closca, cosa que fa que els ous siguin més fàcils de pelar, però si són frescos, encara es pelaran malament. Talleu els ous acabats a daus.
3. Les pastanagues, com les patates, renteu-les i bulliu-les sense pelar en aigua salada durant uns 30 minuts. Després refredeu-ho bé, peleu-lo i talleu-lo a daus.
4. Traieu els cogombres en vinagre del pot, eixugueu-los amb un paper absorbent per absorbir tota la humitat i talleu-los a daus.
Escabetxar cogombres és molt senzill
Per fer-ho, renteu-los i poseu-los en remull amb aigua freda durant 6-8 hores, canviant-lo periòdicament amb aigua dolça. A continuació, esbandiu de nou i talleu els extrems. Esterilitzeu els contenidors amb tapes. Col·loqueu un full de rave picant i grosella negra a la part inferior del pot i poseu els cogombres fort a la part superior. Afegiu alls pelats, grans de pebre negre, grans, cardamom i cobriu-ho tot amb paraigües d’anet. Aboqueu aigua bullent sobre els pots i deixeu-la reposar 30 minuts. Després de la salmorra dels pots, aboqueu-la en una cassola, bulliu-la i torneu-la a abocar. Aboqueu-hi el vinagre i arrossegueu les tapes.
5. Renteu el cogombre fresc sota aigua corrent, eixugueu-lo i talleu-lo a la mateixa mida que les verdures anteriors.
6. Esbandiu la pota de pollastre fumat sota aigua corrent i eixugueu-la amb un paper absorbent.
7. Traieu la pell de la carn i separeu-la de l’os i, a continuació, talleu-la a trossets. Us aconsello que no llenceu els ossos restants, sinó que bulliu el brou, sobre el qual obtindreu una deliciosa sopa de pèsols, borsch o guisat de verdures.
8. Col·loqueu tots els ingredients en un bol gran i profund.
9. Aboqueu-hi la maionesa.
10. Barregeu bé tots els aliments. L'amanida està llesta, però s'ha de refrigerar durant 1-2 hores abans de servir-la. Perquè té bon gust quan es refreda.
Vegeu també la recepta de vídeo: amanida ràpida "Olivier" (en 40 minuts):
