A la cuina moderna, el ruibarbre s’anomena nova maduixa. Perquè, tot i que és una verdura, es cuina com una fruita. I si encara no heu preparat aquests productes, feu-los un parell per conèixer-los millor.
Contingut de la recepta:
- Propietats útils del ruibarbre
- Els secrets de l'èxit dels pastissos deliciosos
- Receptes de pastís de ruibarbre
- Pastís de massa de llevat
- Pastís saborós
- Omplert de pastissos
- Pastís en capes
- Pastís de Kefir
- Peu de crosta curta
- Receptes de vídeo
El ruibarbre és un gènere de plantes de la família del blat sarraí. N’hi ha una cinquantena d’espècies cultivades al centre de la Xina. La seva tija i fulles són comestibles i l’arrel es considera verinosa. Té un sabor delicat i àcid i normalment requereix addició de sucre, amb una gran quantitat d’obscuritat del sabor. Normalment les tiges es guisen en xarop de sucre, del qual segrega molt suc, de manera que gairebé no necessita aigua.
Beneficis del ruibarbre a la cuina
La investigació ha demostrat que el ruibarbre té molts beneficis per a la salut. Les fulles joves són riques en hidrats de carboni, vitamines C, BB, PP, carotè, potassi, magnesi, fòsfor, pectina i sals. El seu ús té un efecte beneficiós sobre el bon funcionament dels ronyons, els intestins i l’absorció dels aliments. S'utilitza com a agent laxant i colerètic per a la tuberculosi i l'anèmia. És útil per a persones amb baixa acidesa i problemes cardíacs i pulmonars.
Els secrets de l'èxit dels pastissos deliciosos
- La condició principal és una bona massa. Per tant, la farina es tamisa perquè s’enriqueixi amb oxigen i deixin impureses.
- Per a la massa de llevat, els aliments han d’estar a temperatura ambient, els ingredients freds frenen l’augment de la massa. Líquid: escalfat fins a 30-35 ° C, a baixes i altes temperatures els fongs de llevat perden la seva activitat.
- Pastar la massa amb les mans seques.
- El pastís format es deixa caminar 20 minuts i després es posa al forn.
- És millor afegir mantega no fosa, en cas contrari espatllarà l'estructura de la massa.
- Pastissos més deliciosos i saborosos cuits a la llet. Després de coure-les, tenen una crosta brillant i d’un bonic color.
- És millor posar menys bicarbonat i vanil·lina que més.
- Amb un excés de sucre, el pastís es "daurarà" ràpidament, cremarà i alentirà la fermentació del llevat.
- El llevat ha de ser fresc. Comproveu-los de la següent manera. Prepareu una mica de massa i espolseu-la amb una mica de farina; si no es formen esquerdes en mitja hora, la qualitat és baixa.
- Per a la tendresa i la friabilitat dels pastissos, només s’utilitzen rovells.
- L’excés de bicarbonat de sodi donarà al producte un color fosc i una olor desagradable.
- Un tiratge a la sala on es talla la massa donarà una crosta ferma als productes acabats de coure.
- És impossible sobrepassar la massa i la massa; la qualitat de la massa es deteriorarà. Resisteix-la durant no més de 3 hores.
- Després d'haver untat el pastís amb clara d'ou, obtindreu una escorça marró daurada brillant.
- Si la massa està humida i no es pot estendre, feu-la pel pergamí.
- En pastisseria de massa curta, la quantitat de farina es pot substituir per midó.
- Traieu el pastís d’escorça refredat del motlle.
- Un cop cuit, el pastís roman al forn apagat durant 20 minuts.
- Els pastissos dolços es cobreixen de cobertura quan no es refreden.
- Un pastís no s’estanca durant molt de temps si es guarda en un plat de terrissa, cobert amb un tovalló de cotó.
- Com més greix i menys líquid, més fràgil sortirà el producte.
- Es tallen els pastissos refrigerats. Tall calent amb un ganivet escalfat en aigua calenta, que s’ha d’esborrar ràpidament.
- La massa no s’enganxa als palmells si les mans estan greixades.
- La cocció és més fàcil de treure del motlle subjectant-lo a una tovallola humida.
- La preparació del producte es comprova mitjançant una pressió lleugera sobre el pastís - el forat ha desaparegut - el pastís està llest.
- El pastís no es desprèn de la plata de forn: separeu-lo amb un cordill.
Receptes de pastís de ruibarbre
A finals de maig, apareix als jardins una misteriosa "verdura" - ruibarbre. Aquest "miracle de la natura" sembla discret en forma de bardana. No obstant això, amb mans hàbils, la planta es converteix en un excel·lent farciment per a pastissos, melmelades, melmelades, compotes o begudes de fruita. A més, es pot congelar per al seu futur ús a l’hivern i gaudir de delicioses pastes durant tot l’any.
Pastís de massa de llevat
El ruibarbre de sucre és un farciment inusual per a un pastís lleuger de massa de llevat.
- Contingut calòric per 100 g - 205 kcal.
- Racions: 6-8
- Temps de cocció: aproximadament 1,5 hores per fer massa, 1 hora per fer un pastís
Ingredients:
- Farina: 3 tasses
- Llevat fresc - 30 g (o 1 sobre sec)
- Llet - 1 got
- Sucre: 8 cullerades
- Rovells - 2 unitats.
- Mantega - 4 cullerades soperes
- Sucre vainilla - 8 g (paquet) i 2 cullerades
- Ruibarbre - 500 g
- Galetes de pa de pessic dolç - 6 unitats.
- Ou - 1 unitat.
- Crema agra (greix): 1/2 tassa
- Ratlladura de llimona - 1 unitat.
Preparació:
Massa:
- Diluïu el llevat amb sucre amb llet tèbia i deixeu-ho durant 20 minuts.
- Quan apareguin bombolles a la superfície, afegiu-hi els rovells, la mantega, el sucre vainilla i la resta de llet. Barregeu-ho tot.
- Afegir la farina i pastar la massa fins que quedi homogènia. Deixeu-lo en un lloc càlid durant 1 hora per pujar.
Emplenament:
- Renteu el ruibarbre, peleu-lo i talleu-lo a trossos petits. Espolvoreu amb sucre i deixeu-ho escórrer el suc.
- Tirar un colador i agitar les mans per eliminar tot el líquid. Estalvieu el suc.
- Tritureu les galetes amb una batedora o aixafeu-les amb un corró.
Omplir:
Barregeu el suc de ruibarbre amb ou, crema agra, ratlladura de llimona i sucre vainilla
Peu:
- Estireu la massa en una capa d’1 cm de gruix.
- Folreu-lo en un motlle de cara alta, pre-greixat.
- Espolvoreu amb molles de galeta, afegiu-hi el ruibarbre espremut i aboqueu-hi el farcit.
- Deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts.
- Es cou al forn durant 30 minuts al forn preescalfat a 180 ° C.
Consell: per fer el farcit més delicat i sedós, augmenteu la quantitat de crema agra a 1 tassa. El volum de crema agra i suc de ruibarbre no ha de superar les 1,5 tasses.
Deliciós pastís de ruibarbre
Aquesta recepta millorada de pastís de ruibarbre és la més saborosa i ràpida de fer. I perquè la capa inferior de la massa no quedi xopa, ruixeu-la amb sèmola i col·loqueu el farcit. Com que el ruibarbre és molt sucós, la sèmola en conservarà el suc.
Ingredients:
- Farina: 2 tasses
- Ruibarbre - 750 g (aproximadament 4 arrels grans)
- Margarina - 200 g
- Crema agra - 200 g
- Sèmola - 2 cullerades
- Ous: 2 unitats.
- Pols de coure: 1 paquet (o 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, apagat amb vinagre)
- Sucre - 350 g
Cuina pas a pas:
- Peleu, renteu i talleu el ruibarbre.
- Foneu la margarina al bany maria, però no la feu bullir.
- Afegiu la crema de llet, el sucre, un ou, una tassa de farina i la pols de coure.
- Pastar la massa.
- Afegiu la resta de farina gradualment perquè la massa quedi tova i ben rere els costats del recipient.
- Cobriu un paper de forn amb pergamí i greix.
- Introduïu la meitat de la massa al motlle i aniveleu-la amb les mans, fent els laterals.
- Escampeu el fons de la massa amb sèmola.
- Disposar els trossos de ruibarbre i escampar amb el sucre restant.
- Folreu l'altra part de la massa de pergamí amb les mans sobre la mida del paper de forn i cobriu el pastís.
- Unteu el producte amb un ou batut i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 45 minuts.
- Deixeu refredar els forns daurats i talleu-los a rodanxes.
Omplert de pastís de ruibarbre
A partir de sucoses tiges de ruibarbre, podeu fer un farciment deliciós que s’utilitza en tot tipus de productes de forn. A la primavera del beriberi, aquest producte proporcionarà moltes vitamines i beneficis per al cos.
Ingredients per a farciment de 350 g:
- Ruibarbre: 5 tiges
- Sucre granulat: 3/4 tassa
- Canyella mòlta - 1/4 culleradeta
- Ratlladura de taronja: 1 fruita
Preparació:
- Renteu les tiges de ruibarbre amb aigua tèbia corrent i eixugueu-les amb una tovallola.
- Des dels extrems engrossits, peleu la pell i talleu les fibres externes.
La primera manera de preparar el farcit:
- Talleu les tiges preparades a daus petits, afegiu-hi sucre i aromes.
- Remeneu, bulliu, refrigereu i utilitzeu-lo segons les indicacions.
La segona forma de preparar el farcit:
- Barregeu el ruibarbre preparat amb el sucre i les espècies aromàtiques
- Deixeu-ho un dia en remull, remeneu de tant en tant.
- Col·loqueu les tiges sobre un colador.
- Utilitzeu ruibarbre dolç per al farciment i suc per impregnar el producte o la gelea.
La tercera forma de preparar el farcit:
- Remeneu la tija picada amb aromes i sucre.
- No cal cuinar, però aplicar immediatament al farciment.
Pastís de full de ruibarbre
La forma més senzilla de coure un pastís és comprar pasta de full preparada al supermercat. Després passareu només 40 minuts fins que la delícia estigui completament preparada.
Ingredients:
- Massa de llevat de full - 500 g
- Ruibarbre - 300 g
- Sucre: 3 cullerades
- Midó de patata: 1 cullerada
- Aigua - 0,5 tasses
- Ou - 1 unitat.
- Sèsam - al gust
Preparació:
- Peleu les tiges de les fulles de ruibarbre de les fibres i talleu-les a trossets.
- Poseu-los en una paella seca i neta, afegiu-hi sucre, remeneu-ho i escalfeu-ho sense deixar de remenar.
- Mantingueu-lo al foc fins que el ruibarbre emogui suc, ja n’hi hauria prou. El més important és que la barreja no es cremi. Durant aquest temps, els pecíols s’estovaran i es tornaran de color verd daurat.
- Dissoleu el midó en aigua freda i aboqueu-lo a la cassola fins al ruibarbre. Remeneu constantment mentre feu això. Quan el farciment s’espesseix, vol dir que està completament a punt.
- Estireu la fulla de pasta de full descongelada a la mida d’una planxa de forn. Deixeu drets per als collarets.
- Repartiu el farcit sobre la massa.
- A partir d’un altre full, talleu-lo a tires d’uns 1,5 cm de gruix i tapeu-hi el farciment en forma de gelosia.
- Lubriqueu la superfície del producte amb un ou batut i escampeu-les amb llavors de sèsam.
- Coure el pastís al forn preescalfat a 200 graus durant 30 minuts. La part superior s’ha de posar daurada.
Pastís de Kefir
Rhubarb Pie és el primer pastís dolç de primavera. L’àcid dels pecíols després del tractament tèrmic preliminar es redueix significativament i només queda una agraça delicada i picant.
Ingredients:
Per al pastís:
- Farina de blat - 2 tasses
- Ous: 2 unitats.
- Kefir - 1 got
- Sucre - 1 got
- Bicarbonat de sodi - 1 culleradeta
- Canyella - 1 culleradeta
- Ruibarbre - 350 g
Per a esmalt:
- Crema agra - 4 cullerades soperes
- Sucre - 2 cullerades
- Ou - 1 unitat.
Preparació:
- Renteu les tiges de ruibarbre i talleu-les a rodanxes d’uns 3-5 mm de gruix.
- Batre els ous, el sucre, la farina, el quefir i el refresc amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la massa en una paella profunda i repartiu els cercles de ruibarbre.
- Escalfeu el forn a 220 ° C i coeu la llaminadura durant 20 minuts.
- Prepareu la cobertura. Combineu els ous, el sucre, l’ou i aboqueu-ho per sobre del pastís. Escampeu-la amb canyella.
- Envieu el producte a coure durant 10 minuts més.
Peu de crosta curta
Molta gent està familiaritzada amb la massa de pa de pessic, però en companyia del ruibarbre, no es prepara sovint. És hora de provar aquesta versió de la delícia de pastisseria.
Ingredients:
- Farina - 300 g
- Mantega - 170 g
- Aigua - 150 ml
- Sucre: 6 cullerades
- Sal: un pessic
- Ruibarbre - 600 g
Fer pastís de ruibarbre:
- Renteu les tiges, peleu-les i talleu-les a trossos mitjans.
- Escampeu els pecíols amb sucre, remeneu-los i deixeu-los 20 minuts. Passat aquest temps, el ruibarbre deixarà anar el suc.
- Talleu la mantega freda a daus, afegiu-hi sucre i sal.
- Afegir la farina i remenar. La consistència de la massa no hauria de ser uniforme, però sí que hi quedarien trossos de mantega.
- Aboqueu-hi aigua gelada, remeneu-la, dividiu-la en 2 parts (3/4 i?).
- Unteu el motlle amb mantega i la major part de la massa, repartiu-la pel fons i les parets del motlle.
- Aboqueu la ruibarba juntament amb el suc sobre la massa i repartiu-la en una capa uniforme.
- Estireu la segona part de la massa i talleu-la a tires.
- Col·loqueu-los al pastís formant una quadrícula.
- Talleu suaument l'excés de massa al voltant de les vores del pastís.
- Col·loqueu el producte al forn preescalfat fins a 220 ° C i coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, reduïu la temperatura a 180 ° C i continueu la cocció durant mitja hora fins que es daurin.
- Deixeu reposar el pastís acabat una estona perquè es refredi.
Receptes de vídeo:
