Tipus de ruibarbre, quina part de la planta es menja. La composició i el contingut calòric de la cultura alimentària, característiques i restriccions a la introducció a la dieta. Receptes de plats amb herba gegant i dades interessants al respecte. El gust de les tiges de ruibarbre el proporcionen els àcids inclosos en la seva composició: ascòrbic, oxàlic, màlic. Per tant, no s’ha de sorprendre l’acidesa pronunciada quan es consumeix.
Propietats útils del ruibarbre per al cos humà
Menjant les tiges d’una gespa gegant, es pensa poc sobre les propietats beneficioses. A la cuina casolana, s’utilitza activament com a matèria primera barata per a preparacions dolces: conserves i melmelades. En aquest cas, la investigació mèdica confirma els beneficis del ruibarbre quan es consumeix en aliments.
El seu ús:
- Neteja els vasos sanguinis dels dipòsits de colesterol.
- Normalitza la pressió arterial, estabilitza el sistema cardiovascular.
- Té un efecte laxant acusat a causa de l’alt contingut de fibra dietètica.
- Prevé el desenvolupament del càncer intestinal, especialment de les seves parts inferiors, el recte.
- Estimula la funció del sistema nerviós central, augmenta la capacitat de pensar, prevé el desenvolupament de la malaltia d’Alzheimer.
- Aprima la sang estimulant la producció de protrombina.
- Reposa la reserva de calci, que enforteix l’estructura del teixit ossi.
- Millora la funció visual. Aquest efecte el tenen les varietats vermelles de ruibarbre, ja que contenen una gran quantitat de vitamina A, que té un efecte beneficiós sobre l'estat del nervi òptic.
- Accelera el metabolisme, normalitza els processos metabòlics, per la qual cosa es recomana introduir-lo en la dieta de les persones obeses.
- Enforteix el sistema immunitari a causa de l’alt contingut de vitamina C.
- Alenteix els canvis relacionats amb l'edat, estimula la regeneració de la pell.
L’ús de ruibarbre té un efecte beneficiós pronunciat sobre les dones de totes les edats i en condicions especials. Els joves alleugen la dismenorrea: dolor menstrual intens. Durant la transició a la menopausa, suavitza la manifestació de símptomes desagradables: sofocos, insomni, canvis constants d’humor, hiperhidrosi. Durant l'embaràs i la lactància, el ruibarbre és un proveïdor gairebé ideal d'àcid fòlic: el consum diari de 5-8 cm de pecíol en els aliments satisfà la necessitat diària d'aquesta substància útil.
Danys i contraindicacions per a l'ús de ruibarbre
El ruibarbre pertany a aquelles plantes que s’haurien de consumir en dosis, ja que s’havien familiaritzat prèviament amb les propietats bàsiques. Per exemple, les seves fulles joves tenen un efecte curatiu sobre el cos i es poden utilitzar per al menjar i, en les velles, compostos tòxics, i es tornen verinoses.
No heu d’incloure plats vegetals a la dieta per a aquestes malalties:
- Urolitiasi i colelitiasi, artritis i gota: un complex d'àcids orgànics en la composició de la planta estimula la deposició i l'acumulació d'urats.
- Malalties del sistema hematopoètic amb el símptoma principal: disminució de la coagulació de la sang. Per la mateixa raó, el ruibarbre no s’ha d’utilitzar per a les hemorroides o l’úlcera pèptica.
- Gastritis i altres malalties del tracte gastrointestinal, que es desenvolupen en un context d’alta acidesa.
- Diabetis mellitus: l’ús d’aquesta planta estimula les funcions secretores del pàncrees, augmenta la producció d’insulina.
Una contraindicació per a l’ús de ruibarbre és l’augment de l’indicador de temperatura, independentment del que l’hagi causat. La planta conté una gran quantitat d'àcid oxàlic, que en si mateix estimula un augment de la temperatura. En aquest estat, la qualitat de la sang canvia. Menjar ruibarbre pot provocar sagnat intern.
El consum moderat de la cultura alimentària és relativament segur: amb les malalties anteriors podeu provar el plat de ruibarbre una vegada. Encara que en aquest cas l’estat del cos no empitjori, no es pot incloure al menú diari.
Receptes de ruibarbre
A la cuina casolana, el ruibarbre s’utilitza habitualment per a postres i begudes ensucrades, però es pot utilitzar en salses, sopes i plats calents. Les tiges soltes de ruibarbre han de bullir no més d’un minut; els pecíols elàstics frescos i acabats d’arrencar s’han de bullir durant almenys 3 minuts.
Receptes de ruibarbre:
- Sopa freda … La preparació del plat triga almenys 3,5 hores. Les tiges de ruibarbre (300 g) es tallen en trossos de 3-4 cm i es bullen en aigua salada. Es reserva el brou perquè es refredi i, quan estigui prou refredat, es posa a la nevera. Si és molt àcid, afegiu-hi sucre. El filet de llucera (500 g) es divideix en porcions i es bull fins que estigui tendre. Es tallen els cogombres (2 trossos), es bullen les patates i els ous (2 trossos cadascun) a la pell. Es tritura tots els ingredients preparats: s’afegeixen ous, patates, cogombres, herbes: anet, julivert, ceba verda. Col·loqueu-los en plats, poseu-hi peixos, aboqueu-los amb brou de ruibarbre refredat.
- Carn amb salsa de ruibarbre … És aconsellable cuinar porc, però aquesta salsa també va bé amb la carn de vedella i l’aviram. Aboqueu mig got de vi negre sec en una cassola, rectifiqueu-ho de gingebre i afegiu-hi mostassa en pols - 1 cullerada d'espècies cadascuna. Cuini a foc lent durant 1-3 minuts. La carn (500 g) es talla a porcions, es marina durant 30 minuts, i després es cou al forn en una màniga o al microones. Les tiges de ruibarbre (200 g) es redueixen a la meitat, una part es talla en trossos petits de 0,5 cm i la segona és més gran. Les rodanxes grosses s’aboquen amb aigua (2/3 tassa), es cobreixen amb sucre (100 g) i es col·loquen al microones durant 6 minuts. Quan la massa es torna homogènia, es frega per un colador. S'afegeixen trossos petits de la planta al puré de ruibarbre i es tornen a posar al microones durant 3 minuts. Traieu del microones i afegiu julivert ben picat. El porc es posa sobre un plat, s’aboca amb salsa. És millor fer servir arròs com a guarnició.
- Pastís de ruibarbre … La massa s’amassa ràpidament, de manera que haureu d’encendre el forn des del primer moment perquè tingui temps d’escalfar fins a 180 graus. Una safata de forn amb els costats alts es cobreix de pergamí i es greixa amb oli. Combineu un got de farina amb mig got de sucre, afegiu mig paquet de mantega i pasteu una massa poc dura, separeu-la una mica per decorar-la. La massa s’estén sobre una plata de forn i es cou al forn durant 15 minuts, no cal que estigueu a punt. Mentre la base del pastís es cou al forn, prepareu el farciment: barregeu 2 ous bullits picats, un got de sucre, 2 tasses de tiges de ruibarbre picades, 4 cullerades de farina i una mica de sal. El farciment es col·loca acuradament a la base, es formen tires amb les quals decorar la part superior del pastís i es couen fins que estiguin completament cuites: 40-45 minuts. Espolvoreu amb sucre llustre abans de servir-lo.
- Amanida … Ingredients per a amanida de verdures: ruibarbre - 300 g, diverses inflorescències de coliflor, mig raïm de julivert, 3 ous bullits, el suc de mitja llimona petita, un terç d’un got de iogurt sense sucre, oli d’oliva, maionesa - 1, 5 cullerades cadascun, curri en pols: mitja culleradeta de cullerades, una mica de pebre negre. La coliflor es bull durant 1 minut no més, es talla, el ruibarbre es talla a trossets i s’utilitza cru. També es tritura la resta d’ingredients. L'apòsit es prepara per separat combinant iogurt, oli d'oliva, maionesa, sal, pebre, curri en pols. Aboqueu les verdures amb el guarniment i poseu-les a la nevera durant 15 minuts, prepareu-les.
- Compota americana … Els nord-americans creuen que el ruibarbre té un sabor perfecte amb les maduixes, i sovint combinen les dues. Peleu la taronja i espremeu el suc. S'aboca aigua en una cassola: s'afegeix 1 litre, 2 cullerades de mel, suc de taronja, ratlladura, sucre al gust, bullit durant 5-7 minuts. Les fibres resistents s’eliminen de les tiges del ruibarbre, es tallen a trossos petits, es submergeixen en un líquid bullent, es posen a ebullició i es treuen del foc. Quan s’hagi refredat completament, torneu a posar el recipient a foc lent i afegiu-hi maduixes. Si les baies estan congelades, no cal descongelar-les. Tan bon punt el líquid bulli, la cassola es torna a treure del foc i es refreda, primer a temperatura ambient i després a la nevera. Col·loqueu dues maduixes fresques picades a cada tassa abans de servir-les. Va bé amb els gelats. En aquest cas, heu de coure la compota més gruixuda perquè s’assembli a l’almívar en consistència.
- Melmelada … El ruibarbre amb melmelada s’adapta bé al sorbal vermell normal. Es recomana recollir baies de les carreteres campestres. Les tiges de ruibarbre es tallen a trossos, es barregen amb cendres de muntanya: la proporció d’ingredients és 1/1. L’almívar s’elabora a partir de sucre: ha de tenir el doble de pes que una barreja d’ingredients per a melmelada, plena d’aigua. Les proporcions de sucre i aigua són d’1 kg / 1 got. El ruibarbre amb cendra de muntanya s'aboca amb almívar, es bull durant 1-1, 2 hores, eliminant l'escuma. A continuació, es tritura tot amb una batedora fins obtenir una consistència homogènia, es posa a ebullició, es posa en pots esterilitzats i es tapen les tapes. La melmelada resultarà líquida, ja s’espessirà en pots, després de 2 mesos d’emmagatzematge.
La quantitat d'àcid oxàlic a les tiges depèn de l'estat de la planta. El sabor més àcid en matolls oprimits i de mida reduïda. Els pecíols dels arbustos potents són més dolços, més suaus amb la membrana mucosa del tracte digestiu i són més adequats per fer postres. En arbustos sans, podeu utilitzar fulles joves com a menjar: afegiu-les a les amanides.
Dades interessants sobre el ruibarbre
Encara es debat com tractar el ruibarbre - com un producte de la cuina tradicional eslava o com un plat extravagant?
En els anys de fam, el ruibarbre salvatge es feia servir per alimentar-se, però com a planta de jardí es va començar a plantar només al segle XVII i, després, es va introduir el monopoli tsarista en la seva venda. Les varietats alimentàries amb pecíols grans es van importar d’Europa, en particular de Venècia i França.
Per primera vegada, van intentar plantar una planta a Europa durant l’època de Marco Polo, que portava llavors de la Xina. Però, en condicions locals, no era possible cultivar una varietat agrícola ni medicinal. Els britànics van ser els primers a collir cultius alimentaris només al segle XVI: el ruibarbre amb sucre es va convertir en una delícia favorita de la noblesa.
A Rússia, els primers intents de cultivar ruibarbre van fracassar: els camperols van ser enverinats de fulles i es van negar a plantar un cultiu de jardí a les seves parcel·les.
Ara els criadors només han criat 20 varietats de cultius alimentaris i 5 medicinals més.
El ruibarbre fresc és difícil de conservar. Els pecíols embolicats en paper de plàstic a la nevera perden les seves propietats beneficioses al cap de 3 dies.
L’augment actual de popularitat del ruibarbre es deu a la dieta de moda de Hollywood basada en aquest producte. Menjant plats amb aquest ingredient dues vegades al dia i practicant esports activament, es pot perdre pes sense perjudicar la seva salut en 4-5 kg al mes.
Què es pot cuinar de ruibarbre? Mireu el vídeo:
Si voleu seguir l’exemple d’actors americans famosos, hauríeu d’introduir tiges de ruibarbre a la vostra dieta habitual. Només per això val la pena plantar una planta al vostre jardí o trobar un proveïdor fiable.
