Com fer una tarta d’espàrrecs correctament? TOP 5 receptes senzilles amb fotos a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
La tarta és una invenció culinària francesa feta a partir de pastisseria de pasta curta amb diversos farcits, com baies i fruites, a més de verdures o carn. En aquesta revisió, s’adjunten receptes de tartes amb espàrrecs en diverses composicions. Els productes són nutritius, es cuinen ràpidament, alhora que tenen un bon sabor i un aspecte espectacular.
Tarta d’espàrrecs: secrets de cuina
- Una tarta es fa a partir de pasta cruixent o de pasta de full cruixent.
- Feu una pasta de massa escassa per endavant, perquè ha de quedar-se a la nevera durant mitja hora. És una barreja de farina i greix (amb mantega, margarina o crema de llet). Els productes es molen en molles. Sovint se'ls afegeixen ous o aigua per "enganxar".
- És millor comprar pasta de full preparada a la botiga, perquè fer-ho vosaltres mateixos és una feina que requereix molt de temps.
- El farcit del pastís permet un posterior farciment en forma de massa d’ous cremosa.
- Per coure un pastís, utilitzeu un plat de forn especial especial amb els costats ondulats o un recipient per a pastissos dividit.
- Sovint, les tartes no es couen en un recipient gran, sinó en llaunes petites. Aquests productes s’anomenen tartaletes.
- Normalment, la massa base del pastís es cou primer per separat i després junt amb el farcit. Per fer-ho, poseu la massa enrotllada en un motlle. Col·loqueu-hi paper de forn sobre el qual escampeu mongetes o altres llegums. Envieu el formulari a un forn preescalfat a 200-210 graus i coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, traieu la forma, traieu el paper amb mongetes i torneu a posar la forma amb la massa al forn durant 10-15 minuts més. Traieu la massa base del forn, ompliu-la amb el farcit i coeu-la fins que estigui tendra. Els temps i les temperatures de cocció poden variar segons la recepta.
- Algunes receptes requereixen coure la base immediatament amb el farciment sense coure la massa abans.
- Tant els espàrrecs blancs com els verds són adequats per a la recepta. El blanc creix sota terra, de manera que té aquest color i els espàrrecs verds arriben al sol. Els brots d’espàrrecs blancs són més suaus, però els verds contenen més vitamines.
- Els espàrrecs més deliciosos amb brots de 15-16 cm de llarg.
- Intenta trencar els brots d’espàrrecs, al lloc on es trenca la tija, la planta es torna rugosa. Talleu la tija a aquest nivell.
- Peleu els espàrrecs verds, començant pel centre i baixant per la tija, peleu el blanc només sota la part superior.
- No llenceu les restes després de pelar els espàrrecs, sinó que les feu servir per al brou de verdures.
- Per a la tarta, els espàrrecs es bullen o es blanquen prèviament. Per fer-ho, lligueu els brots en un ram, poseu-los en un cassó alt, tapeu-los amb aigua, tanqueu la tapa i poseu-los al foc. Bullir-ho 5 minuts després de bullir.
- Submergiu els espàrrecs bullits en aigua freda perquè conservi el seu color i quedi cruixent.
Tarta d’espàrrecs
Fer tartes d’espàrrecs és molt senzill. La massa s'utilitza universalment, de manera que podeu coure un pastís amb altres verdures a la base.
Vegeu també com fer una tarta de llimona.
- Contingut calòric per 100 g - 439 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Farina - 250 g
- Escalotes - 1 unitat.
- Oli d’oliva: 4 cullerades
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
- Ricotta - 250 g
- Mantega - 50 g
- Parmesà - 50 g
- Sal al gust
- Espàrrecs: 600 g
- Ous - 1 unitat.
- Crema 33% de greix - 100 g
- Julivert - 1 manat
Preparació de la tarta d’espàrrecs:
- Aboqueu la farina, la mantega i l’oli d’oliva en un robot de cuina amb l’adjunt adequat i aboqueu-hi aigua freda.
- Barregeu bé els productes fins obtenir una massa homogènia.
- Piqueu les escalunyes finament i deixeu-les coure a foc lent en una paella amb una mica d’aigua durant 5 minuts.
- Renteu els espàrrecs, talleu les parts grosses inferiors de les tiges i talleu la resta a trossos llargs i envieu-los a la paella amb cebes. Continueu a foc lent durant 3 minuts.
- Traieu la paella del foc i afegiu-hi julivert picat.
- En un bol, remeneu la ricotta amb nata i formatge parmesà ratllat.
- Remeneu la barreja de formatge amb els espàrrecs, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Estireu la massa en una capa fina i poseu-la en un plat de forn, fent laterals de 2-3 cm.
- Poseu el farcit sobre la massa, poseu les vores de la massa cap a dins, tapant el farcit i pessigueu-lo en cercle.
- Raspalleu el pastís amb un ou batut i coeu-lo al forn a 200 ° C durant 30-35 minuts.
Tarta de quallada amb espàrrecs, pèsols verds i pinyons
Meravellosa tarta perfumada i tendra. Agafeu un plat de forn preciós perquè pugueu servir el pastís acabat a la taula.
Ingredients:
- Pasta de full - 1 capa
- Formatge cottage solt - 250 g
- Espàrrecs: 18 tiges
- Formatge dur - 150 g
- Pèsols verds frescos: 3 grapats de pèsols pelats
- Ous: 2 unitats.
- Crema agra - 100 g
- Pinyons - 1 grapat
- Ceba Verda - 1 manat
- Escalotes - 1 unitat.
- Julivert - 1 branca
- Menta: 0,5 branques
- Llet - 100 ml
- Mantega - 1 culleradeta
- Pebre negre acabat de moldre - pessic
- Sal: un pessic
Cuinar la tarta de mató amb espàrrecs, pèsols i pinyons:
- Peleu els espàrrecs de talls grossos i bulliu-ho 5 minuts en aigua bullent.
- Afegiu els pèsols verds pelats a la cassola i deixeu-los bullir 1 minut més.
- Traieu els espàrrecs i els pèsols de l’aigua bullent i refredeu-los.
- Combineu mató amb crema agra i llet. Batre el menjar amb una batedora d’immersió fins que quedi homogeni. Afegiu ous i torneu a batre.
- Piqueu finament la ceba verda, els escalunyes, el julivert i la menta i poseu-hi la massa de mató.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi i envieu-lo a la barreja de mató. Salpebreu-ho.
- Estireu la massa i poseu-la en forma greixada amb mantega, formant costats. Col·loqueu el pergamí a sobre, afegiu-hi llegums i coure-ho al forn preescalfat a 190 ° C durant 15 minuts. A continuació, traieu el pergamí amb llegums.
- Poseu els espàrrecs amb pèsols verds sobre la massa al forn i aboqueu la massa de mató amb herbes sobre tot. Escampeu-hi pinyons per sobre.
- Torneu la tarta al forn i coeu-la durant 30-35 minuts.
Tarta d'ous amb espàrrecs
La tarta d'ous francesa amb espàrrecs és una pastisseria inusual i original. Ocuparà el primer lloc al llibre de cuina i es convertirà en una decoració de qualsevol taula quotidiana i festiva.
Ingredients:
- Farina de blat - 250 g
- Mantega - 120 g
- Ous: 4 unitats.
- Crema - 400 g
- Espàrrecs: 18 tiges
- Pernil - 200 g
- Cebes - 1 unitat.
- Formatge dur - 100 g
- Aigua - 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar la tarta d'ous amb espàrrecs:
- Combineu la mantega estovada amb farina i fregueu el menjar amb les mans en petites molles.
- Afegiu-hi ous (2 unitats), aboqueu-hi aigua i salpebreu-ho.
- Pastar una massa ferma i elàstica. Emboliqueu-lo amb paper film i envieu-lo al congelador durant mitja hora.
- Estireu la massa i poseu-la en un plat de cocció greixat per cobrir les llandes. A sobre, poseu-hi pergamí, afegiu-hi mongetes seques i enforneu-les a 180 ° C durant 10 minuts.
- Per al farciment, feu bullir els ous restants, peleu-los i ratlleu-los amb el formatge sobre un ratllador gruixut.
- Talleu el pernil a tires fines.
- Combineu la nata amb el pernil, l’ou i el formatge. Afegiu-hi les cebes i les espècies picades.
- Traieu els fesols de la massa al forn i aboqueu-hi el farcit.
- Poseu la tarta d’ous amb espàrrecs al forn durant 15-20 minuts.
Tarta amb espàrrecs i tres tipus de formatge
La tarta d’espàrrecs i formatge és bona, calenta i refrigerada. Té un farciment molt delicat i la base és cruixent i força trencadissa quan està calenta.
Ingredients:
- Pasta de full - 200-250 g
- Espàrrecs - 200 g (ja alliberat dels extrems durs)
- Ricotta - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Parmesà - 100 g
- Ous: 2 unitats.
Fer una tarta amb espàrrecs i tres tipus de formatge:
- Rentar els espàrrecs, bullir en aigua bullent durant 5 minuts i tallar-los a trossos mitjans.
- Talleu la mozzarella a daus, ratlleu el parmesà, trenqueu la ricotta a trossos.
- Combineu tots els formatges amb ous, sal i pebre i afegiu-hi els espàrrecs.
- Lubriqueu el motlle amb mantega i col·loqueu una capa de pasta de full enrotllada al fons.
- Col·loqueu el farcit de formatge a sobre i envieu el pastís al forn. Coure-ho a 200 ° C durant mitja hora.
Tarta amb espàrrecs, bolets i formatge
La combinació d’espàrrecs i formatge fa que el plat sigui increïblement saborós, mentre que els bolets complementen i aporten sacietat. Aquest clàssic pastís francès s’elabora amb una pasta de pasta curta i es serveix com a plat principal.
Ingredients:
- Full de pasta de full - 1 unitat.
- Xampinyons - 250 g
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Espàrrecs - 250 g
- Ratlladura de llimona - 1 culleradeta
- Formatge - 150 g
- Crema agra - 200 ml
Fer una tarta amb espàrrecs, bolets i formatge:
- Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i afegiu-hi els bolets picats. Fregiu els bolets fins que estiguin rossos, salpebreu-los.
- Talleu els espàrrecs en diagonal a rodanxes i afegiu-los als bolets.
- Combineu formatge ratllat, crema de llet i ratlladura de llimona.
- Estireu la pasta de full en una capa fina, poseu-la amb oli sobre una plata de forn i raspalleu la massa amb oli vegetal amb un pinzell culinari.
- Poseu-hi el farcit deixant 1 cm de vores lliures.
- Aboqueu la barreja de crema de llet i formatge sobre tot i enforneu la tarta amb espàrrecs, bolets i formatge al forn preescalfat a 200 graus durant 25 minuts.
Receptes de vídeo:
Tarta de massa
Pastís d'espàrrecs
Tarta amb espàrrecs i mató
