És difícil trobar una hostessa que no faci preparatius per a l’hivern. Els tomàquets en vinagre són els més populars entre la gran varietat de conserves. Seguiu llegint les millors receptes, consells i subtileses de receptes.
Contingut de la recepta:
- Com escabetxar els tomàquets per a l’hivern: les subtileses de la cuina
- Tomàquets en escabetx sense esterilitzar
- Tomàquets en vinagre dolços
- Tomàquets en vinagre en adob de mel
- Tomàquets instantanis en escabetx
- Tomàquets picants en escabetx
- Tomàquets calents en escabetx
- Receptes de vídeo
Totes les mestresses de casa que tenen cura elaboren tomàquets en vinagre per a l’hivern. Només aquells que no preparen conserves en absolut no els procuren. A l’hivern és molt bo obrir un pot de tomàquets aromàtics picants. És un aperitiu deliciós i una agradable addició als plats de la taula quotidiana i festiva. Les receptes en blanc es transmeten de generació en generació. Moltes famílies tenen receptes, consells i trucs d’àvies i besàvies. Avui en dia, hi ha tanta experiència en escabetxos que les hostesses modernes només poden triar les millors opcions.
Com escabetxar els tomàquets per a l’hivern: les subtileses de la cuina
Els tomàquets es fan àcids, dolços i picants. Depèn de les espècies i herbes seleccionades afegides al pot. Són bons pel seu compte i com a complement a molts altres plats. S’afegeixen a la pizza, el lagman, l’escabetx, l’alberg, la fregida de sopes. S'emmagatzemen molt millor que els cogombres, perquè a més d’afegir vinagre a la marinada, els tomàquets contenen àcid natural, de manera que les llaunes pràcticament no exploten. Encara que la contractació i requereix el compliment de tots els requisits.
- Els tomàquets de qualsevol maduresa són adequats per a la conserva: vermell, rosa, marró, verd. El fruit ha de ser petit, ferm, lliure de dents o danys. S’hauria de donar preferència a les varietats carnoses amb pell densa, que durant el tractament tèrmic no esclatin i no quedin flàccides als pots. Com més petita sigui la fruita, més fàcil és col·locar-la al pot i millor serà mantenir la seva forma durant el tractament tèrmic. Si els tomàquets són grans, es tallen a rodanxes. Aquests tomàquets donaran el seu suc a la salmorra.
- Abans de conservar, els tomàquets no es xopen, sinó que només es renten amb aigua freda. Es retiren les tiges i es forada aquest lloc amb un escuradents. Això es fa perquè la pell de la fruita no esclati en abocar aigua bullent.
- Si es desitja, peleu la pell dels tomàquets abans de conservar-los. Per fer-ho, els fruits es tallen lleugerament en creu, es submergeixen en aigua bullent durant diversos minuts i es submergeixen en aigua freda. Després, la pell s’elimina fàcilment.
- S’utilitzen les espècies clàssiques: anet, julivert, alfàbrega, api, fulles de llorer, pebre, rave picant, all. Els cogombres, els pebrots, les cebes milloraran el sabor dels tomàquets. Els cogombres es prenen en remull durant diverses hores i es tallen els extrems. Les cebes picades es blanquen i els pebrots es tallen per la meitat, eliminant les cambres de llavors amb llavors. Els verds s’ordenen, eliminant els branquillons grocs i podrits, i es renten en diverses aigües. De vegades s’utilitzen productes més rars: raïm, prunes, groselles, groselles o llimona. Donaran a la salmorra un agradable regust dolç.
- Un recipient net és una garantia de la conservació a llarg termini dels tomàquets en vinagre. Els bancs es renten amb sosa, esbandien i esterilitzen a vapor, posant-los en un bullidor amb tapa oberta i aigua bullint. Els pots també es perforen al forn o s’aboca aigua i es guarda al microones. Després de bullir, s’aboca l’aigua, es gira el pot i es posa sobre una tovallola per copar el líquid. Les tapes es renten amb bicarbonat de sodi i es bullen en una cassola amb aigua durant 3-5 minuts.
- La marinada serà necessària per la meitat de la mida del recipient. Podeu mesurar amb més precisió la quantitat d’aigua posant tomàquets en pots, abocar-hi aigua i abocar-la en un recipient a través d’una tapa de niló amb forats. Un cop fet això amb tots els pots, afegiu una mica més d’aigua a la reserva i poseu-hi sucre i sal.
- Aboqueu els tomàquets a les vores del pot perquè no quedi pràcticament espai per a l'aire. Tot i que l’àcid acètic és present a la peça, que mata els microorganismes, els motlles es poden multiplicar en presència d’aire.
- El vinagre s’afegeix al recipient just abans de tancar-lo.
- Els tomàquets en vinagre es poden conservar amb o sense esterilització. En aquest darrer cas, és imprescindible seguir totes les normes de sanejament.
- Els bancs han d’estar tancats completament i hermèticament.
Sabent i tenint en compte tots aquests secrets, obtindreu tomàquets en vinagre bells i aromàtics. Bé, doncs, us explicarem les millors receptes perquè pugueu fer espais en blanc amb gust i gaudir dels fruits del vostre treball durant tot l’hivern.
Tomàquets en escabetx sense esterilitzar
Com escabetxar ràpidament els tomàquets quan no hi ha molt temps de cocció. La recepta sense esterilització és la millor recepta per a les mestresses de casa més gandules i ocupades.
- Contingut calòric per cada 100 g - 15 kcal.
- Racions per envàs: tres llaunes de 3 litres
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Tomàquets - 1,5 kg
- All - 5 grans
- Anet - 2 paraigües
- Grans de pebre negre - 6 unitats.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Rave picant - 1/4 de fulla
- Api - 1 branca
- Aigua - 1, 1 l
- Essència de vinagre 70% - 1 culleradeta
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Sal - 2 cullerades
- Sucre - 1 cullerada
Preparació pas a pas de tomàquets en vinagre sense esterilitzar:
- Trieu els tomàquets de la mateixa mida, renteu-los i arrossegueu-ne les tiges.
- Esterilitzeu els pots i col·loqueu bé els tomàquets, poseu-hi espècies i espècies.
- Aboqueu aigua bullent sobre el contingut durant 20 minuts. Poseu un tap de niló amb forats al pot i aboqueu aquesta aigua.
- Per a la marinada, poseu la sal i el sucre en una cassola amb aigua i deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts.
- Aboqueu la marinada bullent sobre els tomàquets i afegiu-hi l'essència.
- Estireu bé els pots amb tapes, gireu-los de cap per avall, emboliqueu-los en una manta tèbia i deixeu-los refredar completament.
Tomàquets en vinagre dolços
Com adobar els tomàquets deliciosament? Per a això, n’hi ha prou amb afegir només pebrot. Un buit semblarà inusual a la taula i el sabor resultarà dolç picant.
Ingredients:
- Tomàquets - 2, 2 kg
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Aigua - 1,6 l
- Sal - 60 g
- Sucre - 150 g
- Vinagre 9% - 2 cullerades
Cuinar tomàquets en vinagre dolços pas a pas:
- Renteu els tomàquets madurs i traieu-ne les tiges.
- Talleu el pebrot rentat per la meitat, netegeu les llavors i talleu-les a rodanxes al llarg de la longitud.
- Col·loqueu els tomàquets ben tancats en pots estèrils, distribuint el pebrot entre ells.
- Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, tapeu-los amb tapes i espereu 20 minuts.
- Tanqueu el pot amb una tapa de niló amb forats i escorreu-hi l’aigua a la paella.
- Afegiu-hi sucre, sal, vinagre i espècies.
- Bullir la marinada i abocar sobre els tomàquets.
- Segellar amb taps estèrils.
- Capgirar el pot, embolicar-lo en una manta tèbia i deixar refredar completament.
Tomàquets en vinagre en adob de mel
Apreneu a marinar deliciosament els tomàquets amb una marinada de mel gurmet. Aquests tomàquets no només es poden consumir sols, sinó que també s’utilitzen en amanides, segons i primers plats.
Ingredients:
- Tomàquets - 2 kg
- Cebes - 200 g
- Mel - 100 g
- Vinagre de fruita - 50 g
- Sal - 50 g
Cocció pas a pas de tomàquets en vinagre en adob de mel:
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines.
- Piqueu els tomàquets amb una forquilla a prop de la tija i poseu-los en pots esterilitzats, ruixant-los amb ceba picada.
- Fer una marinada: bullir aigua, mel, vinagre i sal.
- Aboqueu els tomàquets amb adob, tanqueu la tapa i poseu-los en un recipient amb aigua bullent.
- Esterilitzar durant 10 minuts i tornar a tancar.
Tomàquets instantanis en escabetx
Com escabetxar els tomàquets de forma ràpida i senzilla, alhora, perquè l’aperitiu resulti picant i diversifiqui el menú diari. La recepta següent us ajudarà a estalviar temps de cocció, mentre que els tomàquets sortiran fragants i saborosos.
Ingredients:
- Tomàquets - 600 g
- All - 3-4 grans
- Cebes - 1 unitat.
- Alfàbrega - manat
- Julivert: un munt
- Oli d’oliva - 60 ml
- Salsa de soja: 1 cullerada
- Mel - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes
- Sal - 1 cullerada
- Sucre: 1, 5 cullerades
- Mostassa - 0,5 culleradetes
- Vinagre de vi: 2 cullerades
Preparació pas a pas de tomàquets instantanis en escabetx:
- Renteu els tomàquets i talleu-los en tascons.
- Piqueu l'all i les herbes finament, trossegeu la ceba a mitges anelles.
- Per a la marinada, combineu vinagre, mel, oli, salsa de soja, sal, pebre, sucre, mostassa.
- Combineu els tomàquets, les cebes, els alls i les herbes en un bol.
- Aboqueu la massa vegetal amb adob, barregeu-la i poseu-la en pots estèrils.
- Tapar amb tapes, esterilitzar durant 10 minuts i enrotllar-lo bé.
Tomàquets picants en escabetx
Per als tomàquets en vinagre picants en un pot, utilitzeu l'àcid natural dels tomàquets. I el bo de compra: acabareu amb dos plats. El primer són els tomàquets amb sabor natural. El segon és suc deliciós o salsa preparada.
Ingredients:
- Tomàquets - 15 unitats.
- Aigua - 1,5 l
- All - 8 grans
- Pebre negre - 6 pèsols
- Llorer - 5 fulles
- Fulles de grosella negra - 5 unitats.
- Fulles de cirerer - 5 unitats.
- Fulles de rave picant - 3 unitats.
- Inflorescències d’anet: cúmul
- Sucre: 4 cullerades
- Sal - 2, 5 cullerades
- Vinagre - 1 cullerada
Cocció pas a pas de tomàquets en vinagre picants:
- Rentar els tomàquets, assecar-los i punxar-los amb un escuradents.
- Poseu un rave picant, cireres, groselles, mig anet, all i tomàquet en un pot esterilitzat.
- Col·loqueu la resta d’anet a sobre.
- Bullir aigua per a la marinada, posar grans de pebre, llorer, sucre i sal.
- Aboqueu la marinada als tomàquets, tapeu-la amb una tapa esterilitzada i deixeu-la 10 minuts.
- A continuació, aboqueu la marinada en un cassó, bulliu i torneu a abocar sobre els tomàquets.
- Aboqueu-hi el vinagre i cargoleu-ne les tapes.
- Capgirar els pots i refredar-los en un lloc fosc.
Tomàquets calents en escabetx
La recepta de tomàquets en vinagre picants per a l’hivern amb àcid cítric es considera el conservant més inofensiu que el vinagre. Fins i tot els nens poden menjar aquests tomàquets, perquè el seu sabor és més delicat.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- Pebre picant - 4 beines
- Aigua - 3 l
- All - 1 cap
- Julivert: un munt
- Arrel d’api: 0,5 unitats.
- Sal - 6 cullerades
Preparació pas a pas de tomàquets en vinagre picants:
- Rentar els tomàquets, eixugar-los i punxar-los amb una forquilla a la tija.
- Talleu els grans d'all per la meitat.
- Peleu l’api i talleu-lo a rodanxes.
- Talleu les beines de pebrot picant amb un ganivet.
- Bullir aigua, afegir sal, barrejar i refredar lleugerament.
- Col·loqueu uns quants tomàquets al fons d’un pot esterilitzat. Esteneu-hi una mica d’api, all, julivert, pebrot picant per sobre. Afegiu-hi una altra capa de tomàquet especiat. Continueu repetint el procediment, omplint el recipient fins a la part superior.
- Aboqueu la marinada al pot perquè es desbordi lleugerament. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-lo a l'habitació durant 6 dies. A continuació, bulliu la marinada i segelleu els pots per a l'hivern.
Receptes de vídeo:
