El falafel és un plat vegetarià nacional no només a Israel, sinó a molts països àrabs. És una bola de cigrons fregits i espècies. Desvetllarem la tecnologia de la cuina i tots els secrets d’aquesta recepta.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar el falafel: subtileses i secrets
- Com fer el vostre propi falafel a casa?
- Recepta per fer falafel de cigrons i bulgur
- Receptes de vídeo
El Falafel és per als israelians el que és una hamburguesa o un hot dog per als nord-americans. Tot i això, el falafel no és un plat purament jueu, ja que és agradable de pensar. Al món àrab, els xefs estan indignats perquè els israelians s’apropiessin d’un plat àrab tradicional i el convertissin en un símbol no parlat del seu país. Aquestes acusacions estan fonamentades, ja que el falafel es va preparar a Egipte fa molts segles, d’on prové. Després d'això, es va estendre gradualment a l'est, arribant a Síria, Aràbia, Palestina, Iraq.
El falafel es prepara més sovint a partir de mongetes de cigró, perquè tenen una textura oliosa i tenen un sabor a fruits secs. Es tracta d’un menjar tan popular a Israel que pràcticament no es cuina a casa, sinó que es compra en establiments de falafel que es troben a tots els racons del país. El plat el consumeixen estudiants pobres, homes de negocis i treballadors d’oficina que sortien a dinar.
Com cuinar el falafel: subtileses i secrets
Les boles cruixents i tendres han conquerit el món sencer durant molt de temps. Podeu fer deliciós falafel de cigrons a casa pel vostre compte. El més important és conèixer els secrets i les subtileses, que parlarem a continuació en aquest article.
- La base del falafel és el cigró, que normalment es coneix com cigrons, pèsols shish, pèsols de xai i bufeta. És una mongeta de cigró marró-verd de 0,5-1,5 cm de diàmetre. El sabor és nou, la textura és mantegosa. És la millor font de proteïnes i hidrats de carboni.
- La textura de la barreja de boles pot variar. Sobre aquesta partitura, les opinions de les hostesses estaven dividides. Alguns creuen que la mescla ha de ser suau i suau, d’altres, solts i amb trossos de cigró, altres, triturar els productes fins obtenir una consistència de pasta, i el quart, deixar una mòlta bastant gruixuda.
- La fluïdesa i suavitat de les boles es pot obtenir utilitzant una pols de coure: pols de coure o sosa.
- Les verdures afegiran un sabor addicional a les boles. Normalment, moltes receptes inclouen cebollet, ceba o all. També s’afegeix arrel d’api o xili.
- Les herbes fresques i sucoses com el julivert o el coriandre afegiran picor i espècies. També són ideals la canyella mòlt, el gingebre, la nou moscada, l’espècia, el coriandre, el comí, el pebre de caiena.
- Es pot obtenir una textura de falafel més delicada afegint unes cullerades de salsa de cigrons a l’humus a la massa de cigrons.
- Per facilitar la formació de les boles, la barreja es refreda prèviament. La seva mida ideal és de 2 a 4 cm i pesa 40 g. Aquests falàfels es cuinaran de manera uniforme: seran esponjosos i suaus per dins i cruixents per fora.
- Per obtenir un apetit extra, el falafel es submergeix en llavors de sèsam.
- S’estan preparant boles fregides. Però per compensar aquest mètode de tractament tèrmic que no és el més útil, les boles s’assequen sobre tovalloles de paper, que absorbeixen l’excés de greix.
- Combineu boles ja preparades amb qualsevol salsa i condiment. S'afegeixen a les amanides, s'envolten amb pa de pita o pa de pita, i s'utilitzen com a berenar i plat principal.
Com fer el vostre propi falafel a casa?
El Falafel, que ens va arribar des de la costa mediterrània, a primera vista sembla un plat força inusual que no es pot cuinar a casa. Tot i que de fet es tracta d’un plat bastant senzill i fàcil de preparar a la cuina.
- Contingut calòric per 100 g - 333 kcal.
- Racions: 15-20 boles
- Temps de cocció: 4-8 hores per remullar cigrons, 30 minuts per pastar la massa, 30 minuts per cuinar
Ingredients:
- Cigrons bullits: 1 cda.
- All - 6 grans
- Cebes - 2 unitats.
- Julivert - 1 cullerada fulles fresques
- Cilantro - 1 cullerada sopera fulles fresques
- Sal - 1 culleradeta
- Comí - 2 culleradetes
- Farina de blat - 1/2 cullerada.
- Oli vegetal: per a greixos profunds
- Pebre vermell mòlt: una mica
- Lavash: per servir
- Salsa tahini: per servir
Cuina pas a pas:
- Poseu els cigrons en remull tota la nit, després renteu-los i bulliu-los fins que estiguin tendres. Com a resultat, doblarà el volum.
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a daus petits.
- Peleu i talleu els alls.
- Renteu el julivert i el coriandre i talleu-los finament.
- Combineu herbes, cigrons, all, ceba i totes les espècies.
- Gireu els productes a través d’una trituradora de carn o batreu-los amb una batedora.
- Empolsineu-vos les mans amb farina i formeu-les en pastissos rodons.
- Poseu les boles sobre una plata de forn i envieu-les a coure al forn preescalfat a 180 ° C durant mitja hora fins que es daurin. Tot i això, a la recepta original, el falafel s’ha de fregir amb oli vegetal calent, però les boles de cigró al forn són més dietètiques i no menys saboroses.
- Emboliqueu el falafel acabat amb pa de pita, que es greixa prèviament amb pasta tahini o maionesa.
Recepta per fer falafel de cigrons i bulgur
La recepta casolana de falafel s’elabora generalment amb cigrons, però en companyia del bulgur, el plat resultarà més deliciós i amb el sabor al que estem acostumats. Aquestes boles són del gust no només dels israelians, sinó també dels habitants del nostre país.
Ingredients:
- Cigrons secs - 250 g
- Bulgur: 3 cullerades
- Aigua potable: 3 cullerades
- Ceba - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Farina de blat: 4 cullerades
- Bicarbonat de sodi - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Curry en pols - 1 culleradeta
- Julivert: un munt
- Cilantro - manat
- Comí mòlt: 3 cullerades
- Coriandre mòlt: 1 cullerada
- Pebre negre - 1/4 culleradeta
- Cardamom: pessic
- Oli vegetal: per a greixos profunds
Cuina pas a pas:
- Remull els cigrons secs amb aigua freda i deixeu-los 4 hores. A continuació, escorreu l'aigua.
- Remullar burgur durant 1, 5 hores.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Passeu els alls per una premsa.
- Piqueu finament el coriandre i el julivert.
- Tritureu els cigrons i el bulgur amb una batedora.
- Poseu el puré acabat en un recipient profund i afegiu-hi ceba, alls, herbes, comí, coriandre, sal, refresc, curri, pebre.
- Aboqueu-hi aigua i remeneu-ho. Deixeu-ho actuar 30 minuts.
- A continuació, afegiu-hi farina i pasteu la "carn picada".
- Amb les mans mullades en aigua freda, formeu 18 boles.
- Escalfeu oli vegetal en una fregidora especial de greixos o en una cassola normal.
- Fregiu cada bola fins que estigui rossa i col·loqueu-la sobre un paper absorbent per absorbir l'excés d'oli.
- Refredeu lleugerament el falafel i serviu-lo amb herbes, verdures, hummus o simplement així.
Receptes de vídeo:
