Com cuinar caviar vegetal a casa? Plat nutritiu i baix contingut calòric. Tecnologia i subtileses de la cuina. Recepta pas a pas amb recepta de fotos i vídeos.
Preparem avui el caviar vegetal més deliciós. Aquesta recepta és molt, molt rellevant en aquesta època de l'any, perquè els supermercats i els mercats estan inundats de verdures de temporada barates. El caviar vegetal és un plat versàtil que es pot servir com a amanida, guarnició o untar sobre pa. Va molt bé amb molts plats, i carn, pollastre, espaguetis i patates … El plat resulta molt aromàtic i ric. El caviar vegetal d’estiu elaborat amb verdures mòltes resultarà especialment saborós. Per descomptat, aquest és un plat per a una taula quotidiana, però per a unes petites vacances en família es pot servir amb seguretat com a aperitiu.
El caviar es prepara de forma molt senzilla i ràpida, i és deliciós tant fred com calent. Tot i que m’agrada més, encara està fred. Es prepara a partir d’un conjunt variat de verdures. Vaig triar els productes més senzills i pressupostaris: carbassó, pastanaga i ceba. Podeu afegir qualsevol altra verdura o substituir-la a aquest aperitiu. Aquí s’adapten albergínies, pebrots, tomàquets, carbassa, etc. Quan la collita mima amb la seva abundància, és possible, i fins i tot necessari, utilitzar tot el que estigui a la mà. És una bona idea complementar les verdures amb bolets (bolets o ostres). Resultarà un plat molt picant. En qualsevol cas, siguin quines siguin les verdures que cuini, obtingueu una delícia saludable que no només podeu cuinar molt ràpidament, sinó fins i tot conservar per a l’hivern per a un ús futur i guardar-la en pots.
- Contingut calòric per 100 g - 92 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Carbassó - 2 unitats.
- All - 2 grans
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Cebes - 1 unitat.
- Oli vegetal - per fregir
- Pastanagues - 1 unitat.
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pasta de tomàquet: 2 cullerades
- Tomàquets - 1 unitat.
Cocció pas a pas del caviar vegetal:
1. Peleu les pastanagues, esbandiu-les amb aigua corrent freda, eixugueu-les amb un paper absorbent i talleu-les a daus de mida mitjana. Agafeu una paella de ferro colat adequada o una paella antiadherent i aboqueu-hi oli vegetal inodor (3-4 cullerades). Afegiu-hi una mica de mantega per fer verdures amb un gust agradable i delicat. Si, al contrari, voleu que el plat sigui més dietètic, substituïu una mica d’oli per una mica d’aigua.
Preescalfeu bé la paella, poseu el fogó a mitjà i poseu les pastanagues en oli calent.
2. Peleu les cebes, esbandiu-les amb aigua corrent, eixugueu-les de l'excés d'humitat, talleu-les a daus i envieu-les a la paella amb les pastanagues. Barregeu-ho tot i continueu fregint les verdures.
3. Renteu el carbassó amb aigua freda corrent i eixugueu-lo amb un paper absorbent per eliminar tot l’excés de líquid. Talleu els extrems pels dos costats i talleu la fruita a daus, com totes les verdures anteriors. Envieu carbassó picat a la paella amb verdures.
En general, tallar verdures no és important perquè Aleshores els trito fins obtenir una consistència de puré. Per tant, podeu tallar-los tant com vulgueu. Tot i que hi ha opcions per al caviar vegetal, on les verdures no es tallen, sinó que es queden a trossos. Si voleu cuinar d’aquesta manera, talleu tots els aliments de la mateixa mida perquè quedi bé al plat.
Per a la recepta, trieu carbassó jove, de pell fina, amb llavors sense formar i de mida petita, d’uns 20 cm de longitud i un pes de 300 a 350 g. També són adequats els fruits madurs grans, però traieu-los la pell densa i traieu-los les llavors juntament amb la part interna fibrosa. Talleu la polpa restant en trossos adequats.
4. Fregiu les verdures a foc mig, remenant de tant en tant fins que quedin toves, daurades i rosses.
5. Mentre es rosteixin les verdures, renteu els tomàquets amb aigua freda, eixugueu-los amb una tovallola de cotó i talleu-los a daus. Envieu-los a la paella i afegiu-hi la pasta de tomàquet immediatament. Si teniu més tomàquets en estoc, per exemple, 3-4 peces, podeu utilitzar-los en lloc de pasta de tomàquet.
Agafeu els tomàquets més suaus per a la recepta perquè es converteixin en puré i passin a formar part de la salsa. Si l’objectiu és coure caviar vegetal a trossos (és a dir, sense puré posterior), al contrari, preneu tomàquets amb polpa densa perquè no es converteixin en una massa homogènia al plat acabat.
6. Peleu els alls, talleu-los finament i envieu-los a la paella. Condimentar amb sal, pebre i sucre. Afegiu herbes i espècies al gust. He afegit pebre vermell dolç i picant. En lloc de pebrot mòlt, podeu posar pebrots picats frescos picats. La nou moscada mòlta, l’arrel de gingebre seca o una espècia vegetal funcionen bé. Si voleu, podeu afegir herbes picades (alfàbrega, coriandre, julivert) al gust.
7. Remeneu-ho tot i escalfeu l'estufa a foc mitjà. Continueu cuinant 5 minuts més per estovar els tomàquets.
8. En principi, el caviar vegetal en aquesta etapa ja està llest i es pot servir de la forma que fan moltes mestresses de casa. Però prefereixo triturar-la amb una batedora fins obtenir una consistència de puré. Per a això, necessiteu una batedora. Si el teniu fet a mà, com el meu, el podeu baixar en una paella i convertir-hi les verdures en una massa homogènia, per tal de no tacar els plats en excés. Si teniu una batedora estacionària, transfereu la massa vegetal al bol de l’aparell, talleu-la i torneu-la a posar a la paella.
9. Torneu la paella i el puré de verdures a l'estufa i deixeu-ho bullir a foc mig. Feu que la temperatura sigui el més baixa possible i deixeu coure a foc lent la barreja sota la tapa durant 2-3 minuts. Si el caviar resulta prim, bulliu-lo a la densitat desitjada. Si emmagatzemeu caviar durant algun temps, és necessari un conservant per a això: vinagre de taula. Aboqueu-lo en 1 culleradeta. i remenar. Després, el caviar es pot guardar a la nevera en un recipient de vidre durant 3-4 dies.
Deixeu refredar el plat acabat a temperatura ambient i envieu-lo a la nevera perquè es refredi bé. Poseu el caviar vegetal preparat sobre una llesca de pa fresc o feu-lo servir amb patates joves fresques.
Si voleu conservar aquest caviar per a l’hivern, poseu-lo a bullir de nou i bulliu-lo a foc lent, remenant de tant en tant, durant 15 minuts. 10 minuts abans de finalitzar la cocció, aboqueu-hi vinagre de taula (1 cullerada). Remeneu-ho i aboqueu-lo en calent en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes estèrils.
