Què és el falafel, com es prepara? Contingut calòric i nutrients en la composició, efecte sobre el cos i restriccions d’ús. Com es menja el falafel, història.
El falafel és un dels plats israelians més populars, elaborat amb llegums mòlts, condimentat i fregit. Molt sovint, els cigrons són l’ingredient principal, però de vegades s’utilitzen altres tipus de llegums. Serviu-lo en forma de boles o petites costelles. Ara es considera un substitut saludable del menjar ràpid.
Com es fa el falafel?
El plat és senzill de preparar, però requereix una preparació prèvia, sobretot quan s’utilitza la clàssica recepta de falafel, l’ingredient principal del qual és el cigró. Es renta diverses vegades i es remull durant 12-16 hores (1/3) amb aigua freda, esbandint cada 4 hores. Si utilitzeu pèsols, n’hi ha prou amb deixar-los a l’aigua durant 8 hores, per a les mongetes necessiteu almenys 1, 5 dies i per a les llenties - 24 hores. Les proporcions de llegums i líquids són les mateixes.
Tipus d’espècies amb les quals s’amaneix el plat: comí, cúrcuma, barreja de pebrot, coriandre. Els israelians prefereixen la barreja libanesa: nou moscada ratllada, canyella, espècies i pebre negre.
Possibles mètodes de tractament tèrmic: fregir greix, en una paella, amb molt d’oli, coure al forn. Els seguidors d’una alimentació saludable trien aquest últim.
Com fer falafel:
- Recepta clàssica … Els cigrons, 1 got, remullats per endavant, tritureu-los amb la batedora. Tritureu per separat 3 cullerades de pols. l. llavors de sèsam, 1 cda. l. cúrcuma, 3-4 nous de cardamom. Tritureu un munt de coriandre, 3-4 dents d'all. Les espècies i el puré de cigrons es barregen, preferiblement amb un robot de cuina o una batedora, per obtenir una textura completament homogènia. Sal i pebre al gust. L’oli vegetal, generalment de gira-sol, es bull en una fregidora i en aquest moment es formen boles de la mida d’una noguera. Tot i això, aquest formulari no és obligatori: podeu fer petites costelles. Submergiu-los en greix profund, deixeu-los 6-8 minuts, fins que estiguin daurats, esteneu-los sobre una tovallola de paper i esborreu-los per sobre per eliminar l’oli sobrant. Però no ho deixeu per molt de temps. El falafel casolà és deliciós mentre és fresc i calent. Podeu tornar a escalfar, però després no podreu gaudir plenament de l’apetitós plat.
- Recepta de menta … En aquest cas, és habitual formar no boles, sinó bótes petites. Probablement, això deixa clar que hi ha ingredients addicionals a la composició. Al puré de cigrons, 500 g, afegiu-hi una barreja ratllada de 30 g de julivert, 5 g de coriandre, 10 g de comí i menta, 2 grans d’all, 1 culleradeta cadascun. pols de coure per a massa i ceba. Fregir segons el mètode ja descrit.
- Recepta vegetariana … En aquest cas, els cigrons, 1, 5 tasses, primer es germinen i només després s’omplen d’aigua. Les llavors es posen en remull amb antelació: 1 got, durant 3 hores, després de treure la pell. Posar al bol d’un robot de cuina: llegums, llavors, mig got de coriandre picat i julivert, 1 gra d’all i 5 plomes de ceba. Quan l'estructura es torna completament homogènia, s'afegeixen condiments: curri en pols - 1 cullerada. l., sal - 0,25 culleradetes, oli d'oliva - 1 cullerada. l., suc de llimona - 2 cullerades. l. Preescalfeu el forn a 40 ° C, poseu els espais en blanc sobre una plata de forn coberta amb pergamí i poseu-los al forn. Deixeu-ho durant 7-8 hores, amb la porta oberta. Es considera que un plat està preparat si l’escorça que cobreix les boles es fa cruixent i la carn a l’interior queda tendra.
- Recepta de mongetes … Cal preparar el falafel amb mongetes blanques (1 tassa) 1,5 dies més abans del procés principal. Les mongetes trigaran almenys 36 hores a aconseguir la consistència desitjada. Val la pena esbandir-se cada 6 hores. Es requereix un remull llarg ja que les mongetes no es bullen. Les espècies es fregeixen durant 1 minut en una paella seca i després es molen amb una mà o en un molí de cafè. Bulgur, 3 cullerades. l., abocat amb aigua durant 2 hores. Es recomana una barreja de llavors de comí, curri, sumach i comí: 1 culleradeta cadascuna. tots els ingredients, llavors de sèsam, 3 culleradetes. En un bol de la batedora, puré de mongetes, una ceba petita, 3 grans d'all, bulgur, 3 cullerades. l., tallant julivert fresc: un munt, 1 culleradeta. amb un tobogan d’alfàbrega. Poseu el bulgur remullat en una carn picada homogènia i enganxosa (si resulta massa escarpada, aboqueu-hi aigua mentre pasteu) i deixeu-la a la nevera durant la nit. Al matí, torneu a barrejar, salpebreu al gust, afegiu-hi 1 culleradeta. refresc. Si voleu alguna cosa picant, podeu afegir llavors de xili. Les boles es formen i es fregeixen en oli de gira-sol refinat. No cal submergir-se en greixos profunds.
- Recepta de pèsols … N’hi ha prou amb sucar els pèsols triturats durant 8-10 hores. Tritureu-lo amb all, 2 pues, coriandre, 20 g de gingebre ratllat, afegint-hi 2 cullerades. l. farina de blat, un grapat de cúrcuma, sal, pebre vermell, una barreja de negre i espècies. Quan es barreja, aboqueu 1-2 cullerades. l. aigua. La quantitat de líquid depèn de la consistència de la carn picada. Ha de resultar que les boles no es desfacin. El greix profund s’utilitza per cuinar.
- Recepta de pèsols verds … Triturat amb 400 g de pèsols, 1 ceba, 2 alls, un gra de coriandre, espècies picades - 0,5 culleradetes cadascuna. comí, comí, comí i cúrcuma, pebre i sal. Per espessir, afegiu gruix de farina de cigrons: la mòlta es dilueix amb aigua. Formeu-les en boles i fregiu-les amb oli d’oliva refinat.
Un cop hagueu pensat com fer el falafel, no haureu de triar una de les receptes que apareixen a la llista i complir les recomanacions sobre la quantitat de condiments. Per exemple, els europeus introdueixen el formatge com a ingredient addicional. Aquest plat ja no es pot classificar com a vegetarià, però és molt més satisfactori que les receptes tradicionals. En aquest cas, les boles es couen al forn a 160-180 ° C, després de submergir-les a la proteïna batuda i, de vegades, fins i tot arrebossades. Podeu experimentar sense fi amb el gust.
La composició i el contingut calòric del falafel
A la foto falafel
Per a cada plat, el valor nutritiu s’ha de calcular per separat, tenint en compte els seus components. Les dades proporcionades corresponen a la recepta clàssica. Tractament tèrmic: fregir greixos.
El contingut calòric del falafel és de 333 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 13,3 g;
- Greixos: 17,8 g;
- Hidrats de carboni: 31,8 g;
- Aigua - 35 g;
- Cendra - 2,1 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,166 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,166 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,292 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,125 mg;
- Vitamina B9, folat - 104 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 1,6 mg;
- Vitamina PP - 1,044 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 585 mg;
- Calci, Ca - 54 mg;
- Magnesi, Mg - 82 mg;
- Sodi, Na - 294 mg;
- Fòsfor, P - 192 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 3,42 mg;
- Manganès, Mn - 0,691 mg;
- Coure, Cu - 258 μg;
- Seleni, Se - 1 μg;
- Zinc, Zn - 1,5 mg.
Greixos per 100 g:
- Saturats: 2,383 g;
- Monoinsaturats: 10,17 g;
- Poliinsaturats: 4,16 g.
Hi ha 10 tipus d’aminoàcids essencials i, sobretot, lisina i arginina rara, que tenen un efecte antioxidant, sense el qual la formació de massa muscular és impossible, l’aterosclerosi es desenvolupa ràpidament. Entre els àcids no essencials, predomina l'àcid glutàmic, amb la seva deficiència, s'atura el creixement del nen i augmenta el risc de desenvolupar la malaltia de Parkinson.
Tot i fregir-se, considerat un dels processos culinaris més nocius, el falafel conté una quantitat mínima d’àcids grassos poliinsaturats i insaturats d’omega-6 i omega-9. Això us permet introduir el plat no només en una dieta vegetariana, sinó també en perdre pes. Però fins i tot si es tria la versió clàssica del plat: fregit en lloc de coure-ho, es pot cremar l’energia obtinguda a partir de 100 g del plat amb una tirada de 40 minuts, saltant la corda durant 1, 20 hores o 8 hores de so dormir.
Beneficis del falafel
La proteïna fàcilment digerible de la composició del plat ajuda els seguidors d’una dieta vegetariana a restablir l’equilibri proteïna-lípids, a mantenir un estil de vida actiu i a ajudar a preservar la joventut. Una porció de 100 g ajudarà a restaurar el 50% de la reserva de lisina. Al cap i a la fi, és ell el que construeix les estructures proteiques i estimula la producció d’anticossos i hormones.
Avantatges del Falafel:
- Té un efecte immunològic i antiinflamatori.
- Estabilitza el treball del sistema cardiovascular, evita la formació de plaques escleròtiques.
- Accelera el creixement dels nens i la regeneració de teixits en totes les categories de la població.
- Augmenta el rendiment, augmenta la concentració i la capacitat de concentració.
- Prevé el desenvolupament d’anèmia i ajuda a evitar la pèrdua de pes.
- Atura el desenvolupament de la patologia del sistema nerviós.
- Normalitza el treball dels òrgans visuals.
- Redueix el sucre en la sang i afavoreix el funcionament del pàncrees.
- Millora l’estat de la pell, les ungles i les dents.
El falafel té un sabor picant i picant que estimula la producció de saliva. Es redueix la incidència de càries i malalties periodontals. A més, s’ha de tenir en compte i l’impacte en l’estat emocional. La producció de serotonina augmenta, l’estat d’ànim millora, es restaura el son saludable i les situacions d’estrès són més fàcils de percebre.
Contraindicacions i danys del falafel
El plat s’exclou temporalment de la dieta en cas d’exacerbació de malalties del tracte gastrointestinal i dels òrgans digestius: gastritis, úlcera pèptica, pancreatitis, amb problemes al fetge, a la vesícula biliar o als ronyons. Els llegums són un aliment força pesat i, si es mengen sovint, es produeixen trastorns digestius. Per tant, s’ha d’introduir a la dieta amb precaució, no més de 100 g alhora.
La principal contraindicació per menjar un plat és una al·lèrgia als llegums o ingredients de la composició. Els danys derivats del falafel no provenen tant dels productes a partir dels quals es prepara, sinó del mètode de preparació i la introducció de cancerígens durant la fregida. Per minimitzar l’efecte negatiu, s’ha de canviar el tractament tèrmic per coure.
Per millorar la digestibilitat, trieu el plat adequat. Es recomana afegir verdures, verdures fresques o guisades a les boletes de cigrons, abans de menjar, beure un got d’aigua amb menta o unes gotes de suc de llimona. Recordeu que els fesols són aliments abundants i eviteu menjar en excés.
Com es menja el falafel?
El plat es menja tot sol, embolicat amb pa de pita i les butxaques de pita s’omplen de boletes. Segons la tradició, les salses s’han d’acompanyar. Però, independentment de la recepta que es prepari, el falafel se serveix amb amanides de verdures o salses.
Condiments més populars:
- Tahini (tkhina) … En una paella calenta sense oli, eixugueu 200 g de llavors de sèsam blanques, remenant durant 2-3 minuts per no cremar-les. Aboqueu-ho en una batedora i, quan la llavor es refredi, tritureu-la. Afegiu 2 grans d'all i afegiu-hi poc a poc oli d'oliva fins a 100 ml per obtenir una consistència uniforme. La salsa acabada es refreda a la nevera. Abans de servir, amaniu-ho amb tallar julivert amb suc de llimona.
- Salsa de nata … Fregiu les escalunyes fins que es daurin lleugerament. Aboqueu-hi una mica de vi sec blanc i estofeu fins que s’evapori i no quedi gruel a la paella, rectifiqueu-ho de pebre, sal, aboqueu-hi la nata i estofeu-lo de nou fins que bulli. Batre la batedora abans de servir.
- Amaniment de iogurt … En una batedora, batre el cogombre fresc sense pell ratllat, el iogurt, 2 alls d’all i 2 fulles de menta. Salat al gust.
- Salsa de cacauet … Fregiu en una paella seca 1 cda. l. llavor de sèsam, fresca, molar o moldre en un molinet de cafè. Barregeu amb la mateixa quantitat de cacauets, mig got de nata, 1, 5 cullerades. l. pasta de tomàquet. Sal i sucre al gust.
Dades interessants sobre el falafel
Hi ha una versió que el nom del plat prové de la paraula àrab "pebre": la transcripció "filfil". Tot i que el falafel s’associa amb la cuina d’Israel, els cristians que vivien a Egipte, els coptes, van ser els primers a cuinar-lo a la primera edat mitjana.
La recepta va ser "desenvolupada" per monjos que van haver de dejunar durant molt de temps. Però, al mateix temps, ningú va cancel·lar les tasques de la llar. Per restablir el subministrament d'energia, van començar a fer un plat a partir de productes, després del qual es va sentir un augment de força. Eren llegums. Els israelians van començar a utilitzar els cigrons com a ingredient principal.
Hi ha una altra versió de la invenció del plat. Va ser el principal component de la dieta dels fenicis pobres que vivien als territoris de Síria i el Líban moderns. Per a ells, s’ha convertit en l’única alternativa per reposar el cos amb proteïnes. Els pobres no es podien permetre el luxe de mantenir bestiar. Els cristians van manllevar dels fenicis.
El primer establiment de restauració que va elaborar el falafel va ser obert a Tel Aviv el 1941 per una dona que, fugint de la persecució nazi, venia de Berlín. Ara aquest tipus de menjar ràpid "saludable" està guanyant popularitat a Europa.
Una filial d'Israel McDonald el 2011 va llançar una xarxa que es preveia que seria molt popular: McFalafel. Però les esperances dels desenvolupadors no es van fer realitat. Els locals van començar a ignorar els restaurants que es diferencien dels restaurants normals de McDonald's només perquè els discs de cigrons s'inserien al pa en lloc de les costelles de carn. L’empresa ha patit pèrdues i els residents, per tal de tastar un plat deliciós, el demanen a petites cafeteries o el preparen ells mateixos.
Mireu el vídeo sobre el falafel:
