TOP-4 receptes amb una foto de cuinar el segon plat d’arròs: biryani a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
El biryani o biriyani és un clàssic plat principal de l’Índia elaborat amb arròs amb addició d’espècies, carn, peix, verdures o ous. Aquest plat és comú a tot el sud d’Àsia i als països àrabs, on es prepara en una gran varietat de variacions. És molt similar al pilaf i es serveix per a sopars familiars habituals i per a casaments i altres festes. El procés de cocció es considera laboriós, però val la pena l’esforç gastat. El resultat és un menjar deliciós aromàtic i saborós. Descobrirem les receptes TOP-4 per fer biryani a casa i consells culinaris de xefs experimentats.
Consells i secrets culinaris
- Una característica distintiva d’aquest arròs i la diferència amb el pilaf estàndard és que la carn i l’arròs es couen per separat i es combinen en un únic conjunt i s’estofen junts durant poc temps.
- Les espècies i salses per fer biryani poden incloure: ghee, comí, clau d’olor, fulles de llorer, coriandre, cardamom, canyella, safrà, herbes de menta, cebes, gingebre, alls. Però el condiment principal i més comú és el curri salat. S'afegeix a tots els arrossos i el biryani no és una excepció.
- El biryani pot ser completament vegetarià i inclou arròs amb curri vegetal afegit com patates i albergínies.
- La carn de vedella, porc, cérvol, llebre, guatlla, pollastre tradicional i fins i tot carn de mico es pren com a carn per als biryani. A més, el plat es prepara amb peix i gambes.
Biryani en àrab
Els musulmans consideren que el porc és un animal brut, de manera que prefereixen utilitzar carn de carn en el menjar. Biriani amb xai no deixarà ningú indiferent. El plat és deliciós, contundent i molt nutritiu.
- Contingut calòric per 100 g - 142 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Xai - 2 kg
- Cebes - 100 g
- Ghee - 350 g
- Nou moscada - 0,5 unitats.
- Full de llorer - 4 unitats.
- Arròs basmati: 1 kg
- Gingebre - 10 g
- All - 15 grans
- Llavors de comí: 50 g
- Iogurt natural: 700 g
- Cardamom: 10 peces
- Xilis secs - 25 g
- Sal al gust
Cuinar biryani en àrab:
- En un morter, tritureu els alls, el gingebre, el bitxo sec, el comí, el cardamom i la nou moscada fins que quedi homogeni.
- Transferiu la pasta picant resultant a un bol, afegiu-hi iogurt (600 g) i la carn tallada a trossos grans. Condimentar amb sal, remenar i refrigerar durant 2 hores.
- Escalfeu el ghee (100 g) en una cassola i sofregiu-hi les cebes picades fins 5-7 minuts fins que es daurin. Després, traslladeu-lo a una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
- En una altra paella profunda, escalfeu 200 g de ghee i salteu les fulles de llorer durant 1 minut. Afegiu la carn d’adob, la sal i, després de bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.
- Esbandiu l'arròs i deixeu-ho bullir fins que estigui mig cuit segons les instruccions de l'envàs. Utilitzeu aigua, restes de iogurt de ghee i sal per coure-la.
- Esteneu l’arròs semicuit a la superfície de la carn sense remenar. A sobre, poseu-hi la barreja de iogurt i mantega i escampeu-les amb cebes fregides.
- Tanqueu bé el cassó i segleu amb paper d'alumini, cuineu-ho a foc moderat durant 35-40 minuts.
Biryani amb pollastre
Biryani de pollastre o pilaf indi picant. Una barreja d’espècies aromàtiques fa que el plat sigui especial. El plat és molt ric en calories a causa de la presència de mantega. Per tant, la recepta no és per perdre pes.
Ingredients:
- Pollastre - 800 g
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Iogurt natural: 100 g
- Masala - 1 cullerada
- Sal al gust
- Gingebre fresc - 3 cm
- Xile pebre - al gust
- All - 3 grans
- Arròs de gra llarg - 2, 5 cullerades.
- Cebes - 2 caps
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Mantega - 50 g
Cuinar biryani de pollastre:
- Peleu i talleu l'arrel de gingebre. Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Piqueu el xili finament. Combineu els productes, afegiu sal i la barreja de masala acabada. Si no hi ha condiments masala ja fets, combineu els aliments següents: coriandre mòlt, comí, pebre negre, llorer, xili, nou moscada, clau, cardamom i fonoll.
- Pollastre sencer, trossejat en porcions, o rentar per separat les potes o les cuixes, eixugar-les i marinar-les amb iogurt, pasta de tomàquet i oli d’oliva. Tapeu-lo amb paper film i deixeu-lo 4 hores.
- Peleu la ceba, talleu-la a un quart en anelles i envieu-la a la paella amb mantega fosa.
- Quan la ceba estigui daurada, envieu-hi el pollastre junt amb la marinada i fregiu-la a foc mitjà fins que estigui daurada per tots els costats.
- Afegiu arròs basmati rentat al pollastre gairebé acabat i cobriu-ho tot amb aigua calenta perquè l’arròs quedi completament cobert de líquid. Sal.
- Tanqueu bé els plats amb una tapa i deixeu coure a foc lent el biryani amb pollastre fins que l’arròs estigui cuit durant uns 20 minuts, sense remenar ni obrir la tapa.
Biryani de verdures
Plat vegetal indi amb arròs: el biryani té un gust pronunciat. No triga a cuinar-se, però resulta deliciós, aromàtic i brillant.
Ingredients:
- Arròs basmati: 3 cullerades
- Mantega: 15 g per a l'arròs, 30 g per a verdures
- Panses - 2 cullerades per arròs, 2 cullerades. per a verdures
- Ametlles a rodanxes: 2 cullerades
- Cúrcuma - 0,5 culleradetes
- Llavors senceres de comí: 0,25 culleradetes per a arròs, 5 fruites senceres per a verdures
- Llavors senceres de coriandre - 0,25 culleradetes per arròs, 1, 5 culleradetes. per a verdures
- Fruites senceres de cardamom - 3 unitats.
- Canyella - 1 pal
- Aigua - 1, 5 cullerades. per a l’arròs, 2/3 cullerades. per a verdures
- Sal - 1 culleradeta per arròs, 1 culleradeta. per a verdures
- Coliflor - 150 g
- Mongetes verdes - 100 g
- Patates joves - 3 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Gingebre - 1 cm
- All - 2 grans
- Coco rostit - 2 cullerades
Cuinar Biryani de verdures:
- Per coure l’arròs, poseu-lo en un colador, esbandiu-lo i poseu-lo en un cassó.
- En una paella, fondreu la mantega i afegiu-hi les panses, les ametlles, la cúrcuma, les llavors de comí, les llavors de coriandre, les fruites del cardamom i la canyella. Fregiu-ho tot, remenant de tant en tant, durant 2 minuts i afegiu-hi arròs.
- Fregiu l'arròs durant un minut, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 20 minuts.
- Per a les verdures, foneu la mantega en una paella, afegiu-hi les cebes picades i salteu-les durant 1 minut.
- Afegiu all picat amb gingebre i deixeu-ho coure un minut.
- Afegiu al menjar panses rentades, ametlles, llavors de coriandre, llavors de comí i cardamom i deixeu-les coure durant 2 minuts.
- Envieu a la cassola les inflorescències de coliflor, les mongetes tendres picades, les patates, les pastanagues i salpebreu-les.
- Aboqueu aigua i coeu-ho, tapat durant 4 minuts.
- Afegiu arròs a la barreja de verdures, remeneu-ho, saleu-ho al gust i serviu-lo.
Pilaf indi
Afegiu una gran varietat d’espècies al pilaf indi, començant per les preferències dels menjadors. Com més d'ells, més aromàtic i saborós resultarà el plat.
Ingredients:
- Basmati d'arròs indi - 200 g
- Tomàquets en el seu propi suc - 100 g
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Anacards - 50 g
- Pasta Biryani - 80 g
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Aigua - 300 ml
Cuinar pilaf indi:
- En una paella amb oli d’oliva, sofregiu la ceba picada fins que estigui rossa durant uns 3-4 minuts.
- Afegiu-hi pastanagues ratllades grossament, pasta Biryani i fregiu-les totes juntes durant 3 minuts.
- Afegiu l'arròs rentat, els tomàquets en el seu propi suc, aboqueu-hi aigua, remeneu i tapeu.
- Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, fins que l’arròs estigui cuit i absorbeixi tota l’aigua.
- Afegiu els anacards 4 minuts abans d’acabar la cocció, remeneu i serviu.
