Quan la taula està decorada amb rebosteria de luxe, la festa del te es torna més romàntica. Una recepta pas a pas amb la foto d’un pastís de pasta escurçada amb cireres sota una escuma de proteïna ventilada. Com cuinar boníssim i saborós, quin farcit triar.
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Preparació pas a pas de pastissos de pasta curta
- Receptes de vídeo
El pastís de pasta escassa amb cireres i merengues és una deliciosa i tendra pastisseria coneguda per moltes mestresses de casa des de fa molt de temps. És molt popular gràcies a la pastisseria d’escorça curta, perquè la seva preparació no requereix un conjunt especial de productes, es cou ràpidament i és molt fàcil de realitzar. I amb la seva "capa" de proteïna blanca com la neu decorarà tant la beguda de te com la taula festiva.
El principi principal de la cuina són les merengues cruixents i el farciment de fruites o baies. Poden ser pomes, cireres i albercocs, o bé podeu fer servir melmelada de fruita. Però el farcit no ha d’estar “mullat”, és a dir, abans d’estendre sobre la massa, les fruites i les baies s’han d’eixugar lleugerament o extreure’n del suc, per tant el pastís no es mullarà, tindrà un aspecte preciós.
No se sap amb certesa a qui va sorgir la idea de coure pastissos de merenga, però els francesos van inventar els merenges per si mateixos, i això no és d’estranyar, que tan elegants pastissos lleugers, per descomptat, indiquin la sofisticació dels xefs francesos. Fins i tot el nom traduït del francès significa "baiser" - "petó", molt romàntic.
La massa de pa de pessic, que serveix de base per al nostre pastís, va ser inventada pels cuiners orientals cap al segle XVII. El principi principal que s’ha de seguir a l’hora de preparar-lo: 1 part de sucre, 2 parts de mantega, 3 parts de farina.
La recepta del pastís de pasta escassa amb cireres i merengues es va enamorar dels europeus i va estar allà arrelada durant molts anys. Per fonts històriques se sap que Catalina II era tan aficionada a les delícies de la pasta de pa de pessic que començava cada dia amb una tassa de cafè fort i una cistella de galetes de pa de pessic. En aquells anys, aquestes delícies eren disponibles exclusivament per als reis i els membres de la noblesa, però ara estan disponibles per a tothom, i qualsevol mestressa de casa que conegui alguns dels secrets de la seva preparació pot coure el pastís de pastisseria d’escorça més delicat i perfumat.
- Contingut calòric per 100 g - 330 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Mantega - 200 g (per a massa)
- Sucre granulat - 100 g (per a massa)
- Farina - 300 g (per a massa)
- Rovell d'ou - 2 unitats. (per a la prova)
- Sal - 10 g (per a massa)
- Clara d'ou - 2 unitats. (per a massa proteica)
- Sucre granulat - 50 g (per a massa proteica)
- Cireres sense pinyol - 1 kg (per omplir)
Preparació pas a pas de pastís de pasta escassa amb cireres i merengues
1. Divideix la mantega en daus petits. Afegiu-hi sucre granulat i tritureu fins obtenir una massa blanca homogènia, intenteu moldre perquè els grans de sucre es dissolguin millor en la massa total. El principal secret de la massa tendra de pa de pessic és que s’ha de preparar amb mantega freda.
2. Separeu els blancs dels rovells, afegiu-los a la base de l’oli, barregeu bé els ingredients. I poseu els esquirols a la nevera perquè quedin freds.
3. Tamiceu la farina a la base de la massa resultant. És millor passar-la per un colador perquè la massa quedi lleugera i esponjosa.
4. Pastar ràpidament la massa i posar-la a la nevera durant 10 minuts. En pastar i rodar, és important escampar farina a la superfície el mínim possible, intenteu fer-ho amb rapidesa perquè quedi tendra i flexible.
5. Traieu el suc de les cireres, si és possible, perquè el pastís quedi sec dins.
6. Unteu un paper de forn amb mantega, estireu la massa per a la base del pastís a sobre.
7. Escampeu lleugerament la massa amb midó, perquè no deixi escampar el suc de la cirera.
8. Distribuïu suaument les baies per tota la superfície de la massa i poseu la plata de forn al forn, preescalfat a una temperatura d’uns 100 graus, durant 20 minuts.
9. Comencem a formar la capa de merenga. Traiem de la nevera la resta de proteïnes, és important que estiguin fredes i, a continuació, la merenga es bat millor. Els posem al bol de la batedora i comencem a batre la massa proteica. Quan la proteïna es bat prou, l’escuma es torna blanca i forta, comencem a abocar sucre a la massa amb una cullerada. Ha de resultar blanc com la neu i fort.
10. Traieu la base del pastís del forn, refredeu-la lleugerament i cobriu-la amb la massa de proteïna acabada per sobre, utilitzeu una cullera o una xeringa de cocció per formar patrons. Tornem a posar el nostre pastís al forn preescalfat, però apaguem el gas, procurant que la capa superior de merenga no es cremi, que es dauri lleugerament.
11. La preparació del pastís ve determinada per la capa superior de merenga, quan no s’enganxa a les mans, la cocció està a punt. El traiem del forn, el refredem.
12. Talleu el pastís quan estigui completament fresc. Bon Appetit!
Aquest tipus de cocció té no només una textura delicada i un sabor excel·lent, sinó també un alt contingut calòric. Però això no disminueix en cap cas als que els agrada gaudir d’un tros de deliciós pastís, ja que, com ja sabeu, les emocions positives que donen lloc a aquestes delicades delícies són la base de la felicitat de la vida.
Receptes de vídeo per a pastissos de pasta curta amb cireres i merengues
1. Com fer un pastís de pasta escassa amb cireres i merengues:
2. Recepta del pastís de pasta escassa amb cireres i merengues:
