Característiques de la fabricació del producte. Quines són les propietats beneficioses i nocives de Fourmes de Montbrison? Receptes culinàries.
Fourme de Montbrison és un formatge elaborat amb llet de vaca que conté motlles blaus. La seva recepta prové de la ciutat francesa del Loira, departament del Puy-de-Dôme. El producte està cobert amb una escorça fina i rossa de color gris vermell. El cap de formatge té una forma cilíndrica i pesa 1,5-2 kg. Arriba a 19 cm de diàmetre La polpa de Fourmes de Montbrison té un color groc clar i una textura densa. El formatge té un gust salat. El seu aroma picant desprèn llet i fruits secs.
Com s’elabora el formatge Fourmes de Montbrison?
Aquest tipus de formatge triga a passar de 4 a 8 setmanes. La llet de vaca pasteuritzada s’escalfa (requereix uns 25 litres per un cap) a 32 graus i qualla. A continuació, afegiu quall, sal i repartiu pels motlles.
Es col·loquen en prestatges de coníferes per a una major maduració. Els prestatges de fusta acceleren l’assecat del formatge i impedeixen el creixement de bacteris no desitjats.
Durant aquest període, el formatge s’ha de girar 90 graus cada 12 hores. Amb l’ajut d’agulles llargues especials, les espores de Penicillus Roquefort s’introdueixen als Fourmes de Montbrison. Després, es fan canals especials perquè el motlle tingui un lloc on créixer.
Composició i contingut calòric de Fourmes de Montbrison
Fins ara, no hi ha dades exactes sobre el contingut calòric de Fourmes de Montbrison. Tot i això, el formatge conté llet pasteuritzada, que inclou potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor, ferro, manganès, clor, sofre, coure i zinc. Aquests minerals estimulen l’activitat cerebral, reforcen les fibres musculars a nivell cel·lular, estabilitzen els nivells de líquids al cos i normalitzen la pressió arterial. També reforcen l’esmalt dental, participen en la síntesi de proteïnes, transmeten impulsos nerviosos al cervell i restableixen l’equilibri àcid-base. Gràcies als microelements i macroelements, es coordina el batec del cor, s’activen els sistemes enzimàtics, es restaura la “fluïdesa” sanguínia, es controla el nivell de sucre, es manté l’equilibri iònic i es frenen els processos d’envelliment.
A Fourmes de Montbrison també s’inclouen tiamina, riboflavina, colina, àcid pantotènic, àcid ascòrbic, biotina i fil·loquinona. Reforcen el sistema immunitari, prevenen malalties del tracte digestiu, controlen l’absorció de glucosa, afavoreixen la divisió cel·lular i acceleren la curació de les zones ferides de la pell.
Propietats útils del formatge Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison és molt nutritiu i satura ràpidament el cos amb substàncies útils. Té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i augmenta la capacitat de treball.
Els beneficis de Fourmes de Montbrison també es manifesten en el següent:
- Calma el sistema nerviós … Només una llesca de formatge us pot ajudar a dormir bé. Els nutrients inclosos en el producte tenen un efecte positiu sobre la conductivitat de les neurones al sistema nerviós perifèric i central.
- Reforç del sistema esquelètic … Els components del formatge participen en l’estructura dels músculs i dels teixits connectius. Eviten el risc d’osteoporosi i inflamació del tendó.
- Millora del rendiment cognitiu … L’atenció s’aguditza, s’estabilitza l’activitat del cerebel i del cervell. A més, els components augmenten l’efecte hipoglucèmic de la insulina i en controlen la síntesi.
- Regulació del sucre en sang … Es restableixen les reaccions d’oxidació dels àcids grassos i s’evita el risc de diabetis.
- Estabilització del sistema circulatori … Els microelements i els macroelements fan que els vasos sanguinis siguin elàstics, resistents i eliminin les plaques de colesterol. Com a resultat, es prevé l’aparició d’aterosclerosi, hipertensió, infart, ictus i pericarditis.
- Proporciona efectes antioxidants … La composició química de Fourmes de Montbrison elimina les sals de metalls pesants, els radicals lliures, millora l’absorció d’oxigen.
- Millora de la funció hepàtica i renal … Els components ajuden a sintetitzar albúmina, fibrinogen i immunoglobulines. Estabilitzen el metabolisme dels lípids i normalitzen la conversió de glucosa en glicogen.
- Efectes positius sobre el tracte gastrointestinal … Els minerals protegeixen els òrgans del tracte digestiu del dany i la inflamació de les mucoses. El coure estabilitza la producció de sucs gàstrics.
A més, els components del formatge donen suport a les funcions de l’ATP, subministren les substàncies necessàries a totes les cèl·lules del cos, sintetitzen proteïnes i aminoàcids i participen en la formació de col·lagen i elastina. Les vitamines contribueixen a la producció d’energia i són catalitzadors en els processos de respiració dels teixits.
Contraindicacions i danys Fourmes de Montbrison
Tot i que el formatge té una llista extensa de propietats útils, s’ha d’utilitzar amb precaució. És recomanable que un metge qualificat l’examini i comprovi que no té intolerància individual a components individuals.
Fourmes de Montbrison pot danyar el cos en els casos següents:
- Malalties de l'estómac - Hi ha dolors de calambres a l'epigastri, eructes àcids, set, ardor d'estómac i nàusees, acompanyats de vòmits.
- Colesterol elevat a la sang - La composició química del producte pot provocar migranyes, somnolència, nerviosisme, alteració de la gana, problemes de femta i hipertensió arterial.
- Aterosclerosi vascular - el pacient sent dolor darrere de l’estèrnum, tinnitus, mentre disminueix la capacitat de treball, la memòria es deteriora i es produeix fatiga.
- Nens menors d’un any - alguns components poden provocar una reacció al·lèrgica. El nen desenvolupa urticària, les mucoses s’inflen i el nas es bloqueja.
- Hipertensió - el pacient té greus mals de cap, la freqüència cardíaca s’accelera, la sudoració augmenta, apareixen mosques davant dels ulls, el rendiment es redueix significativament.
- Dona embarassada - els components del producte poden provocar la listeriosi. El patogen patogen afectarà negativament l’activitat de la melsa, el sistema nerviós, el fetge i fins i tot els pulmons.
La taxa diària de formatge Fourmes de Montbrison és de 50 g. Si s’abusa, poden produir-se problemes amb excrements, erupcions al cos i disminució del rendiment.
Receptes de Fourmes de Montbrison
El formatge es pot servir com a berenar independent amb rodanxes de baguette i raïm. El gust de Fourmes de Montbrison ajudarà a destacar el vi blanc de postres Sauternes, Bergerac o el vi de licor Rivesaltes.
Mireu les receptes senzilles i delicioses de Fourmes de Montbrison a continuació:
- Llobarro al forn amb formatge … El peix es retira de les escates i del cap. Després es fan talls longitudinals a la part posterior. A prop de la cua, talleu la columna vertebral i traieu-la juntament amb els ossos de les costelles. Es combinen 30 ml d’oli d’oliva amb 3 grans d’all passats per una premsa. Deixar durant 2 hores a temperatura ambient. Els filets de llobarro es fregen amb oli d’all. Per sobre s’estenen trossos de Fourmes de Montbrison i s’escampen amb parmesà ratllat. El peix s'enrotlla, es frega amb l'oli d'all restant i s'embolica amb paper d'alumini. Coure a 180 graus durant uns 10-15 minuts en mode de convecció. Mentrestant, podeu començar a decorar el plat. Les rodanxes de carbassó es blanquen en aigua bullent durant un minut i s’enrotllen en tubs. En un recipient separat, combineu 20 g de maionesa, 1 culleradeta. salsa de soja, 2 culleradetes. suc de mandarina, 5 gotes de salsa Tabasco i 1 gra d’all es passen per una premsa. La salsa resultant s’aboca en rodanxes de carbassó laminades. 4 cullerades. l.el risc negre negre bull i espolvoreu amb rovell escabetx congelat ratllat. El peix cuit es posa a sobre i se serveix a la taula.
- Amanida de verdures amb amaniment de formatge … Es passen 30 g de formatge dur, 35 g de Fourmes de Montbrison i 2 grans d’all per un ratllador fi. Es tallen 3 branquetes d’anet. 3 cullerades. l. la crema agra es combina amb formatge i alls. Sal i pebre a la seva discreció. Talleu el cogombre i 2 tomàquets a quarts. Piqueu les cebes finament. Es combinen totes les verdures i es regen amb amaniment.
- Canapes … Es tallen a daus 100 g de pebrot vermell, 100 g de Fourmes de Montbrison, 100 g de formatge tou i 100 g de cogombres. Ara comença a encordar els canapes. En primer lloc, es posa una oliva en una broqueta, després formatge tendre, pebre i Fourmes de Montbrison. L’aperitiu va bé amb vi blanc sec.
- Snack-bar "Napoleó" … Descongelar 300 g de pasta de full sense llevat, distribuir-los en una plata de forn i tallar-los en rectangles. Lubriqueu-los amb un ou batut i feu punxades amb una forquilla per tota la zona. Després mantenen una superfície uniforme durant la cocció. Els pastissos es couen a 190 graus durant 15 minuts. Es trituren a mà 150 g de Fourmes de Montbrison i 40 g de nous, aboqueu-hi 50 ml de nata. Es passen 2 grans d’all per una premsa. Talleu 100 g de pernil a daus. Tots els components es barregen fins que queden homogènies, afegiu 70 g de pinya en conserva. El farciment es distribueix per cada pastís i es distribueix per capes. Deixeu un pastís, trenqueu-lo amb les mans i escampeu-lo. Deixeu-lo a la nevera durant una hora perquè els components tinguin temps de fixar-se. Serviu-los a taula en porcions.
- Amanida de calamars … Bullir 500 g de filet de calamar en aigua salada. Traieu-ne la pell i talleu-la a tires fines. Talleu també 2 cogombres frescos a tires. Peleu 3 ous cuits. Piqueu-los a daus. Passeu 200 g de Fourmes de Montbrison per un ratllador. Premeu 2 grans d'all a través d'una premsa. Combineu tots els ingredients i amaniu-los amb 130 g de maionesa. Escampeu les herbes picades sobre l’amanida abans de servir-les.
- Bastonets de pa … Passeu 200 g de Fourmes de Montbrison per un ratllador. En un recipient separat, combineu 250 ml de llet, 200 g de farina de blat, 1 culleradeta. sucre, 3 cullerades. l. oli d’oliva, 1 culleradeta. refresc i 1 culleradeta. sal. Remeneu els ingredients fins que quedi homogeni. Afegiu formatge i 400 g de farina de blat i comenceu a pastar la massa. Estireu-la fins que quedi una capa fina, espolseu-la amb llavors de sèsam negre i premeu-la amb un corró. Talleu la massa en tires de 5 cm i torceu-la. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i repartiu els bastons. Es couen a 190 graus durant uns 15 minuts.
- Cassola de patates … Esbandiu 400 g de filet de pollastre sota aigua corrent, talleu-los a daus i repartiu-los sobre una plata de forn untada. Afegiu-hi maionesa, alfàbrega, herbes, sal i pebre negre acabat de moldre. A sobre del pollastre, escampeu 4 patates, tallades a rodanxes. La capa es recobreix amb maionesa i es frega Furmes de Montbrison per sobre. El plat es cou a 180 graus durant aproximadament una hora. Mireu les patates periòdicament. No us perdeu el moment en què es daura.
Nota! El formatge Fourmes de Montbrison combina bé amb fruites fresques, verdures i fruits secs.
Dades interessants sobre el formatge Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison va rebre el control de l'origen d'origen el 9 de maig de 1972, juntament amb Fourme-d'Ambert. Només el 22 de febrer de 2002, els investigadors van identificar diferències en la producció d’aquests formatges. Van rebre certificacions AOC separades.
El 2005 es van produir 497 tones de productes lactis a 26 comunes del departament del Loira.
La paraula "fourme" es tradueix del llatí per "forma", i el nom de Montbrison es dóna en honor del poble del mateix nom al departament del Loira.
Marie-Agnes Plagne és l’únic agricultor francès que encara elabora un producte a partir de llet no pasteuritzada. S'adhereix a les tradicions de vuit generacions de la seva família.
Important! Alguns experts recomanen menjar formatge entre les 9 i les 11 hores. Aleshores, el cos rebrà la càrrega d'energia necessària per a tot el dia.
Mireu un vídeo sobre el formatge Fourmes de Montbrison:
