Característiques del formatge Danablu i recepta per fer. Valor nutricional i composició vitamínica i mineral. Per a quins plats s’utilitza la delicadesa, la història de la varietat.
Danablu és un formatge danès amb un motlle blau "noble". L’aroma és picant, acrit i amb acidesa; saborós, salat, picant amb una pronunciada amargor; textura: elàstica, semisòlida, pastosa; color: blanc com la neu, amb venes de marbre blau fosc, gairebé negre i maragda. Escorça: comestible, natural, amb una escorça fina o groguenca, coberta amb pelusa de floridura verda. Es produeix en forma de cilindre alt que pesa 3, 4-4, 7 kg.
Com s’elabora el formatge Danablu?
Aquesta varietat es pot anomenar Roquefort danès, només que no està feta d’ovelles, sinó de llet de vaca, crua o pasteuritzada. Si no s’ha dut a terme cap tractament tèrmic, no s’afegeix clorur de calci. Cultiu d’inici: cultiu i floridura de formació d’àcid làctic i floridura Penicillum Roqueforti, per a la coagulació - quall, com a conservant - sal gruixuda.
Com es fa el formatge Danablu
- Si es requereix pasteurització, la llet primer s’escalfa a 62 ° C i es deixa 40 minuts i després es refreda a 30 ° C, la temperatura a la qual s’activa la massa fermentada. En el cas que no sigui necessari el tractament tèrmic de la matèria primera, es limiten a escalfar fins a 30 ° C.
- Primerament s’aboca la massa agra a la superfície, espereu fins que s’absorbeixi i només després es barreja tot. Afegiu el quall dissolt en aigua i deixeu-ho durant 1, 5 hores. Després de la coagulació, s’hauria de formar un coàgul estret i humit. Cal comprovar si hi ha un trencament net aixecant-lo amb la superfície lateral de la fulla del ganivet.
- Es preparen grans lots de formatge Danablu, com altres varietats, mitjançant l’arpa, un dispositiu especial amb cordes afilades sovint plantades, per tallar la col arrissada. A casa, el tall es realitza amb un ganivet afilat, ja n’hi ha prou. Primer, les osques es fan horitzontalment, després en direcció vertical. Per separar el sèrum de llet, es deixa reposar les matèries primeres intermèdies durant 20-30 minuts.
- El colador es cobreix amb un drap de formatge, la massa de quallada s’hi transfereix i es deixa separar el sèrum, esperant que s’escorri la humitat. Després es lliga en un nus i es suspèn durant 30-40 minuts. A les fàbriques de productes lactis, l'excés de líquid es separa mitjançant una taula de drenatge, de vegades equipada amb un dispositiu de vibració.
- La massa de mató es barreja amb sal i es distribueix en motlles. Per premsar, per cada 2 kg de formatge, s’estableix una opressió que pesa 2 kg. Prement durant 3-4 hores, durant aquest temps els futurs caps es giraran 2-3 vegades. A continuació, s'elimina l'opressió i es deixen els formularis durant un dia a la taula de drenatge, donant la volta a 4 vegades. L'endemà, la posició del formulari es canvia 2 vegades. El tercer dia, es treu el formatge del motlle i es deixa a la taula de drenatge.
- Els caps estan perforats amb un dispositiu especial, un fulletó. Les agulles estan separades a 2 cm de distància, i les punxades es fan a 2/3 de l’alçada del formatge. Gràcies a aquest procés s’activa el motlle blau, que en el futur hauria de germinar sobre l’escorça.
- Condicions d'envelliment: 85-90% d'humitat i temperatura 10 ° С.
Al cap d’un mes, es forma un motlle maragda a l’escorça. Després, es realitza la preparació prèvia a la venda. Els caps es renten amb una solució salina amb una petita quantitat de vinagre, pelant l'escorça, i després s'assequen en una cambra de maduració, canviant el microclima, reduint la humitat al 75-80%. Per aturar la fermentació i aturar el desenvolupament de floridures, els caps (o peces) s’embolcallen amb paper d’alumini (normalment de color blau). Només així el producte gurmet va a les botigues.
Mireu com es fa el formatge Boulet de Cambre
Composició i contingut calòric del formatge Danablu
Tot i que la producció de "Roquefort danès" és laboriosa i consumeix molt de temps, els additius transgènics no s'utilitzen per accelerar la coagulació o la maduració. Tots els ingredients (bacteris àcids làctics, cultius de fongs i quall) només són naturals.
El contingut calòric del formatge Danablu és de 339-341 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 19,7 g;
- Greixos: 28,6 g;
- Hidrats de carboni - 0,7 g.
Vitamines per 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,3 mg;
- Piridoxina - 0,1 mg;
- Àcid fòlic: 19 mg;
- Àcid ascòrbic - 2, 8 mg;
- Tocoferol - 0,3 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Composició mineral per cada 100 g
- Sodi: 0, 86-3, 3 g;
- Ferro, Fe - 0,9 mg;
- Zinc, Zn - 4000 mcg;
- Coure, Cu - 70 μg;
- Manganès, Mn - 100 μg;
- Calci, Ca - 1005 mg;
- Magnesi, Mg - 50 mg;
- Potassi, K - 100 mg;
- Fòsfor, P - 540 mg.
En la composició del formatge Danablu, l'elevada quantitat de sodi s'explica per la tecnologia de fabricació: primer, salar abans de premsar en motlles i després rentar l'escorça amb salmorra. A més, aquest producte conté tant de calci que, esmorzant a la dosi recomanada, podeu reposar el subministrament necessari per al dia entre un 30-45%.
Greixos per 100 g
- Àcids grassos saturats: 18 g;
- Àcids grassos monoinsaturats: 6, 7 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 0,6 g.
Contingut de greix del formatge Danablu sobre matèria seca: 50%.
És possible neutralitzar les calories obtingudes amb 100 g d’aquesta delicadesa sense un esforç excessiu. N’hi ha prou amb ballar 1 hora davant d’un mirall o en un club, al mateix temps per caminar o anar amb bicicleta durant 15 minuts, tenir relacions sexuals durant 40 minuts o estar de peu durant 3 hores i la capa de greix no es formarà. Però ni tan sols aquesta quantitat de temps no serà necessària per processar aquest producte ric en calories. La ració màxima recomanada pels nutricionistes és de 30-40 g al dia.
Els beneficis del formatge Danablu
Tot i l’elevada quantitat de floridura de la composició, el producte alimentari no actua de la mateixa manera que la substància antibacteriana: la penicil·lina, no és un medicament. Però el seu ús correcte té un efecte positiu sobre el cos.
Els beneficis del formatge Danablu
- L’addició regular a la dieta ajuda a enfortir els músculs, amb un entrenament actiu per formar els volums desitjats.
- Normalitza l’estat del sistema nerviós, accelera la conducció d’impulsos i millora la memòria.
- Estimula la regeneració de teixits mucosos i epitelials.
- Participa en tots els processos metabòlics i prevé possibles interrupcions en el context dels canvis hormonals.
- Augmenta el to general i atura el desenvolupament de la hipotensió.
Propietats útils del motlle noble
- Ajuda a l’absorció de nutrients no només del formatge, sinó també dels aliments que entren al mateix temps. No en va s’aconsella a Danabl menjar amb verdures o fruites. Aquesta és la millor manera d’augmentar la vostra immunitat.
- Normalitza el treball dels sistemes endocrí i hormonal, millora el treball de les glàndules suprarenals, permet processar àcid pantotènic completament.
- Prevé la depressió, millora l’adormiment, té un efecte calmant.
- Neutralitza l’entrada de sodi al cos amb formatge, aprima la sang, redueix la probabilitat d’ictus o atacs cardíacs, tromboflebitis.
- Té efectes immunitaris, antioxidants i antiinflamatoris.
- Suprimeix el desenvolupament d’organismes patògens a la llum intestinal, elimina els processos de fermentació i putrefacció i l’olor de la boca.
Quan es prepara formatge a partir de llet pasteuritzada, el risc microbiològic és baix. En les dosis recomanades, es pot introduir a la dieta de les persones que es recuperen de les operacions a l’os o al sistema cardiovascular, després del SARS debilitant durant la temporada epidèmica. Es pot oferir a pacients amb tuberculosi.
Llegiu més sobre els avantatges del formatge rus
Contraindicacions i danys al formatge Danablu
Si s’utilitzava llet crua per elaborar el producte, no s’administra a persones amb immunitat reduïda ni a persones grans. El risc de contraure salmonel·losi o listeriosi és massa alt.
El formatge Danablu, com altres varietats amb floridura, és perjudicial per a nens menors de 16 anys, dones embarassades, dones amb lactància i pacients amb malalties dels òrgans digestius. No s’ha de permetre menjar en excés per no provocar el desenvolupament de la disbiosi. Si se supera la dosi recomanada, s’inhibeix l’activitat vital dels bacteris beneficiosos.
Contraindicacions absolutes d’ús: al·lèrgia a proteïnes de la llet, penicil·lina i derivats. Relatiu: exacerbació de malalties cròniques dels òrgans i intestins digestius, dermatitis, atacs d’hipertensió i asma bronquial, processos inflamatoris del sistema urinari. No mengeu delicadesa de floridura blava per al dolor articular o la gota.
Si sou obès o teniu sobrepès, en un context de baixa activitat vital, podeu menjar un bocí saborós, però no més de 1-2 vegades al mes. Com ja s'ha esmentat, el producte s'absorbeix ràpidament i l'abús provocarà un ràpid augment de pes.
Receptes de formatge Danablu
Aquesta varietat es pot servir amb cervesa i nou moscada, rentada amb cafè negre i vi dolç. Es menja amb fruits secs, fruites, mel, melmelada i pa negre. El sabor s’adapta bé a la mantega de fruits secs, les herbes amarges i les verdures crues: tomàquets, cebes (preferiblement en escabetx), col. Com a ingredient, la delicadesa s’utilitza per preparar salses de formatge, lasanyes, plats de carn calenta: xai o vedella, s’omplen d’albergínies o carbassons, s’afegeixen a rotllets de col o s’omplen d’olives.
Receptes de formatge Danablu:
- Amanida de fruita i pernil … Es pela una pera gran madura i s’eliminen les llavors, es tallen a rodanxes fines i quasi transparents. Millor prendre una varietat xinesa, sucosa, moderadament ferma. El jamó es trosseja a rodanxes i el Danablu a daus petits. Les fulles d'enciam es col·loquen a la part inferior d'un plat profund: la vostra elecció. Es recomana donar preferència a les fulles amb una suau amargor. Barregeu per separat les fruites i el formatge amb el pernil, espolseu-les amb herbes, amaniu-les amb vinagre balsàmic o de vi.
- Rotlles de pollastre … Filet, 4 porcions, batut, però no dur, però perquè sigui possible fer una incisió a la carn: una "butxaca". Batem 2 ous, reservem un bol, esmicolem 100 g de formatge blau, més petit. Es posa un tros de mantega al tall de la carn, es col·loquen rodanxes de formatge damunt del filet batut, emboliqui un rotlle, assegureu-lo amb un fil. Cada peça es submergeix en ous, després s’enfoca amb pa ratllat i es fregeix fins que es dauri. Esteneu sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix i, en aquest moment, preescalfeu el forn a 170-180 ° C. Els rotllets es couen fins que estiguin tendres, se serveixen calents, amb herbes.
- Terrina de formatge … La batedora s’omple de 2 varietats de formatge: crema i blau, 100 g cadascuna, 3-4 dàtils sense pinyol, albercocs secs, 3 peces, un grapat de festucs. Totes estan triturades, aboqueu-hi 1 culleradeta. mel líquida i portar tot a una consistència uniforme. Si és molt dolç, afegiu-hi 3-4 gotes de suc de llimona. Les fruites seques es tallen prèviament a trossos amb un ganivet. Donen a la massa dolça gruixuda la forma de boles o cilindres petits, l’envolten amb paper film i la posen al prestatge de la nevera durant 3-4 hores perquè quedi tot congelat. En cap cas, no heu de posar les peces al congelador, ja que quedaran amargues.
- Sopa … 4 tiges d’api i 2 cebes es tallen finament i es fregeixen en mantega en una paella profunda. Primer esteneu la ceba i, al cap de 2 minuts, les herbes. Quan tot quedi transparent, aboqueu-hi 2 tasses de nata i porteu-ho a ebullició. Aboqueu 200 g de daus Danablu i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 7 minuts. Diluïu amb la llet fins a obtenir la consistència desitjada i deixeu-ho coure 2-3 minuts més. Traieu-ho del foc, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-ho coure durant 5 minuts. En aquest moment, es tallen els verds, que després s’escampen per cada porció. El pebre negre se serveix per millorar el gust.
Vegeu també Receptes de formatge Cotswold.
Dades interessants sobre el formatge Danablu
Aquesta varietat és una alternativa als formatges blaus francesos. La recepta va ser desenvolupada per Marius Boel el 1915. Però el nou producte es va presentar als consumidors només 15 anys després; durant tot aquest temps es van dur a terme millores. El 1927 es van estandarditzar els paràmetres de les matèries primeres, es va determinar la composició, el contingut en greixos i l’acidesa i, el 1930, el mètode d’introducció i cultiu del fong.
Danable va rebre el nom protegit per origen geogràfic "IGP" (Indicació geogràfica protegida) el 1992. Massa sovint van començar a falsificar la varietat, produint-la a tot el món, la majoria de vegades a Bèlgica i França.
Els coneixedors i els gourmets no recomanen començar el vostre coneixement amb delícies mohoses amb formatge Danablu. Hi ha moltes raons per això:
- Olor massa fort, que es descriu com a "pudent". Es sent especialment si la matèria primera és la llet crua. Això provoca immediatament rebuig i, de vegades, un reflex de mordassa.
- Sabor amarg i picant, que envolta immediatament tota la boca, provocant sensacions de formigueig a la gola i, de vegades, còlics, evitant la deglució.
- Postgust de llarga durada.
És difícil gaudir sense estar preparat. Però si ja heu provat varietats més suaus amb floridura, llavors aquesta us encantarà. Poseu-vos un tros petit a la boca, beveu-lo amb cafè negre o cervesa i sentireu un plaer incomparable.
I val la pena repetir-ho de nou! No tingueu por de guanyar pes. Menjar molt és simplement impossible, fins i tot si us encanten els formatges blaus.
Mireu un vídeo sobre el formatge Danablu:
