Formatge suís Fribourg: varietats, composició i contingut calòric. Quines són les propietats útils del producte? Danys potencials i contraindicacions. Quina és la millor manera de servir-lo i quins plats podeu afegir?
Fribourg és un tipus de formatge suís també conegut com Vashrain Friborgois. El producte està elaborat amb llet de vaca pasteuritzada. El cap és cilíndric, gran, amb un diàmetre de 35 cm i un pes de 7 kg. L’escorça és fluixa, marró daurat. La polpa és cremosa, amb forats escassos, però força grans. La textura és de semi suau a molt ferma, el sabor és de dolç-delicat a picant amb amargor. Aquestes diferències de característiques es determinen per la varietat i el temps d’envelliment: com més llarg sigui, més densa és la textura i més intens és el sabor. Els gourmets de tot el món adoren Friburg, es pot menjar per separat i com a part de plats complexos, però la majoria de vegades aquest formatge s’utilitza per fer deliciosa fondue.
Característiques de l’elaboració del formatge Fribourg
Oficialment, hi ha 6 varietats de formatge Fribourg: Clàssic, Extra, Country, Mountain, Bio i Alpage. Aquest últim és únic en el fet que es produeix exclusivament a partir de la llet de vaques alpines i sovint al camp en el sentit més veritable de la paraula: la llet s’escalfa per quallar en una caldera al foc, criada als prats alpins. Aquesta varietat és molt rara, de vegades és difícil trobar-la fins i tot a Suïssa i el seu preu és molt més alt que altres varietats de Fribourg.
Un formatge notable d’escorça es forma al formatge com a resultat d’un rentat regular amb una solució salina especial durant la maduració.
Temps de maduració del formatge Fribourg:
| Varietat | Clàssic | Extra | País | muntanya | Bio | Alpage |
| Temps d’envelliment, setmanes | 6-12 | a partir de les 12 | 12-35 | 9-25 | a partir de les 9 | 12-25 |
La recepta de Fribourg és complexa i requereix adherir-se a moltes subtileses tecnològiques. La principal dificultat són diversos règims de temperatura per a diferents fases de maduració. A més, les matèries primeres són el factor més important. Per descomptat, podeu repetir la recepta durant els cursos d’elaboració de formatges, però si no teniu a mà la llet de vaca suïssa, encara no obtindreu el mateix gust.
Composició i contingut calòric del formatge Fribourg
El contingut calòric del formatge Fribourg és de 327 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 22 g;
- Greix - 27 g;
- Hidrats de carboni - 0 g.
La composició i el valor energètic del producte és un clàssic "formatge", molta proteïna, una absència completa d'hidrats de carboni i un alt contingut en greixos. El balanç vitamínic i mineral també és tradicional. El formatge és especialment ric en calci, fòsfor, potassi, vitamines A i B.
Propietats útils del formatge Fribourg
El valor del formatge rau principalment en l’alt contingut de proteïna completa, ja que en grans quantitats conté aminoàcids limitats en molts altres productes (metionina, lisina i triptòfan), però sense els quals la construcció de la vostra pròpia proteïna és impossible. Per aquest motiu, el producte és molt important per als esportistes.
Els beneficis del formatge Fribourg també es deuen a l’alt contingut de nutrients com:
- Calci … La principal tasca d’aquest mineral és garantir la salut de l’esquelet ossi i les dents. Tot i això, té força opcions addicionals. El calci juga el paper de catalitzador de molts processos bioquímics, els principals dels quals són la participació en l’activació d’una sèrie d’hormones i enzims, la generació i transmissió d’impulsos nerviosos. És per això que la simptomatologia de la seva deficiència no és només la fragilitat de les ungles i les càries, sinó també el nerviosisme, la depressió i les convulsions.
- Fòsfor … Funciona juntament amb el calci per beneficiar la força del sistema esquelètic, però, de nou, igual que el seu soci, també té altres funcions importants. Sense fòsfor, la producció normal d’energia, el metabolisme dels nutrients bàsics, especialment les proteïnes, és impossible.
- Potassi … L’element cel·lular principal controla el treball dels impulsos nerviosos i la contracció de tots els músculs, inclòs el cor. Per aquest motiu, aquest mineral és essencial per normalitzar la pressió arterial. Per cert, la cafeïna provoca una gran pèrdua de potassi, motiu pel qual no es recomana utilitzar-lo per a malalties del cor.
- Vitamina A.… Un nutrient necessari per a la visió normal, especialment la visió nocturna. També manté la pell sana i les mucoses de la boca, els intestins i els genitals. Sense la producció normal de vitamina A, el procés de maduració dels òvuls i la formació d’espermatozoides es veu interromput.
- Vitamines del grup B.… Tenen un paper important en el bon funcionament del sistema nerviós, eviten els processos hipòxics. Amb una ingesta normal de vitamines d’aquest grup, es redueix significativament el risc de desenvolupar depressió, ansietat i trastorns del son.
És important tenir en compte que altres vitamines i minerals també són presents en petites quantitats al formatge Fribourg, que també tenen un gran efecte en el manteniment de l’homeòstasi general del cos.
Contraindicacions i danys del formatge Fribourg
El formatge Fribourg és un d’aquests aliments que és important consumir amb moderació. Una persona sana no ha de menjar més de 50-70 g del producte al dia. Hi ha dues raons per a aquesta limitació: un alt percentatge de greixos i un alt contingut en sals de sodi: el formatge es remull en salmorra durant molt de temps.
Abans d’utilitzar-lo, també és important tallar amb cura l’escorça de la polpa, ja que s’utilitzen cultius de floridura, la ingestió de la qual en grans quantitats és inacceptable. Per aquest motiu, les persones amb immunitat debilitada haurien de tenir especial cura en dur a terme aquest procediment.
Com a regla general, la prohibició completa de l’ús del producte s’aplica a les persones amb:
- Sobrepès - Els aliments amb un percentatge elevat de greixos són inacceptables en la dieta de les persones amb risc d’obesitat;
- Deficiència de lactasa - Si el cos no digereix o digereix malament el sucre de la llet, l’ús de formatge, com la resta de productes lactis, no és desitjable.
- Al·lèrgia als productes lactis - en aquest cas, per descomptat, el formatge també hauria d’estar absent de la dieta.
El formatge Fribourg pot perjudicar les persones que segueixen una dieta terapèutica concreta, sense haver de consultar prèviament un metge, no s’hauria d’afegir a la dieta.
Llegiu més sobre les contraindicacions del formatge Gorgonzola
Receptes de formatge Fribourg
El formatge Fribourg és un sabor lletós pronunciat amb notes d’herbes picants. Segons la varietat, també s’endevinen matisos de fruits secs, fruites, amargor lleugera i resinositat. Ideal com a aperitiu autònom i com a ingredient de fondue. La fondue més popular a Suïssa és la meitat de Friburg i la meitat de Gruyere. Vashren Fribourgeois és molt adequat en la preparació de plats calents, sobretot al forn.
Vegem alguns usos interessants de les receptes de formatge de Fribourg:
- Pollastre al forn amb verdures … Talleu el pebrot (3 trossos) i la ceba (2 trossos) en anelles, fregueu els alls (3 grans) en un ratllador fi. Afegiu sal i pebre filet de pit de pollastre (4 trossos), batreu lleugerament. Escalfeu oli d’oliva (2 cullerades) en una paella, fregiu el pit a foc fort: no cal cuinar fins que estigui cuit, el més important és aconseguir una apetitosa escorça daurada. Passeu els filets a una plata de forn untada (1 cullerada). A la paella en què es va fregir la carn, passeu les cebes i els pebrots per separat. Col·loqueu les verdures a sobre del pollastre. Posar els alls a la mateixa paella, al cap de mig minut abocar aigua (100 ml), posar tomàquets picats (4 trossos), afegir herbes italianes, sal, pebre i nou moscada al gust, barrejar bé. Aboqueu-hi nata (100 ml), torneu-ho a remenar i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Aboqueu la salsa sobre el pollastre amb verdures, tapeu la forma amb paper d'alumini, envieu-la al forn, preescalfada a 200ODes de mitja hora. Obriu el forn, traieu el paper d'alumini, afegiu el Fribourg ratllat (100 g) i apagueu el foc. Al cap de 10 minuts, el plat es pot servir.
- Patata al forn … Renteu bé les patates (4 grans), fregueu-les a les pells amb oli d’oliva i sal. Passeu-ho a un plat de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 200OC. Mitja hora abans que les patates estiguin a punt, poseu els alls sense pelar (4 grans) en paper d'alumini per separat al forn; també s'ha de tractar prèviament amb oli d'oliva i sal. Piqueu la cansalada (4 tires), fregiu-les en una paella. Traieu les patates del forn, refredeu-les, talleu-les per la meitat i traieu-ne la polpa. Combineu la polpa amb alls picats al forn, crema agra (2 cullerades), cansalada, formatge ratllat (200 g) i repartiu el farcit sobre les patates. Introduïu-ho al forn durant 10 minuts. Serviu-ho ruixat amb julivert ben picat.
- Truita francesa … Batre els ous (3 trossos) amb llet (1 cullerada). Foneu 1 cullerada de mantega en una paella. Aboqueu la barreja d'ou i llet en una paella ben escalfada. Ratlleu Fribourg (50 g), quan la truita estigui a punt, escampeu-hi formatge i la tapeu amb l’altra amb una espàtula. Coeu-ho mig minut més.
- Carbassó al forn … Talleu carbassó jove (2 trossos) per la meitat, traieu la polpa. Barregeu-ho amb cebes picades finament (1 peça) i pastanagues ratllades (1 peça). Fregiu les verdures en una paella, afegint-hi els tomàquets tallats a daus (1 peça) i els alls triturats en premsa (1 gra). Col·loqueu el farcit al carbassó, espolseu-lo amb formatge (100 g), coeu-lo a 180OC durant 20 minuts.
- Fondue de formatge … Tallar al llarg d’un gra d’all, fregar els costats i el fons de la fondue amb un tall. Enceneu el foc, aboqueu-hi vi blanc sec (300 ml) i suc de llimona (1 cda. L.). Quan el vi bulli, reduïu el foc, afegiu-hi el formatge Fribourg (250 g) i el Gruyere (250 g) a rodanxes. Barregeu el licor de cirera (1 cullerada) i la maizena (1 cullerada) per separat, aboqueu aquesta barreja al bol de fondue quan es fon tot el formatge. Cuini a foc lent, sense deixar de remenar, durant diversos minuts. Serviu-lo amb pa i verdures.
Per cert, quan es serveixen plats amb formatge Fribourg, l’acompanyament del vi es determina segons la norma clàssica. Per a varietats joves: vins lleugers, per a madurs, rics i forts.
Dades interessants sobre el formatge de Fribourg
La història del formatge es remunta a molts segles enrere, se sap amb certesa que al segle XV el producte no només existia, sinó que també era apreciat pel rei Sigismund. Fribourg sempre s’ha produït a la ciutat del mateix nom: la seva història va començar-hi i fins avui es creu que l’autèntic Vashren Friborgois només neix en aquesta àrea geogràfica.
El producte va rebre el certificat suís AOC el 2005, si hi ha tal marca al cap del formatge, això significa que es tracta d’un autèntic Fribourg, elaborat segons una recepta clàssica en una àrea geogràfica determinada i que compleix els estàndards de qualitat més alts.
Es produeixen anualment 2000 tones de formatge Fribourg. El preu per quilogram és d'aproximadament 20 francs.
