Composició del formatge Pikodon, les seves propietats útils, característiques de preparació i contraindicacions per al seu ús. Com es menja el formatge, quines receptes de plats amb Picodon es poden implementar a la cuina de casa?
El formatge Picodon és un formatge suau i florit originari de França elaborat amb llet de cabra. És conegut pel seu extraordinari regust picant: un sabor salat, dolç i picant es combina en una sola peça. El producte té una escorça natural i un baix contingut en greixos. Tradicionalment produït al peu dels Alps. Pot fer que una persona sigui més sana i, al mateix temps, perjudiqui el seu cos. Per tant, abans de consumir formatge, assegureu-vos de llegir la informació següent.
Característiques de la preparació del formatge Pikodon
Els francesos van aprendre a cuinar formatge Picodon al segle XIV. Des de llavors, la tecnologia de fabricació ha canviat de manera insignificant. El formatge, com abans, no es manté durant molt de temps als cellers per a la seva maduració (fins a 5 setmanes), per la qual cosa es considera semi-madurat.
Hi ha moltes varietats de Picodon, que difereixen pel grau de maduresa del producte. El formatge més madur té una polpa dura i seca especial, així com una escorça coberta amb una petita quantitat de floridura. Les varietats picodones de sabor dolç i els formatges marinats amb oli d’oliva són molt populars entre els francesos.
La varietat de Picodon més estesa i accessible per a ciutadans comuns és de Lardesche. En parlarem més endavant.
A les plantes industrials, la varietat estàndard Picodon es produeix durant tot l'any. El formatge de granja s’elabora més sovint des de la primavera fins a mitjan tardor. Això es deu a les peculiaritats de la dieta de les cabres. Durant els mesos més càlids, els agricultors pasturen els seus animals en pastures verdes, obtenint així grans volums de llet amb una rica composició química. El formatge elaborat durant aquest període sempre conté molta proteïna i es considera especialment útil per als humans. A les granges industrials, la situació de l'alimentació animal és diferent: aquí les cabres reben pinso fortificat especial durant tot l'any, per tant donen un rendiment de llet estable independentment del clima.
Característiques de la preparació del formatge Pikodon:
- Preparació de llet de 2 races de cabres alhora.
- Afegint-hi quall per plegar la proteïna.
- Col·locació del mató obtingut en formes especials dissenyades per separar el sèrum del mató (durant un dia).
- Salat i maduració del formatge, que dura almenys 8 dies. Val a dir que d’acord amb les normes determinades pel Ministeri d’Agricultura, el Picodon ha de madurar almenys dues setmanes.
- Durant la maduració, es renten periòdicament els caps de formatge.
Interessant! Durant la cocció, el formatge es forma en caps bastant petits, per això els francesos van anomenar el Picodon una rentadora. El cap de formatge no supera els 1-3 cm d’alçada i pesa fins a 100 g.
