Una visió general d’una verdura d’arrel coneguda per les seves propietats beneficioses: remolatxa bullida: com triar i cuinar, composició química i contingut calòric, beneficis, fets interessants. La remolatxa és un cultiu vegetal a base d'herbes, es cultiva a gairebé tot arreu (excepte a l'Antàrtida), s'utilitza amb finalitats medicinals i cosmètiques i prepara plats deliciosos i bonics. Van començar a cuinar la verdura d’arrel des de l’antiguitat, i també van entendre: la remolatxa bullida és millor que la crua. Conserva tots els nutrients que són crus, però és més saborós, més ràpid i s’absorbeix més, mostra el seu sabor, es combina amb gairebé tots els productes (carn, verdures, baies, fruites). Producte dietètic baix en calories, recomanat per a aquells que vulguin aprimar-se. Com cuinar-lo correctament, com utilitzar-lo, les receptes més delicioses: descobrim-ho.
Els beneficis de la remolatxa bullida
La verdura arrel cuita és fàcil de digerir perquè la seva fibra grossa s’ha estovat durant la cocció. Conté hidrats de carboni simples (di- i monosacàrids): calories ràpides que no cal processar, però aporten energia al nostre cos. Els tubercles vegetals contenen molta fibra i fibra dietètica, i això és la normalització de la digestió, la neteja de toxines i toxines, alliberant la sang del colesterol dolent, eliminant l’excés de sals i líquids acumulats.
El nivell normal de colesterol està influït per la vitamina PP o el contingut de niacina en remolatxa bullida. La vitamina A manté l’agudesa visual, per cert, es complementa amb betacarotè, un antioxidant i anti-envelliment de les cèl·lules. Tot un grup de vitamines del grup B milloren els processos metabòlics, el treball dels òrgans interns i l’aparell locomotor (músculs), el treball del sistema nerviós. Verdures d’arrel bullides: les remolatxes són útils com a aliment i com a cosmètic aplicat externament per a la pell, les ungles i els cabells. L’àcid fòlic contingut en un vegetal participa en la síntesi cel·lular, la producció d’ADN i el metabolisme dels aminoàcids. B9 es prescriu a dones embarassades per a la formació completa del fetus.
Les remolatxes bullides contenen oligoelements útils per a ossos, immunitat, fibres nervioses i sang. El contingut de ferro d’aquest arrel vegetal és especialment útil per a processos hematopoètics. El potassi és útil per a la funció muscular normal i el sodi és necessari per a l’equilibri aigua-sal.
El nom llatí de la remolatxa Beta no és només això, hi ha molta betaina i betadina a la verdura (els mateixos colorants). També tenen un efecte beneficiós en la reducció del colesterol dolent a la sang, milloren la funció hepàtica i el metabolisme dels greixos. La remolatxa bullida és bona per a dones amb problemes de tiroide i trastorns de la sang. Les substàncies contingudes en aquest arrel vegetal tenen propietats antitumorals, eliminen la radiació.
Un benefici particular de la remolatxa bullida per a les dones és la pèrdua de pes. Té un efecte diürètic i laxant, mentre que s’absorbeix fàcilment i té un sabor agradable, combinat amb carn, altres verdures i fruites. Els plats més populars, alhora saludables i dietètics: borscht amb vedella, amanida amb all i cogombre en vinagre, amanida amb prunes i maionesa, vinagreta, etc., diverses amanides de remolatxa bullida ratllada. És útil beure suc de remolatxa, però elaborat amb verdures d’arrel fresques.
La composició química i el contingut calòric de la remolatxa
A diferència de la remolatxa fresca, la remolatxa bullida s’absorbeix millor. La seva composició química també conté vitamines i minerals útils, mono- i disacàrids, fibra dietètica. Saludable, saborós i dietètic. 100 grams de remolatxa bullida contenen 44 kcal.
- proteïnes 1, 7 g
- greixos 0,2 g
- hidrats de carboni fins a 8 g
- la remolatxa bullida conté uns 87 g d’aigua
- fibra alimentària - 2 g
- gairebé 8 g de mono i disacàrids
- àcids grassos saturats 0,03 g
Vitamines:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9: uns 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C: aproximadament 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Beta-carotè: 0,02 mg
- Colina: aproximadament 6 mg
Micro i macro elements:
- Manganès: 0,33 mg
- Coure: 73,9 mcg
- Ferro: 0,8 mg
- Seleni - 0,71 mcg
- Zinc - 0,36 mg
- Calci: aproximadament 16 mg
- Sodi: 77,2 mg
- Magnesi: 22,9 mg
- Potassi: 305,2 mg
- Fòsfor: uns 40 mg
Com s’escull i es cou la remolatxa?
Qualsevol producte és bo fresc, és a dir, la collita d’hortalisses és bona quan s’acaba de collir (o almenys aquest any). Aquells que estiguin acostumats a cuidar la seva planta sanitària i cultivar ells mateixos verdures, baies, fruites i que no tinguin l’oportunitat, acudeixen als seus amics al mercat. Però aquells que no estan especialment preocupats pel contingut de nitrats dels productes van a la botiga. Per exemple, pertanyem a aquest últim i anem a la botiga de remolatxa. El cultiu d’arrels ha de ser madur, però no massa madur, esquerdat i excessivament dur. La maduresa es jutja per les seves fulles: de color verd brillant amb venes bordeus i prou grans. Si escolliu remolatxa en una botiga (on no tenen capçada ni una arrel llarga), tingueu més cura amb el color: ni clar (rosa), ni fosc (porpra), ni encara pitjor amb taques podrides, no són adequats per cuinar. El color de la remolatxa és de color marró fosc, si la fruita no es renta, el color marró serà com una placa a la superfície. La mida de la verdura és la més adequada: mitjana (9-13 cm de diàmetre). Per tal de conservar el seu ric i brillant color borgonya brillant durant la cocció, el cultiu d'arrels ha de tenir tota la seva "cua" preservada, les tapes estan tallades.
Prepareu els tubercles de remolatxa seleccionats per cuinar de la manera següent. Per descomptat, s’han de rentar bé. Es tracta de rentar, deixant la pell per cuinar. Si el netegeu i el poseu a l’aigua, el resultat serà una aigua brillant i bonica i un tubercle descolorit. Els cims estan tallats, però poc profunds perquè no quedin fosses obertes, és millor deixar la "cua", o almenys tallar-la, però no del tot.
Poseu els tubercles de remolatxa pelats en aigua freda. La cocció trigarà molt, si en una cassola normal triga aproximadament una hora i cal afegir aigua bullint tot el temps. Millor utilitzar una olla a pressió o múltiple, el temps de cocció es redueix a la meitat. Es comprova la preparació de la verdura mitjançant el tacte, el tubercle bullit es perfora amb un objecte afilat (ganivet, forquilla): suau, llest.
Deixar el producte acabat a l’aire lliure és nociu: les substàncies útils es destrueixen, la vitamina C passa per aquest procés especialment ràpidament. En general, cal guardar la remolatxa bullida a la nevera no més de 72 hores, a una temperatura positiva. el producte es deteriorarà en 24 hores.
Dades interessants sobre la remolatxa
- Els nitrats són substàncies nocives que entren al nostre cos amb verdures fresques. Però, si es bull una verdura (remolatxa), el seu nombre es reduirà molt o es destruirà completament.
- Les remolatxes saludables també s’utilitzaven com a cosmètics decoratius: les noies es fregaven les galtes pàl·lides. Gràcies als colorants, les galtes eren realment brillants.
- Els colorants s’utilitzen a la indústria alimentària i s’afegeixen per afegir un to agradable a les salsitxes, salses (salsa de tomàquet), cremes per a pastissos, etc.
- Els criadors fa temps que es dediquen a la cria de belles varietats de remolatxa. Avui en dia, a més de la brillant varietat bordeus, podeu comprar remolatxa groga, ratllada i fins i tot blanca.
Obteniu més informació sobre la remolatxa bullida en aquesta entrevista en vídeo amb un dietista:
