Ja que comprar areng en una botiga és un joc de ruleta russa. Al cap i a la fi, és difícil endevinar fins a quin punt és salat el producte. Per tant, us proposo una recepta senzilla per salar l’areng a casa.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
L’areng salat ens va arribar des d’Holanda. Avui al nostre país és un dels aperitius preferits que decoren la nostra taula. L’utilitzem sols i l’utilitzem per cuinar en diversos plats, com ara arengades sota un abric de pell, vinagreta amb arengades, forshmak, etc. A més, el gust de cada plat dependrà de l'arengada escollida. Però de vegades es compra peix i és massa salat i, de vegades, l’arengada no és la primera frescor, o simplement resulta que no és saborós. Les qualitats gustatives de l’areng adquirit no sempre ens convé, de manera que hauríeu d’aprendre a cuinar-lo vosaltres mateixos.
A primera vista, pot semblar que l’arengada d’escabetx és bastant senzilla, el plat és comprensible i sense floritures. Però és important triar una bona arengada per salar. El gust i la tendresa de l’aperitiu depèn de la frescor i la qualitat del peix comprat. Per descomptat, és millor agafar arengades acabades de pescar, però això no està absolutament disponible. Ens hem de conformar amb el peix congelat. Tingueu en compte les espècies de peixos oceànics com l'arengada de l'Atlàntic o el Pacífic. Comprar arengades del mar Bàltic amb cura, pot contenir un alt contingut de toxines, metalls pesants i altres substàncies nocives. Inspeccioneu detingudament el peix abans de comprar. La seva superfície ha de ser de color natural, les cobertes i les aletes branquials han d’estar ben fixades a la canal, els ulls han de ser clars i destacats. No compreu peixos arrugats, que hagin perdut moltes escates i estiguin de color groc. Eviteu l'arengada congelada decapitada hi ha una alta probabilitat que la canal es congeli no de la primera frescor, sinó del cap, és a dir, les brànquies i els ulls són el principal indicador de la frescor i la qualitat del peix.
- Contingut calòric per 100 g - 217 kcal.
- Racions: 1 unitat.
- Temps de cocció: 3-5 dies
Ingredients:
- Arengada - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1 cullerada
- Full de llorer - 2 unitats.
- Sucre - 1 culleradeta
- Full de llorer - 2-3 unitats.
Com salar l’arengada: cocció pas a pas
1. Com que només podem comprar arengades congelades, descongeleu-les primer. Feu-ho lentament per no malmetre el gust. Col·loqueu-lo al prestatge inferior de la nevera i deixeu-lo reposar aproximadament un dia. Durant aquest temps, es fondrà completament. Després esbandiu l’arengada i traieu les brànquies.
2. Aboqueu aigua potable en un cassó i afegiu-hi sal i sucre.
3. Bullir i deixar refredar a temperatura ambient. La proporció de líquid sol ser la següent: per 1 litre d’aigua 1 cullerada. sal i 1 culleradeta. Sàhara.
4. A continuació, poseu el llorer i els pèsols de pebre vermell al líquid salí.
5. Salarem l’arengada amb tota una canal. Per tant, agafeu un recipient adequat on hi cabre sense problemes i poseu-lo dins. Però si heu d’accelerar el procés de salat, podeu destripar el peix i la sal amb rodanxes o filets. Després, la canal es salarà en un dia.
6. Aboqueu la salmorra preparada sobre el peix i deixeu-la a temperatura ambient durant 3-4 hores. A continuació, envieu-lo a la nevera, on es conserva durant 3-5 dies. Després de 3 dies, tasteu l’arengada, si teniu prou salat, traieu-la de la salmorra i feu-la servir a la cocció. Si voleu peixos més salats, conserveu-ho durant 5 o més dies.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com escabetxar l’areng.
