Beneficis i contraindicacions del pebrot serrà. Receptes de plats i composició de fruites. Com cuinar i guardar les verdures adequadament. Contraindicacions absolutes per a l’ús del pebrot serrà:
- Malalties del tracte gastrointestinal. Cal excloure aquesta varietat de pebre de la dieta amb una membrana mucosa inflamada d’òrgans interns.
- Lactància. Durant la lactància, heu d’eliminar completament de la dieta els aliments picants i picants.
- Segon i tercer trimestre de l’embaràs. Quan el problema de la toxicosi ja no és tan agut, cal excloure el producte del menú.
- Malalties dels ronyons i del fetge. En aquestes malalties, els olis essencials tindran un efecte negatiu sobre aquests òrgans.
Nota! El suc de pebre serrà és molt agressiu envers les membranes mucoses, per la qual cosa s’ha de tenir precaució a l’hora de preparar-lo i utilitzar-lo.
Receptes de Pebre Serrà
Podeu cuinar una verdura vermella madura, però també hi ha receptes de pebrots serrans en escabetx o salats que fan servir fruites verdes no madures. La popularitat d’aquest tipus de bitxo es justifica per la seva picor i punxada moderades, així com per la seva polpa més carnosa en comparació amb altres tipus.
Els pebrots serrans d’alta qualitat tenen una pell de color uniforme, llisa, sense taques ni danys.
Podeu conservar el sabor posant pebrots frescos en un recipient ben tancat a la nevera. A més, els fruits es poden assecar i aixafar, col·locar-los en un pot de vidre amb tapa de niló i guardar-los en un lloc fosc i fresc. En aquesta forma, el pebrot es pot guardar durant diversos mesos.
Us presentem diverses receptes de salses i plats amb pebrots serrans:
- Amanida de xili … Peleu 1 pebrot serrà de llavors, envans i pells, talleu-lo amb puré de patates. Per netejar la pell, aboqueu aigua bullent sobre els pebrots i refredeu-la. Tritureu o tritureu grans de pebre negre (4-5 trossos) en un molinet de cafè. Piqueu finament un ram de coriandre, arrugueu-les amb les mans. Barregeu oli d’oliva (100 ml) amb suc de llimona (50 ml), crema agra baixa en greixos (50 ml), llavors de comestí mòlt (2 cullerades), serrà i grans de pebre, sal al gust. Serviu-ho amb amanides de fulles i verdures.
- Salsa tailandesa de salsa … Tritureu un tros petit de gingebre en una batedora juntament amb dos grans d'all i mig pebrot serrà pelat. Peleu la meitat d’una llimona gran, ratlleu la ratlladura amb un ratllador fi i espremeu el suc. Combineu gingebre, all, pebre i llimona (ratlladura i suc), afegiu-hi 3 cullerades d’oli de sèsam, una culleradeta de salsa de soja, afegiu sucre al gust. Peleu els cogombres (150 grams) i talleu-los a daus. Piqueu grosserament un munt de cebes verdes. Afegiu cogombres i cebes a la massa resultant, serveix la salsa amb peix al forn o fregit, enciam.
- Perxa a la brasa … 600 grams de llobarro (2-3 peixos) per netejar les entranyes, escates i brànquies, esbandir-les sota l’aigua corrent, recollir l’excés d’humitat amb tovalloles de paper. Als costats del peix, feu dos talls poc profunds més a prop de l'aleta superior. Peleu tres tiges d’herba de llimona fresca, bateu-les amb un martell, trossegeu-ne una fina i tritureu-les amb un petit pebre serrà pelat, afegiu-hi sucre, aixafeu-les en una pasta, afegiu 4 cullerades d’oli de cacauet o sèsam. Col·loqueu la resta de tiges d’herba de llimona a la perxa, cobriu el peix amb la marinada de pebre resultant. Marinar durant 20-30 minuts. Fregiu el peix sobre carbó vegetal durant uns 15 minuts, donant la volta. Serviu peix sencer, escampeu-lo amb pebrots serrans pelats i rostits.
- Guisat de gall dindi … Fregiu 4 grans pebrots serrans verds a la planxa, girant constantment, fins que la pell quedi carbonitzada. Col·loqueu els pebrots acabats en una bossa o tapeu-los amb un plat, deixeu-los estovar-los, pelar-los, llavors i envans. Piqueu grosserament la polpa. Prepareu 2 pebrots grans grans i 1 kg de tomàquet de la mateixa manera. Piqueu grosserament 1 quilogram de filet de gall d’indi en un triturador de carn, talleu 300 grams de ceba a quarts. Escalfeu una mica d’oli vegetal en un calder, fregiu la ceba fins que estigui daurada, afegiu-hi la carn picada, fregiu-la, sense deixar de remenar i separant els grumolls. Poseu serrans preparats, pebrots dolços i tomàquets en una caldera. Prepareu els condiments: barregeu 4 grans d'all triturats, 1 cullerada de pebre vermell mòlt, mitja culleradeta de llavors de coriandre, mitja cullerada de llavors de comí, sal al gust. Aboqueu els condiments en una caldera, deixeu-los coure 5 minuts més. Afegiu 500 ml d’aigua bullint a la caldera, porteu el bullit a bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja i afegiu-hi més aigua si cal. Serviu-ho amb crema agra, fulles de coriandre i alvocat.
- Amanida de Mongeta Verda i Pebre Serrà … Peleu 1 pebrot serrà verd de les llavors i les mampares, talleu la carn finament. Fregiu els pebrots i els 50 grams de pinyons en oli vegetal durant 2 minuts. Peleu 400 grams de mongetes verdes, talleu les beines per la meitat, bulliu les mongetes en aigua bullent amb sal durant 4-5 minuts. Escorreu les mongetes en un colador, eixugueu-les, amaniu-les amb oli d’oliva, fruits secs i pebre, un raïm de julivert ben picat. Serviu-ho amb peix vermell o aus de corral al forn.
Dades interessants sobre el pebrot serrà
Pel que fa a la pungència i la forma, aquesta verdura és més semblant als pebrots jalapeno, però hi ha diverses diferències decisives: parets gruixudes, així com una forma en miniatura que permet utilitzar anells de fruites com a decoració d’un plat.
Actualment, aquesta varietat de pebrot es cultiva a tot arreu, però el principal proveïdor dels mercats de diferents països és Amèrica del Sud i Mèxic, on predomina un clima sec i calorós, adequat per a aquesta planta. Com menys reg es faci, més calent serà el pebre.
Mireu una ressenya del pebrot serrà al vídeo:
Hi ha moltes varietats de pebrots, però el serrà és el més adequat per a plats picants mitjans i també s’utilitza com a element decoratiu bell i brillant. És per aquestes raons que val la pena intentar substituir el clàssic chili per serrano.
