Quina diferència hi ha entre els ous de la botiga i els de casa. Com comprovar-ne la frescor en comprar i a casa de diverses maneres. El grau de frescor, així com les regles de selecció i emmagatzematge. La frescor dels ous és el factor més important que cal tenir en compte a l’hora de comprar-los. Aquest és un producte molt popular, perquè és fàcil de preparar, és molt nutritiu i conté molts components valuosos per al cos. Però tot això només s’aplica a les podres i fresques que no són comestibles i poden perjudicar la salut. Comprovar la frescor dels ous és molt senzill i directe en el moment de la compra i a casa.
Quines diferències hi ha entre els ous de la botiga i els de casa
Les botigues solen vendre ous obtinguts de granges d’aviram. Els ous d’aviram guardats per un propietari privat s’anomenen ous domèstics. Tant el primer com el segon són un producte natural, i aquests i altres poden ser dietètics i de menjador.
La diferència és la següent:
- Qualitats gustatives … A causa de les diferències en la dieta i la naturalesa del contingut de les aus de corral i de fàbrica, el gust dels ous que produeixen també difereix. Les gallines domèstiques es troben a l’aire fresc cada dia sota els raigs del sol, es comuniquen estretament amb el gall, mengen aliments naturals: cereals, cucs, herba. Les aus de fàbrica viuen constantment en cèl·lules especials sense accés a individus del sexe oposat, reben pinso i vitamines especials. Per tant, els ous domèstics solen fertilitzar-se i el seu sabor és més ric.
- Valor nutricional … Tant aquests ous com altres ous contenen molts enzims, proteïnes, aminoàcids i vitamines que són beneficiosos per al cos humà.
- Inofensivitat … La salut i la higiene de les aus de corral a la fàbrica es controla estrictament, estan vacunades contra les malalties. La salut i la higiene de les aus de corral depèn totalment de la consciència del seu propietari. Per tant, aquells que vulguin comprar ous casolans haurien d’anar a buscar un venedor de bona fe en qui es pugui confiar. D’altra banda, no se sap quin tipus d’additius i antibiòtics s’alimentaven a les gallines de fàbrica i de quina manera afectarà això al consumidor que va menjar els seus productes. Per a un comerciant privat és car comprar "productes químics", de manera que els ous casolans són més segurs en aquest sentit, especialment per als al·lèrgics.
- Color de la closca … Els ous blancs o marrons es poden trobar tant en aus domèstiques com en fàbriques. Però com que els productes se solen classificar en una producció a gran escala, els ous de fàbrica es poden distingir per la uniformitat del color de la closca. Per als ous casolans, tots els tons, des de la crema fins al marró cafè, poden estar presents en una safata.
- La mida … Els comerciants privats mantenen aus de diferents edats a la granja. I ja que els joves ponen ous petits i els vells, grans, la safata del propietari sol ser inconsistent. Però els productes de fàbrica estan calibrats per màquines especials de mida.
- Color del rovell … Es creu que els rovells dels productes casolans són de color groc brillant, taronja brillant i el color dels rovells dels ous de les aus de fàbrica és menys saturat. Però més recentment, un producte de fàbrica també compta amb aquest color de rovell, a causa d’additius especials en pinsos d’aviram.
- Olor … Igual que l’olor de l’aroma medicinal de l’hospital difereix de l’aroma casolana de la cocció, també ho fa l’olor dels ous de fàbrica dels ous casolans. En els primers: esterilitat i buit, en els segons es nota la profunditat i la saturació.
- Preu … És costum pagar més per l’exclusivitat i la qualitat. Per tant, les botigues de botigues són més barates que les de casa. A més, a causa del fet que la posta d’ous en aus de corral es produeix principalment en època càlida, els ous domèstics en el període fred es tornen molt més cars.
És interessant! Per què les botigues només venen ous de gallina i guatlla? Perquè són aquestes aus les que solen volar, deu vegades més sovint que, per exemple, les oques i els ànecs. Però, per cert, aquestes últimes són 5 vegades més propenses a patir salmonel·losi. La guatlla més segura en aquest sentit. Són els més petits, i fins i tot els d’estruç, els més grans que podeu comprar: els més nutritius, contenen cinc vegades més fòsfor, potassi i ferro que el pollastre. Una truita feta d’un quilogram d’ou d’estruç pot alimentar tota la família.
Frescor dels ous
La dieta i els ous de taula es distingeixen segons el grau de frescor. Aquí hi ha les seves diferències:
- Ous dietètics … Aquest és el producte més fresc. L'ocell el va endur fa no més d'una setmana. A les botigues, aquests ous estan marcats amb la lletra "D" en vermell, però és difícil trobar-los a la venda. Normalment, aquests productes s’obtenen de gallines domèstiques o es compren al mercat o en una petita granja. Són els més saborosos. I els millors són els que van ser enderrocats fa 3-4 dies i madurats en un lloc fosc a temperatura ambient. Tots els enzims d’aquests ous es troben en excel·lents condicions i són fàcilment absorbibles pel cos. El blanc i el rovell són ferms, gruixuts, no s’estenen per la paella, sinó que s’hi recolzen compactament. Els ous dietètics només tenen un inconvenient: els ous bullits, es peleen repugnantment, la proteïna s’enganxa a la closca i es desprèn en trossos.
- Ous de taula … Els dietètics es converteixen en menjadors tan bon punt han passat 8 dies des que l’ocell els va enderrocar. Aquests són els que es venen principalment a les botigues. Es marquen amb una "C" blava. La vida útil dels ous de taula és de 25 dies. Són excel·lents bullits per a amanides, ja que són fàcils de netejar. S’estenen bé en una paella i, com més vella, més gran és el diàmetre.
És interessant! En cas d'al·lèrgies, es recomana menjar ous dietètics, ja que les seves propietats sensibilitzants són les mínimes. Com més gran sigui l’ou, major serà el risc per a la persona al·lèrgica.
Com comprovar la frescor dels ous en comprar-los
Una botiga ideal aportarà un ovoscopi a la vostra sol·licitud per comprovar la frescor dels ous a la venda. Amb aquest dispositiu, podeu veure quina mida té la cambra d’aire dins del producte i comprendre si és d’alta qualitat. Però es pot prescindir d’un ovoscopi. Utilitzeu els mètodes següents per comprovar si l’ou està podrit o no.
Inspecció visual
Fins i tot exteriorment, un client atent pot determinar la frescor dels ous.
Es pot distingir un producte adequat d’un producte no adequat:
- A la closca … Si és dur, mat i dur, l’ou és fresc. Una closca tova amb taques fosques (traces de creixement microbià) significa que està podrida. Una closca llisa i brillant amb un brillantor blau indica que és vella i que es pot espatllar. És cert que els venedors renten i fins i tot freguen la superfície dels ous per fer-los una presentació. Però és millor no arriscar-se, ja que aquests productes "xops" quedaran pitjor emmagatzemats. Per cert, assegureu-vos que les closques de tots els ous de la safata siguin uniformes. Però si s’intercala mat amb brillant, això indica que el venedor ha posat un producte més antic al fresc i no es pot anomenar conscient.
- Per olor … És poc probable que els ous que emetin pudor es posin a la venda, però, no obstant això, aquest signe no es pot ignorar. El producte fresc no fa olor a pudrit. La seva closca desprèn una aroma de llima. Com més gran és l’ou, més absorbeix les olors de l’entorn i perd l’aroma calcari.
- A la llum … Podeu provar l’ou amb una llum brillant (almenys 100 W) o una llanterna potent. Aquest mètode també s'anomena espelma (de l'anglès "candle"), perquè antigament el producte es brillava amb la seva ajuda. Els ous a l’extrem contundent tenen l’anomenat ensurt, una cambra d’aire. Com més gran sigui aquesta cambra, més antic serà el producte. Per als ous dietètics, aquest puga hauria de tenir una mida de fins a 4 mm i per a les menjadores, no superar els 9 mm. El rovell d’un producte fresc es troba al centre o lleugerament desplaçat si es troba a prop de la vora de la closca o està difuminat de manera que la ubicació és difícil de determinar; al davant hi ha un producte malmès. La presència d’un embrió o d’un coàgul format en un anell és inacceptable. Les taques fosques indiquen la multiplicació dels microbis, són aquests ous els que es poden enverinar. Quan entra a la cambra sanguínia es produeix un matís rosat en una proteïna i un vermell taronja en un rovell, no és un producte perjudicial per a la salut, però els seus beneficis són mínims.
Recordeu! No trenqueu tots els ous en el mateix bol ni en un bol comú amb cap dels altres ingredients del plat, tret que estigueu segurs de la seva frescor, per no espatllar els bons aliments amb els podrit. Millor comprovar-ho de nou en un en una tassa independent.
Tremolada
Els ous no aptes per al consum es poden identificar simplement recollint-los, sacsejant-los o torçant-los. És a dir, d’aquesta manera:
- Pesar … Si hi ha una bàscula a prop, peseu l’ou. Les còpies de més de 75 g pertanyen a la categoria més alta. La closca es pot marcar amb la lletra "B". Els ous seleccionats (que marquen "O") pesen de 65 a 75 g. Els ous de la primera categoria pesen de 55 a 65 g, el segon (de 45 a 55 g i el tercer) de 35 a 45 g (marcats amb números) "1", "2" i "3" respectivament). En pesar el producte, podeu veure si el pes coincideix amb l’etiqueta. Si, per exemple, un ou seleccionat pesa menys del que hauria de ser, això suggereix que teniu un matrimoni al davant: s’ha tornat més fàcil perquè s’ha assecat, l’aigua s’ha evaporat. Després d’haver après el pes d’un ou, també podeu decidir quin és el millor que podeu comprar: un gran d’un pollastre vell, en què hi hagi més aigua però menys nutrients, o un petit d’un petit, aquests són els més nutritius.. Es creu que la millor composició i més equilibrada es troba en els ous de la categoria 1.
- Tremolada … Així és com podeu definir fàcilment "xerraire". Si sentiu que el seu contingut penja a l’interior de l’ou, vol dir que teniu un producte podrit a les mans. Això passa quan l’ou s’ha assecat durant l’emmagatzematge i la closca interna s’ha separat de la closca.
- Filant … Per reconèixer la frescor dels ous d’aquesta manera, heu de ser capaços de desplaçar un ou podrit sobre una superfície plana almenys una vegada. Així podeu comparar: podrit farà més voltes, és a dir, fa més temps que no pas fresc.
Tingueu en compte! De vegades a les botigues hi ha ous amb diferents marques. Si l'etiqueta diu "Premium", vol dir que el manteniment del pollastre estava estrictament controlat i era gairebé perfecte. Si creixen com a casa, lliures de caminar i menjar aliments naturals, els ous reben les etiquetes "Orgànic" o "Ou Bio". "Fortificat" significa que l'aliment conté més nutrients com seleni o iode. És impossible verificar l'exactitud d'aquesta informació. Per tant, és millor no afalagar-se, hi ha una alta probabilitat que tot això sigui un truc de màrqueting.
Com comprovar la frescor dels ous a casa
A casa, hi ha mètodes més informatius per comprovar la frescor del producte i totes les manipulacions triguen una mica. Per tant, anem a veure com revisar els ous a casa.
Maneres senzilles
Per evitar enverinaments i no malmetre el sabor dels aliments, es recomana revisar sempre els ous abans d’utilitzar-los, encara que en principi estigueu segur que heu comprat un producte fresc.
Es pot fer:
- Trencar un ou … Abans d’afegir un ou cru a qualsevol altre aliment, trenqueu-lo en un recipient separat i inspeccioneu-lo. Un de fresc tindrà una proteïna esponjosa i poc dispersa, com una gelatina, amb una capa superficial prima, humida i més líquida. El rovell s’elevarà per sobre de la proteïna. Si les capes de proteïna no difereixen i el rovell és pla, això significa que el producte té poca frescor. Però es pot menjar un ou així. Una olor desagradable d’un ou és un signe de la multiplicació dels microbis, no s’ha de menjar fins i tot després del tractament tèrmic, es pot enverinar.
- Un ou bullit … Un ou dur amb una dent dentada al costat (el lloc on hi havia aire entre la closca i la membrana) indica que el producte és menjar de taula i que s’ha guardat des de fa temps. L’ou bullit més fresc és repugnant per netejar, molt més difícil que el ranci, no es nota el lloc de la bossa d’aire. Fins i tot el seu "bany" en aigua freda després de bullir aigua no facilitarà la seva neteja.
- Amb aigua … Un mètode molt fiable que permet determinar amb precisió la frescor del producte. Abans de comprovar els ous a l’aigua, val la pena recordar que, com més gran és, més espantaocells hi ha, és a dir, hi ha més aire i millor nedarà. Aboqueu aigua (almenys 10 cm) en un recipient i baixeu-hi un exemplar humit. El producte dietètic fresc romandrà estirat horitzontalment. Si l’ou va sortir del fons amb un extrem contundent, això vol dir que l’ocell el va posar fa més d’una setmana i que hi ha al davant un producte de taula. El producte que ha surat a la superfície té almenys un mes d’antiguitat, es fa malbé.
De vegades, mestresses de casa amb experiència, que donen consells als joves sobre com comprovar la frescor dels ous a l’aigua, aconsellen per error afegir sal, ordinària o sal marina, al líquid - 0,5 culleradetes. per 0,5 litres d’aigua. De fet, no hi ha diferència si serà a l’aigua o no. L’ou apareix a causa de l’augment de l’espant i dels microorganismes que hi ha hagut a l’interior, provocant processos putrefactius, com a conseqüència dels quals s’alliberen gasos, cosa que contribueix a augmentar la "flotabilitat" de l’espècimen.
Mètodes complexos
Podeu provar els ous de gallina de maneres més sofisticades. Per exemple, així:
- Mesurament de la temperatura de la closca … Renteu bé l’ou, preferiblement amb sabó. Esbandir i assecar per mantenir-lo completament sec. A continuació, toqueu la punta de la llengua fins als extrems nítids i contundents alternativament. Si estúpid sembla que és definitivament més càlid que picant, és bo, es tracta d’un producte fresc. Però si no sentiu la diferència i la temperatura de la closca sembla exactament la mateixa des de qualsevol extrem, l’ou té una edat considerable.
- Utilitzant llum ultraviolada … Brilla l'exemplar sota raigs ultraviolats. El color vermell brillant de l’interior indicarà que és fresc. Com més pàl·lid és el color, més vell és el producte. Un ou no adequat per a menjar sota raigs ultraviolats apareixerà de color porpra a l’interior i també pot tenir taques fosques.
Atenció! No oblideu mirar la data de caducitat indicada al paquet o marcada al mateix ou. Si teniu opció, intenteu comprar còpies estampades a la closca, perquè es pot tornar a enganxar l’adhesiu del paquet.
Regles d’emmagatzematge d’ous
Renteu sempre els ous abans d’utilitzar-los i les mans després de tocar aquest producte. Si esteu fent un plat amb ous crus, preneu-ne exclusivament de frescos, preferiblement guatlla. Bulliu-los almenys 5 minuts després de bullir aigua.
Les directrius següents us ajudaran a mantenir els ous comprats frescos i a evitar la intoxicació alimentària per menjar en mal estat:
- Temperatura del magatzem … El millor és guardar-los en un lloc fresc i fosc. L’opció més adequada és la nevera. El fet és que a temperatures inferiors als 6 ° C, els bacteris Salmonella no es multipliquen. Però a temperatura ambient, aquest procés s’accelera i el refredament posterior no corregirà la situació.
- Vida útil … Els ous de taula no s’emmagatzemen durant més de 25 dies, sempre que no hi hagi danys a la closca. El producte esquerdat s’ha d’utilitzar immediatament.
- Funcions d'emmagatzematge … Per mantenir l’ou fresc durant molt de temps, l’heu de guardar amb el final contundent. També cal assegurar la integritat de la capa protectora natural de la closca, que impedeix l’entrada d’aire. És per això que no es recomana rentar el producte si el voleu guardar durant molt de temps, ja que l’aigua renta la protecció. També cal garantir una temperatura constant durant l’emmagatzematge dels ous, les seves gotes escurçaran la vida útil.
Tingueu en compte! Els ous bullits per Pasqua en grans quantitats es poden guardar a la nevera durant una setmana i a temperatura ambient (no més de quatre dies). La conservació millorarà si lubriqueu les closques amb oli de gira-sol. Això tancarà els porus i evitarà l’entrada d’aire al producte. Com es comprova la frescor dels ous: mireu el vídeo:
Seguint els consells anteriors i comprovant acuradament la frescor dels ous en el moment de la compra i immediatament abans d’utilitzar-los, podeu protegir-vos i la vostra família de la intoxicació alimentària.
