Característiques de la preparació del pa tradicional de Geòrgia. TOP 5 receptes de shotis puri. Receptes de vídeo.
Shotis puri és un pa tradicional de Geòrgia cuit en un forn especial de pedra anomenat "to". Aquesta estufa es pot veure a gairebé tots els jardins. Una part està enterrada a terra, perquè l’estructura sembla un pou. Des de l’interior està folrat amb rajoles de fang. Durant la cocció, el pa s’adhereix a les parets del forn i es crema un foc a la part inferior. Shotis puri es cou al forn durant no més de 10-15 minuts. Per cert, avui no només es cou pa de diversos tipus i formes, sinó fins i tot pans.
Característiques de l’elaboració del pa shotis puri
Shotis puri s’anomena simplement shoti en breu. El podeu comprar a gairebé tots els carrers de Geòrgia. Val a dir que als pobles georgians, el pa encara es cou a la fusta. Això el fa increïblement saborós i cruixent.
Per preparar els clàssics shotis puri, s’utilitzen farines, llevats, sal i aigua. Aquests són els ingredients principals. La massa s’amassa exclusivament a mà. Resulta força gruixut. El pa es forma a partir de la massa resultant.
Shotis puri té forma de canoa. Té les mateixes vores esmolades. Hi ha d’haver un petit forat al mig del pastís. Es fa perquè l'aire calent no s'acumuli dins del pa. El pastís no pujarà i quedarà pla.
Cal preescalfar el forn fins a uns 300 graus màxim. A continuació, el pa s’adjunta a les parets del forn. Es creu que es necessita una temperatura tan alta. Aleshores el pa no caurà i es courà bé. Resulta increïblement saborós i té una crosta cruixent. Cuinar pa al forn triga uns 10, màxim 15 minuts. Per a la preparació del pa georgià, Shotis puri, solien utilitzar massa àcida, que quedava de la cocció anterior. El van anomenar "purisdeda". Es guardava en testos de kochobi especialment adaptats. Es creia que els trets més deliciosos s’obtenien precisament sobre una massa ja una mica agre. Es barrejava amb farina, s’abocava sempre amb aigua tèbia i es deixava un dia. El vam guardar en un lloc càlid. Durant el dia, la massa tenia temps d’agredir bé. Després d'això, es va barrejar la pirusa amb aigua i sal i es van formar pastissos.
També es feia servir llevat de cervesa o de llúpol per fer Shotis Puri. Amb la seva addició, el pa va resultar ser més airejat.
Pel que fa a la farina, és millor utilitzar farina de blat. És important que sigui d’alta qualitat, primer o més alt grau.
TOP 5 receptes de shotis puri
Hi ha moltes maneres i receptes per fer shotis puri. Les mestresses de casa modernes ja han après a coure pa georgià als forns domèstics. Però també s’utilitza sovint tandoor. A més dels ingredients principals, se n’afegeixen d’altres addicionals, mentre es preparen pastissos amb diversos farcits. Us presentem les receptes TOP-5 per fer shotis puri.
Clàssic Shotis Puri
Com ja sabeu, Shotis Puri es cuina en un forn de pedra especialment adaptat. Podeu substituir aquest forn per una graella en forma de cullerot, que s'anomena "tandoor". En el nostre temps, es troba cada cop amb més freqüència. No només podeu coure pastissos i pa, sinó també preparar altres plats. Un clàssic shotis puri no requereix molts ingredients per fer. I es prepara de manera senzilla. Per exemple, a Geòrgia, un forner experimentat no necessitarà més de 20 minuts per preparar aquest pa. Per descomptat, sempre que la massa es prepari amb antelació.
- Contingut calòric per 100 g - 285 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 2 hores 50 minuts
Ingredients:
- Farina de blat - 400 g
- Llevat (sec) - 1/2 culleradeta
- Aigua - 300 ml
- Sal - 1 culleradeta
Com preparar els clàssics shotis puri pas a pas:
- Primer cal dissoldre el llevat sec en aigua. Deu fer calor. A continuació, afegiu-hi la farina i la sal. Pastem la massa a mà, cal pastar almenys 10-15 minuts. La massa serà prou espessa.
- Escampeu un bol profund amb farina i transfereu-hi la massa. Tapar amb paper film i deixar-ho durant 2 hores. Durant aquest temps, la massa ha de pujar i augmentar de mida.
- Un cop transcorregut el temps, dividiu la massa en 3 parts. Enrotlleu cadascuna d’elles en boles. Escampeu la superfície de treball amb farina i poseu-hi les boles resultants. Deixeu-los actuar 10 minuts més.
- A continuació, cal formar un shoti a partir de cada part. En la seva forma, s’assembla a una barca de canoa o caiac. Traieu les vores del pastís. Feu un petit forat al mig.
- Preescalfem el tandoor a 250-300 graus. Hi coem pastissos durant 10-15 minuts. Serviu-lo encara calent, té un gust molt millor.
Shotis puri amb formatge
Si afegiu una mica de formatge al shotis puri, el pa resultarà encara més fragant i tendre. El principal secret d’aquesta pastisseria és que el formatge s’ha d’afegir dues vegades. Directament a la pròpia massa i escampeu-la per sobre quan el pastís estigui a punt. En aquest cas, podeu utilitzar qualsevol tipus de formatge dur. Shotis puri flatbread ja té el seu propi sabor especial i el formatge que es fon a la boca li donarà una peculiar rascada. Afegiu una mica d’herbes provençals als shotis puri georgians amb formatge.
Ingredients:
- Farina de blat - 300 g
- Aigua - 250 ml
- Llevat (sec) - 1/2 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Formatge dur - 200 g
- Herbes provençals al gust
- Ou - 1 unitat.
Preparació pas a pas de formatge shotis puri:
- Dissoleu el llevat sec en aigua tèbia. A continuació, afegiu-hi la farina de blat tamisada i la sal. Després, cal pastar la massa. Cal pastar-lo manualment. Traslladeu la massa a un bol profund, en el qual cal escampar primer el fons amb farina. Deixar reposar 1,5 hores.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Un cop transcorregut el temps, afegiu 2/3 del formatge i les herbes provençals a la massa i continueu pastant-lo 5-7 minuts més.
- A partir de la massa resultant formem un shotis puri, que en la seva forma s’assembla a una llarga canoa. Fem un petit forat al centre del pastís perquè la massa no pugi molt i el pastís no sembli una bola gran. Bateu l’ou de gallina i cobriu-hi el pastís completament. Cobriu el paper de forn amb pergamí. Espolvoreu amb farina i repartiu el pastís.
- Preescalfeu el forn al màxim. Això és aproximadament de 230 a 250 graus. Enfornem durant 25-30 minuts.
- Traieu-lo del forn 5-7 minuts abans de coure-ho, escampeu-lo amb la resta de formatge. Tornem a posar la plata de forn amb el pastís. Apagueu el forn i deixeu-hi el tret durant 5 minuts més. Serviu-ho calent.
Shotis puri amb cansalada
El vostre shoti resultarà igual de saborós i encara més satisfactori quan hi afegiu trossos de cansalada. Per a la preparació d’aquest pa, és millor utilitzar ja tallats a rodanxes fines. És millor utilitzar cansalada a rodanxes fines per donar al pa un sabor lleuger fumat i, al mateix temps, no matar tot el gust del pa.
Ingredients:
- Farina de blat - 400 g
- Llevat - 1/2 culleradeta
- Aigua - 300 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Bacon - 10 rodanxes
- Ou - 1 unitat.
Preparació pas a pas de cansalada shotis puri:
- Primer cal diluir el llevat. Per a això fem servir aigua tèbia. Afegir la farina de blat tamisada i la sal. Pastar la massa. S'ha de pastar a mà. Escampeu un bol profund amb farina i hi traslladeu la massa. Tapar amb paper film i deixar en un lloc càlid durant 2 hores. Durant aquest temps, la massa pujarà lleugerament.
- És millor utilitzar cansalada ja tallada a rodanxes. Si no, talla-ho tu mateix. Les peces han de ser tan fines i petites com sigui possible. Talleu les rodanxes també a trossets. Quan surti la massa, afegiu-hi els trossos de cansalada i continueu pastant 5 minuts més.
- Escampeu la superfície de treball amb farina. Transferiu-hi la massa. A continuació, dividiu-lo en 3 parts i formeu trets que semblin barques fines amb caiac. Feu un petit forat al mig.
- Bateu un ou en una tassa i raspalleu les truites amb un pinzell de cuina.
- Es cou al forn durant 25-30 minuts. En aquest cas, cal preescalfar el forn a la temperatura màxima.
És important saber-ho! 5 minuts abans de la cocció, podeu posar-hi daus de cansalada i herbes dins de la truita.
Shotis puri amb calent
Aquesta recepta es diferencia de les altres, ja que trigarà un mínim de temps a preparar-la. Gràcies als ingredients addicionals, el shoti és encara més aromàtic i suau. A causa del fet que, a més dels ingredients principals, se n’afegeixen d’altres addicionals a la massa, un pastís d’aquest tipus quedarà suau i airejat durant més temps. Es serveix millor amb plats principals calents.
Ingredients:
- Llevat (sec) - 20 g
- Aigua - 100 ml
- Llet - 100 ml
- Cebes al gust
- Oli de gira-sol - 75 g
- Sal - 1/2 culleradeta
- Farina de blat - 500 g
Cocció pas a pas de shotis puri amb cocció:
- Primer cal fer una massa. Per fer-ho, barregeu llevat i 5 cullerades de farina. Ho omplim tot d’aigua. És important que faci calor. I deixeu la massa durant 25 minuts.
- Mentrestant, talleu la ceba finament, afegiu-hi oli. Primer s’ha de treure de la nevera, ha de ser suau. Saleu i ompliu-ho tot amb un got de llet. Cal escalfar la llet una mica abans.
- Barregeu-ho bé i combineu-ho amb la massa. A continuació, afegiu-hi poc a poc la farina. Pastem la massa a mà. Ha de ser prou flexible.
- Escampeu la superfície de treball amb farina. Estenem la massa i la dividim en 4 parts. A partir de cadascun formem shotis puri. Cobriu el paper de forn amb pergamí, escampeu-lo amb farina. Estenem els nostres pastissos en forma de vaixell.
- Coeu-ho durant 20 minuts segons la recepta de shotis puri en un forn ben escalfat. 5 minuts abans de coure, obriu lleugerament la porta del forn. Això farà que el vostre pa quedi cruixent.
Shotis Puri sense llevat
No cal fer servir llevat per fer Shotis Puri. Es poden substituir per una massa natural natural, que també es pot preparar a casa. Això trigarà molt de temps, vagarà aproximadament una setmana. Si no teniu temps de preparar-lo per endavant, podeu comprar-ne un de fet.
Com ja sabeu, s’afegeix llevat al pa perquè la massa surti més ràpidament. Shotis Puri sense llevat és més beneficiós. Gràcies al cultiu d’arrencada natural, que s’afegeix en lloc del llevat, es produeixen bacteris làctics. Aquest pa conserva la quantitat màxima de nutrients.
Ingredients:
- Farina de blat - 400 g
- Sal - 1/2 culleradeta
- Sucre: 1/4 culleradeta
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Llet natural - 150 g
- Aigua - 200 ml
Preparació pas a pas de pa shotis sense llevat:
- Aboqueu la farina en un bol profund. Afegiu sal, sucre i oli vegetal. Cobriu-ho amb aigua tèbia. Barregeu bé i deixeu refredar lleugerament. Després de refredar, afegir el iogurt natural i pastar la massa. No hauria de ser molt espès.
- Escampeu la superfície de treball amb farina i traieu la massa. Dividiu-lo en 3 parts i deixeu-ho durant 10-15 minuts. A continuació, de cadascun formen els shoti, que en la seva forma s’assemblen als vaixells de caiac.
- Cobriu el paper de forn amb pergamí. Espolvoreu amb farina i afegiu-hi shotis puri. Es cou al forn ben escalfat al màxim durant 20-25 minuts.
