Què és Shotis Puri, com es menja i què inclou la seva composició? Propietats útils del pa georgià, receptes per a la seva preparació i contraindicacions per al seu ús.
Shotis puri (shoti) és un pa tradicional de Geòrgia que es cou en forma de sabre (que també recorda una barca) amb una ranura obligatòria al centre. Aquest pa resulta molt exuberant i satisfactori. Té un gust lleugerament salat i una crosta cruixent. Apte per a gairebé qualsevol plat que es pugui menjar amb pa. Els nutricionistes i altres professionals mèdics citen les propietats beneficioses i nocives de Shotis Puri. Esbrinem qui pot menjar aquests productes al forn i qui hauria de reduir el seu consum al mínim.
Composició i contingut calòric de Shotis Puri
La composició tradicional de Shotis Puri conté un conjunt estàndard d’ingredients per coure el pa: generalment farina blanca, una mica de llevat sec i aigua per pastar la massa. De tant en tant, s’hi poden afegir cebes. És difícil trobar Shotis Puri preparat amb l'addició d'altres ingredients: la gent de Geòrgia respecta les tradicions del seu poble.
Es fa un forat passant al mig del pastís, i això no és casualitat: cal que l’aire calent s’escapi del tret. Gràcies a això, no es converteixen en boles inflades, sinó que adquireixen la forma original d’una barca o sabre.
El contingut calòric de Shotis Puri per 100 g és de 226,7 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 7, 5 g;
- Greixos: 0,7 g;
- Hidrats de carboni: 47,4 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 0, 1: 6, 3, respectivament.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina B1, tiamina - 1,5 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 1,8 mg;
- Vitamina B4, colina - 500 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 2 mg;
- Vitamina B9, folat - 400 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 15 mg;
- Vitamina H, biotina - 50 mcg;
- Vitamina PP - 20 mg.
Micro i macroelements en 100 g de shotis puri:
- Potassi, K - 2500 mg;
- Calci, Ca - 1000 mg;
- Silici, Si -30 mg;
- Magnesi, Mg - 400 mg;
- Sodi, Na - 1300 mg;
- Fòsfor, P - 800 mg;
- Clor, Cl - 2300 mg;
- Ferro, Fe - 18 mg;
- Iode, I - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 10 μg;
- Manganès, Mn - 2 mg;
- Coure, Cu - 1000 μg;
- Molibdè, Mo - 70 mcg;
- Seleni, Se - 55 μg;
- Fluor, F - 4000 mcg;
- Crom, Cr - 50 μg;
- Zinc, Zn - 12 mg.
En una nota! Molta gent confon els shotis amb el pa de pita, cosa que no ho és. El lavash és un pa armeni, no georgià, amb fulles, molt pla i ample. S’utilitza més sovint per fer shawarma. Shotis puri es menja com un pa normal, mossegat amb el primer i el segon plats.
Avantatges de Shotis Puri
Molta gent qüestiona els beneficis de la shotis puri per a la salut, argumentant que la farina blanca és perjudicial. El pa georgià es cou realment amb farina d’alta qualitat, de la qual es pot millorar. A més, científics de tot el món han dedicat molts treballs científics a la qüestió dels efectes nocius dels graus superiors de farina sobre un organisme viu. Els experts aconsellen a la gent alternar l’ús de pa de farina blanca i fosca, en aquest cas el seu cos es mantindrà ple i il·lès.
Els principals avantatges de Shotis Puri són el sabor caucàsic original, l’aroma persistent i la capacitat de diversificar qualsevol taula estàndard.
Els residents a Geòrgia mengen regularment shotis puri i són famosos per la seva longevitat, ja que la farina blanca no només té propietats nocives, sinó també moltes:
- Enforteix ossos i dents - Conté una gran quantitat de fòsfor, calci i altres elements útils.
- Satura ràpidament el cos humà - El pa blanc conté molts hidrats de carboni fàcilment digeribles, de manera que fins i tot és habitual donar-lo als atletes després d’un entrenament dur. Per la mateixa raó, el pa blanc es recomana als nens que es troben en fase de creixement actiu, es mouen molt i gasten energia aprenent sobre el món que els envolta.
- Millora l’estat general d’una persona - El pa georgià Shotis Puri optimitza l'absorció de ferro, àcid fòlic i altres nutrients per part del cos.
Interessant! El primer pa, que era el més semblant possible al modern, va ser tastat per la humanitat fa més de 7.000 anys. Va ser cuinat pels antics egipcis, que van ser els primers a adonar-se que, afegint llevat i llet agra a la massa dels pastissos, es pot obtenir un producte molt saborós i aromàtic.
Contraindicacions i danys a Shotis Puri
El mal de l’escotis puri rau en la farina blanca, rica en calories i en carbohidrats simples. A partir d’aquest producte, com de qualsevol producte de forn fet amb farina blanca, podeu guanyar pes ràpidament.
A més, els resultats d’un estudi científic, en què van participar uns 60 mil voluntaris, van demostrar que el pa blanc pot provocar el desenvolupament de diversos processos patògens al cos, sempre que es consumeixi regularment en grans quantitats. Així, els científics han demostrat que el pa elaborat amb farina de primera qualitat pot conduir a una persona a la diabetis, a patologies del tracte gastrointestinal i del sistema cardiovascular. Tot i això, tothom pot gaudir de l’escopeta sense por a les conseqüències; per a això, només cal menjar pa blanc amb moderació.
Com es prepara Shotis Puri?
Moltes revistes culinàries populars aconsellen a totes les dones que aprenguin a fer Shotis Puri: el pa té un aspecte tan atractiu i un gust distintiu que pot decorar qualsevol menjar.
No és difícil pastar la massa per als shoti, però poden sorgir problemes amb la cocció. Segons les tradicions georgianes, s’ha de coure en un forn georgià especial anomenat “to”. El secret del forn és que s’escalfa fins a 300 ° C, a aquesta temperatura el pa no cau i queda esponjós fins al final de la cocció.
Com a referència! Una estufa de to és una estructura feta d’argila i maons amb forma de bola o gerra. Es pot utilitzar com a forn per coure pa o per fer una barbacoa a la brasa de plats de carn.
A casa, podeu coure els shotis a qualsevol forn, en casos extrems al forn. És gairebé impossible fer aquest pa en una màquina de fer pa, així que no perdeu el temps en això.
Recepta pas a pas de shotis puri:
- Comenceu fent la massa, per a això remeneu 0,5 culleradetes en 50 ml d’aigua. sal i 2 g de llevat sec.
- Aboqueu 4 cullerades a la solució preparada. l. enfarineu i pasteu una massa espessa.
- Doneu forma a la massa en una truita de falç i deixeu-la coure durant 20 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn.
- Col·loqueu el pa al forn i coeu-ho fins que estigui tendre (uns 10 minuts). Per cert, segons les seves tradicions a llarg termini, els georgians no couen pa a les grades, sinó que l’enganxen a les parets del forn.
- Deixeu el pa acabat en una plata de forn calenta i cobriu-lo amb una tovallola. Fent això, podeu mantenir-lo calent abans de servir-lo.
Consells professionals! Shotis puri sempre es pot adornar afegint cebes verdes picades finament a la massa. Aquest additiu pràcticament no afectarà el gust del pa, però, farà que el seu aspecte sigui més apetitós.
Receptes de Shotis Puri
Shotis puri es pot combinar amb tots els plats georgians que es mengen amb pa. Val la pena afegir formatge amb herbes als pastissos en forma de falç i obtindreu un nou plat independent. A més, menjar barbacoa o sopes de Geòrgia no és complet sense escopetes.
A continuació es presenten diverses receptes de plats servits amb shotis puri:
- Shotis puri amb formatge … A Geòrgia, hi ha una manera bastant inusual de servir pa Shotis. Cal tallar una truita encara calenta pel mig, posar-la dins una mica de coriandre fresc amb formatge suluguni. A causa de l’alta temperatura del pa, el formatge es fon ràpidament i sucarà els shotis amb un sabor i aroma increïbles. La beguda òptima per a tal delicadesa és l’estragó.
- Shish kebab amb shotis … Els gourmets de Geòrgia sovint mengen shotis amb barbacoa. Així, quan la carn estigui llesta, embolcallen un tros de carn calenta i sucosa amb escopetes i la treuen del pinxo. Gràcies a això, el pa està saturat de l'aroma indescriptible del foc i del suc d'una barbacoa acabada de cuinar. Per cuinar un dels tipus de kebabs tradicionals de Geòrgia, necessitareu 1 kg de porc o vedella, a més d’una marinada única. Per preparar una marinada d’aquest tipus, heu de comprar 200 ml de vi negre d’alta qualitat (preferiblement sec). Talleu 4-5 cebes grans en anelles i tapeu-ne la carn. Condimenta el futur kebab amb 1 culleradeta. sal grossa, un polsim de coriandre, pebre vermell, pebre mòlt i farigola. Aboqueu vi sobre la carn. Deixeu marinar el plat en una habitació càlida durant 2-2,5 hores.
- Sopa kharcho … Aquest plat és tradicional a la cuina georgiana i es menja sovint amb escopetes. Per a la preparació d’una sopa realment georgiana, es recomana utilitzar carn de vedella (500 g). També són un atribut integral de la sopa kharcho el tklapi: tires agredolces de puré de prunes seques. Serà força difícil trobar-los a les botigues nacionals, de manera que podeu cuinar sopa sense ells. Comencem, doncs, a cuinar. Aboqueu aigua sobre la carn i cuineu-la. Recordeu desnatar el brou periòdicament. El temps total de cocció del brou serà d’1 a 2 hores, segons la carn. Coleu el brou acabat i traieu la carn dels ossos, trossegeu-la a trossets i envieu-la de nou a la futura sopa. Mentre es cou el brou, comenceu a tallar les verdures. Talleu a daus 2 cebes i aixafeu 1 gra d'all amb un corró. Piqueu els verds tan petits com sigui possible: unes branques de coriandre i julivert. Afegiu tots els ingredients preparats, excepte l’all, al brou colat. Aboqueu aquí 150 g d’arròs ben rentat. Quan la sopa estigui gairebé cuita, afegiu-hi alls triturats, sal (al gust), assegureu-vos de saltar el suneli i el llorer. Per aconseguir la màxima semblança de la sopa amb la georgiana, afegiu-hi 100 g de nous picades. Serviu una sopa kharcho ja feta amb una llesca de pebrot picant, herbes fresques i shotis puri. La sopa acabada ha de tenir un sabor original i àcid, ric en espècies i picant.
- Chikhirtma … Una altra sopa georgiana. Piqueu 1 carn de pollastre a trossos grans (podeu utilitzar trossos de carn amb os). Envieu el pollastre a l’olla. Afegiu-hi 6 cebes. Cuini a foc lent la carn a foc lent, sense afegir aigua a la cassola. Si observeu que la carn segueix cremant al fons de l’olla, afegiu-hi una mica d’aigua. Quan la carn estigui pràcticament cuita, cobriu-la amb aigua. Determineu vosaltres mateixos el volum d’aigua. Com a regla general, es tracta de 8-10 ulleres. Si voleu coure una gran porció de la sopa, afegiu-hi més aigua. A la sopa bullent, afegiu-hi un ram de coriandre amb arrels, lligat amb un fil per endavant. Coeu la sopa durant 10 minuts. Al final del període especificat, coleu el brou per la gasa. Rebutgeu les cebes i el coriandre. En un bol separat, combineu 5 rovells d’ou amb 1 cullerada de vinagre de vi. Aboqueu la barreja resultant en un brou lleugerament refredat, però amb compte perquè els rovells no s'enrotllin. Aboqueu el brou acabat en plats, afegiu-hi trossos de carn de pollastre. Serviu amb Shotis Puri.
Dades interessants sobre Shotis Puri
A l’antiguitat, les famílies georgianes feien pa només una vegada a la setmana. Aquest dia, tota la família es va reunir a una taula comuna i va menjar amb pa de pessic acabat de coure amb formatge fresc, diverses conserves i vi. Després d’una festa peculiar, es va posar tot el pa a Kidobani, un recipient especial de fusta dissenyat per guardar el pa.
El nom "Shotis Puri", com és fàcil de veure, és compost. La paraula "puri" a Geòrgia se sol anomenar pa, i la paraula "shotis" defineix la seva forma: sabre (falç, forma de barca).
Els pastissos de Shotis puri no van aparèixer per casualitat: a causa de la petita mida del pa, era convenient que els militars el prenguessin en campanyes militars, en què lluitaven amb enemics amb sabres.
Com cuinar shotis puri - mireu el vídeo:
Shotis puri no és només un pastís de pa fet amb farina blanca, sinó també un autèntic patrimoni històric de Geòrgia, la seva tradició, que continua vivint malgrat el progrés tecnològic i l’impacte de les tendències culinàries mundials. El pa beneficiarà el vostre cos si es consumeix de manera irregular i en quantitats raonables. Si intenteu perdre pes, mantingueu la ingesta de shotis al mínim.
