Una recepta pas a pas del filet de pollastre basturma, la tecnologia de cuinar pollastre sec amb espècies. Recepta de vídeo.
El filet de pollastre basturma és un exquisit aperitiu de carn amb un gust salat i picant, que es pot servir com a plat independent o per preparar plats principals, amanides, entrepans. Aquest producte apareix a les taules amb molta menys freqüència que les salsitxes, salsitxes i altres productes carnis, però té un sabor, una aroma més refinats i és més útil, ja que preparats a partir de carn natural sense utilitzar conservants ni cap altre component auxiliar.
Inicialment, aquesta delicadesa es preparava exclusivament a partir de filet de vedella, però ara han aparegut receptes que descriuen detalladament com fer el basturma a partir de filet de pollastre. El producte es cou molt més ràpid i resulta més tendre i suau.
Per cuinar pollastre sec amb espècies, agafem el pit, perquè la carn aquí no té venes, ossos, cartílags ni greixos addicionals, és tendra, té una estructura homogènia i un sabor relativament neutre. Per descomptat, la carn ha de ser fresca. Si feu servir trossos congelats, el resultat pot no ser molt agradable, ja que en el procés de congelació el pollastre perd algunes de les seves propietats beneficioses i l’estructura de la carn no canvia a millor.
El temps de sal i remull en diferents receptes de pollastre basturma és diferent. A la nostra versió, la sincronització està dissenyada per a dos grans trossos de pasta. Si el filet és més petit, el període de marinat i assecat serà més curt.
Una varietat de condiments proporciona la major part del gust. Per al pollastre basturma, és adequada una barreja d'all, xaman, pebre vermell, pebre vermell i negre. Podeu canviar la llista si voleu. En general, la salsa de soja, el llorer, el coriandre, el comí, la nou moscada, els claus s’adapten bé al pollastre. Podeu comprar una barreja d’espècies ja feta, per exemple, llúpol-suneli.
Us suggerim que us familiaritzeu amb una senzilla recepta de filet de pollastre basturma amb una foto.
Vegeu també com fer basturma a casa.
- Contingut calòric per cada 100 g - 75 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 4 dies
Ingredients:
- Filet de pollastre - 1 kg
- Sal - 1 kg
- Pebre al gust
- Espècies per a carn: al gust
Cocció pas a pas del filet de pollastre basturma
1. Abans de preparar el filet de pollastre basturma, cal preparar el filet. Per fer-ho, ens traiem el pit de pollastre del cartílag, la pell i el greix. Esbandim amb aigua corrent i després eixugem amb un paper absorbent. Seleccionem un recipient esmaltat amb parets altes i hi posem trossos sencers de filet.
2. Aboqueu una gran quantitat de sal grossa a sobre del pollastre. Per tal que la carn estigui ben salada, la sal ha de cobrir-la completament per tots els costats. Tapar amb una tapa i deixar en un lloc fresc per un dia.
3. Després de 24 hores, traieu els filets, netegeu la sal i esbandiu la resta amb aigua. Aboqueu aigua en un recipient profund i poseu-hi la carn. Ha de remullar-se en un termini de 2-3 hores. Gràcies a això, el grau de salaó serà òptim. Si no es segueix aquest procediment, el basturma de filet de pollastre casolà resultarà massa salat.
4. A continuació, barregeu les espècies seleccionades en un plat separat. Si la mescla va resultar molt esgarrifosa, podeu afegir-hi una mica d’aigua per obtenir consistència com una farina gruixuda
5. Escorreu tota l’aigua de la carn i eixugueu la polpa amb tovallons de paper. Si les peces tenen una forma irregular, podeu col·locar-les sota la premsa durant 1 hora. A continuació, a cada peça perforem un forat, hi passem un fil dens i fem un bucle on s’assecarà el basturma. Ara fregueu bé el pollastre amb una barreja de sabors per tots els costats. Com més densa sigui la capa, millor absorbirà la carn el gust i l'aroma de cada condiment.
6. Colgem el buit de pollastre sec amb espècies en una habitació fresca amb bona ventilació i sense olors estranyes. També és possible utilitzar un ventilador. Deixar assecar durant 3 dies. El producte es pot guardar a la nevera en un recipient de plàstic amb tapa. La carn s’obté embolicada en un pelatge fet amb espècies aromàtiques.
7. Increïblement deliciós filet de pollastre basturma ja està a casa! El pollastre sec es talla a rodanxes fines abans de servir-lo amb un ganivet esmolat. Es pot disposar en un plat separat, guarnit amb herbes o col·locar-lo en un plat amb embotits.
Vegeu també la recepta del vídeo:
1. Carn de pollastre seca
