Valor nutricional i composició dels tomàquets secs, els beneficis i possibles danys derivats de menjar. Receptes de cuina, plats amb tomàquets secs.
Els tomàquets secs al sol són un producte popular de la cuina nacional italiana, Pomodori secchi. El sabor és picant, ric, dolç, l’aroma és espès, igual que passa amb les fruites acabades d’arrencar. Els tomàquets collits d’aquesta manera són ideals per a l’emmagatzematge a llarg termini sense nevera i conserven totes les propietats útils. La producció massiva va començar al segle XIX, mentre que el producte es va apreciar a Turquia, Espanya i Grècia. Durant els darrers cinc anys, ha guanyat popularitat a Europa i als Estats Units, però a Itàlia ha perdut. Van deixar de servir tomàquets secs com a plat separat i s’utilitzen com a ingredient per a plats calents, amanides i forns.
Com cuinar tomàquets secs?
El tomàquet és una de les verdures principals a Itàlia. A l’estiu, no hi ha cap menjar complet sense ella. A la fàbrica, els fruits es tallen amb talls especials, es retira la polpa mitjançant una centrífuga o manualment. Després es tracten, més sovint amb diòxid de sofre, per preservar la presentació, i s’assequen en instal·lacions especials. Després s’enrotlla en pots o es tritura en pols.
A casa, els processos encara no estan automatitzats. Per tal de maridar qualitativament els tomàquets, traieu les llavors i les mampares amb un ganivet afilat, deixant només les parets exteriors amb una capa de polpa. La llesca depèn de la mida de la fruita. La salaó requereix sal marina. Durada del processament: des de diversos dies al sol fins a 9-10 hores al forn o assecat vegetal especial. Cal mantenir una temperatura constant de 40-100 ° C, segons el mètode escollit.
La durada del procés de cocció dels tomàquets secs, segons l’equip utilitzat:
| Camí | Temperatura, ° C | Temps |
| Assecador elèctric | 70 | 8-9 hores |
| Microones | 100 | 6-15 minuts |
| Forn, gas o forn elèctric | 100 | 7-8 hores |
Com cuinar tu mateix tomàquets secs:
- En un assecador especial per a verdures … Tomàquets petits, de 6 kg, tallats en dues parts, traieu-ne el suc i el nucli amb una cullera. Cal fer-ho amb cura per no danyar la capa exterior. Esteneu totes les peces sobre una tovallola de paper i deixeu-les 30 minuts per deixar excés d’humitat al got. En aquest moment, l’assecador s’escalfa després de treure les safates. Les meitats preparades es fregen amb una barreja de sal marina gruixuda (2 culleradetes) i herbes provençals (2 culleradetes): podeu barrejar independentment orenga, salat, alfàbrega i alls secs en quantitats iguals. Els tomàquets es col·loquen en palets amb l'esquena cap avall, es col·loquen en un assecador elèctric, es posen a la temperatura desitjada i s'activa un temporitzador. Durant el procés d'assecat, les safates s'intercanvien de manera que l'assecat es produeix de manera uniforme. 30-40 minuts abans d’acabar el procés, s’esterilitzen els pots, es fregeixen en oli d’oliva 3 caps d’alls ben picats. Col·loqueu els tomàquets i els alls en capes en pots esterilitzats secs, aboqueu-hi oli d’oliva (0,35 l), estireu les tapes.
- Com fer tomàquets secs al microones … La preparació de la fruita és la mateixa que quan s’asseca al forn. Espolvoreu amb una barreja d'espècies. Per a 1, 5 kg de tomàquet - 1/3 culleradeta. pebre negre i vermell, 2 cullerades. l. sal marina, aproximadament mitja culleradeta d'alfàbrega, "herbes italianes". Escampeu lleugerament amb oli d’oliva. Esteneu les meitats en forma plana amb l'esquena cap amunt, enceneu el forn a 100 ° C durant 5 minuts. Traieu el recipient, escorreu el líquid alliberat (no ho tireu), refredeu-ho 3-4 minuts, doneu la volta als trossos i torneu-los a posar al microones al mateix temps. Traieu les verdures, deixeu-les reposar. Si els tomàquets són massa carnosos, es repeteix el cicle d'assecat. La conservació es realitza de la mateixa manera que en el mètode anterior.
- Cuinar tomàquets secs al forn … El millor és cuinar al forn de convecció elèctric, però qualsevol aparell de cuina, inclòs el de gas, sí. Mentre es processen els tomàquets, com ja s’ha descrit, escalfeu el forn a 80 ° C. Les meitats es distribueixen amb força, es reculen, s’escampen amb una barreja d’espècies, s’escampen amb oli d’oliva d’una ampolla o un pinzell. Feu lliscar el paper de forn al forn preescalfat i deixeu-ho 1 hora. A continuació, la porta s'obre lleugerament i es deixa durant 8 hores. Les làmines es poden intercanviar durant el procés d'assecat. Per a l’hivern, els bancs s’enrotllen de forma habitual.
Nota! Per assecar els tomàquets, podeu utilitzar una graella elèctrica, una màquina de fer pa i una olla de cuina lenta.
Per fer més saboroses les preparacions casolanes, podeu experimentar amb espècies en la fase de processament i distribució en pots. Les meitats de la fruita s’aboquen amb adob, esquitxades amb molles de nous.
Quan es conserva a la nevera, en un calaix de verdures o en un celler, la conservació no es deteriorarà durant 6-8 mesos. A temperatura ambient, hauràs de menjar-ho tot en 3 mesos. Si voleu allargar la vida útil, els pots s’esterilitzen abans d’enrotllar les tapes.
Composició i contingut calòric dels tomàquets secs
El valor nutricional depèn del tipus i de la quantitat de condiments utilitzats.
De mitjana, el contingut calòric dels tomàquets secs és de 244-258 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 14,1 g;
- Greix - 3 g;
- Hidrats de carboni: 55,8 g;
- Fibra dietètica: 12,3 g;
- Cendra - 12,6 g;
- Aigua: 14,56 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 44 mcg;
- Beta Carotè: 0,524 mg;
- Licopè: 45, 902 mg;
- Luteïna + Zeaxantina - 1, 419 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,528 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,489 mg;
- Vitamina B4, colina - 104,6 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 2,087 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,332 mg;
- Vitamina B9, folat - 68 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 39,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 43 mcg;
- Vitamina PP: 9,05 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 3427 mg;
- Calci, Ca - 110 mg;
- Magnesi, Mg - 194 mg;
- Sodi, Na - 247 mg;
- Fòsfor, Ph - 356 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 9,09 mg;
- Manganès, Mn - 1,846 mg;
- Coure, Cu - 1423 μg;
- Seleni, Se - 5,5 μg;
- Zinc, Zn - 1,99 mg.
Els carbohidrats digeribles es representen per sucres: 37,59 g per cada 100 g.
Els tomàquets secs contenen aminoàcids essencials (sobretot lisina i leucina) i aminoàcids no essencials (preval l’àcid glutàmic).
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1,104 g.
Àcids grassos saturats per 100 g:
- Mirístic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Estearic: 0,096 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Palmitoleic - 0,011 g;
- Oleic (omega-9) - 0,476 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 1,104 g;
- Linolènic - 0,011 g.
Els beneficis i els danys dels tomàquets secs són proporcionats per:
- Serotonina - una hormona que millora l’estat d’ànim i prevé el desenvolupament de la depressió, però si s’acumula apareixen sobreexcitacions emocionals, insomni, tremolors de les extremitats.
- Potassi - una substància que manté l’equilibri hídric i electrolític i normalitza el treball del sistema cardiovascular, però amb un excés d’aquest augmenta el risc de desenvolupar diabetis mellitus.
- Fibra gruixuda - dóna suport a l'activitat vital de la flora beneficiosa de l'intestí prim i estimula l'eliminació de toxines acumulades després de l'assimilació i la digestió dels aliments. Però amb un augment de la ingesta, pot provocar deficiència de vitamines a causa de l’absorció deficient de nutrients.
Si la conservació s’utilitza en estat pur tot el temps, podeu guanyar pes ràpidament a causa de la retenció d’aigua al cos i un augment de la gana. Al cap i a la fi, l’objectiu principal del producte és utilitzar-lo com a berenar.
Propietats útils dels tomàquets secs
A Itàlia, es recomana introduir els tomàquets collits de manera similar a la dieta dels pacients que es recuperin de malalties debilitants. Amb la seva ajuda, podeu eliminar ràpidament l’anèmia, la deficiència de vitamines i augmentar la immunitat.
Els beneficis dels tomàquets secs:
- Estimula la funció intestinal i alleuja el restrenyiment.
- Milloren l’estat dels vasos sanguinis i el treball del miocardi, dissolen el colesterol nociu i prevenen l’aparició d’aterosclerosi.
- Tenen un efecte diürètic i colerètic, eviten la formació d’edemes i redueixen la pressió arterial.
- Calmen, restableixen la capacitat d’adormir-se ràpidament i milloren l’estat d’ànim.
- Reforça la memòria i accelera les reaccions orgàniques.
- Tenir un efecte beneficiós sobre la funció visual.
- Tenen activitat antibacteriana i antiinflamatòria.
- Protegeix contra la pèrdua de massa muscular i teixit ossi de la destrucció.
- Eviten la formació de càlculs als ronyons i el dipòsit de sals en grans articulacions.
- Millora l’absorció de nutrients: manganès, fòsfor, coure i ferro.
Els tomàquets secs contenen licopè, un antioxidant natural i un colorant que prevé la malignitat i el càncer. Aquest producte és molt útil per als homes, ja que l’eficàcia en el tractament del càncer de pròstata s’ha demostrat mitjançant investigacions científiques.
Després de marcir-se, els tomàquets es converteixen en afrodisíacs; aquest refrigeri augmenta la potència i augmenta la libido.
Contraindicacions i danys dels tomàquets secs
Els tomàquets preparats d’aquesta manera són un plat de diversos components. Amb tendència a reaccions al·lèrgiques, poden aparèixer manifestacions negatives: erupcions cutànies, trastorns intestinals, enrogiment i picor a la pell.
Es poden produir danys derivats dels tomàquets secs:
- amb malalties cròniques dels òrgans digestius, per exemple, úlcera pèptica i gastritis amb alta acidesa;
- amb urolitiasi: l'ús excessiu provoca l'avanç dels càlculs al llarg dels urèters i un atac de còlics renals;
- amb artritis i gota: a causa de l’elevada quantitat d’àcid oxàlic en la composició, les recaigudes esdevenen més freqüents i s’intensifiquen els símptomes dolorosos.
Però això no vol dir que s’hagi d’abandonar completament aquest producte. N’hi ha prou amb abstenir-se de menjar en excés i analitzar les seves pròpies sensacions després d’entrar al menú.
Receptes de tomàquet sec
No cal conservar els tomàquets per conservar-los a llarg termini. Són deliciosos sense tractar-los amb oli d’oliva (vegetal) i es poden afegir alls mentre s’assequen.
Receptes de tomàquet sec:
- Berenar de formatge … Es preparen 0,5 kg de fruits grans carnosos per assecar-se de la manera habitual, però sense oli ni espècies. Col·loqueu al microones, evaporeu la humitat, refredeu-la i poseu-la en un bol, alternant amb els ingredients següents: una capa de formatge dur ratllat barrejat amb herbes seques que vulgueu i sal gruixuda, una capa de rodanxes de pebrot dolç, una capa d’olives sense pinyol tallades per la meitat. Espolvoreu amb oli d’oliva per sobre. Haureu de menjar un aperitiu d’aquest tipus amb 4-5 dies d’antelació, guardeu-lo a la nevera. El formatge necessitarà 200 g, olives grans - 6-7 peces., Pebre búlgar - 2 peces.
- Mongetes verdes amb alls … Les mongetes de les beines, de 0,5 kg, es bullen fins que s'estovin, i després es llencen a un colador i s'aboquen amb aigua gelada durant 5 minuts perquè el color no canviï i no es perdi l'elasticitat. Torneu a posar les mongetes en un colador. Fregiu 2-3 grans d'all en oli d'oliva, prèviament tallats a rodanxes fines. Tritureu 5 tomàquets secs de mida mitjana, afegiu-los a la paella amb l'all. Espolvoreu amb una barreja de pebre negre i vermell, sal marina, poseu mongetes a la mateixa paella. Es pot apagar al cap de 3 minuts. Serviu-ho calent.
- Pasta amb formatge i tomàquets secs … La pasta, de 200 g, es bull a l'estat "aldente". Fregits amb el seu propi farciment aromàtic - oli d’oliva - tomàquets secs, tallats a tires, durant 60 segons, aboqueu 50 ml de vi blanc sec, evaporeu-ho, barregeu-ho amb ricotta ratllada - 250 g, espereu fins que s’obté una consistència de salsa, i afegiu-hi les fulles d’espinacs picades: 200 g. Quan els espinacs es tornin toves, afegiu-hi la pasta, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Escampeu-lo amb parmesà ratllat abans de servir-lo.
- Amanida de carn … Es renta la rúcula, es retiren els esqueixos, es tallen a trossos grans i es posen en un plat. A continuació, poseu els anells de ceba vermella per capes: 1 cap, meitats de 10 tomàquets secs, daus de salami - 150 g i 10 trossos d’olives negres tallades per la meitat. Per preparar, barregeu un terç d’un got d’oli d’oliva, vinagre de vi negre - 3 cullerades. l., 1 cullerada. l. mel i mostassa de Dijon. Remeneu, aboqueu sobre les capes d’enciam. Sal al gust.
- Truites de tomàquet … Bullir fins que estiguin tendres 0,25 tasses de bulgur. Posar en un bol: 4 trossos de tomàquet cru i picat finament picat, 2 ous de pollastre bullit, rodanxes de formatge feta - 20 g, verdures a rodanxes que vulgueu - 2 cullerades. l., 1 culleradeta. pebre vermell i orenga, 10 cebes verdes. Afegir sal, pastar la massa amb bulgur i farina grossa. Els bunyols es fregeixen pels dos costats. Servit amb dzatziki, una salsa de la cuina grega nacional.
Dades interessants sobre els tomàquets secs
Van començar a assecar els tomàquets a Itàlia al segle XVIII, però aquest producte no s’assemblava gaire a una delícia familiar. Més aviat, es podria comparar amb fruites seques: es tallaven, estrenyien, es barrejaven amb sal i es deixaven al sol i es posaven als terrats. Aquesta recepta encara s’utilitza per fer un producte semielaborat, que després es tritura i s’afegeix a la massa. No se serveix com a plat independent.
El 1856, un resident a Torí, Francesco Chirio, va perfeccionar la recepta i va començar a fabricar tomàquets secs sobre una base industrial, afegint-hi diverses espècies. Va construir una fàbrica basada en el mètode de Nicolas Upper, l'inventor de les conserves. Actualment, les fàbriques d’aliments que produeixen tomàquets secs es troben a moltes ciutats d’Itàlia i Grècia.
Per tal que el plat resulti deliciós, es "fon" a la boca, cal escollir les fruites adequades. A Itàlia, es dóna preferència a la varietat San Marzano i, a la CEI, s’adquireix “crema” gran amb aquest propòsit. És desitjable que el pes del tomàquet oscil·li entre 80 i 130 g. És millor collir fruits no madurs. Massa vermells quan s’assequen, s’enfosqueixen i el plat es torna lleig. Però el canvi de color no té cap efecte sobre el gust i les propietats beneficioses.
Com fer tomàquets secs: mireu el vídeo:
Si teniu tomàquets secs a casa, hi ha molts menjars deliciosos i saludables per triar. No només milloraran el sabor, sinó que també faran que la presentació de qualsevol plat sigui única.
