Com cuinar tomàquets secs per l’hivern? TOP 4 receptes pas a pas amb fotos. Com preparar els tomàquets i quines espècies utilitzar? Com emmagatzemar la peça i com utilitzar-la? Receptes de vídeo.
Avui en dia podeu comprar tomàquets frescos en qualsevol època de l'any. Però els tomàquets secs han guanyat popularitat recentment. Aquesta és una joia de la cuina italiana que podeu comprar a la botiga. Tot i això, la preparació és molt fàcil de fer pel vostre compte a casa al vostre gust. Es tracta de fruites delicades i perfumades saturades de l’aroma d’espècies i herbes. L’aperitiu té un sabor picant inusual. Es pot utilitzar com a plat independent i afegir-se a qualsevol recepta que necessiti un sabor sofisticat.
Uns quants secrets
- Els italians distingeixen dos tipus de tomàquets: secs i al forn. Es diferencien pel grau de contracció. Els tomàquets al forn són més carnosos, es couen en 1 o 2 hores, secs; es mantenen al forn durant almenys 4-7 hores.
- Els tomàquets han de ser plans i nets, no danyats, podrits ni massa madurs.
- Compreu fruites carnoses però poc aigües, en cas contrari només quedarà la pell.
- El millor és utilitzar tomàquets cherry (tomàquet de raïm) o varietats de mida mitjana com la crema per assecar. Qualsevol fruita petita densa, normalment de color vermell, sí.
- L’ideal seria assecar els tomàquets que han madurat al sol, més que no pas en un hivernacle, amb un aroma més pronunciat.
- D’entre 15-20 kg de verdures fresques s’obtindran 1-2 kg de verdures seques.
- Preneu oli vegetal refinat per omplir, inodor. L’ideal seria utilitzar oli d’oliva verge extra, però sí que farà oli de gira-sol refinat o oli de llavors de raïm.
- Podeu assecar els tomàquets al forn, al sol, al microones o a l’assecador elèctric.
Com preparar els tomàquets per assecar-los?
Renteu els tomàquets i talleu-los al llarg o al llarg en 2-4 trossos. Talleu els tomàquets grans de forma rodona a rodanxes gruixudes, petites, longitudinalment per meitats o quarts, perquè s’assequin uniformement.
Netejar les meitats preparades de mampares i tiges. Amb una cullera normal, traieu el centre amb les llavors per obtenir un vaixell amb denses parets elàstiques. Traieu o retingueu la pell com vulgueu. Els tomàquets sense pell s’assecaran més ràpidament i amb la pell són més picants i mantindran millor la seva forma. Deixeu-les assecar bé. De vegades, les rodanxes de tomàquet es conserven en vinagre abans d'assecar-se, però això no és necessari.
Quines espècies fan servir els italians?
- Un matís important d’assecar un tomàquet és com, què i quan afegir espècies? Els tomàquets es poden escampar amb totes les espècies alhora durant el tractament tèrmic o bé posar les espècies en un pot amb tomàquets ja assecats al sol. És millor aromatitzar l’oli amb herbes fresques i després utilitzar-lo per amanir amanides. Les herbes seques s’obriran millor al forn, així que coureu els tomàquets amb ells.
- L’alfàbrega, la farigola, l’orenga, el romaní s’utilitzen segons la recepta clàssica italiana. A més, com a espècies, podeu prendre condiments provençals amb un conjunt complet (marduix, alfàbrega, farigola, romaní, orenga, salat). També per a l'aroma original, afegiu pebre negre i xili, cardamom, api, llúpol-suneli, comí, gingebre, nabiu, comí, pebre de caiena, coriandre, etc.
- La sal s’utilitza millor amb sal marina gruixuda. Es conserven els fruits de forma més eficaç: els grans cristalls de tomàquet no sobresalaran, perquè no passaran per la pell i, si la pell s’esquerda, crearan una pel·lícula protectora.
- L’all és opcional, però donarà un sabor únic als tomàquets secs. Per obtenir el millor sabor, es tritura i es tritura amb sal abans d’utilitzar-la. L’all pot ser un ingredient addicional per al sabor o farcit d’oli.
- Al farciment es poden afegir cebes seques, tàperes, capsicums, anxoves, etc. com a components addicionals per als fruits secs.
Quant de temps i com s’emmagatzemen els tomàquets secs?
- Si els fruits s’han assecat al sol, s’emmagatzemen en una bossa de cotó o en un celler durant 6-8 mesos.
- Si els fruits no estan molt secs, s’aprimen bé en un pot de vidre, s’aboquen amb oli calent, es tapen amb una tapa i s’envien a la nevera. Es guarden durant aproximadament un any.
- Els tomàquets esvelts s’envasen en una bossa de plàstic per a aliments i s’emmagatzemen al congelador. Però els tomàquets descongelats perden color i semblen menys brillants. Després de descongelar, deixeu reposar els tomàquets a l'oli durant uns quants dies per absorbir-los i absorbir l'aroma d'herbes.
- Es conserva un pot obert a la nevera. Traieu els tomàquets del pot amb una forquilla o una cullera seques perquè no quedin florides.
Amb què mengen i on afegir tomàquets secs?
Els tomàquets secs no només serveixen com a aperitiu, sinó també com a complement a molts plats preparats. S’utilitzen en receptes de molts plats. Gràcies a ells, el plat acabat adquirirà un aroma i un sabor únics. Els tomàquets secs complementen perfectament el peix, la carn i el formatge. Amb elles es fan amanides, bruschetta, pasta, ous remenats, pizza. Fins i tot les fulles d’enciam més normals i les llesques de formatge feta, abocades amb oli perfumat, amb l’addició de tomàquets secs, esdevindran un plaer gastronòmic.
Tomàquets secs per al hivern al forn
Els deliciosos tomàquets secs mullats amb oli d’oliva es convertiran en un deliciós producte casolà que es pot utilitzar durant l’hivern per preparar una gran varietat d’amanides, pastes, pastes, carn i aus.
Vegeu també com preparar els tomàquets en escabetx.
- Contingut calòric per 100 g - 235 kcal.
- Racions: 150 g
- Temps de cocció: 10 hores
Ingredients:
- Crema de tomàquets - 1,5 kg
- Farigola seca - 1 culleradeta
- All - 6 grans
- Oli vegetal refinat - 150 ml
- Herbes provençals: 1 cullerada
- Sal al gust
- Romaní sec - 1 culleradeta
- Vinagre de sidra de poma 6% - 2 cullerades
Cuinar tomàquets secs per al hivern al forn:
- Prepareu els tomàquets segons les instruccions anteriors.
- Folreu un paper de forn gran amb paper sulfuritzat i folreu els tomàquets amb força, tallats.
- Saleu una mica cada tros i amaniu-les amb herbes provençals seques.
- Els tomàquets s’assequen a diferents temperatures durant un temps diferent. Depèn del tipus de forn, de la quantitat i qualitat de la fruita. A 80 ° C, els fruits estaran a punt en 8-15 hores, a 100 ° C en 6-12 hores, a 120 ° C en 3 hores. Però com més baixa sigui la temperatura, més alta serà la qualitat del producte final.
- Preescalfeu el forn a la temperatura desitjada i col·loqueu la safata de forn a un nivell mitjà. Mantingueu la porta del forn oberta per a una millor circulació de l’aire i que la humitat s’evapori més ràpidament.
- Gireu els tomàquets de tant en tant.
- Els tomàquets acabats s’han d’assecar i no s’han de coure ni assecar fins a l’estat de les brases. Els fruits acabats disminuiran de mida, es doblegaran a les mans, es tornaran humits, però sense suc.
- Peleu els alls i talleu-los a trossos.
- Passeu els tomàquets cuits a un pot de vidre net, barrejat amb all, farigola i romaní.
- Tireu el vinagre de sidra de poma amb l'oli i aboqueu-hi els tomàquets. La quantitat d’oli hauria de ser suficient per cobrir completament els tomàquets.
- Tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera, on s’emmagatzemaran durant aproximadament un any.
Tomàquets secs al microones
La forma més senzilla d'assecar els tomàquets és coure'ls al microones. Aquests tomàquets no s’emmagatzemen durant molt de temps, però els podeu cuinar molt ràpidament.
Ingredients:
- Tomàquets - 1 kg
- All - 1 cap
- Oli vegetal - 150 ml
- Alfàbrega - 50 g
- Pebre amarg picant - 15 g
Cuinar tomàquets secs al microones:
- Escampeu els salats i l'oli els tomàquets preparats rentats, pelats i secs.
- Col·loqueu les fruites en un plat profund i resistent a la calor, talleu-les cap amunt i poseu-les al microones.
- Enceneu la potència màxima, aproximadament 850 kW. Temps de cocció 10 minuts.
- Aboqueu el suc de tomàquet separat en un cassó separat i torneu a posar els tomàquets al microones durant 5-7 minuts.
- A continuació, obriu la porta del microones i deixeu la fruita durant 15 minuts.
- Poseu els tomàquets cuits en un pot estèril.
- A sobre, poseu-hi pebre, herbes, alfàbrega i alls ben picats.
- Aboqueu al recipient el suc de tomàquet que va sortir dels tomàquets i l’oli vegetal.
- Deixeu els pots en infusió durant mitja hora i, a continuació, tanqueu les tapes i guardeu-los a la nevera.
Tomàquets secs per a l’hivern a l’assecador elèctric
El procés d’assecar els tomàquets en un assecador elèctric serà molt senzill, tot i que requereix molt de temps. L’avantatge d’aquest mètode és una temperatura ajustada i precisa, impossible en un forn.
Ingredients:
- Tomàquets: 1,5 kg
- Oli vegetal - 250 ml
- Sal - 1, 5 cullerades
- Romaní sec: 2 pessics
- Farigola seca - 1 culleradeta
- All - 3 grans
- Vinagre balsàmic: 2 cullerades
- Pebrots vermells: al gust
Cuinar tomàquets secs per l’hivern a l’assecador elèctric:
- Col·loqueu els tomàquets rentats, secs i trossejats amb un tallat, sal i deixeu-ho mitja hora.
- Capgireu els tomàquets sobre paper absorbent per eliminar els sucs i deixeu-los durant 2 hores.
- Disposar els tomàquets de manera folgada a les safates més seques.
- Ajusteu la temperatura a 70 ° C i poseu la tapa a l’assecadora.
- Substituïu els palets cada 1-2 hores.
- Els tomàquets secs estaran a punt després de 12 hores de funcionament continu. No se'ls alliberarà humitat i els fruits no es trencaran.
- Per preparar oli, escalfeu oli vegetal refinat (però no bulliu!), Afegiu-hi romaní i farigola.
- Remeneu els tomàquets i refredeu-los a temperatura ambient, tapats.
- Col·loqueu les rodanxes d’all picades al fons dels pots esterilitzats.
- Col·loqueu-hi tomàquets secs i anelles de pebrot picant per sobre.
- Per a una millor conservació, afegiu-hi una mica de sal i 1 cullerada. vinagre balsàmic.
- Aboqueu l'oli aromatitzat sobre els tomàquets secs. Tanqueu les tapes hermèticament i guardeu-les al celler.
Tomàquets secs a l’aire lliure
La forma més econòmica de fer tomàquets secs és assecar la fruita a l’aire. El procés trigarà, per descomptat, diversos dies, però és el més pressupostari.
Ingredients:
- Tomàquets - 2 kg
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Herbes italianes - 1 culleradeta
- All - 3-4 grans
- Oli d’oliva - 200 ml
Cuinar tomàquets secs a l’aire lliure:
- Poseu les meitats de tomàquet preparades a les planxes de forn, al colador o a les reixetes.
- Cobriu-los amb una gasa protectora o una xarxa per a insectes a la part superior.
- Segons el nombre de tomàquets, s’assecaran de 4 a 10 dies. Com més estret estan embalats, més temps s’assequen.
- Per evitar el deteriorament, assegureu-vos de salar-los.
- Gireu els tomàquets diverses vegades al dia per assecar-los uniformement.
- A la nit, porteu els tomàquets sota un dosser o a l'interior, o cobriu-los amb una tovallola. En cas contrari, els tomàquets absorbiran l’excés d’humitat de la rosada del matí.
- Barregeu sal, pebre i herbes italianes. Afegiu sucre si ho desitgeu. en assecar-se, els tomàquets es tornen més àcids que els fruits frescos.
- Salpebreu els tomàquets acabats amb espècies i remeneu per tapar cada mos.
- Poseu els tomàquets en un pot net, escampeu-los amb all picat i ompliu-ho tot d’oli, omplint els buits.
- Aboqueu-hi 1 cullerada per millorar el gust i la conservació de la peça. vinagre balsàmic en un pot de 0,5 litres. Emmagatzemeu els pots acabats a la nevera.
Receptes de vídeo:
Tomàquets secs a casa al forn per passar l’hivern
Tomàquets secs per a l’hivern
