L’ànec amb carbassó i albergínia, a primera vista, sembla un plat força inusual. Tanmateix, té un sabor picant i un aroma especial que sens dubte farà les delícies de tots els menjadors.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Proposo cuinar un plat senzill i saborós d’albergínia, carbassó i ànec. Una característica distintiva dels aliments és que pràcticament no cal cuinar-los, només cal picar tots els ingredients. Normalment s’acostuma a coure tot l’ànec, però això no sempre és convenient. Algunes parts de la carcassa es mantenen seques, d’altres no estan fregides del tot i a tothom no li agrada ficar-se amb tota la carcassa. Per tant, moltes mestresses de casa prefereixen tallar l’ocell a trossos.
Hi ha certes subtileses en la preparació d’aquest plat. Atès que la carn d’ànec es diferencia d’altres aus per una olor específica. Si no us agrada especialment aquest aroma, la canal es pot remullar amb aigua freda amb llimona o pre-marinada. La salsa de soja, el suc de fruita i les espècies aromàtiques s’utilitzen com a adob.
També val la pena saber que l’ànec és ric en calories i és difícil de digerir per l’organisme. Per aquest motiu, no és adequat per a aliments dietètics. Per reduir el contingut calòric, es pot pelar i netejar de greixos. I perquè la carn resulti especialment tendra i sucosa, a l’hora de coure-les al forn, l’ocell s’ha de cobrir amb paper d’alumini. 15 minuts abans de la preparació, la protecció se sol eliminar per tal que la carn adquireixi una escorça marró fregida.
- Contingut calòric per cada 100 g - 195 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores i 30 minuts (dels quals 2 hores per coure)
Ingredients:
- Qualsevol part de l'ànec - 1-1,5 kg
- Carbassó - 1 unitat.
- Albergínia - 1 unitat.
- Pebre dolç - 1 unitat.
- All - 1 cap
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: un parell de pessics
Cuinar ànec al forn amb carbassó i albergínia:
1. Renteu l’ànec, rasqueu la pell amb una esponja de ferro per eliminar el marró negre al màxim i netegeu-lo amb un tovalló de paper. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo a trossos i eliminar l’excés de greix per tot arreu. També podeu treure la pell si ho desitgeu, aleshores el plat no quedarà tan greixós. Cerqueu un recipient per coure convenient. Pot ser una placa de forn normal, un vidre o qualsevol altra forma resistent a la calor.
2. Rentar les albergínies, tallar-ne els extrems, tallar-los a trossos grans i disposar-los en un motlle sobre l’ocell. En aquesta recepta faig servir albergínies joves, de manera que no cal que les poseu en remull. Si feu servir fruites madures, normalment hi ha molta amargor. Podeu eliminar-la remullant les fruites picades en una solució salina (per 1 litre d’aigua - 1 cullerada de sal) o simplement escampeu les verdures amb sal grossa. Després de conservar la fruita durant mitja hora, renteu-la amb aigua corrent.
3. Renteu el carbassó, talleu-lo tan gran com l’albergínia i afegiu-lo a un plat de forn. Si la verdura és vella, primer la pelem i traiem les llavors grans.
4. Peleu els pebrots de les llavors, traieu el nucli, talleu la cua i les mampares internes. Talleu la fruita a tires i poseu-la amb totes les verdures. Afegiu-hi els grans d'all pelats.
5. Salpebreu els aliments amb sal i pebre mòlt. Tapeu-ho amb paper d'alumini i envieu-lo a coure al forn escalfat a 200 graus durant 2 hores. Traieu el paper d'alumini 15-20 minuts abans de coure per daurar la carn.
6. Serviu el plat acabat calent. El podeu servir independentment i amb qualsevol guarnició.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar ànec al forn amb verdures (cuina tàrtara).
