Característiques de la preparació i una recepta pas a pas amb una foto de dolça tendra i saborosa en fulles de raïm amb vedella i arròs. Recepta de vídeo.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas de dolma amb vedella i arròs
- Recepta de vídeo
La Dolma és un plat nacional de l’Orient Mitjà, els Balcans, l’Àsia Central i el Caucas. Aquest plat tradicional està elaborat amb fulles de raïm, on s’embolica el farcit. Avui cuinarem dolma amb vedella i arròs. Tot i que en lloc de vedella, podeu utilitzar qualsevol altra carn. Per exemple, el filet de xai o de pollastre s’utilitza tradicionalment per al farciment. Però la dolma també pot ser vegetariana, amb arròs i panses. Dolma s’assembla als panets de col de moltes maneres, però es basa en fulles de raïm, fresques o en vinagre. Són molt més tendres que les de col i el seu farciment és molt més fàcil d’embolicar. Una altra característica del dolma són les cebes fregides amb mantega i els bullits de col bullits en brou de carn a pressió fins que estiguin completament cuits. A més, s’afegeixen espècies i herbes aromàtiques i picants a la carn picada, que donen al menjar un sabor únic i brillant. Aquestes són les principals diferències entre dolma i el nostre anàleg de col farcida.
Resulta que el plat és saborós, satisfactori i aromàtic. Dolma se serveix amb katyk barrejat amb alls. Però aquest producte lacti fermentat es pot substituir per crema agra baixa en greixos i es pot fer una salsa a base d’all i herbes picades. A més, perquè la dolma de fulles de raïm amb vedella i arròs surti correctament, cal conèixer algunes recomanacions importants de xefs experimentats.
- La Dolma serà més gustosa si cuineu la carn picada amb les vostres mans. el producte comprat es fa sovint amb carn de mala qualitat.
- Normalment s’utilitza arròs de gra rodó, precuinat fins a mig cuit.
- Les espècies i les herbes aromàtiques donen al plat una aroma agradable: coriandre i julivert fresc, menta fresca o seca.
- Si la carn picada no és prou ferma, afegiu-hi un ou cru batut.
- Enrotlleu la dolma amb sobres quadrats o cilíndrics.
- Per extingir, utilitzeu un calder o altres plats de fons gruixut.
- Contingut calòric per 100 g - 503 kcal.
- Racions: 50
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Fulles de raïm congelades, fresques o en conserva - 50 unitats.
- Vedella - 700 g
- All - 2 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Mantega - 25 g per fregir
- Pebre negre mòlt: una mica
- Cebes - 1 unitat.
- Verdures, espècies i herbes: al gust
- Arròs - 50 g
- Caldo: per cuinar dolma
Cocció pas a pas de dolma amb vedella i arròs, recepta amb foto:
1. Esbandiu l'arròs sota aigua corrent, ompliu-lo d'aigua en proporció 1: 2, sal i bulliu fins que estigui gairebé cuit.
2. Foneu la mantega en una paella i salteu les cebes tallades a daus fins que quedin transparents.
3. Renteu la vedella, eixugueu-la amb un paper absorbent i torceu-la per un molinet de carn.
4. Afegiu arròs bullit a la carn picada.
5. Col·loqueu les cebes fregides a continuació.
6. Salpebreu-ho i afegiu-hi herbes. Els verds es poden utilitzar frescos, congelats o secs.
7. Remeneu bé la carn picada.
8. Tallar els esqueixos de les fulles de raïm fresques, rentar-les i assecar-les amb un paper absorbent. Si les fulles estan congelades, descongeleu-les. Aneu amb compte amb aquestes fulles, perquè són molt fràgils quan es congelen. Només cal rentar i assecar els llençols enllaunats.
9. Poseu una porció de carn picada a les fulles del raïm.
10. Posar les vores del full i tapar la carn picada.
11. Si cal, poseu les fulles en forma de dolma.
12. Enrotlleu la dolma a les fulles de raïm en un rotlle o sobre.
13. Col·loqueu-lo bé a l'olla.
catorze. Aboqueu el brou sobre la dolma perquè només la cobreixi. Poseu una premsa a sobre, per exemple, poseu un plat sobre el qual col·loqueu un pot d’aigua. Cuinar a casa amb vedella i arròs després de mitja hora a foc lent. A continuació, serveix-lo a taula.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar dolma. Totes les subtileses de la cuina.
