T'agrada la recepta del luci farcit, però no t'atreveixes a cuinar-la? A continuació, els nostres consells i receptes pas a pas us ajudaran a assolir una gesta culinària.
Contingut de la recepta:
- Secrets i subtileses de la cuina
- Varietats de farcits per al lluc farcit
- Lluc farcit de forn: una recepta clàssica
- Receptes de vídeo
El luci farcit al forn és un plat reial que es considerava un símbol de la taula festiva. No totes les mestresses de casa s’atreviran a cuinar-la. Ja que la reina de la festa requereix l'atenció deguda. Però si sabeu fer-ho, es notaran els vostres esforços. Un plat bellament decorat farà que tots els convidats tinguin una bona sensació. Però, com demostra la pràctica, aquest plat sempre resulta diferent per a dues mestresses de casa: per a algú és més sucós, per a algú és més nítid, algú fabrica aspic de peix farcit i algú el fa coure. El més important és que sempre resulta saborós i apetitós. Quines subtileses heu de saber?
Secrets i subtileses de la cuina
- En primer lloc, heu de triar el peix adequat. El lluc fresc té un aroma de peix brillant i un moc de recobriment transparent. Sota la brànquia, les brànquies són de color vermell intens sense enfosquiment ni taques. Pell sense esquerdes, llàgrimes, amb escates densament cobertes.
- El procés que més temps i dificultat té per preparar aquest plat és eliminar suaument la pell, com una mitja. Per aquest motiu, per omplir el luci sencer, és millor agafar una canal que pesi 1,5 kg. És difícil fer-ho amb peixos grans i potser no caben al forn.
- Molta gent es nega a menjar luci, perquè en forma acabada, té una olor característica de fang. Però aquesta recepta no ho farà. Ja que el farciment s’omple de cebes i pastanagues escalivades, que interrompen l’aroma específic propi del luci. Quan feu una cocció farcida al forn amb tota una canal, recordeu que la carn de peix és magra. Per tant, heu de triar el farcit adequat per al farciment.
Varietats de farcits per al lluc farcit
S'utilitzen diversos productes per farcir: ous, prunes prunes, bolets, arròs, fruits secs, blat sarraí. Aquí, la fantasia pot vagar sense límits! Per obtenir una sucositat addicional, podeu afegir un tros de cansalada fresca a gairebé qualsevol farcit. Les opcions per a farciments que es barregen amb peix picat (per a 1-1, 5 kg de peix) poden ser les següents:
- Omplert de patata: es barregen patates crues, picades finament o puré de patates amb ceba fregida.
- Bolet: xampinyons (250 g), llet (150 ml), pa (3 llesques), pastanagues (1 un.), Ceba (1 un.), Mantega (2 cullerades), ous (1 un.) …
- Arròs: arròs bullit (2 cullerades), pa blanc (100 g), llet (200 ml), ceba (150 g), ous (1 un.), Herbes.
- Assortit: bolets (300 g), arròs (50 g), mantega (50 g), ceba (1 un.), Pastanagues (1 un.), Bastonets de cranc (100 g), suc d’una llimona.
Coure tota la lluc farcida al forn per a un dinar casolà o un esdeveniment de gala i els seus esforços donaran els seus fruits. Utilitzeu els farcits oferts o creeu les vostres pròpies combinacions. A continuació es mostra una de les receptes clàssiques pas a pas amb una foto de la cuina de pi farcit. Cuina i gaudeix d’un gran menjar reial!
Lluc farcit de forn: una recepta clàssica
- Contingut calòric per 100 g - 141 kcal.
- Racions per envàs: 6-8 racions
- Temps de cocció: el temps total de cocció és d’unes 3 hores, de les quals el plat es cou durant 40 minuts
Ingredients:
- Lluc - 1-1,5 kg
- Cebes - 3 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Llard de porc - 150 g
- Pa sec - 300 g
- Ous: 3 unitats.
- Remolatxa - 1 unitat.
- Llet - 300 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Espècies al gust (clau, fulles de llorer)
- Oli vegetal - per fregir
Cuina pas a pas:
- Peleu el lluc de les escates per no danyar la pell i traieu les brànquies del cap.
-
Feu talls prop de l'aleta inferior i l'aleta superior. Retalleu suaument la pell per separar-la de les vísceres. Feu submergir la mà profundament en el lluc i traieu amb cura les mànigues per no danyar la vesícula biliar.
Nota: si la vesícula biliar esclata, submergiu immediatament el lluc en aigua freda, que es dilueix amb 1 cullerada. sal de taula i 2 cullerades. vinagre de taula 9%. Deixeu el peix mitja hora i, a continuació, esbandiu-lo bé.
- A continuació, agafa un corró o qualsevol altre objecte convenient i colpeja la carcassa per ambdós costats, provocant 10 cops. Això ajudarà a eliminar la pell amb més facilitat i a fer la carn més suau.
- Utilitzeu un ganivet afilat per decapitar el peix i talleu l’os de la cua per mantenir intacta l’aleta.
- Des del costat del cap, fent servir un ganivet, separeu lentament en cercle la pell de la carn, estirant la pell sobre vosaltres mateixos. Quan arribeu a les aletes superiors i inferiors, talleu-les amb tisores per deixar-les sobre la pell. Resultant, la pell arriba gradualment a la cua.
- A continuació, comenceu a menjar carn. Separeu-lo de la columna vertebral.
- Coeu el brou. Poseu els ossos en una cassola, tapeu-los amb aigua, poseu-hi una ceba i espècies. Bulliu-lo després de bullir a foc lent durant 40 minuts, assegureu-vos de desprendre l’escuma. A continuació, coleu-ho per un colador fi.
- Per al farcit, aboqueu el pa amb llet i deixeu-lo inflar durant 15 minuts.
- Peleu i ratlleu la resta de cebes. En una paella amb oli vegetal, salteu-la fins que quedi transparent.
- Col·loqueu la cansalada a la picadora i bateu-la. Afegiu les verdures calentes fregides i tritureu els aliments per fondre el llard de porra del foc.
- Gireu el filet de peix diverses vegades per un triturador de carn o trossegeu-ho amb una batedora.
- Combineu la carn picada amb un pa, traient-la del líquid i les verdures amb cansalada.
-
Separeu els rovells de les proteïnes i poseu el primer a la carn picada. Condimentar amb sal, pebre i espècies al gust. Remeneu-ho. La carn picada no ha de ser líquida, però no s’ha d’enganxar a les mans.
Nota: No col·loqueu més ous que la recepta especificada. el farciment resultarà dur.
- Bateu les clares amb una batedora fins obtenir pics blancs estables i barregeu-los al farciment en petites porcions. Donaran una consistència àmplia al plat acabat.
- Farciu la pell de la canal i el cap amb la massa dels peixos.
- Peleu les pastanagues amb remolatxa, talleu-les a trossos i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Col·loqueu la carcassa de lluc farcida amb el cap a sobre i ompliu-la de brou.
- Cobriu el peix amb paper d’oli i envieu-lo a un forn preescalfat a 180 graus.
-
Al cap de 20 minuts, traieu el paper d'alumini i deixeu el peix al forn 20 minuts més perquè es dauri.
Nota: el criteri principal per a la preparació del peix es considera quan el brou adquireix un color daurat i en queden 2/3 parts. Podeu posar el brou restant a la nevera i obtenir una gelatina de peix.
- Refredeu completament el plat acabat, ja que és habitual servir-lo fred. Col·loqueu-lo en un plat de servei amb el cap perquè el lluc sembli sencer. Amb una xeringa pastissera, decoreu la carcassa amb maionesa i poseu olives a la boca i als ocells.
Receptes de vídeo:
