Característiques de la cuina del peix. TOP-6 receptes d’or daurat. Com triar-lo correctament?
La Daurada és un peix de mar, que també s’anomena espatlla daurada o carpa de mar. Viu, per regla general, al Mediterrani i al Mar Negre. El cap daurat és de mida força gran, els peixos poden arribar als 70 cm de llarg i als 12 kg de pes. El peix té el cos aplanat ovalat, cobert d’escates grises. És força senzill distingir-lo d'altres espècies. Al front, entre els ulls, hi ha una ratlla daurada.
Característiques de la cuina de peix daurat
Dorada és el segell distintiu de la cuina mediterrània. Es pot trobar als menús de molts establiments. Una de les opcions de cuina més populars és coure en closca de sal. En aquest cas, el peix es cobreix completament de sal i es cou al forn. Definitivament, això és guanyar-guanyar. En primer lloc, visualment té molt bon aspecte. Aquesta presentació agradarà definitivament als convidats. I en segon lloc, també és molt pràctic. En aquest cas, no cal escabetxar l’orada prèviament. Gràcies a l’escorça de sal, la carn de peix adquireix un sabor peculiar i es torna més tendra.
Dorada no només és saborosa, sinó que també és molt sana. En la seva composició, conté vitamines A, D i E. A més, conté una gran quantitat de iode, manganès i zinc, que té un efecte positiu en els processos de digestió. La Daurada és rica en proteïnes. Els metges recomanen utilitzar-lo per normalitzar els nivells de colesterol i sucre en la sang.
No oblideu que aquest peix pertany a productes dietètics. El contingut calòric de la cap d’or per 100 g és de només 96 kcal. Això significa que es pot consumir fins i tot en dietes més estrictes.
Pràcticament no hi ha contraindicacions per a l’ús de Dorado. No obstant això, com qualsevol altre peix de mar, pot causar al·lèrgies.
Hi ha moltes opcions per cuinar peix daurat. És perfecte per coure al forn, cuinar al vapor o a la planxa, així com per fregir i fins i tot fumar. Tot depèn de les vostres preferències gustatives i de la disponibilitat de temps per preparar-lo. Per tant, pot haver-hi moltes receptes de daurada.
Pel que fa a les salses, el tàrtar o la salsa de crema agra són perfectes per al peix de mar. Dorada s’acompanya bé amb verdures fresques o verdures a la planxa. Com a guarnició, també podeu utilitzar diversos tipus d’arròs, inclòs el risotto amb verdures.
La pròpia Dorada té un gust força ric, que no hauria de ser interromput per l’alcohol fort. Es sol servir vi blanc sec o semisec amb peix de mar.
Els venedors sense escrúpols han après a emmascarar bé el peix ja malmès. Per no danyar la vostra salut i no comprar un peix podrit, heu de conèixer alguns secrets:
- En triar una daurada, primer de tot, cal parar atenció a la seva olor. El peix fresc no ha de tenir un aroma a peix acusat. A prop de les brànquies, hauria d’olorar a iode o a mar. L’olor a amoníac indica que el peix ja està malmès.
- També val la pena fixar-se en el color de les brànquies. Han de ser d’un color força ric. Quan les brànquies s’enfosqueixen o es tornen grogues grisenques, aquest és el primer senyal que el peix ja està malmès. No l’heu de comprar si les brànquies s’enganxen o hi ha mucositat; no s’ha de menjar aquest peix.
- Una cua seca és un altre signe de peixos rancis.
- La qualitat de la daurada també es pot determinar pels seus ulls. En el peix fresc, seran convexes i no ennuvolats.
- Millor pagar de més, però comprar un peix sencer, amb el cap. Sovint els venedors sense escrúpols es tallen el cap per amagar la frescor del peix.
- La carn no ha de tenir un color brillant que indiqui colors artificials. S'afegeixen per donar al peix un aspecte més comercial.
- Podeu comprovar la qualitat i la frescor de la daurada fent clic al seu cos. No hi hauria d’haver cap mordassa.
- En triar peix fresc de l’aquari, parar atenció a l’aigua. Ha d’estar net. No trieu el lent daurat que flota a sobre. Millor agafar el que suri a la part inferior de l'aquari i sigui prou mòbil.
- Si trieu un daurat congelat, mireu el gel. La capa de gel del peix ha de ser prima. Si hi ha moltes esquerdes a la seva superfície, això indica que el peix s’ha congelat repetidament. I, com ja sabeu, es pot congelar només una vegada, en cas contrari perd tant el gust com les propietats útils.
- Abstenir-se de comprar filets de daurat. És extremadament rar eliminar els ossos dels peixos amb les seves pròpies mans. Normalment, s’omple amb una solució química especial que dissol els ossos.
TOP-6 receptes d’or daurat
Als nostres taulells, la dorada s’ha trobat recentment cada cop amb més freqüència. Per tant, no serà superflu aprendre a cuinar-lo deliciosament. Posem en coneixement les receptes TOP-6 de peix daurat.
Daurada cuita en una closca de sal
Si voleu agradar i sorprendre agradablement als vostres convidats, cuineu dorada al forn amb closca de sal. Segur que decorarà la vostra taula festiva. No us preocupeu que d’aquesta manera el peix resultarà increïblement salat. Dorada només prendrà tanta sal com necessiti. I gràcies a la closca de sal, la carn de peix resultarà increïblement tendra i aromàtica. Un dels avantatges d’aquesta recepta és que en aquest cas no cal pre-adobar i pelar el peix. El podeu coure sencer. Les escales també són opcionals. Quan estiguin cuites, les escates i la pell s’eliminaran juntament amb la bola superior de la closca de sal, deixant la carn neta.
- Contingut calòric per 100 g - 96 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Daurada - 1-2 unitats.
- Sal de roca: 1,2 kg
- Clara d'ou - 3 unitats.
- Suc de llimona al gust
- Julivert - 1 manat
- Calç - 1 unitat.
- Romaní fresc - 1-2 unitats.
- All - 3 grans
Preparació pas a pas de les daurades cuites en una closca de sal:
- Esbandir i assecar el peix. No cal netejar les escates. Feu una incisió a l'estómac, netegeu la daurada a l'interior.
- En un bol profund, batre les clares fins que quedi escumosa. Aboqueu la barreja de proteïnes i pasteu bé amb les mans. Si la barreja resulta seca, podeu afegir una mica d’aigua.
- Talleu la calç a rodanxes petites. Ratlleu els alls sobre un ratllador fi o poseu-los sencers dins del peix. Poseu trossos de llima i branquetes de romaní i julivert al mateix lloc.
- Cobriu el paper de forn amb pergamí, poseu-hi una mica de massa salada per sobre, anivelleu-lo. Poseu-hi el peix per sobre. Ompliu-lo amb la massa salant restant.
- Coure el peix durant 30 minuts al forn preescalfat a 200-220 graus. Durant aquest temps, l’escorça de sal adquirirà un to marró. Passat el temps, traieu-lo del forn i serviu-lo. La closca de sal no serà molt duradora. Es pot aixafar amb una cullera o el costat oposat d’un ganivet.
És important saber-ho! Aproximadament de la mateixa manera, es poden coure peixos daurats en pasta de full. En primer lloc, s’ha de netejar d’escates i embolicar-la amb massa. Aquest peix resultarà no menys saborós.
Daurada farcida
Una combinació força atrevida de productes que a primera vista us semblen completament incompatibles. Però només cal provar-ho una vegada per veure el deliciós que és. La Dorada s’omple de carn picada, s’embolica en trossos de cansalada i se serveix amb verdures a la planxa. Aquesta versió del plat és perfecta per sopar i sens dubte agradarà als vostres éssers estimats.
Ingredients:
- Daurada - 2 unitats.
- Bacon - 20 ratlles
- Farigola - 2 branquetes
- Sàlvia - 2 branques
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- All - 4 grans
- Llimona - 1 unitat.
- Olives - 15 unitats.
- Carn picada - 250 g
Preparació pas a pas de la daurada farcida:
- Primer cal preparar el peix. Esbandiu-ho bé i intestí. A continuació, poseu-lo sobre un tovalló.
- Farciu el peix daurat amb carn picada i emboliqueu-lo amb cansalada.
- Unteu un paper de forn amb oli d’oliva i poseu-hi el peix. Decoreu els costats amb olives, alls, farigola i sàlvia. Per decorar, també podeu tallar la llimona en anells prims. Regueu-ho amb oli d’oliva.
- Es cou al forn preescalfat a 200 graus durant 40 minuts. Doneu la volta al peix al cap de 20 minuts.
- Un cop passat el temps, serviu-lo directament a la planxa del forn. Serviu les verdures a la planxa com a plat secundari.
Daurada en llet de coco
El principal secret d’aquest plat rau precisament en l’addició de llet de coco. No el substituïu per cap altre o crema. És la llet de coco que farà que el peix sigui més sucós i increïblement perfumat. Un altre secret d’aquest plat és la guarnició ja feta a l’interior, que també està ben saturada de llet i adquireix un sabor peculiar.
Ingredients:
- Daurada - 1 unitat.
- Arròs - 50 g
- Llimona - 1 unitat.
- Farigola - 3 branquetes
- Olives negres: 10 unitats.
- Llet de coco: 400 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre - 1 pessic
Preparació pas a pas de la daurada a la llet de coco:
- Primer s’ha de bullir l’arròs fins que estigui mig cuit.
- Esbandiu bé el peix, peleu-lo i escorgeu-lo. Després netegeu amb un drap sec per eliminar l'excés d'humitat.
- Afegir la ratlladura de llimona i les fulles de farigola a l’arròs i salar una mica. Farciu el peix amb arròs.
- Unteu un plat de forn profund amb un parell de gotes d’oli d’oliva. Distribuïu els peixos.
- Poseu-hi olives i llimona tallades a rodanxes. Aboqueu-hi la llet de coco i poseu-ho al forn durant 25 minuts a 200 graus.
- Serviu-lo en la forma. El sopar és 3 en 1: peix, guarnició i salsa.
Daurada amb salsa de vi
Fer un menjar al restaurant a casa és molt més fàcil del que es podria pensar. El delicat filet de daurat blanc amb salsa de vi aromàtic amb rodanxes de taronja caramel·litzada és una altra opció fantàstica per sopar. En aquest cas, el plat serà clarament superflu.
Ingredients:
- Filet de daurat - 500 g
- Vi blanc sec - 100 ml
- Aigua - 50 ml
- Taronja - 2-3 unitats.
- Olives - 8 unitats.
- Sucre: 400 g
- Herbes fresques - per decorar
Preparació pas a pas de la daurada en salsa de vi:
- Primer cal preparar les taronges. Per fer-ho, esbandiu-los bé i talleu-los a anelles. Submergiu les rodanxes en aigua bullent durant 5 minuts. Això ajudarà a eliminar l'amargor de les taronges. A continuació, traiem les peces i les posem sobre un paper absorbent.
- Aboqueu una mica del sucre al fons d’una cassola profunda i, a continuació, estireu les rodanxes de taronges. Els disposem per capes, escampem cadascun amb sucre. Després ho omplim tot amb aigua. Les taronges han d’estar totalment submergides a l’aigua. Poseu a ebullició, reduïu una mica el foc i continueu cuinant una hora i mitja més. La pell de les taronges ha de ser tova.
- Mentrestant, passem a cuinar peix. En una cassola profunda, barregeu vi, aigua i una mica de suc de taronja. Porteu a ebullició. Poseu els filets de peix a la paella i fregiu-los uns minuts, després gireu-los i aboqueu-hi la salsa de vi i deixeu-los a la paella 5-7 minuts més. A continuació, traieu-los de l'estufa.
- Col·loqueu els filets de peix en un plat pla. Escampeu-hi herbes fresques per sobre. Col·loqueu les taronges caramel·litzades en un plat lateral i serviu-les.
Daurada al forn sobre un coixí de verdures
Si no sabeu què cuinar per sopar perquè el plat sigui el més dietètic i ràpid possible, la recepta de les daurades al forn sobre un coixí vegetal és només per a vosaltres. El vostre sopar serà molt lleuger, però alhora ple i increïblement saborós.
Ingredients:
- Filet de daurat - 400 g
- Carbassó - 2 unitats.
- Bolets (xampinyons) - 150 g
- Pastanagues - 2 unitats.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Pebre dolç - 2 unitats.
- Oli d’oliva - 1/2 culleradeta
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Rúcula: per decorar
Preparació pas a pas de les daurades al forn sobre un coixí vegetal:
- Primer cal preparar les verdures. Talleu el carbassó, les pastanagues i els pebrots a tires. Talleu els xampinyons per la meitat. Fregiu les verdures i els bolets durant un parell de minuts fins que estiguin mig cuits en oli d’oliva. Afegiu-hi sal i pebre.
- Cobriu el paper de forn amb pergamí, poseu-hi les verdures. Poseu filets a sobre. Torneu a salpebrar. No calen espècies addicionals. Gràcies a les verdures, el peix serà força aromàtic.
- Cuinem al forn durant 25 minuts a 180 graus.
- Passat el temps, el traiem del forn, passem el peix i les verdures a un plat. Decorar amb ruca fresca per sobre i servir. També podeu escampar-hi formatge parmesà ratllat.
Daurada marinada en salsa llimona-menta
La Dorada en si és un peix força saborós i no requereix cap adob especial. Perquè no estigui sec, primer s’ha d’escampar amb suc de llimona. I si aboqueu el peix amb salsa de llimona-menta abans de fregir-lo, això no només el farà suau i sucós, sinó que també resultarà increïblement perfumat.
Ingredients:
- Daurada - 1 unitat.
- Menta - 20 g
- Julivert - 20 g
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Oli d’oliva - 1 cullerada
- Romaní - 1 branca
Preparació pas a pas de la daurada marinada en salsa llimona-menta:
- En un bol de la batedora, barregeu l’oli d’oliva i el suc de llimona. Afegiu les fulles de menta i julivert. Batre un parell de minuts fins que quedi homogeni.
- Esbandiu bé el peix i traieu les escates. Tallar el ventre i esbandir bé.
- Poseu la daurada en un bol profund i aboqueu-hi la salsa preparada. Tapeu-ho amb paper film i refrigereu-lo durant un parell d’hores.
- Un cop passat el temps, traieu-lo de la nevera i feu-ho a la planxa fins que estigui tendre. A continuació, guarniu amb romaní i serviu.
