Com és l’alfàbrega de llimona, la composició i les propietats. Selecció de llavors, plantació, cultiu i cura d’una planta picant. Formes d’utilitzar-lo a la cuina.
L’alfàbrega de llimona és una planta anual de la família de les Lamiaceae, que arriba als 30-40 cm d’alçada i té la forma d’un arbust moderadament exuberant. Les seves fulles petites i arrodonides amb dents petites a les vores i les puntes punxegudes sovint es converteixen en un condiment per a una àmplia gamma de plats, des de carns fins a postres, tot gràcies al seu inusual sabor a llimona i al seu sabor reconeixible que els resulta més atractiu.
Descripció i propietats de l'alfàbrega de llimona
A la foto, alfàbrega de llimona
L’aroma fresc i fresc amb llimona, bàlsam de llimona i notes de càmfora, combinats amb un sabor agradable, han convertit l’alfàbrega en una preferència invariable dels especialistes culinaris. La seva popularitat és elevada, però és difícil anomenar una planta sense pretensions. Es necessitarà un esforç per instal·lar una o dues olles amb arbustos baixos a la cuina.
A diferència del seu avantpassat, una basílica ordinària, que va arribar a Europa juntament amb els carros de marxa d’Alexandre el Gran al segle IV aC i va rebre l’orgullós nom de "Basileus" dels grecs, és a dir, "tsar", l’alfàbrega de llimona encara és molt jove. Deu el seu naixement a un grup de criadors russos sota el lideratge d’Elena Mikhailovna Khomyakova, i la seva fama es va estendre gairebé a l’instant, no només per l’inesperat i brillant aroma de llimona de l’alfàbrega, sinó també per una combinació reeixida de menjar i gust.
El material d'origen per a la cria de l'híbrid era l'alfàbrega americana i perfumada (també coneguda com a càmfora), però la nova varietat difereix significativament d'elles tant per aspecte com per característiques bàsiques i és una planta única.
El valor nutritiu de la planta d’espècies és previsiblement baix: aproximadament 27 kcal per cada 100 g.
Les fulles d'alfàbrega de llimona contenen:
- Vitamines A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- Minerals ferro, potassi, calci, manganès, coure, sodi, seleni, fòsfor;
- Àcids grassos insaturats;
- Greixos, hidrats de carboni i proteïnes;
- Fibra alimentària;
- Olis essencials;
- Aigua.
A la foto, te amb alfàbrega de llimona
La rica composició química s’ha convertit en el motiu pel qual no només els cuiners, que han començat a utilitzar-la àmpliament en la preparació de diversos plats, s’han interessat per les propietats de l’alfàbrega de llimona, sinó també per esteticistes, perfumistes i fins i tot per als amants de la medicina tradicional.
Els cosmetòlegs fabriquen màscares a base d’una planta picant amb un efecte calmant, bactericida i anti-envelliment; l’utilitzen en la lluita contra l’acne, els punts negres i el brillantor greixós.
Els perfumistes utilitzen l’extracte de la planta aromàtica per crear composicions aromàtiques: l’esperit lleuger, brillant i pur de l’alfàbrega de llimona es troba amb la mateixa freqüència en les fragàncies tant per a home com per a dona.
Els aficionats al "kit de primers auxilis verds" creuen en la capacitat de l'alfàbrega per enfortir el sistema cardiovascular, estimular el tracte gastrointestinal, tenir un efecte beneficiós sobre l'estat del metabolisme, alleujar els espasmes, reduir el colesterol a la sang, tenir un efecte tònic i alleujar depressió. És cert que, per ser justos, val la pena assenyalar que les propietats beneficioses de l'alfàbrega de llimona en termes medicinals encara no s'han confirmat científicament, de manera que és més prudent mantenir les espècies a la cuina i no al gabinet de medicaments.
Però no oblideu que l’alfàbrega de llimona, com qualsevol planta, té les seves pròpies contraindicacions. Per tant, les persones amb hipertensió, isquèmia, problemes de coagulació de la sang i diabetis mellitus han de tenir-ne més cura i els olis essencials que conté la planta poden provocar una reacció al·lèrgica.
Característiques de l’alfàbrega de llimona
Entre els jardiners, la planta es considera una espècia, no només capritxosa, sinó "amb caràcter". Perquè l’alfàbrega de llimona us agradi regularment amb bons brots i una rica collita, val la pena crear les condicions més còmodes per a l’home guapo i verd.
Selecció de llavors
Abans de comprar llavors d’alfàbrega de llimona, heu de decidir on voleu plantar la planta: a l’ampit de la finestra o al camp, a terra oberta.
En el primer cas, les següents varietats seran una opció excel·lent:
- "Miracle de llimona" … Un tipus d’alfàbrega madura primerenca que creix fins als 20-25 cm d’alçada i produeix una collita 45-53 dies després de la sembra.
- "Sabor a llimona" … A més, la varietat madura precoçment, madurant de mitjana en 2 mesos. La planta adulta és un arbust dens amb fulles verdes sucoses i s’eleva 40 cm sobre el terra. Tingueu en compte que només hi ha un tipus d’alfàbrega de llimona que té un color de fulla porpra: “Purple Lemon Scent”. No el confongueu amb l’homònim verd!
- "Llimona" … Alfàbrega vegetal de maduració primerenca amb un període de maduració de 45 dies.
- "Basil Badery" … Vegetal, a mitjan temporada, amb una alçada de 81 cm. Passen 71 dies des de la germinació fins a la maduració.
Les varietats enumerades no toleren una caiguda de la temperatura, de manera que creixen millor a casa, a les cobertes de les finestres. Fins i tot una corrent d’aire pot danyar-los, per tant, fins que no s’estableixi una calor fiable, no són desitjables les sales aromàtiques per treure-les al balcó o obrir les obertures de ventilació just per sobre de les seves tapes verdes.
Important! Si voleu treure el màxim partit a una planta perfumada, mireu les microverdes d’alfàbrega de llimona. Es distingeix per la seva deliciosa tendresa, el seu sabor delicat i una quantitat increïble de vitamines i minerals.
Per plantar a terra, val la pena triar les següents varietats:
- "Limoncello" … Espècie de mitja temporada amb fulles ovoides oblongues i període de maduració 40-42 dies després de la germinació.
- "Falques de llimona" … Alfàbrega a mitja temporada, que triga fins a 51 dies a créixer i madurar. Presenta una vora ondulada de les fulles i una superfície lleugerament bombollosa a causa de les venes pronunciades.
Pel que fa a l’elecció de les llavors reals, avui l’Índia és tradicionalment considerada el millor proveïdor d’alfàbrega, a partir de la qual el picant "Basileus" es va estendre arreu del món. El clima d’aquest país s’adapta de la millor manera a la planta termòfila, de manera que la possibilitat d’aconseguir un bon producte en aquest cas és molt més gran. Però si compreu llavors d’alfàbrega de llimona en zones fredes, no diferiran en la germinació.
Per assegurar la germinació de l'alfàbrega, perfeccionistes convençuts, abans de preparar les llavors per plantar, escampeu-les sobre un full de paper blanc o un tros de tela i ordeneu-les acuradament, rebutjant les boles microscòpiques danyades, blanquinoses o cobertes amb una flor incomprensible. Com més suau i neta sigui la llavor, millor en sortirà el cultiu.
Algunes persones prefereixen escalfar les llavors d’alfàbrega de llimona en un got d’aigua calenta amb una temperatura de 50-60 ° C en 5-7 dosis per tal de donar un senyal a l’embrió que hi ha incrustat: ha arribat la primavera, és hora de brotar! Però si anteriorment no us heu dedicat a escalfar-vos, és millor abandonar aquesta empresa, ja que una calor excessiva només perjudicarà la llavor. Com a últim recurs, en un dia assolellat, poseu la tela amb "grans de sorra" negres al llindar de la finestra i deixeu-la un parell d'hores.
Per prevenir malalties fúngiques i augmentar la germinació, les llavors es col·loquen en un recipient poc profund (plat o plàstic d’un sol ús) durant 20-30 minuts, s’aboca amb una solució feble de permanganat de potassi i es cobreixen amb un drap net i no sintètic.
Després de les mesures preparatòries, podeu procedir a la sembra. Això sol passar a finals d’hivern - principis de primavera, ajustats a les condicions climàtiques de la regió. Depèn d’ells, del nombre de dies assolellats i dels possibles cops de fred, de com i quan plantar alfàbrega. Centreu-vos, doncs, al febrer-març, però no us oblideu de comprovar el temps.
Nota! Quan s’emmagatzemen correctament, les llavors d’alfàbrega conserven les seves qualitats de sembra durant 3-4 anys.
Plantant alfàbrega de llimona
A la foto, el procés de plantar alfàbrega de llimona a terra oberta
La forma més senzilla de cultivar alfàbrega de llimona és plantar-la en plantes i capses en test. Per fer-ho, ompliu el recipient seleccionat amb la terra comprada a la botiga o preparada amb antelació i calcinada, barrejant-hi humus i afegint-hi unes pastilles de torba. Podeu utilitzar testos especials de torba, que al final simplement es dissolen al sòl.
El sòl col·locat al contenidor es rega amb aigua amb fertilitzants minerals i, a continuació, es planten les llavors preparades a una distància de 5-6 cm les unes de les altres. Cadascuna està una mica enterrada a terra (aproximadament 1 cm). Després es cobreix l'olla amb paper plàstic o vidre i es deixa en un lloc ben il·luminat fins que apareguin brots.
Després que el primer parell de fulles s’aixequi amb seguretat sobre el sòl, l’alfàbrega es trasplantarà a un test de litre separat amb una capa de drenatge a la part inferior i un sòl suau i ben fertilitzat. Si el temps ho permet, podeu trasplantar els brots a terra, però recordeu que reunir-se amb gelades tardanes pot acabar tristament per a ells.
Si decidiu començar a conrear alfàbrega de llimona a l’aire lliure, busqueu una zona assolellada, prèviament destinada a pastanagues, cols, carbassons, cogombres o cebes. És molt desitjable que estigui protegit del vent per altres llits, tanques de mútues o arbusts joves, però al mateix temps no caigui a la seva ombra; això privarà l’alfàbrega de la part del lleó de gust i aroma.
Nota! L'alfàbrega es propaga bé per esqueixos. Si teniu una planta adulta com a exemple, proveu de col·locar-ne una branqueta verda tallada en un got d’aigua i espereu que apareguin les arrels i, a continuació, trasplantar el brot a un test separat.
Cura i reg
Quan l’alfàbrega de llimona surt del terra amb seguretat i comença a agafar força, cal fer esforços addicionals per part del jardiner: regar, afluixar, pessigar, alimentar i ruixar contra malalties i plagues.
Necessari:
- Rega l’alfàbrega diàriament, però eviteu que s’encorregui el sòl.
- Assegureu-vos que el terra quedi tou. L’ideal seria afluixar-se 3-4 vegades al mes i agitar-la lleugerament després de cada reg.
- Pessigueu les 7-8 fulles de l’arbust i traieu amb cura els cabdells, sense que creixi massa.
- Alimentar-lo un cop al mes.
- Inspeccioneu la planta per trobar malalties i plagues i preneu les mesures adequades. El més freqüent és que l’alfàbrega de llimona està amenaçada per fongs i fusarium de potes negres, peronosporosi, podridura grisa, àcars aranyes, xinxes de camp, llimacs, cargols i pugons.
Verema
A la foto, els verds d’alfàbrega de llimona
Hauríeu de començar a recollir l'alfàbrega abans que la planta floreixi: després d'això, les seves fulles adquiriran una duresa desagradable i ja no seran adequades per a plats que no requereixen tractament tèrmic: amanides, llimonades refrescants, salses.
Podeu retallar les fulles 2-3 vegades per temporada. Per fer-ho, s’arrencen amb cura de l’arbust per separat o junt amb branques, de manera que s’obté un brot de 12-15 cm de llarg, deixant 4-5 fulles a cada tija perquè l’arbust pugui desenvolupar-se encara més.
El cultiu collit es distribueix o es penja a l’ombra a l’aire lliure i es deixa fins que arriba a l’estat desitjat. Després, les fulles es transfereixen a bosses de lli i es posen a un armari, allunyades de la humitat i les piles.
L’alfàbrega degudament assecada durant 1, 5-2 anys conserva les seves propietats aromàtiques, minerals i vitamines.
Nota! L’alfàbrega acabada de collir es pot picar, empaquetar en safates de glaçons i congelar-la.
Com s’utilitza l’alfàbrega a la cuina?
Com a regla general, l’alfàbrega fresca s’utilitza en amanides, aperitius i begudes fredes, descongelada –en salses i adobs, fresca i seca– en carn, peix, verdures, forns i conserves.
Usos de cuina de l'alfàbrega de llimona:
- Begudes refrescants … Les fulles d’alfàbrega picades fresques s’afegeixen a una gerra d’aigua juntament amb suc, mel o sucre, trossos de fruita i baies. Aquesta beguda sembla especialment impressionant amb rodanxes fines de taronja o llimona i glaçons.
- Tés calents … Juntament amb te negre i verd, poseu diverses fulles d’alfàbrega seca en una tetera, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la coure de la manera habitual. Algunes persones prenen te fet d’alfàbrega pura, però aquesta beguda “no és per a tothom”, a més, l’efecte d’un brou concentrat sobre la salut d’una persona en concret pot no ser el més positiu.
- Amanides i aperitius freds … L'alfàbrega combina bé amb diverses herbes, de manera que, sens dubte, podeu afegir-lo a les receptes d'amanides verdes, afegir-hi sandvitxos i entrepans i decorar aperitius vegetals amb fulles perfumades. Per cert, el famós Caprese només es beneficiarà si es substitueix l’alfàbrega clàssica per la seva contrapart llimona.
- Salses i adobs … Amb molt, la salsa més popular coneguda per la humanitat amb aquesta herba aromàtica és el pesto. La versió més senzilla es perd en una batedora en 5 minuts a partir d’unes branques d’alfàbrega fresca, fruits secs i oli d’oliva, però si voleu, podeu passar una mica més de temps i cuinar salsa de tomàquet amb alfàbrega, preparar un adob aromàtic o un bany apetitós: en una paraula, fes una salsa amb una acidesa agradable. És a dir, crear des del cor.
- Primer àpat … El pisto francès i la minestrona italiana són impensables sense alfàbrega i l’espècia de llimona els confereix un picant especial. Però si es desitja, l'ingredient picant es pot afegir a altres sopes, afegint una lleugera acidesa al seu rang de sabor.
- Segon plat … No té sentit enumerar totes les receptes de plats principals on l’alfàbrega serà apropiada; la llista serà infinita. Diguem que a causa del sabor i l’olor de la llimona, sovint s’afegeix als plats de peix, però la carn i les aus de corral també es combinen amb ella. I el famós penne italià amb tomàquets i alfàbrega? I què passa amb els plats secundaris de verdures? Hi ha moltes opcions.
- Fleca … En primer lloc, l’alfàbrega seca es pot barrejar amb la massa, cosa que li confereix un lleuger sabor a llimona. Però aquesta no és l’única manera que es pot fer servir en pastissos i magdalenes. Sovint, les fulles d’alfàbrega fresca s’omplen o s’utilitzen per decorar.
- Gelat … Semblaria una idea estranya, però el gelat, que conté alfàbrega de llimona picada en un moledor de carn i barrejat amb nata i edulcorant, té molts fans! És cert que no es poden tastar aquestes delícies a una cafeteria normal.
Nota! L’alfàbrega de llimona s’utilitza sovint per aromatitzar licors i vi.
Quines són les propietats beneficioses de l'alfàbrega de llimona? Vegeu el vídeo:
