Com preparar deliciosament farciment de carn per a pastissos, zraz, panellets a casa? Valor nutricional, contingut en calories i recepta de vídeo. Recepta pas a pas amb recepta de fotos i vídeos.
Pastissos casolans fragants i tendres, pastissos, boges, panellets, boletes … a tothom li encanten amb molt de farciment al seu interior. Molts aliments, tant salats com dolços, són aptes per omplir-los. Però un dels més populars i preferits per a molts és el farcit de carn. En parlarem en aquesta ressenya. Es pot preparar a partir de diferents tipus de carn, incl. i a partir d’una barreja d’aquests. Per exemple, un farciment molt saborós fet amb un 70% de carn de porc picada i un 30% de vedella, o productes barrejats en proporcions iguals. Aleshores, el farcit resulta molt sucós i poc greixós. Tot i que podeu cuinar farcits de carn i pollastre, conill o gall dindi. En aquest cas, serà dietètic, però igual de saborós i satisfactori.
Algunes persones preparen farcits de carn per a pastissos i pastissos a partir de carn picada fresca i crua, que es fregeix en una paella. Però, al meu entendre, aquest farciment resulta més sec, tk. la carn està massa assecada durant el sofregit. Per tant, prefereixo fer el farcit amb carn bullida. En primer lloc, la carn s’ha de bullir i després es torça i es combina amb altres productes. Durant la cocció, estan saturats de suc i resulta que és força humit, sucós i suau. Aquest mètode de preparació de farcit de carn el descriuré amb detall en una recepta pas a pas amb una foto.
- Contingut calòric per cada 100 g - 115 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Porc - 400 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Cebes - 1-2 unitats. segons la mida
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Vedella - 150 g
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Oli vegetal refinat - per fregir
- Arrel d’api seca: 0,5 culleradetes
Preparació pas a pas del farciment de carn:
1. Peleu les cebes, renteu-les amb aigua corrent freda i eixugueu-les amb un paper absorbent. Piqueu-lo en quarts prims o en qualsevol altra forma. El mètode de tall no és important, perquè es picaran més cebes fregides.
2. Aboqueu prou oli vegetal a la cassola i escalfeu-lo bé. Envieu les cebes a una paella calenta.
3. Salteu la ceba a foc mitjà, remenant de tant en tant fins que es dauri. Com més ceba sigui al farcit, més sucosa serà. En aquest cas, la ceba no s’ha de cremar ni fregir massa, en cas contrari afegirà amargor al farcit. A més, si ho desitgeu, podeu fregir les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut i afegir-les al farcit.
4. Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-la bullir. Submergiu un tros de carn en aigua bullent. Es pot submergir en una sola peça o tallar-la en trossos més petits. Feu-ho bullir i traieu de la superfície l’escuma resultant.
Com que preparem farcits de carn, necessitem carn saborosa. Per tant, submergiu-lo exclusivament en aigua bullent. La capa superior de proteïnes es coagularà ràpidament, cosa que protegirà les substàncies que formen la carn de passar a líquids. Si voleu, perquè el farcit de carn sigui més saborós, podeu afegir despulles a la carn, per exemple, afegir espècies al fetge. També podeu cuinar pernil fumat o cansalada per al farciment juntament amb la carn.
5. Afegiu sal al cassó al gust.
6. A continuació, poseu pebre mòlt negre.
7. Afegiu-hi l'arrel d'api sec. Es pot utilitzar fresc.
8. Envieu les fulles de llorer i els pèsols d’espècia a un cassó. Aquestes són les espècies més senzilles que donen al brou de carn un sabor delicat i picant. Però si ho desitgeu, podeu afegir espècies i herbes aromàtiques i donar-li a la carn un sabor addicional.
Per exemple, un cap de ceba és perfecte per cuinar carn. Afegirà sabor al porc i farà que el brou sigui més deliciós. Quan bullen, les pastanagues donen a la carn un sabor dolç i aroma addicional. El julivert posarà èmfasi en el gust del producte, perquè té una forta olor. El coriandre mòlt o els cereals integrals són molt aromàtics i tenen un sabor específic i diferent. Els pebrots vermells o la cúrcuma donaran a la carn un color vermellós o ataronjat.
9. Porteu la carn a bullir a foc fort. Tapeu l’olla ben tancada amb una tapa i deixeu coure a foc lent el brou durant 40 minuts. Durant la cocció, es formarà periòdicament un greix al brou. S’ha d’eliminar amb una cullera i el brou quedarà transparent.
El temps de cocció de la carn pot variar en funció del tipus i la mida de la peça. Per a 1 kg de porc, n’hi haurà prou d’una hora a una hora i 20 minuts. Per cada quilogram addicional, afegiu 30 minuts més de cocció. El pollastre i el gall d’indi es couen més ràpidament, el temps de cocció és d’uns 30-40 minuts. Les aus de corral i les gallines ponedores es couen durant 2-3 hores.
La vedella es cuinarà més temps. Perquè quedi suau, coeu-lo durant almenys 3 hores.
10. Traieu la carn bullida del brou i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
11. Gireu la carn amb les cebes en un molinet de carn. Per obtenir un farciment més tendre, passeu el menjar per la barrina dues vegades. O utilitzeu una batedora per segona vegada per obtenir una pasta suau. La carn torcida dues vegades serà més fluixa i saborosa.
12. Per afegir sucositat al farcit, podeu afegir mantega fosa, crema agra o nata. Prefereixo afegir 1-2 cullerots del brou en què es va coure la carn. Afegiu el brou amb cura com el farcit no ha de ser massa líquid. Si això passa, afegiu arròs bullit a la carn picada, que absorbirà l’excés de líquid.
No rebutgeu la resta del brou. No la necessitareu per a aquesta recepta, però podeu utilitzar-la per cuinar altres plats. Colar el brou mitjançant una filtració fina i coure una sopa clara o borscht.
13. Barregeu bé el farciment de carn acabat, tasteu-lo i fixeu-vos en la consistència. Afegiu les espècies o líquids que falten si cal. Refredeu completament bé el farciment de carn acabat i feu-lo servir per omplir pastissos, zraz, panellets.
