Algú prefereix coure els aliments en paper d'alumini, algú utilitza paper o màniga per coure. Tot i això, no tothom sap la seva diferència. Descobrirem què és millor triar per a un plat en concret. Consells de vídeo. Molt sovint, poca gent pensa en quin plat s’ha de fer servir paper d'alumini, pergamí o màniga. Normalment prenem el que tenim a l’abast. Però no és tan senzill. Com que triar el material adequat afecta significativament la qualitat del producte acabat. Posem tot al seu lloc i compartim les complexitats de l’ús de paper d’alumini, mànigues i paper de forn.
Paper pergamí
El pergamí s’utilitza per coure absolutament qualsevol producte a una temperatura no superior a 200 ° C. Simplement cobreixen una safata de forn sense greixar l’oli i els aliments no s’enganxaran i la forma no es cremarà. Les hostesses es van enamorar del pergamí pels plats ecològics que s’hi cuinaven. Aquest és un gran ajudant a la cuina, el més important és triar-lo correctament.
- El paper ha d’estar recobert de silicona. Aleshores suportarà la calor i no filtrarà el líquid.
- Produir pergamí marró i blanc. La seva qualitat és la mateixa.
- El paper es ven en rotlles o fulls separats segons la mida de l’amplada del forn per coure. El full es posa simplement sobre una planxa de forn i es talla la longitud necessària del rotlle.
- És convenient fer sobres de pergamí per coure peix o carn. Per fer-ho, és convenient subjectar-lo amb una grapadora de papereria normal.
Paper d'alumini
La làmina està fabricada amb alumini de metall actiu prim. Es presenta en diferents longituds, amplades i densitats. Un paper d'alumini molt prim es pot esquinçar quan s'embolica, molt dens: es doblega malament, de manera que és incòmode embolicar-hi carn o peix. És millor triar una làmina de densitat mitjana.
L’avantatge de la làmina és que la làmina d’alumini pot suportar temperatures de fins a 600 ° C, de manera que podeu coure carn o patates delicioses. I no només al forn, sinó també a les brases d’una barbacoa exterior. Durant la cocció, es manté una temperatura elevada al paper d'alumini i l'alumini no permet que el suc s'evapori, cosa que fa que els productes siguin molt sucosos. Molt sovint s’utilitza per coure trossos de carn, aus de corral, peix. Igual que amb el pergamí, el paper d'alumini també s'ha d'utilitzar correctament per coure.
- Eviteu els àcids i les bases. Per exemple, no escampeu adobs de suc de llimona, vi o vinagre sobre els aliments embolicats amb paper d'alumini. Tampoc no cobreixi la massa que contingui pols de coure. Atès que l’alumini, quan es combina amb l’aire, es cobreix amb una pel·lícula protectora d’òxid, que impedeix que s’oxidi. I l’àcid i l’alcali dissolen aquesta pel·lícula, de la qual s’alliberen sals d’alumini nocives.
- Unteu la carn o el peix amb oli de gira-sol abans d’enviar-los en paper d’alumini, si no, s’enganxaran.
- Emboliqueu el costat dret dels aliments amb paper d'alumini. El full té un costat brillant i mat. Brillant reflecteix bé la calor que desprèn el forn quan s’escalfa i els aliments no s’hi enganxen. Per tant, esteneu el paper d'alumini amb el costat mat a la taula i el costat brillant al menjar. Estireu els aliments en un sobre o tapeu-los amb una altra capa de paper d'alumini amb el costat brillant cap a l'interior.
- El paper d’alumini no s’ha d’utilitzar mai per coure aliments al microones. Quan l’alumini entra en contacte amb les parets del forn de microones, apareixeran espurnes a partir de les quals el dispositiu fallarà.
- Els aliments en paper d'alumini es cuinaran més ràpidament que en una plata de forn oberta.
- El paper d'alumini es pot utilitzar per guardar els aliments a la nevera.
Funda per coure
La màniga és ideal quan cal alimentar una família nombrosa cada dia. És una canonada feta de pel·lícula resistent a la calor (plàstic prim de qualitat alimentària), el material del qual és ftalat de polietilè (PTEF). Es ven torçat en rotllo, del qual es desenrotlla i es talla a la longitud desitjada. Els aliments s’hi col·loquen i es lliguen a banda i banda amb bandes o clips de plàstic. El polietilè pot suportar temperatures de fins a 220 ° C i no emet substàncies nocives quan s’escalfa.
Els plats a la màniga es poden coure amb adobs i salses. Sota la influència del vapor, els productes alliberen el seu propi suc, en el qual es couen, cosa que els fa sucosos i suaus. L’avantatge de la màniga: els plats estaran a punt més ràpid que sense ella. En comparació, es cou un pollastre petit al forn durant una hora i a la màniga: 35-40 minuts, ja que hi ha una circulació constant de vapor. Al final de la cocció, tingueu cura de no cremar-vos amb el vapor. I si necessiteu una crosta daurada, 15 minuts abans de finalitzar la cocció, es tallarà la màniga. Podeu coure qualsevol aliment a la màniga: carn, aus, peix, verdures o tot tipus.
- Compreu mànigues i bosses de forn d'alta qualitat i certificades, millors que les europees. Aquestes etiquetes diuen "respectuoses amb el medi ambient" o "després de l'eliminació, el material no emet substàncies nocives a l'atmosfera".
- Mesureu la longitud de la màniga amb petits límits per lligar a 2 costats. Tot i que apareixen al mercat bosses amb un extrem segellat, només cal corregir la segona vora.
- És convenient lligar un extrem de la màniga, omplir-la i subjectar l’altre extrem amb una pinça per a la roba.
- L’alta temperatura inflà la màniga al forn. Si es col·loca incorrectament, impactarà contra la paret i esclatarà.
- Col·loqueu els productes a la màniga sobre una placa de forn, no a la prestatgeria.
- Quan es cou al màniga, no es pot utilitzar la funció "Grill".
- Si l’envàs canvia de color quan s’escalfa, adquireix una olor picant desagradable, es trenca i s’esmicola, és perillós utilitzar-lo.
- Comproveu la preparació dels aliments perforant la carn amb un escuradents a la màniga. Si passa fàcilment i no respira suc vermell, apagueu el forn.
- El temps de torrat depèn de la mida del producte. Porc rostit de 2 kg de pes durant 1, 5 hores, pollastre - 1 hora, verdures - 40 minuts, peix - 30 minuts.
Per tant, el que cal triar una màniga, un pergamí o un paper d'alumini depèn de la mateixa hostessa. En qualsevol cas, tots els assistents culinaris facilitaran la preparació dels aliments i ajudaran a preparar-los saborosos, aromàtics i sucosos.
Vídeos:
Per què cal utilitzar paper d'alumini i per a què serveix el pergamí. Quina és la diferència?
2 consells per a un forner novell amb paper de forn.
Com triar paper d'alumini i pergamí "Els consells de tot seran bons".
