TOP-4 receptes amb fotos de coure pastissos osetians al kefir a casa amb diferents farcits. Secrets i consells de cuina. Receptes de vídeo.
Deliciosos i abundants pastissos ossets amb una història mil·lenària al Caucas acompanyen qualsevol festa. Anteriorment, aquest tractament es preparava a partir de massa sense llevat sense fer servir llevats, ous, etc. Els ingredients de la massa incloïen farina, sal i aigua o sèrum. Actualment, aquests plats de la cuina caucàsica s’adapten a les receptes tradicionals modernes. Per exemple, hi ha molts fans dels pastissos ossets, on s’utilitzen iogurt, llet i kefir en lloc d’aigua. A més, la gran varietat de farcits simplement impressiona el gourmet més sofisticat. La massa per a la pasta nacional osetiana es fa sense llevat i amb llevat. Per descomptat, podeu demanar un producte acabat, però els pastissos deliciosos s’aconsegueixen amb força gust a casa. En aquest article, descobrirem les 4 millors receptes per fer pastissos osetians amb kéfir.
Secrets i consells de cuina
- Molt sovint, el formatge, les patates, les herbes, les tapes de remolatxa, l’all salvatge i la col s’utilitzen com a farciment d’un pastís caucàsic. Les opcions de carn es fan exclusivament a partir de vedella o xai. No es pot utilitzar porc.
- Podeu afegir verds frescos picats finament (anet, julivert, coriandre, alfàbrega, ceba verda, tapes de remolatxa) a qualsevol farcit per a la cocció osetiana.
- La quantitat de farcit ha de ser el doble que la massa.
- Per al poble caucàsic, la recepta més deliciosa és l’opció amb tapes de remolatxa i formatge tou.
- Només s’utilitza mantega com a descalcificador. Llavors el pastís quedarà greixós i amb un lleuger sabor lletós. Com més oli, més suau serà la massa. No es pot fer servir margarina, perquè el producte acabat tindrà una olor específica.
- Els pastissos osetians es couen al màxim durant 10 minuts i al forn molt calent.
- Després de coure-la, l’escorça marró daurada s’uneix amb mantega per fer una truita cruixent amb la millor escorça cruixent i un farciment deliciós.
- Els pastissos osetians només se serveixen calents.
- Normalment, els pastissos ja fets s’apilen en piles de tres unes sobre les altres. Talleu-los per la meitat quatre vegades per fer vuit trossos.
- Tot i que una truita acabada de fer amb formatge no es pot tallar, sinó trencar-la amb les mans i submergir-la al farciment de formatge fos. Però els pastissos de carn sempre es tallen en 8 trossos.
Pastís amb formatge i herbes
La recepta d’un pastís osset de kefir amb formatge i herbes a casa pas a pas. Els forns són àmplies, satisfactoris i adequats per a qualsevol ocasió. El deliciós farciment de formatge que s’estén fa que el pastís sigui realment apetitós i deliciós.
- Contingut calòric per 100 g - 236 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Kefir - 0, 3 cullerades.
- Farina de blat - 1, 5 cullerades.
- Sucre - 1/3 culleradeta
- Mantega - 30 g
- Llevat viu - 13 g (llevat sec - 1 culleradeta)
- Formatge casolà - 250 g
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Herbes fresques - 1 manat
- Sal - 1/3 culleradeta
Cuina de pastís ossètic al quefir amb formatge i herbes:
- Barregeu el llevat amb el quefir, el sucre i la sal. Afegiu farina al llevat i pasteu fins obtenir una massa suau. Aboqueu-hi oli vegetal i emboliqueu-hi les mans. Traieu la massa per pujar en un lloc càlid.
- Piqueu finament els greens. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i barregeu-ho amb herbes.
- Aplaneu la massa amb les mans en una capa rodona i poseu-hi el farcit. Reuneix les vores al centre i pessiga les vores amb cura.
- Sobre una plata de forn, untada amb mantega, col·loqueu la costura del pastís cap avall i esteneu-la amb les mans perquè la pasta quedi prima.
- Feu un petit forat al centre del pastís per deixar sortir l’aire.
- Envieu el pastís a coure al forn preescalfat a 180 ° C al nivell inferior durant 10 minuts, després moveu-lo al nivell superior i coeu-lo durant 15 minuts més.
- Unteu el pastís acabat generosament amb mantega.
Pastís de kefir de pollastre
La massa de kefir per a pastissos de pollastre osset sempre és més que un menjar diari. La preparació d’aquest producte sempre ha estat un negoci de la dona, tk. l’home tenia vergonya de jugar amb la massa. La tecnologia de cocció no és complicada, de manera que el pastís sempre resulta exitós.
Ingredients:
- Farina de blat - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Llevat sec: 0,5 culleradetes
- Oli vegetal: 1, 5 cullerades
- Sal - 0,25 culleradetes
- Filet de pollastre - 300 g
- Cilantro: algunes branquetes
- Formatge - 100 g
- Oli vegetal - per fregir
- Sal al gust
Cuinar el pastís de kefir osetià amb pollastre:
- Escalfeu el quefir a 35-40 graus i barregeu-ho amb llevats i 1 cullerada. farina. Deixeu la infusió durant 15 minuts.
- Tamisar la resta de farina amb sal per enriquir-la amb oxigen i combinar-la amb massa (quefir amb llevat). Pastar una massa poc massa enganxosa. Afegiu-hi més farina si cal.
- Aboqueu oli vegetal a la massa perquè sigui elàstic i suau, tapeu-ho amb una tovallola neta i poseu-lo en un lloc càlid durant 1,5 hores.
- Sobre una superfície de treball amb farina polsosa amb les mans, pastar la massa en un pastís pla i posar el farcit al centre.
- Per al farciment, trossegeu finament el filet de pollastre i fregiu-lo en una paella amb oli vegetal fins que estigui tendre. Combineu la carn a la planxa amb coriandre picat finament, formatge ratllat, sal i pebre.
- Aixequeu les vores de la massa, ajunteu-les al mig, cobrint el farcit i pessigueu.
- Col·loqueu el pastís sobre una safata de forn, amb la costura cap avall i feu un petit forat al centre per la part frontal perquè el vapor s’escapi. Envieu el pastís a coure al forn preescalfat a 220 ° C durant 15 minuts.
- Unteu liberalment el pastís de kefir osetià acabat amb pollastre.
Pastís sense llevat amb mató
El pastís ossètic amb kefir sense llevat es cou al forn. El formatge cottage i els greens s’utilitzen com a farciment. Els productes del forn són aromàtics i moderadament satisfactoris. Va bé amb sopes, plats calents o només per reunions amb els convidats. I gràcies a la part superior tancada, el producte és convenient portar-lo a la carretera.
Ingredients:
- Farina: 450 g
- Massa de cocció: 2 pessics
- Ous: 2 unitats.
- Kefir - 1 cullerada.
- Formatge cottage - 200 g
- Sal al gust
- Anet fresc: al gust
- Mantega - per a la lubricació
Cuinar un pastís osset sense llevat al quefir amb mató:
- Aboqueu els ous en un recipient de vidre i remeneu fins que quedi homogeni.
- Afegiu kefir calent als rovells i barregeu bé fins que es formin bombolles.
- Afegiu sal i pols de coure i deixeu el recipient en un lloc càlid durant mitja hora.
- A continuació, afegiu la farina tamisada i pasteu-la en una massa suau, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la calenta durant 30 minuts.
- Per al farciment, combineu mató amb sal i anet picat perquè resulti una mica salat.
- Dividiu la massa reposada i lleugerament pujada en 3 parts i empolsineu-la amb farina.
- Estireu cada part de la massa amb les mans, formant un cercle pla.
- Poseu el farcit de mató salat amb herbes al mig de la massa.
- Reuneix les vores de la massa pel mig i pessiga.
- Tritureu el pastís, gireu-lo cap avall per fer un pastís osset rodó i prim. Arrossegueu un petit forat a la part central.
- Passeu la truita a un plat de forn pla i coeu-la al forn preescalfat a 220 ° C durant 15-20 minuts.
- Traieu el producte acabat del forn i raspalleu-lo amb mantega.
Pastís de llevat amb patates i formatge feta
És senzillament impossible ignorar el pastís ossètic de kéfir amb llevat en forma de sol-coca pla amb un forat. Sempre resulta contundent, saborós, amb una capa de massa perfectament fina i un farciment abundant.
Ingredients:
- Llevat sec granulat: 7 g
- Farina: 500 g (per pastar) i 100 g (per enrotllar)
- Oli vegetal: 1, 5 cullerades
- Kefir - 250 ml
- Ous - 1 unitat.
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 1 culleradeta
- Aigua - 100 ml
- Patates - 5 unitats.
- Formatge - 600 g
- Mantega - al gust
Cuinar un pastís de llevat ossètic al kefir amb patates i formatge feta:
- Aboqueu la meitat de la farina tamisada en un bol. Afegiu llevat granulat sec, kefir calent, sal i sucre a una de les parts. Afluixeu els productes amb una cullera i remeneu fins que quedi homogeni. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid durant 1 hora perquè pugi.
- Al cap d’un temps, afegiu la farina tamisada restant a la massa augmentada, aboqueu-hi oli vegetal, aigua a temperatura ambient i ous.
- Utilitzeu les mans per pastar una massa suau, elàstica i no enganxosa, que dividiu en 3 parts iguals. Col·loqueu-los cadascun sobre una taula empolsinada de farina, tapeu-los amb una tovallola i deixeu-los 30 minuts.
- Peleu les patates, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les a rodanxes de qualsevol forma de 2 a 2,5 cm. Col·loqueu-les en una cassola profunda, ompliu-les amb aigua perquè quedi 5 cm més alta que el nivell i bulliu els tubercles a foc mig, no salant, fins que estigui completament cuit uns 20 minuts.
- Escorreu tot el líquid de les patates acabades, tritureu les verdures amb un triturat fins que quedi puré i es refredi.
- Tritureu el formatge amb una forquilla a trossets, afegiu-lo a les patates i barregeu-ho bé.
- Formeu un pastís de kefir osetià. Per fer-ho, amasseu un tros de la massa aixecada amb les palmes en forma de cercle i poseu 1/3 del farciment al mig del pastís.
- Connecteu les vores de la capa aixecant-les i pessigant-les. Estireu el producte resultant lleugerament amb un corró perquè el diàmetre del pastís augmenti fins a 30 cm.
- Folreu un paper de forn amb paper de forn i traslladeu la costura del pastís cap avall. Feu un petit forat a la part superior.
- Envieu el pastís osset de llevat al quefir per coure-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts.
- Quan el pastís estigui cuit, raspalleu la superfície amb una generosa dosi de mantega.
