Contingut calòric i composició química de la salsa de soja. Propietats útils, danys i contraindicacions per al seu ús. Com es menja? Receptes i dades interessants. Nota! Els beneficis de la salsa de soja seran obvis per a les persones que no haurien de menjar molta sal, ja que pot substituir-la pel seu sabor inusual.
Contraindicacions i danys de la salsa de soja
La salsa de soja pot ser perjudicial si es fabrica a partir de fruites inorgàniques cultivades amb productes químics perillosos. Això és de gran importància, ja que els fesols s’han cultivat cada vegada més amb transgènics darrerament. Al mateix temps, s’ha demostrat durant molt de temps que els organismes modificats genèticament augmenten la probabilitat de desenvolupar oncologia i malalties cardiovasculars.
Les salses obtingudes per hidròlisi de proteïnes de soja són perilloses per a la salut, normalment contenen moltes substàncies cancerígenes. No menys amenaçadors seran diversos conservants, colors artificials, aromes i potenciadors del sabor.
A l’hora de decidir sobre l’ús del producte, cal tenir en compte que durant la seva preparació s’utilitzen sovint ingredients auxiliars: àcid acètic, glutamat i benzoat de sodi, regulador de l’acidesa, sucre. En conseqüència, pot estar contraindicat per a persones amb diabetis mellitus, hipertensió, gastritis, colitis, úlceres estomacals o intestinals en fase aguda.
Extremadament acurat d’incloure el producte a la dieta per a malalties de ronyons, fetge i cor a causa de l’alt contingut de sodi. S’exclou el seu ús després d’un infart i un ictus, en cas d’artrosi i artritis, colecistitis i trastorns de la motilitat intestinal.
Les dones embarassades i els nens han d’eliminar la salsa de soja del menú, ja que pot provocar el desenvolupament d’al·lèrgies i provocar diàtesis. Però si el nen encara ho vol, l’espècia es pot diluir amb aigua neta en proporcions 1: 1. A més, en cap cas s’ha de consumir amb l’estómac buit, i més encara al matí, ja que augmenta l’acidesa i irrita les parets d’aquest òrgan.
Nota! Fins i tot a les persones sanes s’aconsella no abusar d’aquesta saborosa addició a diversos plats, ja que en grans quantitats pot causar acidesa, nàusees i dolor abdominal.
Com es fa la salsa de soja?
Si preneu una recepta clàssica de salsa de soja japonesa, les mongetes es couen al vapor, es barregen amb blat torrat, s’aboca amb aigua, sal i massa agra. Després d'això, la massa es deixa sota opressió per a la fermentació durant diversos mesos o fins i tot anys; com més temps estigui, més refinat serà el sabor i l'aroma del condiment. Un cop finalitzat el període requerit, la barreja es filtra i es bull i el líquid resultant és només aquesta salsa.
El CEI té la seva pròpia versió de com fer salsa de soja a casa sense fongs koji, ja que és gairebé impossible trobar-la a Europa. Per fer-ho, la soja (100 g) es bull fins que estigui cuita en aigua salada, triturada, barrejada amb el brou restant (2 cullerades), mantega grassa (2 cullerades) i farina de blat (1 cullerada) … Després de combinar tots els ingredients, el recipient amb ells es posa a foc lent i es posa a ebullició, sense deixar de remenar. A continuació, la massa resultant es refreda i se serveix amb els vostres plats preferits.
La tecnologia d’hidròlisi d’àcids és popular a escala industrial. Segons aquest mètode, la soja es bull en àcid clorhídric o sulfúric, després del qual s’afegeix àlcali per atenuar la reacció àcida.
Un mètode igual de comú és diluir simplement el concentrat de salsa preparat obtingut per fermentació natural o hidròlisi àcida. I el pitjor aquí és que els fabricants, que persegueixen els beneficis, hi afegeixen molts ingredients de tercers: el que només és glutamat o benzoat de sodi.
Important! Als prestatges de les botigues d’Europa, sovint es pot trobar un producte antinatural preparat sense fermentar mongetes.
Receptes de salsa de soja
Normalment no hi ha dificultats per menjar la salsa de soja: es pot afegir a diverses marinades, amanides i plats secundaris. Aquest producte es recomana per cuinar fideus, fideus, pasta. Va molt bé amb diversos cereals, sobretot amb l’arròs. A més, s’utilitza quasi sempre quan es menja sushi i rotllos. Els calamars, les gambes i altres productes del mar són molt saborosos amb ells. La salsa de soja pot ser un ingredient meravellós per a tot tipus d’amanides de verdures i carns rostides.
Aquí teniu algunes receptes de salsa de soja molt populars:
- Fideus … Per a aquest plat, és aconsellable comprar "fideus", que només necessitaran 200 g. Bullir-lo en conjunt en aigua bullent amb sal durant 3-4 minuts, després descartar-lo en un colador i esbandir-lo amb aigua freda. A continuació, poseu-hi els fogons i escalfeu bé el wok, afegiu-hi mantega (2 cullerades) i, fonent-lo, sofregiu-hi l'all ben picat (5 grans). A continuació, poseu-hi els fideus, aboqueu-hi salsa de soja (4 cullerades), afegiu-hi brots de mongeta (100 g) i ceba tendra (50 g). Remeneu tot això, sal, si cal, deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts sota la tapa i, després d’apagar el foc, escampeu-hi llavors de sèsam (2 cullerades).
- Arròs … Poseu-ho en remull (llarg, 1 got) amb aigua i deixeu-ho reposar una hora. En aquest moment, peleu les cebes (2 unitats) i les pastanagues (1 un.), Trossegeu-les i fregiu-les amb oli vegetal. A continuació, bulliu els cereals en aigua salada, combineu-los amb verdures, aboqueu salsa de soja (2 cullerades), espolseu-hi pebre negre i sal, afegiu-hi brou de pollastre (200 ml) i oli vegetal (100 ml). Cuini a foc lent aquesta barreja, tapada, durant 20 minuts, i espolsar-la amb tofu picat.
- Pit de pollastre … Esbandiu-lo (500 g), fregueu-ho amb sal i marleu-lo amb suc de llimona (50 ml), salsa de soja (30 ml) i vi negre (50 ml). Al cap de 30 minuts, poseu la carn en una paella calenta, després d’haver-hi abocat oli vegetal, i fregiu-la durant 20 minuts, girant de tant en tant. Quan estigui rossa, plegueu-la en un colador i escorreu-la. El pit es pot preparar d'una altra manera: al forn, embolicat amb paper d'alumini. El plat acabat es serveix millor amb el mateix arròs o fideus.
- Udon … Bulliu aquests fideus (400 g) en aigua salada i escorreu-los per un colador. Després, peleu i fregiu els pebrots dolços (1 un.), Les cebes blanques (2 un.), Les pastanagues (1 un.) En oli vegetal. Feu el mateix amb el porc, que no necessitarà més de 200 g. A continuació, combineu la carn amb les verdures, aboqueu salsa de soja (4 cullerades) i vinagre de sidra de poma (1 cullerada), espolvoreu-ho amb pebre negre i sal sobre el gust. A continuació, escalfeu els fideus precuinats amb mantega, aboqueu-hi la salsa, escampeu-los amb algues chuka (200 g), formatge tofu (150 g) i llavors de sèsam (2 cullerades).
- Albergínia … Rentar les verdures (4 unitats), pelar-les i tallar-les a rodanxes. A continuació, fregueu-los amb sal i all, fregiu-los amb oli vegetal i feu servir una cullera ranurada per col·locar-los en un plat. A continuació, combineu salsa de soja (3 cullerades), vi negre (2 cullerades), mel (2 cullerades). Aboqueu aquesta composició sobre l'albergínia en una paella, passeu una ceba per separat i afegiu-la a les verdures. Cuineu-les a foc lent, tapades, durant 10 minuts. Com a resultat, tindreu un plat ideal per a udon i pit de pollastre.
- Gambes … Bulliu-los (350 g) en aigua salada, poseu-los en un colador i escorreu-los. A continuació, peleu, trossegeu i fregiu els alls (6 grans). Afegiu salsa de soja (2 cullerades), tabasco (1 cullerada), mel (2 cullerades), oli vegetal (2 cullerades). Aboqueu les gambes a la salsa preparada i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. Perquè estiguin ben cuits al vapor, coeu el marisc tapat.
Dades interessants sobre la salsa de soja
El rei Lluís XIV va anomenar aquest producte "or negre". A Europa, es va popularitzar cap al segle XVIII, al principi s’hi va importar condiment de fabricació japonesa i després de 100 anys va ser suplantat pels xinesos.
La salsa de soja és un dels ingredients de la salsa teriyaki japonesa, que s’afegeix a la carn i el peix. A la terra del sol naixent, se’l coneix com shoyu. Algunes de les seves espècies poden contenir fins a un 50% de blat. Té diverses varietats populars: koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
La salsa de soja es ven tant a granel com en ampolles. Es pot envasar tant en envasos de vidre com de plàstic. Si el condiment és de bona qualitat, no hi hauria cap sediment a la part inferior. La seva vida útil és de mitjana de 1-2 anys.
Podeu substituir la sal per salsa de soja. Però, al mateix temps, no en menjaràs gaire, ja que té un gust massa dur i augmenta la set.
Aquí teniu una taula amb els països on el producte es fabrica en grans volums:
| Un lloc | País |
| 1 | Xina |
| 2 | Japó |
| 3 | Vietnam |
| 4 | EUA |
| 5 | Brasil |
A l’Europa de l’Est, també es practica la seva pròpia producció d’espècies, però per a això s’utilitzen principalment mongetes importades de l’estranger, ja que el seu cultiu encara no és tan habitual aquí com a Àsia.
Mireu el vídeo sobre la salsa de soja:
La salsa de soja s’associa més sovint amb sushi, fideus i altres plats asiàtics, però, de fet, el seu abast és molt més ampli. Podeu experimentar-hi gairebé sense parar, el més important és no exagerar-lo, ja que el seu sabor és encara molt específic i, si abuseu del producte, només podeu espatllar els plats.
