Terreny sec de gingebre: característiques i propietats útils de l’espècia, per a qui està contraindicat l’ús de condiments. Quin tipus de plats farà que les espècies siguin especialment saboroses. El gingebre està recomanat per a dones embarassades amb toxicosi, alleuja perfectament les nàusees i ajuda a establir la digestió de la futura mare. A més, l’espècia és totalment segura per a la fruita. A més, l’espècia estalvia el mal de mar i el moviment pel transport.
Danys i contraindicacions per al gingebre sec
El gingebre és un veritable magatzem de substàncies útils i, no obstant això, hi ha una sèrie de contraindicacions quant a l'ús d'aquesta espècia:
- Les espècies estan prohibides a les persones que pateixen malalties greus del sistema digestiu: úlceres estomacals, gastritis, cirrosi hepàtica, colelitiasi.
- L’espècia està contraindicada en malalties del sistema cardiovascular. Està totalment prohibit l’ús de gingebre en condicions d’infart i pre-ictus, així com a persones amb malalties coronàries i pacients hipertensos, que es caracteritzen per tenir valors de pressió massa elevats.
- El gingebre està prohibit per a la febre acompanyat d’una temperatura molt alta.
- Si pateix malalties per les quals el sagnat és típic, per exemple, sovint té hemorràgies nasals o hemorroides en una fase greu, el gingebre també està contraindicat, ja que redueix la coagulació de la sang.
Com podeu veure, tot i que l’espècia és útil per al tractament de trastorns gastrointestinals i la prevenció de malalties del cor, en presència d’una malaltia greu d’aquests sistemes, l’espècia, al contrari, pot fer mal. Si, després de consumir una espècia en menjar, us sentiu malament en absència dels requisits previs en la forma de les contraindicacions anteriors, és probable que us trobeu amb un problema com la intolerància individual als components. Ningú no és immune a aquest tipus de problemes, per la qual cosa s’ha de donar gingebre amb precaució als nens si no han provat l’espècia abans.
Receptes de gingebre mòlt
El gingebre es considera una espècia oriental, però ha trobat el seu lloc a la cuina de tots els països del món. L’ús de gingebre sec en receptes ajuda a revelar completament el gust d’un plat o beguda.
A la cuina europea i americana, el condiment s’utilitza en salses per a carn. Els britànics fabriquen la famosa cervesa de gingebre. Els asiàtics utilitzen gingebre sec com a espècia per a les conserves de carn i aus de corral, l’inclouen en alguns tes i també l’utilitzen com a component del condiment al curri. A l’Índia, s’afegeix espècies a molts plats i fins i tot es preparen diverses varietats de farina de gingebre amb diferents percentatges d’espècies.
A Rússia actual, l’espècia s’utilitza amb tanta freqüència. Tot i que abans es va afegir activament a productes de forn: panets, pastissos, pa de pessic, galetes; a més de begudes alcohòliques i no alcohòliques: kvass, sbiten, hidromel, diversos licors i tintures. Potser és hora de tornar el gingebre a les nostres cuines?
Aquí teniu algunes receptes en què l’espècia “sona” especialment bé
- Ales de pollastre en adob de gingebre i mel … Prepareu la marinada: combineu mel (2 cullerades), salsa de soja (3 cullerades), oli vegetal o d’oliva (2 cullerades), afegiu alls picats sota la premsa (2-4 grans). Col·loqueu les ales de pollastre (500-700 grams) a la marinada. És millor marinar la carn tota la nit, com a mínim una hora. Periòdicament es requereix remenar les ales per a una impregnació més uniforme. Preescalfeu el forn a 200 graus, folreu el paper de forn amb paper de forn o paper d'alumini, esteneu les ales i aboqueu la marinada per sobre. Coure la carn durant 30-40 minuts, 5-10 minuts abans de coure-la, abocar la marinada a les ales per formar una crosta apetitosa.
- Sopa de crema de carbassa amb gingebre … Agafeu una carbassa petita (1-1, 2 kg), peleu la pell i les llavors, talleu la polpa a daus petits. Aboqueu aigua sobre la carbassa perquè cobreixi un centímetre de la verdura, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure durant 7-10 minuts. Mentrestant, piqueu la ceba (2 caps), els alls (2-4 grans), guiseu les verdures en una paella fins que les cebes siguin transparents i, a continuació, afegiu-les a la carbassa i deixeu-les coure 10 minuts més. Després d’assegurar-vos que la carbassa està a punt, traieu la sopa del foc. Afegiu llet (200 ml), gingebre (1 culleradeta), una mica de nou moscada, salsa de soja, pebre i sal al gust, bateu la sopa amb la batedora. Si resulta gruixut, afegiu-hi més llet. Aquest primer plat es serveix millor amb herbes fresques i crostons.
- Amanida de remolatxa càlida amb gingebre … Coure les remolatxes (1 peça de 300-350 grams) al forn, per a això, embolicar-les amb paper d'alumini sense pelar i coure-les durant una hora a 180 graus. Mentre la remolatxa s’hagi refredat una mica, ratlleu una poma pelada i llavors (1 peça, preferiblement de varietats verdes). Ara ratlleu la remolatxa sobre un ratllador gruixut, barregeu-ho amb una poma, afegiu-hi gingebre (1 culleradeta), vinagre balsàmic (1 culleradeta), sal i amaniu-ho amb oli d’oliva o vegetal. Es recomana menjar l'amanida mentre la remolatxa encara està calenta.
- Gambes amb salsa de xili … Prepareu primer la salsa. Piqueu els pebrots fins (2-3 trossos). Feu bullir aigua (100 ml), poseu-hi xili, afegiu-hi marró, per falta de sucre blanc regular (80 grams), gingebre (1 culleradeta), salsa de soja (120 ml), vi blanc o vinagre d’arròs (80 ml)), coeu-ho durant 2 minuts. Fes midó, preferiblement midó de blat de moro (2 culleradetes), dilueix amb aigua (1 cullerada), afegeix a la salsa. Cuini a foc lent durant 1 minut més i, a continuació, apaga el foc. Mentre la salsa es refreda, coeu les gambes. Es poden bullir simplement en aigua salada, però a la planxa és millor. Un cop feta la gamba, serveix-la amb la salsa.
- Pa de pessic … Foneu la mantega (250 grams) en una cassola, barregeu-la amb sucre (250 grams) i mel (3 cullerades). Traieu la barreja del foc i, quan sigui tèbia, afegiu llet (300 ml) i, a continuació, els ous batuts prèviament (2 peces). A continuació, afegiu farina tamisada (400 grams), refresc (2 culleradetes), gingebre (1 culleradeta). Poseu la massa en un motlle i envieu-la a coure durant una hora a 160 graus. Aboqueu sucre (5 cullerades) amb aigua (3 cullerades), barregeu-ho bé. Traieu el magdalena, deixeu-lo refredar lleugerament i cobriu-lo amb sucre llustre.
- Beguda de gingebre … Fer un te verd, afegir mel al gust, una falca de llimona i un terç d’una culleradeta de gingebre sec. Si voleu, afegiu-hi també llet de menta fresca o seca. Aquesta beguda no només és increïblement saborosa, sinó que també és increïblement saludable; és millor beure-la calenta, però també es pot refredar.
Com podeu veure, el gingebre complementa perfectament qualsevol plat, ja sigui sopa, plat principal, amanida, postres o beguda. De fet, als països de l’Est, aquesta espècia s’afegeix a tots els plats literalment com a espècia separada i com a component de les mescles de condiments. "Posa't" i tu aquesta espècia sana a la teva cuina.
Dades interessants sobre el gingebre
A l’Índia, el gingebre s’anomena una paraula complexa "visvabhesaj", que es tradueix com a "medicina universal". El nom científic de l'espècie Zingiber (lat.) Prové de la paraula sànscrita Singabera, que significa "arrel de banyes".
A l’antiga cultura xinesa, hi havia la creença que l’espècia ajuda a viatjar al més enllà. Sempre es col·locava una bossa d’espècies mòltes al fèretre del difunt. Es creia que l’espècia protegiria l’ànima i seria capaç de salvar-la dels mals esperits que estan a l’aguait en el camí cap a un altre món.
En temps dels comerciants i la gent de mar, quan els viatges d’Europa a l’Est es consideraven l’empresa més perillosa, el gingebre era molt apreciat i fins i tot s’utilitzava com a mitjà de pagament. A Europa, els rics estaven disposats a donar una fortuna per una mica d’espècia. Els comerciants amb recursos van afegir emoció, assegurant que la planta creix a la vora de la terra i que està protegida per terribles monstres. Tanmateix, aquestes històries van justificar el fet que fos realment molt difícil per a un comerciant europeu aconseguir gingebre. Els mariners de l'Antiga Grècia van ser els primers a tenir la idea de ser salvats del gingebre del mal de mar. Van afegir espècies mòltes als aliments i simplement van mastegar l’arrel quan els símptomes s’aguditzaven.
Avui el gingebre no s’utilitza sovint a la cuina russa, però a la Rússia tsarista tenia una popularitat sense precedents. L’espècia s’utilitzava activament en la preparació de plats per a la taula reial. Se sap que a Isabel I li encantava el pa amb gingebre.
Actualment es conreen moltes varietats de gingebre, cadascuna amb una forma d’arrel única. Hi ha arrels en forma de banyes, punys, mans.
Mireu un vídeo sobre el gingebre sec:
El gingebre és una espècia única que combina moltes propietats útils i complementa harmònicament el gust de qualsevol plat. A l’antiga Rússia i la Rússia tsarista, les propietats úniques de l’espècia eren molt apreciades i s’afegia regularment als aliments. Actualment, al nostre país, el gingebre no és tan popular i en va. Esperem que, després d’assegurar-vos de la utilitat de l’espècia, adquiriu definitivament una bossa amb la vostra propera visita al supermercat.
