Descripció de l’espècia. Contingut calòric de la planta i la seva composició química. L’anís té un efecte beneficiós sobre el cos? Quins símptomes dolorosos poden produir-se amb el seu ús excessiu. Contraindicacions d’ús. Receptes culinàries de plats amb anís. A més, a causa de les propietats curatives de l’oli essencial, l’anís pot accelerar la regeneració de les zones cremades de la pell. A més, l’espècia té un efecte anestèsic i pot reduir la sensibilitat del cos.
Danys i contraindicacions per a l'ús d'anís
Tot i la llista detallada de propietats útils de la planta, aquesta, com altres productes alimentaris, pot causar danys importants al cos si es consumeix excessivament. Cal controlar la seva inclusió a la dieta. A més, l’espècia té un alt contingut calòric, de manera que hi ha el risc de deteriorar l’activitat del tracte gastrointestinal i frenar el procés de digestió.
Conseqüències de l'abús de l'anís:
- Manifestació de reaccions al·lèrgiques … Erupció cutània petita, inflamació, irritabilitat, apatia, nàusees, acompanyades de vòmits nerviosos, profunda salivació, ritme cardíac ràpid, mal de cap, desmais, desenvolupament de botulisme, debilitament de la resposta immune del cos, insuficiència metabòlica, femtes aquoses, flatulència.
- Intoxicació alimentària … Femta amb residus alimentaris no digerits, deteriorament de la motilitat gastrointestinal, dolors i articulacions a les articulacions, ulls i pell secs, diarrea, restrenyiment, blefaritis, temperatura corporal inestable, sensació d’estirada a l’abdomen inferior, vòmits, ulls grocs.
- Dolor durant el cicle menstrual … Canvis bruscs d’humor, disminució del rendiment, augment de la sudoració, febre, depressió, cara pàl·lida, producció hormonal insuficient.
- Caigudes de pressió arterial … Els components de l’anís poden afectar negativament la integritat de les parets dels vasos, estirar-los i provocar varius, aterosclerosi, coartació de l’aorta, infart de miocardi.
- Xoc tòxic … Febre, enrogiment de les mucoses, migranya, rampes estomacals, lesions i descamació de la pell, pèrdua de consciència, febre, insuficiència hepàtica i renal.
Com que l’anís conté un alt percentatge d’olis essencials, hi ha el risc de deteriorar la coagulació de la sang, provocar irritacions de la membrana mucosa, augmentar l’acidesa de l’estómac i causar edema perifèric. Es recomana examinar-lo per un especialista qualificat i determinar si té intolerància individual a determinats components de la planta.
Contraindicacions absolutes de l'anís:
- Embaràs i lactància … Hi ha el risc que l’espècia afecti negativament el desenvolupament del fetus, provoqui patologies, deteriori les propietats de la llet, disminueixi la seva producció i provoqui dolor al pit.
- Malalties del duodè i estómac … Una forta pèrdua de pes, però, al mateix temps, una sensació constant de fam, inflor, insomni, danys a les capes musculars, augment del nivell d’àcid clorhídric.
- Alteracions cròniques del sistema digestiu … Trastorns de femta, restrenyiment, diarrea, eructació aguda, ardor d’estómac, debilitat general, sensació constant de fatiga, nàusees, vòmits amb sang, augment del percentatge de secrecions mucoses, sagnat intestinal, flatulència, microflora patògena.
- L’obesitat … Com que l’anís té un alt contingut calòric, no és desitjable utilitzar-lo per a persones amb problemes de sobrepès.
- Inflamació del fetge … Hemorràgies internes, eructació agra, deteriorament del subministrament sanguini, dolor a la part superior dreta del peritoneu, amargor a la boca, llengua groga, dolor muscular, febre.
No heu d’utilitzar aquesta espècia durant més de set dies seguits, ja que pot causar al·lèrgies a la pell, alterar la microcirculació sanguínia i afectar negativament el benestar general.
Receptes d’anís
Les llavors d’anís i l’oli essencial són molt demandats a la cuina. S’afegeixen a sopes de lactis i fruites, cereals, magdalenes, creps, galetes, pastissos, budines, conserves, amanides de verdures, peix i productes carnis. A més, l’espècia s’inclou en la composició de begudes alcohòliques fortes.
Es distingeixen les següents receptes úniques d’anís, que es caracteritzen per la facilitat de preparació i l’aroma subtil:
- Vodka d’anís … Es molen 400 grams de llavors d’anís i s’aboca amb 3 litres de vodka. El líquid s’ha d’infondre durant diversos dies en una habitació fosca i fresca. Després es tornen a abocar 4 litres de vodka i es fa la destil·lació. La beguda resultant es pot utilitzar com a beguda autònoma o fer vi casolà sobre la seva base.
- Sopa vietnamita de Pho Bo … Es congela una lliura de vedella. Poseu en una cassola cebes, unes culleradetes de llavors d’anís, mitja culleradeta de pebre negre mòlt, pebre vermell, 6 grams de canyella. Aboqueu mig litre d’aigua, 1,5 litres de brou de pollastre i 1,5 cullerades de salsa de peix als ingredients. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15-20 minuts. Després es preparen 350 grams de fideus d’arròs. A continuació, es treu la vedella del congelador i es trosseja a rodanxes fines. Després d’això, els fideus, la carn, les cebes verdes picades i les verdures es col·loquen en els plats. Aboqueu-hi el brou cuit i afegiu-hi rodanxes de llimona.
- Peix al forn amb pomes … Un quilogram de filet de peix es talla a rodanxes petites, s’aboca amb suc de llimona acabat d’esprémer, es sal, es frega amb espècies i s’amaneix amb marduix. Després es pelen mig quilo de pomes, es treuen dels nuclis i es tallen en cercles. En un calder profund, greixat abundantment amb oli d’oliva, poseu una capa de pomes, saleu-ho i salpebreu-lo amb marduix. A sobre hi ha una capa de peixos. Escampeu-la amb herbes picades i poseu-hi 2 cullerades de mantega. A continuació, repetiu la capa de poma i poseu-hi anís per sobre. El forn s’escalfa a 190 ° C i el plat està preparat durant 25-30 minuts.
- Basturma de carn de cavall … Es renta un quilogram de carn de cavall i es talla el greix. Un litre d’aigua es dilueix amb 4 cullerades de sal i es posa a ebullició. Després de refredar-se, s’afegeixen fulles de llorer. La carn de cavall es posa a la salmorra i es posa a la nevera durant diversos dies. Un cop transcorregut el temps, s’aboca el líquid, s’eliminen les fulles de llorer i s’asseca la carn amb tovalloles de paper. En un morter, tritureu 6 grams d’anís, 2 cullerades de pebre vermell mòlt i 2 cullerades de comí. La carn de cavall es frega amb espècies i es deixa durant mitja hora. La gasa s’embolica al voltant de cada llesca de carn i es lliga amb cordill. El basturma es deixa en un lloc ventilat durant dues setmanes. Si es torna dens, el podeu servir a taula.
- Tkemali de pruna verda … Es renta un quilo i mig de prunes, es desboca i s’aboca en 150 ml d’aigua. Poseu a ebullició i tritureu a través d’un colador. Es trituren a la batedora 50 grams de menta, pebrots picants, 50 grams d’anís, 4 grans d’all i 50 grams de verdures. Les prunes verdes es combinen amb espècies, es salen i es tornen a passar per la batedora.
A l’hora d’escollir l’anís, cal parar atenció a la seva olor i color. Si l’espècia té un aroma subtil i un color marró fosc, la seva vida útil ha caducat. Aquest producte no es pot comprar. La planta es combina amb pastanagues, cols, patates, remolatxa, tomàquet, espinacs, fruits secs, pomes, prunes, peres i alcohol.
Dades interessants sobre l'anís
S’han trobat llavors d’espècies als llocs on es trobaven els habitatges de piles de l’Edat de Pedra. A les seves obres, els metges de l'Antiga Grècia - Pedani Dioscòrides, Hipòcrates i Teofrast - van descriure les propietats curatives úniques de l'anís.
En una col·lecció de les escriptures més antigues en sànscrit, es descriuen els mètodes d’ús de l’espècia. Per exemple, els vapors de les plantes alleugen els mals de cap i milloren els processos de pensament.
A l'antiga Roma, es van afegir llavors d'anís al bany. Es va suposar que d’aquesta manera les ferides es curen més ràpidament, s’eliminen tots els processos inflamatoris i el cos es troba en bona forma. Plini el Vell va ser el primer a notar en els seus escrits que l’espècia té un efecte beneficiós sobre la respiració i restaura les cordes vocals. També va argumentar que l'anís millora la digestió i evita la inflor.
L'anís es va portar a Europa a mitjan segle XVI i, fins i tot llavors, es va començar a afegir als productes de fleca. A més, la planta es va penjar als apartaments com a decoració i per millorar l’aire. A l’edat mitjana es va reconstruir el pont del Tàmesi pels diners recaptats dels impostos sobre les espècies.
A l’Imperi rus, la planta es va començar a cultivar a principis del segle XIX. L’anís s’utilitza activament en la lluita contra els insectes. Els insectes, les arnes, els centpeus, les paneroles, els polls i fins i tot les paparres moren per la seva olor acre. Les glàndules meloses de l’anís produeixen nèctar, famós per les seves propietats curatives i aromàtiques. I els olis essencials que se n’extreuen s’utilitzen en la fabricació de sabó.
Les llavors de les plantes s’emmagatzemen durant 3 anys en un lloc sec i ben ventilat. Mireu un vídeo sobre l'anís especiat:
L’àmplia distribució de l’anís es deu a les seves característiques de creixement, propietats útils, característiques gustatives úniques i aroma delicat.
