Tothom sap que els esportistes han de consumir més proteïnes que la gent normal. Apreneu els secrets de la ingesta de proteïnes per fer més efectiu el vostre entrenament. Molt sovint podeu trobar consells perquè un àpat consumeixi de 30 a 50 grams de proteïna i no més. Això està motivat per la incapacitat del cos per processar més. És hora d’examinar aquest tema. De fet, per als esportistes, la pregunta: quina és la taxa d’assimilació de proteïnes alhora, és molt rellevant?
Cal assenyalar de seguida que la quantitat anterior d’aportació de proteïnes s’indica sense tenir en compte el pes de la persona i altres factors. Al mateix temps, el cos és capaç de processar significativament més compostos proteics del que la majoria de la gent pensa. En general, hi ha evidència científica per a això, però primer és el primer.
Etapa inicial del processament de proteïnes
Abans de passar a números específics, heu de recordar breument el mateix procés de processament de proteïnes per part del cos. Per descomptat, aquest és un procés molt complex i no té cap sentit descriure-ho completament, però una excursió ràpida a aquest tema no serà definitivament superflu.
La majoria de la gent sap que el procés digestiu comença a la boca, on els enzims de la saliva actuen sobre els aliments. Després de triturar els aliments amb les dents i el pretractament, entra a l’estómac, on comença el procés principal de digestió.
El teixit epitelial de l’estómac produeix suc gàstric, que es basa en àcid clorhídric, a més de clorurs de sodi i potassi. Gràcies a aquests àcids comença la desintegració (o desnaturalització) de les molècules dels compostos proteics i també es desencadena la síntesi d’enzims especials. Un dels principals enzims digestius és la peptina. Es recomana als atletes que consumeixen una gran quantitat de compostos proteics que incloguin aquesta substància en el seu programa nutricional. Però aquí no tot és tan senzill, i aquesta recomanació planteja moltes preguntes, respostes a les quals, per regla general, no existeixen.
L'etapa final del processament de compostos proteics
Durant la desnaturalització dels compostos proteics, es descomponen en substàncies més simples anomenades molècules de polipèptids i s’envien als intestins. Gairebé totes les proteïnes es processen finalment al duodè, on els compostos aminoàcids també s’absorbeixen a la sang. La digestió dels aliments al duodè es produeix sota l’acció d’enzims proteolítics que descomponen els polipèptids en tripèptids i compostos d’aminoàcids lliures.
L’últim pas en el processament de proteïnes té lloc al fetge, on els compostos d’aminoàcids lliures s’administren a través del torrent sanguini. En aquest òrgan, els compostos aminoàcids s’utilitzen en diversos processos metabòlics.
Dosi de proteïnes
Recordant el procés de processament de proteïnes, podeu dirigir la vostra atenció a les hipòtesis i experiments existents que ens indiquen quina és la velocitat de digestió de proteïnes alhora. Al mateix temps, ara la conversa tracta només de la quantitat de compostos proteics que el cos és capaç d’assimilar. La dosi de proteïna necessària per a la síntesi de proteïna en els músculs està ara fora de qüestió. Cal recordar que els processos de digestió i síntesi de proteïnes en els músculs són reaccions químiques diferents, tot i que molta gent els considera termes intercanviables.
La taxa d’aportació de proteïnes, que es va esmentar al principi de l’article, no té cap justificació ni des del punt de vista de la bioquímica ni des del punt de vista evolutiu. Si suposem que el cos és capaç de consumir només de 30 a 50 grams de compostos proteics per menjar, llavors tot allò que s’excedeixi d’aquest límit serà excretat del cos.
Fins i tot és difícil imaginar que el cos, en lloc de processar compostos proteics "en excés", simplement els envia a l'intestí gros per a la seva posterior excreció. A més, no hi ha cap literatura mèdica que recolzi aquesta hipòtesi. De fet, la literatura científica i mèdica afirma que el cos pot assimilar tranquil·lament més compostos proteics, però aquest procés serà més llarg en el temps.
En realitat, això és el que passa a la pràctica. Els compostos proteics excessius que superen la norma de 30-50 grams no entren a l’intestí gros. El cos és capaç de regular la velocitat dels processos digestius mitjançant un mètode senzill però eficaç: el pas d’un grum de menjar per l’estómac s’alenteix. En poques paraules, els aliments es troben a l’estómac durant un període de temps més llarg, cosa que augmenta tota la durada del procés de digestió.
Aquells a qui els agrada consumir moltes coses alhora poden preguntar-se: el cos podrà acceptar i processar, per exemple, 250 grams de compostos proteics? Per descomptat, n’és capaç, però la pregunta és quants compostos de proteïnes d’aquesta quantitat acceptada s’utilitzaran per a "bons propòsits". Les proteïnes es poden convertir en greixos, però aquests processos no són altament eficients i la importància d’aquesta conversió és molt petita. Amb un alt grau de probabilitat, podem dir que la part principal dels compostos proteics serà dirigida pel cos per no augmentar el fons anabòlic o la síntesi de proteïnes en els teixits musculars, sinó que serà emmagatzemada pel fetge en forma de glicogen
Per tant, podem dir que el cos serà capaç d’acceptar qualsevol quantitat de compostos proteics i, per tant, es pot consumir molta proteïna. Tot i això, no us heu d’afanyar als extrems. No és absolutament necessari carregar el cos amb treballs innecessaris.
Avui hem parlat de la taxa d’assimilació de proteïnes en un àpat, així com de la quantitat de proteïnes que l’organisme processarà després d’un àpat. Cal dir que s’han de prendre compostos proteics addicionals en aquells moments en què realment els necessiteu. El cos té un mecanisme químic molt complex i trobarà l’oportunitat d’utilitzar l’excés de proteïnes. No l’obligueu a fer una feina inútil.
Obteniu més informació sobre la ingesta de proteïnes en aquest vídeo:
