Revisió del formatge Crotin de Chavignol: propietats beneficioses, composició química i contraindicacions per al seu ús. Com es menja una delícia, quines són les receptes de plats culinaris amb la seva participació?
El formatge Crotten de Chavignol és un producte extremadament útil per a la digestió. Elaborat només a França, exclusivament a partir de llet de cabra. Té un sabor suau i lleugerament àcid. Després d’haver tastat una mica el formatge, el tastador sentirà un sabor a nou i herbaci. De vegades hi poden haver notes cítriques. La carn de Crotten té una textura suau i una escorça blanca al voltant de les vores (sovint amb un to blavós).
Característiques de la preparació del formatge Crotin de Chavignol
Trobar el Crotten francès original a les botigues nacionals és bastant difícil. En demanar un producte a través d’Internet, haureu de gastar diners i, a més, hi ha el risc de comprar un fals. Per obtenir una delícia, apreneu a fer el formatge Crotin de Chavignol vosaltres mateixos.
A França, aquest tipus de formatge es prepara al març, quan les cabres es treuen sobre una pasha verda i el rendiment de la llet augmenta. Es diu que el formatge de primavera té un sabor més suau que el formatge de tardor. Segons l’etapa de maduració, es distingeixen diverses varietats de formatge Crotten:
- Semisec - Aquest producte té una criança de només 12 dies i té una suavitat i suculència especials.
- De color blavós - el formatge s’infosa durant almenys 21 dies, degut al fet que la humitat del cap s’evapora i el pes del producte es redueix.
- Blau - envellit durant 1-2 mesos, té un sabor àcid, polpa ferma i alt contingut en greixos (45%).
- Molt sec - és fàcil endevinar pel nom que aquest tipus de formatge es fa una criança durant el període de temps més llarg, 4 mesos. El producte es fa tan dur que es pot trencar o esmicolar en qualsevol moment. A causa d'aquesta consistència, el formatge Crotten només es pot utilitzar a la cuina per ratllar.
Qualsevol dels tipus de formatge anteriors es pot fer a casa. Recepta pas a pas del formatge Crotin de Chavignol:
- Bullir 3 litres de llet de cabra i refredar a 32 ° C.
- Afegiu cultius inicials a la llet: mesòfils (37 ml) i termòfils (25 ml). Aquestes substàncies també es poden utilitzar en forma de pols. Tingueu en compte que si afegiu cultius d’arrencada congelats a la llet, la temperatura del líquid hauria de ser lleugerament superior: 34 ° C.
- Porteu la llet d’entrada a 32 ° C i mantingueu aquesta temperatura fins que s’esgoti el sèrum de llet.
- Afegiu 1 g de clorur de clalci, prèviament diluït en una mica d’aigua, a la llet.
- Remeneu bé la barreja de llet resultant i aboqueu-hi 30 ml de suspensió aquosa de motlle PC i GEO. Per preparar aquesta solució, heu de prendre un got de mida mitjana, abocar-hi 200 ml d'aigua bullida però refredada a temperatura ambient i diluir-hi els ingredients següents: pols GEO presa a la punta d'un ganivet, la mateixa quantitat de PC i 1/2 culleradeta. clorur de sodi (sal). Aquesta solució s'ha d'infondre durant 12 hores i només després s'ha d'afegir a la llet. Per tant, prepareu-lo amb antelació.
- Espereu 10 minuts perquè la suspensió de floridura es dissolgui a la llet i injecteu-hi l’enzim per quallar la llet.
- Espereu fins que la llet qualli en una quallada gran i talleu-la en tires verticals d’1,5 cm.
- Espereu 5 minuts i comenceu a remenar el mató. Remeneu 3 vegades durant 20 minuts.
- Escorreu la major part del sèrum del mató perquè el líquid cobreixi lleugerament la superfície del mató.
- Passeu el formatge a plats especials entrecreuats.
- Al cap de 60 minuts, gireu el formatge cap per avall.
- Torneu a girar Crotten al cap de 2 hores. Repetiu l'acció al cap de 4 hores.
- Ara la delicadesa es pot deixar sola durant 12 hores. És important que la temperatura de l’habitació no sigui ni massa alta ni baixa (la norma és de 18-23 ° C).
- Feu una salmorra: dissoleu la sal de taula en una mica d’aigua. Col·loqueu-hi el formatge durant 1 hora.
- Traieu el formatge de la salmorra i envieu-lo a assecar a la nevera o a una altra habitació fresca. És important que el cap de formatge estigui a la reixeta; això és necessari per a una millor separació de la humitat del producte.
- Gireu el formatge després de 12 hores d'assecat.
- Ruixeu tots els costats del formatge amb l’aigua de motlle restant i col·loqueu el producte en un recipient amb tapa (és més convenient fer-ho amb una ampolla de ruixat).
- Col·loqueu el formatge en una zona de maduració freda.
- Gireu el formatge dues vegades al dia durant els primers 7 dies de maduració. A continuació, gireu el producte un cop al dia. Recordeu que heu d’utilitzar una tovallola de paper per netejar l’excés d’humitat en girar el formatge. També cal netejar les parets del recipient de plàstic.
- Després de 2 setmanes de maduració, el formatge es tornarà florit. En aquest moment, s’ha d’embolicar amb paper d’alimentació i conservar-lo 2 setmanes més. Com a resultat, hauríeu de tenir 600 g de formatge. Bon Appetit!
Vegeu també les peculiaritats de l’elaboració de formatge Cel-sur-Cher.
Composició i contingut calòric del formatge Crotin de Chavignol
La composició estàndard del formatge Crotin de Chavignol s’ha mantingut pràcticament inalterada al llarg del temps; els fabricants de formatges moderns, com abans, preparen una delícia a base de llet de cabra, quall i sal.
El contingut calòric del formatge Crotten de Chavignol per 100 g és de 329 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 19,7 g;
- Greixos: 26, 9 g;
- Hidrats de carboni: 1, 25 g;
- Cendra - 5, 08 g.
Macronutrients en 100 g de formatge: calci (Ca), magnesi (Mg), sodi (Na), fòsfor (P) i molt més.
Microelements en 100 g de formatge Crotin de Chavignol:
- Ferro, Fe - 0,28 g;
- Seleni, Se - 11 μg;
- Zinc, Zn - 0, 883 g.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A, retinol - 204 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,881 g;
- Vitamina B3, niocina - 1,3 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 2, 15 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,252 g;
- Vitamina B9, folacina - 89,5 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,535 g.
Vegeu també la composició i el contingut calòric del formatge Betmal.
Propietats útils del formatge Crotin de Chavignol
Els beneficis del formatge Crotten de Chavignolle són la llet de cabra, rica en bacteris beneficiosos. Amb l’ajut d’aquesta delicadesa, podeu millorar el funcionament del tracte digestiu, enfortir el sistema immunitari i els ossos.
Les principals propietats beneficioses del formatge Crotten:
- Millora la digestió: conté probiòtics que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal. Una persona amb bona digestió té un sistema immunitari més fort, cosa que significa que és menys probable que es posi malalt. Els bacteris beneficiosos poden fins i tot combatre les cèl·lules cancerígenes.
- Enforteix el teixit ossi, prevé els mals de cap, gràcies al calci, que no només enforteix l’esquelet, sinó que també té un efecte beneficiós sobre tot el sistema nerviós humà.
- Ràpidament energitza el cos i no obstrueix la sang amb greixos: no hi ha colesterol nociu a la llet de cabra i conté una quantitat mínima de greixos saturats.
- Millora l’estat de la pell i el cabell gràcies al complex vitamínic i mineral.
En una nota! L’embalatge al buit i l’aire fresc ajudaran a preservar els nutrients de Crotten. Per tant, assegureu-vos d’embolicar el formatge en paper de plàstic abans de posar-lo a la nevera.
Contraindicacions i danys Crotten de Chavignol
Un al·lèrgic pot sentir el mal del formatge Crotten de Chavignol; sovint hi ha una intolerància individual a la llet de cabra entre la població del nostre país.
A més, el formatge de cabra es caracteritza per una elevada acidesa i està contraindicat per a les persones que pateixen les patologies següents:
- gota;
- gastritis;
- Úlcera d'estómac.
Receptes de Crotin de Chavignoles
El Crotin de Chavignol s'utilitza sovint a la cuina tradicional francesa. Per exemple, és un ingredient constitutiu d’un plat conegut a França: formatge al forn sobre fulles d’enciam fresc. Aquesta delícia sol maridar-se amb el vi Sancerre. A més, el formatge de cabra va bé amb les fruites i el pa aromàtic fresc. Crotten es converteix fins i tot en panellets dolços.
Algunes receptes senzilles amb formatge Crotin de Chavignol:
- Pastís de patata i formatge … Barregeu 1 cullerada. farina de blat amb una mica de comí i la mateixa quantitat de cúrcuma. Esmicolar i afegir a la massa 100 g de formatge feta i 120 g de mantega (tallada a trossets). Pica la massa en molles, afegeix-hi 1 ou de gallina i amassa fins que quedi elàstica i homogènia. Refredar la massa a la nevera durant 30 minuts. Mentrestant, prepareu el farcit de formatge i patata. Bullir 400 g de patata jaqueta, pelar i triturar. Aboqueu 5 cullerades de patates. l. llet escalfada. Afegiu 2 cullerades al farciment. l. mantega estovada. Utilitzeu un empenyedor per purear la barreja. A continuació, afegiu-hi 4 ous batuts petits. Salpebreu el farcit amb pebre i sal al vostre gust. Afegiu 300 g de Crotina de Chavignol jove, tallada a daus petits. Torneu a remenar el farcit i comenceu a donar forma al pastís. Per fer-ho, prepareu un plat de forn amb els costats alts i raspalleu-lo amb mantega. Folreu el fons del motlle amb massa perquè es formin costats alts (és més convenient anivellar la massa amb les mans). Batre 2 ous de gallina i abocar sobre la massa. Poseu el farcit damunt dels ous i emboliqueu-hi la massa, que hauria de sobresortir per les vores. Coure el pastís durant almenys 50 minuts. Refredar una mica abans de servir.
- Carbassó farcit … Peleu 6 carbassons petits i bulliu-los en aigua bullent durant 7 minuts. Peleu i talleu 500 g de xampinyons a rodanxes fines. Piqueu 1 ceba i 2 alls. Fregiu els bolets, les cebes i els alls en oli vegetal (no més de 10 minuts). Talleu el carbassó bullit per la meitat, peleu-los i talleu-los a daus. Afegiu el carbassó preparat als bolets. Piqueu aquí 1 tomàquet de mida mitjana. Remeneu el contingut de la paella / cassola i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 3-4 minuts. Talleu 200 g de formatge de cabra a trossos petits. Afegiu-les a les verdures preparades a la paella i remeneu-les. Farciu el carbassó amb el farcit resultant i coeu els espais en blanc al forn durant uns 10 minuts. Podeu servir carbassó farcit maridat amb arròs. Bullir l'arròs segons les instruccions del paquet i barrejar les farinetes amb julivert fresc picat.
Vegeu també receptes amb formatge Rocamadour.
Dades interessants sobre el formatge Crotin de Chavignolle
El Crotin de Chavignol es va cuinar per primera vegada al segle XIV. No obstant això, els cuiners professionals van començar a parlar d’aquest producte molt més tard. Les primeres mencions escrites de formatge van aparèixer el 1829.
Segons la llegenda, el formatge Chavignol va ser preparat exclusivament per al consum domèstic per les dones de camperols i enòlegs que treballaven corrent. Les mestresses de casa feien petits pans de formatge per donar als seus marits, que anaven a treballar al camp o a les vinyes durant tot el dia.
El producte té un nom compost:
- Antigament, els francesos anomenaven una llum de terra, que s’omplia de gasoil, “Crotten”. Els caps del formatge de cabra s’assemblaven a la forma d’un llum tan semblant. No obstant això, alguns historiadors citen com a exemple altres versions de l'origen del nom "Crotten", perquè en la traducció del francès antic significa "fem de cavall". Els fabricants de formatges podrien anomenar fems formatge de llarga criança, que prenia un color marró fosc.
- La paraula "Chavignol" fa referència al nom del poble on es va preparar per primera vegada el formatge. Aquest assentament es distingeix per un nombre reduït d’habitants: al poble no hi viuen més de dues-centes persones.
A l’època moderna, com molts altres tipus de formatges francesos, Crotten disposa d’un certificat AOC especial, que indica les regions i la tecnologia permeses per a la producció de formatges. Aquest tipus de producte només es pot produir a la regió de Chavignol.
Molt sovint, a les prestatgeries de les botigues nacionals, es pot trobar formatge similar a Crottin, però amb un nom diferent: "Crottin de Champcol". Aquest producte és una versió no certificada de Crotten i comparteix la major part del sabor de l'original.
Mireu un vídeo sobre el formatge Crotin de Chavignolle:
El formatge Crotin de Chavignol és un producte molt saludable i difícil de recuperar. Fins i tot el podeu cuinar a casa. Crotten és ideal per preparar plats de restaurant a casa: afegiu uns trossos d’aquest manjar a una amanida de verdures habitual i el plat esdevindrà immediatament més original.
