Com es fa i es menja el formatge Brunost noruec? Contingut calòric, contingut de components útils. Els beneficis de l’ús i les contraindicacions. Receptes de formatges, dades interessants al respecte.
Brunost és un formatge noruec originari de la vall de Gudbrandsdalen. Una de les etapes de la seva preparació és l’ebullició del sèrum de llet, com a conseqüència de la qual el sucre (lactosa) contingut en la llet es caramel·litza, donant al producte final un color marró clar clar i un postgust especiat-dolç, que recorda la cabra. formatge i formatges de xocolata elaborats junts. De moment, a Noruega es produeixen diverses varietats Brunost, les més populars de les quals són el clàssic Gudbrandsdalen i les seves variacions: Geytust, Fletemusust. La principal diferència són els tipus de llet que s’utilitzen. Geytust es cuina amb llet de cabra, Fletemusust amb llet de vaca i, per Gudbrandsdalen, prenen llet de vaca i de cabra. Les mestresses de casa noruegues utilitzen totes les varietats de Brunosta principalment per elaborar sandvitxos: les llesques de formatge dolç van especialment bé amb pa torrat i pa cruixent. No obstant això, el formatge troba una altra aplicació més interessant.
Característiques de l’elaboració del formatge Brunost
La tecnologia per elaborar formatge noruec és bastant senzilla. El sèrum de llet es bull i es redueix a estat sòlid. A la fase final, s’afegeix crema agra o crema de llet. Aproximadament 300 grams de producte s’obtenen a partir de 3 litres de sèrum.
Brunost és considerat un producte local, pràcticament no s’exporta fora de Noruega, però continua sent un punt destacat regional. Tot i això, si realment voleu provar aquest formatge, no us heu de preparar per a un viatge. No és difícil cuinar el formatge Brunost a casa, no calen eines especials, però cal tenir paciència, ja que el sèrum es redueix a l’estat desitjat durant diverses hores.
La recepta del formatge Brunost és la següent:
- Aboqueu el sèrum en un cassó. Ha de ser molt fresc: el temps màxim transcorregut des de la recepció fins a l’ús no ha de superar les 3 hores. És preferible prendre el sèrum de llet que queda de la preparació de formatges casolans com l’Adyghe; el producte del sèrum del mató resultarà ser àcid.
- Poseu a ebullició, traieu l’escuma formada amb una cullera ranurada i poseu-la a la nevera.
- Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant. El temps d'ebullició depèn del volum de sèrum i de mitjanes de 5 a 15 hores.
- Quan el sèrum de llet comenci a espessir-se, afegiu la escuma congelada a la nevera, així com la crema agra o la crema de llet en una proporció d’aproximadament 1: 1. És a dir, per a 150 grams de sèrum de llet, cal posar-hi 150 grams de crema agra o nata. Per cert, si no hi ha crema de llet, podeu afegir greixos i mantega baixos (per cada 150 grams, aproximadament 2 cullerades).
- Ara coeu el formatge, sense deixar de remenar, fins que es dauri i espesseixi bé. En aquesta etapa, proveu el formatge; com a regla general, no s’afegeix sal ni sucre a Brunost, però si creieu que va resultar suau, afegiu un o altre ingredient al vostre gust.
- Traieu la paella del foc, bateu-ne el contingut amb una batedora, treballeu-la durant 1-3 minuts.
- Torneu a tornar el formatge al foc, remenant la massa ja homogènia fins que es converteixi en un fudge espès.
- Apagueu el foc i poseu la paella a refredar, preferiblement en un recipient amb aigua freda.
- Quan el formatge s’hagi refredat a uns 40-50 graus, traslladeu-lo als motlles (és convenient utilitzar llaunes de magdalenes de silicona) i poseu-lo a la nevera perquè es congeli durant 10-12 hores.
El formatge Brunost ja no s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps a temperatura ambient; es recomana treure’l immediatament abans d’utilitzar-lo.
La vida útil de Brunost a la nevera és d’1 mes, però es pot guardar al congelador fins a sis mesos.
Vegeu les peculiaritats de l’elaboració del formatge Shaurs
Composició i contingut calòric del formatge Brunost
El formatge noruec difícilment es pot anomenar producte dietètic, ja que no només té un alt contingut calòric, sinó també un alt contingut en greixos dels animals.
El contingut calòric del formatge Brunost és de 466 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes - 9,7 g;
- Greixos: 29,5 g;
- Hidrats de carboni: 42,7 g;
- Aigua - 13, 44 g.
No obstant això, per a aquells que no busquen aprimar-se, menjar Brunost no només és possible, sinó que també és necessari, ja que conté molts components biològicament actius que són importants per a la vida del cos.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 1409 mg;
- Calci: 400 mg;
- Magnesi: 70 mg;
- Sodi: 600 mg;
- Fòsfor: 444 mg
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,52 mg;
- Manganès: 0,04 mg;
- Coure - 80 mcg;
- Seleni: 14,5 mcg;
- Zinc - 1, 14 mg.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamina B1 - 0,315 mg;
- Vitamina B2 - 1, 382 mg;
- Vitamina B5 - 3,351 mg;
- Vitamina B6 - 0,271 mg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B12 - 2, 42 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,813 mg.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Arginina - 0,33 g;
- Valina: 0,765 g;
- Histidina - 0,293 g;
- Isoleucina: 0,519 g;
- Leucina - 0, 992 g;
- Lisina: 0,814 g;
- Metionina - 0, 318 g;
- Treonina - 0, 393 g;
- Triptòfan - 0,15 g;
- Fenilalanina - 0,54 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Saturats: 19, 16 g;
- Monoinsaturats: 7, 89 g;
- Poliinsaturats: 0,938 g.
Entre els àcids grassos Omega-3 i Omega-6, el seu contingut és d’uns 0,5 grams per cada 100 grams del producte.
Vegeu la composició i el contingut calòric del formatge Saint Necter
Propietats útils del formatge Brunost
Els beneficis del formatge Brunost són, en primer lloc, la proteïna del sèrum de llet, que té una bona taxa d’aminoàcids, és a dir, que amb aquest producte el cos rep 20 aminoàcids alhora: 8 essencials i 12 no essencials.
A més, aquest formatge és una autèntica salvació per als amants dels productes lactis, però que pateixen una forma lleu de deficiència de lactasa. La proteïna del formatge brunost noruec s’absorbeix millor que la proteïna de la llet sencera, especialment quan es tracta de varietats elaborades amb llet de cabra.
A causa de la presència d’una gran quantitat de vitamines i minerals en la composició del formatge Brunost, té els següents efectes beneficiosos sobre l’organisme:
- Suport cardiovascular … Brunost conté una gran quantitat de potassi, un element essencial per a la regulació del cor. Amb una ingesta insuficient d’aquest mineral al cos, la freqüència cardíaca baixa, s’observen salts de pressió arterial.
- Regulació del balanç aigua-sal … Una altra funció important del potassi. El mineral controla l’equilibri de líquids, l’equilibra si cal, controla la proporció normal d’àlcalis i àcids del cos i regula la funció renal.
- Saturació amb calci fàcilment digerible … Això és especialment important per als nens durant el desenvolupament de l’esquelet ossi i per a les dones postclimàtiques que presenten un major risc d’osteoporosi.
- Protecció d'esmalt … Brunost és un bon producte per a dents. A causa de l’alt contingut de minerals, especialment fòsfor, quan es menja formatge, es crea una pel·lícula protectora especial al voltant de l’esmalt.
- Enfortiment del sistema nerviós … Brunost té un bon efecte sobre el sistema nerviós i les capacitats cognitives. Gràcies a l’aminoàcid triptòfan, augmenta la producció de l’hormona del bon humor, la seratonina, que no només ajuda a combatre la depressió, sinó que també prevé l’insomni. Altres ingredients beneficiosos que es troben a Brunost milloren la funció cerebral i enforteixen la memòria.
- Saturació amb bacteris beneficiosos … Qualsevol formatge d'alta qualitat és un conductor de bons bacteris per al tracte digestiu, que té un efecte beneficiós sobre les defenses de l'organisme. En un experiment recent, es va trobar que aquesta propietat és especialment bona per al sistema immunitari de la gent gran.
- Saturació amb vitamina A … El retinol és responsable de moltes funcions importants del cos: protegeix la vista i les membranes mucoses, participa activament en la formació d’immunitat, la construcció de membranes cel·lulars, etc. Aquesta vitamina és una de les més importants per al nostre cos, hauria d’estar present en la dieta diària de cada persona.
Nota! Si no cuineu Brunost vosaltres mateixos, però compreu un producte acabat, llegiu atentament la composició de l’etiqueta. Tot tipus d’additius, sabors i colors poden negar els beneficis del producte.
Receptes de salsa Brunost
Un autèntic esmorzar noruec amb Brunost requereix la presència dels següents productes a la taula: fines rodanxes de formatge, galetes salades, melmelada de baies, cafè. Es col·loca una llesca de formatge sobre una galeta i s’estén per sobre una fina capa de melmelada i es renta aquest exquisit entrepà de cafè. És en aquesta forma que podeu tastar completament Brunost.
El formatge integral també s’utilitza per fer una salsa i afegir-la a la fondue per crear notes originals. Brunost decorarà perfectament un plat de formatge servit amb vi, però si es recomana submergir la majoria de formatges en mel, en el cas de Brunost és millor utilitzar melmelada de baies.
Per fer una salsa de Brunost cal:
- Ratlleu un bloc de formatge (100 grams) en un ratllador gruixut: heu de començar a fregar tan aviat com es retiri el producte de la nevera, Brunost fa referència als formatges semidurs i adquireix una consistència suau que és difícil de tallar i fregar.
- Doblegueu el formatge en una cassola petita, aboqueu-hi nata gruixuda (150 ml), com a mínim el 20%.
- Poseu la barreja a foc lent i, tan bon punt es fon el formatge, traieu-la del foc.
- Amb una batedora, aconseguim una barreja homogènia de nata i formatge.
Podeu diversificar el sabor de la salsa afegint els vostres condiments preferits i podeu servir-la amb una gran varietat de plats: carn, peix, vegetariana:
- Creps de carbassa amb salsa de formatge noruec … Ratlleu les patates (2 trossos) i la carbassa (quart de molla) sobre un ratllador gruixut, talleu els alls (1 gra) en una premsa. Barregeu els aliments preparats després d’extreure el suc de patata. Afegiu ceba verda picada fina (raïm petit), ou (1), batuda prèviament en una tassa separada, farina de blat de moro (4 cullerades), bicarbonat de sodi (a la punta d’un ganivet), sal, pebre i altres condiments preferits al gust. Formeu panellets de la massa resultant i fregiu-los en una paella calenta. Serviu amb salsa Brunost.
- Pit de pollastre al forn amb coure i salsa de gingebre … Talleu el pit de pollastre (500 grams) a porcions, poseu-ho en un bol. Afegiu oli d’oliva (3 cullerades), mel (2 cullerades), salsa de soja (2 cullerades) i gingebre (1 cullerada). Emboliqueu el pit amb un paper d'alumini, enforneu-lo durant 30 minuts, després desplegueu-lo i deixeu-lo al forn 10-15 minuts més fins que es formi una deliciosa escorça. Serviu el pit amb salsa de formatge noruec, salsa de nabius i patates jaqueta.
- Xai noruec … Talleu el xai (500 grams) a rodanxes fines: per facilitar el procés, talleu la carn congelada. Fregiu la carn a porcions a foc fort, no ho poseu tot alhora, sinó obtindreu un guisat, no un rostit. Passeu el xai fregit a una cassola. Ara fregiu els rovellons (250 grams) en una paella i, a continuació, afegiu-los a la carn. Finalment, aboqueu el vi (100 ml) a la mateixa paella, evaporeu-ho i aboqueu-lo a la cassola. Afegiu-hi també crema agra (300 grams) i nabius (100 grams). Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, rectifiqueu de sal, afegiu farigola al gust i serviu-ho amb salsa Brunost, patates i bròquil.
Vegeu també receptes de plats amb formatge caciotta.
Dades interessants sobre el formatge Brunost
El formatge Brunost no va ser creat per un famós cuiner noruec, sinó pel pagès més normal, el nom del qual, però, va romandre per sempre en la història del país gràcies al truc més senzill. La lletera Anna Hov va decidir afegir crema agra a un altre famós formatge de Noruega: el "prim", que és un producte de bullir i bullir sèrum de llet. El nou tipus de formatge resultant va guanyar ràpidament popularitat i, gràcies a una demanda sense precedents, va salvar la vall de Gudbrandsdalen de l’empobriment el 1880. Fins ara, la varietat més popular de Brunost s’anomenava aquesta vall.
L'empresa noruega TINE és actualment el principal productor de Brunost, produeix les seves varietats en diversos "colors". Els més destacats són el Heidal fosc amb un sabor dolç acrit, el Lett baix en calories i el Misvaer de color beix clar amb un sabor dolç pur.
El formatge marró noruec se sol servir amb un altre plat típicament noruec i controvertit: el lutefisk. Es fa peix assecat i després es remull primer amb sosa càustica i després amb aigua. El resultat és un plat bastant inusual, tant pel que fa al gust com per l’aspecte, que pocs poden deixar indiferent, encara que no en el bon sentit de la paraula.
Brunost és un autèntic formatge nacional noruec, pràcticament no s’exporta, però, si ho proveu, el podreu trobar a grans supermercats d’Europa, els EUA i Austràlia.
Per satisfer la demanda a Noruega, es produeixen uns 12 milions de quilograms de formatge a l’any, en termes de per persona, resulta que cada habitant del país menja uns 4 quilograms a l’any.
Brunost és altament inflamable: el 2013 els bombers van extingir un camió que transportava 27 tones de formatge integral durant diverses hores. El problema es va agreujar amb el fet que el foc es va produir al túnel i no se’n van conèixer els motius. No es van produir més accidents importants relacionats amb la inflamabilitat del formatge.
Com fer Brunost: mireu el vídeo:
El formatge Brunost és un formatge noruec de color i sabor inusuals. L’única manera de tastar-lo a Rússia és cuinar-lo vosaltres mateixos. Es serveix millor amb galetes cruixents o melmelada de pa cruixent, però també es pot fer per preparar una deliciosa salsa que farà que qualsevol plat sigui original. Brunost no només és saborós, sinó que també és saludable: és una bona font de proteïnes completes i de moltes vitamines i minerals. No obstant això, abans de menjar-lo, assegureu-vos de llegir les contraindicacions.
