Com s’elabora el formatge grec Graviera? Composició i contingut calòric del producte. Quins són els components útils inclosos en la seva composició? Llista de contraindicacions i índex de consum per a una persona sana. Què cuinar amb formatge d’ovella grec?
La graviera és un formatge grec dur elaborat amb llet d’ovella. A casa, només el famós Feta el salta en popularitat. Els caps de formatge tenen una forma rodona clàssica i un pes bastant gran: de 10 a 25 kg. Segons les matèries primeres utilitzades i el temps de maduració, el color del producte va del blanc al groc clar. L’escorça pot ser natural, formada durant la maduració o creada artificialment a partir de parafina. La polpa és ferma, però flexible, té un pronunciat sabor dolç amb tocs de fruits secs i fruits secs, raó per la qual s’utilitzen per "servir" formatge quan se serveix com a berenar independent. Com a ingredient culinari, la Graviera és un bon complement a qualsevol plat, especialment a la pasta i a les amanides.
Característiques de l’elaboració de formatge més pesat
La producció principal del producte es concentra a l’illa de Creta; és aquí on el formatge s’elabora amb la llet més fresca d’ovelles de muntanya lliures. És important que les pastures s’utilitzin el més salvatges possibles, sense tocar-ne l’agricultura industrial, cosa que significa que les herbes que s’alimenten dels animals no estan contaminades amb herbicides, pesticides i altres productes químics.
A moltes altres illes gregues, principalment a Naxos i Lesvos, la Graviera també es prepara en grans quantitats, però sovint s’utilitza una barreja de tres tipus de llet: cabra, ovella i vaca, així com una combinació de dues de les anteriors. com a matèria primera.
La tecnologia per fabricar Graviera és complexa i de múltiples etapes, la dificultat rau en la necessitat de mantenir una temperatura determinada en diferents etapes de la producció del producte. Per això, podeu fer el vostre propi formatge que sembli autèntic formatge cretenc només durant els cursos d’elaboració de formatge sota l’estreta supervisió d’un professional.
De forma simplificada, la recepta del formatge Gravier és la següent:
- La llet s’escalfa sense deixar de remenar fins a 63OC, tan bon punt la temperatura assoleix la marca desitjada, se li afegeixen cultius inicials.
- Quan el contingut de la paella es refredi fins a 38OC, la massa quallada es presenta en formes especials, es posa una premsa lleugera a la part superior durant un dia.
- Després de prémer, els caps es transfereixen als soterranis, on la temperatura es manté a 20OC i humitat no inferior al 85%.
- Passats uns dies, el Gravier es col·loca en una solució salina, sense canviar les condicions de temperatura, i es manté durant 2-5 dies, segons la mida del cap.
- Es treu el formatge de la solució i es deixa assecar i madurar, girant els caps de tant en tant.
- Després d’1, 5 mesos, Graviera es transfereix a un altre celler, la temperatura és de 16OC, en aquestes condicions, hauria de madurar.
El temps de maduració de les ovelles clàssiques Graviera és de 3-5 mesos, però hi ha varietats amb un període de maduració més llarg.
Les varietats joves d’aquest formatge són suaus i cremoses amb predomini de dolçor, mentre que les varietats madures tenen un gust més agut i brillant.
Composició i contingut calòric del formatge Gravier
El producte té un alt contingut calòric i un alt percentatge de greixos i, per tant, si teniu sobrepès i esteu intentant perdre’l, la presència de formatge d’ovella a la vostra dieta no és una bona idea.
El contingut calòric del formatge Gravier és de 393 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 25,6 g;
- Greixos: 32,3 g;
- Hidrats de carboni - 0 g.
Tot i això, no us ha de tenir por d’introduir el producte en una dieta completa que no estigui limitada per les dietes, ja que conté molts nutrients essencials en la seva composició.
El formatge d'ovella té una quantitat rècord de calci: 889 mg per cada 100 g. També és ric en altres minerals: fòsfor, potassi, magnesi, zinc, sofre, coure.
Les vitamines estan ben representades en el producte, és especialment valuós pel contingut de vitamina D, K i B1.
Propietats útils del formatge Gravier
Les proteïnes i els greixos del formatge d’ovella s’absorbeixen millor que aquests components de la cabra i molt millor que els de la vaca. Per tant, si escolliu formatge no només pel gust, sinó també per motius de digestibilitat, l’ovella és la millor opció.
Els beneficis addicionals del formatge Graviera són els següents:
- Reforç de l’esquelet ossi … La principal tasca del calci al nostre cos és enfortir els ossos i les dents. No obstant això, poca gent el consumeix en quantitats suficients. El formatge d’ovella és una excel·lent oportunitat per omplir el dèficit i mantenir els ossos forts durant tota la vida, sobretot perquè, juntament amb el calci, la vitamina D i el fòsfor són presents al producte, sense els quals no es produirà la correcta absorció del mineral.
- Control de l'intercanvi d'energia cel·lular … El fòsfor, a més del seu paper ben conegut: contribueix a l’absorció de calci, té un efecte important en els processos d’intercanvi d’energia a les cèl·lules. Amb la seva manca, la síntesi d’ATP s’alenteix i es nota una avaria.
- Protecció del sistema cardiovascular … El potassi i el magnesi treballen junts per al benefici del sistema cardiovascular, en primer lloc, l’efecte positiu s’estén al mateix múscul cardíac: el ritme i la pressió arterial es normalitzen, es redueix la probabilitat de malalties greus.
- Suport del sistema immunitari … El zinc és un valuós enzim que catalitza molts processos bioquímics importants. Són especialment importants per al sistema immunitari. El mineral ajuda a lluitar activament contra la flora patògena.
- Prevenir l’anèmia … Graviera conté una petita quantitat de ferro, però el producte té una alta activitat contra l’anèmia a causa de la presència d’una quantitat suficient de sofre. Aquest mineral no només conté l’anèmia, sinó que també afavoreix una millor oxigenació dels teixits. La vitamina K també contribueix en gran mesura a la salut de la sang.
- Millora de l’estat de la pell … El coure ajuda a la producció de col·lagen, cosa que fa que la pell sigui més elàstica i ferma. Les propietats antiinflamatòries del mineral eviten l’acne i l’acne. A més, el coure és bo per al sistema digestiu, contribuint a la seva desintoxicació, i un tracte gastrointestinal net significa una pell clara.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … El formatge graviera conté vitamina B1 (tiamina), el nivell normal del qual assegura la salut del sistema nerviós i una bona activitat cerebral. La manca d’aquest nutrient es manifesta en una major irritabilitat, llàgrima, ansietat, depressió, insomni.
Actualment, molts defensors de l’alimentació saludable argumenten que el formatge d’ovella és molt més saludable que el de vaca i fins i tot de cabra i us aconsellen que trieu el seu favor el més sovint possible.
Dades interessants sobre el formatge Graviera
Tot i que el formatge Graviera és considerat un dels formatges més cars de Grècia, és força assequible si es compra als mercats. El preu és d’uns 9-11 euros per 1 kg, però a les botigues turístiques pot volar fins a 30 euros.
Hi ha moltes varietats de formatge, les diferències entre elles, per regla general, resideixen en les matèries primeres utilitzades i el temps de maduració. Algunes de les varietats més habituals són Karalis, THYMELIS i Olympus.
La marca Graviera de l’illa de Naxos s’elabora només amb llet de vaca.
Per obtenir 1 kg de formatge, heu de gastar uns 7 litres de llet.
Mireu el vídeo sobre el formatge Graviera:
El graviera és un dels formatges més populars de Grècia. Segons la recepta clàssica, es fa a partir de llet d’ovella, però molts fabricants es desvien de la norma i també utilitzen llet de cabra i vaca. Les varietats són molt diferents entre si, els sabors estan determinats per les matèries primeres utilitzades i el període de maduració. Young Graviera és suau, tendre i cremós, madur, dur i picant. El formatge elaborat amb llet d’ovella és molt més saludable que el de vaca i cabra, però aquest benefici no surt a costa del gust. A la cuina, Graviera és versàtil, però abans d’emprendre experiments culinaris, llegiu la llista de contraindicacions.
