Normes bàsiques de nutrició durant la Quaresma, quins aliments es poden menjar, receptes per a la seva preparació, plats prohibits. La Quaresma és un període de quaranta dies que comença immediatament després de Maslenitsa. Durant aquest temps, els creients observen una dieta estricta per expressar el seu penediment i humilitat. Els aliments d’origen animal s’exclouen del menú i també hi ha una sèrie d’altres productes.
Post 2017: què es pot menjar durant la Quaresma
La pacificació del cos es considera el primer pas cap a la humilitat de l’esperit, segons les creences cristianes. Quan comenceu el dejuni, també us heu d’abstenir espiritualment. Així, un cristià es neteja de les males emocions, aprèn a frenar la negativitat. Sense adherir-se a les regles de conducta espirituals, el dejuni es converteix en una dieta regular.
Què menjar a la Quaresma a partir de cereals
Les farinetes són un dels components més importants de la taula magra. Per descomptat, els cereals s’han de bullir en aigua sense afegir mantega. Tanmateix, aquesta restricció no significa en absolut que les farinetes quedaran insípides. En primer lloc, hi ha molts grans diferents que poden afegir varietat al menú. Mireu-ho més de prop al supermercat: als prestatges amb cereals trobareu moltes més opcions que el blat sarraí, l’arròs i l’ordi habituals. En segon lloc, durant el dejuni es permet menjar molts aliments que poden millorar el sabor de qualsevol farineta. Per exemple, podeu afegir panses, albercocs secs, fruits secs, pastanagues, bolets. En aquest tema, podeu confiar amb seguretat en la vostra imaginació i experimentar amb els gustos. A més, no us oblideu dels prosers. Els anomenats grans de blat germinats, civada, blat de moro. Aquests productes contenen més del 30 per cent de proteïna vegetal, així com molts macro i micronutrients. L’ús regular de prosers, fins i tot fora del dejuni, proporcionarà al cos la quantitat necessària de vitamines i nutrients i evitarà el desenvolupament d’un gran nombre de malalties. A base de cereals, podeu preparar una gran quantitat de deliciosos plats magres:
- Farinetes d'ordi de perles vegetals … Necessitareu ordi, pastanagues, cebes, sal, espècies al gust. Rentem els cereals, omplim amb aigua en proporció 1: 3 i coem fins que estiguin toves. En el procés, afegiu pastanagues picades, cebes, sal, condiments.
- Pilaf de fruita amb fruits secs … Agafem dos gots d’arròs al vapor, panses, albercocs secs, dàtils, prunes prunes, algunes nous, un parell de cullerades de mel, sal. Coeu l’arròs en aigua lleugerament salada. A mitja cocció, afegiu-hi a les farinetes les panses escaldades, els fruits secs picats i els fruits secs rostits. Coeu les farinetes i afegiu-hi mel després de refredar-les.
- Farinetes de sèmola amb suc de nabiu … Agafem un got de nabius i aboquem 6 gots d’aigua, posem a ebullició i afegim mig got de sèmola i la mateixa quantitat de sucre. Coeu les farinetes fins que estiguin tendres, es refredin i serviu-les amb mel.
- Farinetes Smolenskaya amb beguda de fruita … Cuinar begudes de fruita per analogia amb la recepta anterior. Afegiu mig got de cereal d’arròs i la mateixa quantitat de sucre al brou acabat. Cuinar fins que estigui tendre i servir fred.
- Pilaf amb bolets secs … Per cuinar, necessitareu diversos bolets secs grans (preferiblement de bosc), un got d’arròs, tres cebes, una pastanaga, tres cullerades d’oli de gira-sol, un got i mig de brou de bolets, pasta de tomàquet, sal. Classifiquem els bolets i els remullem durant tres hores amb aigua. Els cuinem fins que estiguin cuits. Talleu els bolets bullits a tires, fregiu-los amb pastanagues i cebes, afegiu-hi pasta de tomàquet i una mica d’aigua de bolets. Poseu arròs a la barreja i deixeu-ho coure fins que estigui tendre a foc lent.
- Farinetes de farinetes … Barregem cereals de dos tipus, per exemple, mill i ordi, arròs i blat, blat de moro i arròs, etc. En aquest cas, s’ha de triturar un dels cereals i l’altre sencer. Ratllem un parell de tipus de verdures. Agafem un got de barreja de verdures sobre un got d’una barreja de cereals. Posem 1/3 de les verdures al fons de la paella, damunt d’una capa de cereals, després de nou verdures i així successivament tots els productes en capes. Ompliu-ho amb aigua salobre calenta per cobrir tota la barreja. Posem al forn durant 10 minuts.
Què es pot menjar a la Quaresma amb verdures
Durant la gran quaresma, es permet menjar diverses verdures i arrels. Es poden processar tèrmicament o en brut. No us deixeu endur amb el tractament tèrmic: com menys bullides de verdures, estofades, fregides, més nutrients es conservin en elles. Diverses varietats de col (col blanca, col de Pequín, bròquil, coliflor, cols de Brussel·les), patates, api, carbassa, pebrots, tomàquets, cogombres, herbes (julivert, anet, alfàbrega, coriandre, alazà) haurien de tenir un lloc digne a la teva taula magra.
Podeu preparar amanides de verdures fresques, així com menjar en escabetx i en escabetx. Penseu en alguns plats de verdures magres populars:
- Amanida de col amb prunes prunes … Agafem un quart d’un petit cap de col, un grapat de prunes prunes i mitja llimona, una pastanaga i sal, sucre al gust. Tritureu les verdures i aboqueu-les amb suc de llimona, salpebreu-les amb sal i espècies al gust.
- Amanida amb pastanagues i cogombre en vinagre … Necessitareu 800 grams de pastanagues, un parell de cogombres en vinagre i 200 grams de suc de tomàquet. Tallar el cogombre a daus petits, omplir-lo de suc, es pot afegir pebre negre al gust. Fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut i afegiu-les a la massa del cogombre. Remenar i servir.
- Amanida de patata amb magrana i nous … Bullir un parell de patates a les pells. Netegem i tallem a daus. Prepareu el guarniment: gra de fruits secs picats, lliureu-los amb l'all en un morter, afegiu-hi sal, suc de magrana. Aboqueu la barreja resultant sobre les patates i escampeu-les amb herbes.
- Vinagreta amb xampinyons … Agafem uns 300 grams de bolets, 4 tomàquets, una poma, unes cullerades d’oli vegetal, una cullerada de brou de bolets, suc de llimona de la meitat de la fruita, una cullerada de suc de poma, ceba, llavors de mostassa, sal, sucre, espècies, herbes. Piqueu els bolets, deixeu-los coure a foc lent en oli fins que estiguin tendres. Talleu els tomàquets i les pomes i barregeu-los amb bolets. Afegiu la pastanaga i la ceba ratllades al brou que queda després de coure els bolets. Aboqueu la vinagreta acabada amb aquest amaniment i espolseu-la amb herbes.
- Sopa magra de col … Per preparar aquest plat, necessitem 50 grams de col blanca, tres cebes, una pastanaga, un parell de patates, julivert i arrels d’api, espècies, herbes i alls. Piqueu finament les patates i les arrels. Triturada de col amb herbes. Aboqueu les verdures amb aigua, afegiu-hi espècies. Cuini uns 15 minuts. Ratllem les pastanagues, barregem amb all picat, afegim a la sopa de col semipreparada. Ho posem a punt.
- Sopa de verdures … Prepareu aproximadament una dotzena de mongetes verdes, un parell de tiges de ceba verda, un gra d’all, un parell de pastanagues, julivert, espècies, sal, un parell de gotes de vinagre. Aboqueu uns cinc gots d'aigua calenta al recipient, afegint vinagre. Posem mongetes, pastanagues picades, verds. Coeu uns deu minuts a foc fort, reduïu-ho i deixeu-ho coure mitja hora més, abans de servir, escampeu la sopa amb herbes.
Què es pot menjar a la Quaresma 2017 a partir de fruites
La Quaresma és un moment en què podeu gaudir de diverses fruites almenys cada dia. Fins que les primeres collites de primavera siguin madures, podeu menjar espais en blanc: melmelades, melmelades, fruits secs. També es poden menjar fruites exòtiques. Podeu menjar fruites crues i processades tèrmicament, afegir-les a les amanides i preparar-ne postres. Les fruites van bé amb diversos fruits secs. Podeu fer els següents plats de fruites ràpids:
- Amanida de poma amb carbassa … Agafem tres pomes àcides, dos-cents grams de carbassa i mig got de gelea de baies. Peleu les pomes i la carbassa i fregueu sobre un ratllador gruixut, afegiu-hi la gelea i barregeu-la.
- Amanida de nabius … Tritureu dos o tres gots de nabius amb sucre. Afegiu un parell de pastanagues ratllades i la mateixa quantitat de naps picats. Piqueu finament una arrel d’api i barregeu-la amb amanida.
- Amanida de llimoners … Fregueu un parell de gots de nabius amb sucre, afegiu-hi dues pastanagues pelades i trossejades i un tros de suec. Barrejar bé.
- Amanida de fruites seques … Esbandiu bé 250 grams de prunes prunes en aigua tèbia, tallades a tires, barregeu-les amb 50 grams de sucre, afegiu-hi una mica de canyella, clau i aboqueu-hi amb suc de llimona. L’amanida amb albercocs secs es prepara de la mateixa manera. Només en lloc de canyella, s’hi afegeix vainilla.
- Pomes al forn … Per cuinar, agafeu quatre pomes grans, un parell de cullerades de sucre, una mica de melmelada espessa, canyella i fruits secs al gust. Rentem les fruites, traiem el nucli i farcim les fruites amb una barreja de fruits secs, espècies, sucre i melmelada. Cuinem al forn uns vint minuts.
Què es pot menjar a la Quaresma 2017 de dolços
En general, els dolços durant el dejuni s’han de limitar. A més, no es permet l’ús de productes de confiteria grassos, en la preparació dels quals s’utilitzen oli, greixos, productes lactis i altres categories prohibides. Durant la Quaresma es pot menjar melmelada, malví magre, halva (en determinats dies), galetes de civada, xocolata negra, nabius amb sucre, mel, delícies turques, piruletes. Aquests aliments es classifiquen com magres, però llegeix atentament l’etiqueta abans de comprar-los. Podeu cuinar un plat dolç magre per postres vosaltres mateixos. Triar una recepta adequada:
- Arròs amb gelatina de llimona … Per cuinar, necessiteu cent grams d’arròs, tres sucres, una cullerada d’agar, un parell de gots d’aigua, sis llimones. Coeu l’arròs fins que estigui tendre amb 1, 5 tasses de sucre. Aboqueu l’agar amb dos gots d’aigua, escalfeu fins que es dissolgui, afegiu-hi un got de sucre, aboqueu-hi el suc de tres llimones. Poseu l’arròs en un recipient profund i ompliu-lo de gelea calenta, poseu-lo a la nevera. Es poden utilitzar taronges en lloc de llimones.
- Mousse de nabius … Agafem tres gots d’aigua, mig got de nabius, mig got de sèmola, mig got de sucre. Rentem les baies, traiem el suc d’elles. Bullim baies "seques", filtrem. Afegiu sucre, sèmola al líquid i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Refredar les farinetes, afegir el suc i batre amb una batedora. Estirem sobre bols i decorem amb nabius.
- Taronja … Aquesta beguda dolça és un complement addicional per a les vostres postres. Necessitareu vuit taronges, un parell de llimones, mig quilogram de sucre, 2,5 litres d’aigua. Renteu els cítrics i traieu-los la pell. Poseu la ratlladura en un recipient amb aigua i afegiu-hi sucre. Posem un foc petit i coem, remenant i pressionant la ratlladura, perquè surti la mantega. Tapar el brou amb una tapa i refredar. Tallar les taronges i les llimones per la meitat i treure el suc. Ho aboquem en una decocció de la ratlladura. Refredeu la beguda abans de servir-la.
Què menjar durant la Quaresma del dia amb marisc
Segons els cànons ortodoxos, durant la Quaresma només es pot menjar peix durant dos dies. Per a això hi ha l’Anunciació i el Diumenge de Rams. Però el dissabte abans del diumenge de Rams es permet menjar caviar de peix. Pel que fa a la resta de marisc, les opinions difereixen sobre la seva ingesta durant el dejuni. Alguns creients argumenten que la vida marina és similar als peixos i només es pot menjar els dies estrictament assignats. Altres creuen que els peixos no es poden comparar amb gambes o calamars, de manera que podeu menjar-los els altres dies de Quaresma. Fins i tot si hi ha una oportunitat de menjar peix, és millor cuinar-lo no fregint-lo. El mètode òptim de tractament tèrmic seria el guisat, la cocció i la cocció.
Proveu de mimar-vos amb aquests plats de peix durant el dejuni:
- Perxa de lluc gelatina … Per cuinar, necessitareu llucs d’un pes aproximadament d’un quilogram, un parell de cebes, dues pastanagues, pebre negre, llorer, sal, agar (en lloc de gelatina), un parell de llimones, escabetxos, pèsols, pebrots dolços, julivert. Traiem les escates dels peixos, traiem l’interior, traiem les aletes, els ossos i el cap. Posem aquest darrer en un recipient i l’omplim d’aigua (un litre i mig). Afegiu-hi cebes i pastanagues pelades. Poseu a ebullició, traieu l’escuma i afegiu-hi pebre i llorer. Coeu el brou durant una hora. Al mateix temps, aboqueu agar-agar amb aigua freda. Deixeu-ho coure una hora i filtreu-ho. Introduïm el líquid al brou, sal. Poseu el filet de perxa de lluc pre-bullit en un plat gran, ompliu-lo amb una mica de barreja d’agar i refrigereu-lo. Després de l’enduriment, decoreu la part superior amb rodanxes de llimona i pebre. Torneu a abocar i refredeu el plat fins que quedi solidificat.
- Peix Okroshka … Fregiu qualsevol peix amb oli vegetal, traieu els ossos, talleu-los a trossos i poseu-los en un plat profund, afegiu-hi adobats, cebes verdes, anet, estragó i aboqueu-hi kvass. Saleu el plat si ho desitgeu.
- Sopa de peix amb tomàquets … Agafem mig quilogram de peix, tres patates, una pastanaga, una ceba, arrel de julivert, mig got de pèsols, quatre tomàquets, una mica d’oli vegetal, herbes, sal, espècies. Bulliu el peix fins que estigui tendre. Poseu patates picades, verdures fregides prèviament, arrels al brou calent. Afegiu els tomàquets i els pèsols cinc minuts abans de la preparació completa. Espolvoreu amb herbes quan serveixin.
- Pastís de peix … Per al farciment, necessitareu filet de salmó rosa, perca de lluc, ceba, una mica d’oli de gira-sol, sal, espècies. Agafem la pasta de full acabada i l’estirem sobre un pastís. Poseu el filet de salmó rosa, sal, pebre, poseu-hi la ceba fregida al damunt. Col·loqueu la perca de lluc a sobre del salmó rosa, saleu-la. Cobriu la part superior amb una altra capa de massa i formeu un "peix". Podeu dibuixar un patró d’escates amb un ganivet. Cuinem el pastís al forn calent.
Què es pot menjar els dies de Quaresma a partir de greixos?
En general, no es recomana menjar greixos vegetals i animals durant la Quaresma. No els podeu fregir menjar i afegir-los a productes de forn, amanides i altres plats. Tot i això, hi ha certs dies de l’anomenada “relaxació”. En aquest moment, podeu menjar peix, que també està prohibit en altres dies de dejuni, beure una mica de vi negre i afegir oli vegetal als plats. D’olis d’aquests dies se’n pot menjar qualsevol: gira-sol, llinosa, oliva, sèsam. Es recomana no fregir-los menjar, sinó afegir-los a amanides i menjars preparats. El Diumenge de Rams i l’Anunciació es consideren els dies de relaxació. Però els greixos animals (llard de porc, cansalada, mantega) no es poden menjar durant la Gran Quaresma en cap dia. A més, estan prohibits fins i tot com a part de diversos plats i productes. Per exemple, fins i tot el pa s’ha de cuinar sense ells.
El que es pot menjar durant la Quaresma amb productes fariners
No està prohibit menjar pa i pastes durant la Quaresma. La condició principal és que no incloguin productes prohibits com ous, llet, olis, greixos. Podeu condimentar el pa amb oli vegetal només els dies de relaxació.
Per descomptat, durant tota la Quaresma no es poden menjar tota mena de forns preparats amb massa.
També es poden atribuir diverses pastes a productes fariners. Es poden menjar espaguetis, fideus, pasta, fideus.
Per exemple, en moltes receptes italianes es poden trobar amaniments de pasta magra. Les salses i espècies vegetals us ajudaran a diversificar els àpats. Podeu experimentar amb aquests plats magres:
- Pasta amb verdures … Agafem mig quilogram de pasta, un parell de pastanagues, 50 grams d’arrel de julivert, tres cebes, un got de pèsols en conserva, un parell de cullerades de pasta de tomàquet, cent grams d’oli de gira-sol, herbes. Piqueu finament la ceba, les pastanagues i les verdures i fregiu-les en pasta de tomàquet amb oli vegetal. Afegiu pèsols a les verdures i barregeu-les. Bullim la pasta, escorrem l’aigua i la combinem amb verdures. Serviu el plat calent, esquitxat d’herbes.
- Sopa de fideus … Per cuinar, necessitareu una ceba i una pastanaga, arrel de julivert, un parell de cullerades d’oli de gira-sol, espècies, sal, un got de farina, una mica d’aigua. Sofregiu les cebes amb pastanagues i julivert amb l'addició de sal i espècies. Per als fideus, prepareu la massa amb aigua. Estireu-lo fins i talleu-lo a tires estretes. Bulliu els fideus fins que estiguin tendres i afegiu-hi verdures a l’aigua. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.
El que no es pot menjar durant la Quaresma
En primer lloc, durant el dejuni, heu de rebutjar els productes d’origen animal. Això inclou:
- Carn, aus de corral i productes basats en ella … Es tracta d’embotits, embotits, brous i molt més.
- Productes làctics … Aquesta categoria també inclou productes lactis fermentats, a més de mantega i gelats.
- Ous … No es poden menjar ous crus ni processats tèrmicament ni productes que els continguin. Per exemple, magdalenes, pastes, maionesa i molt més.
- Gelatina … Es produeix a partir de teixit cartílag, el que significa que no es pot menjar. L’agar-agar el pot substituir en una taula magra; també s’hi prepara gelea. Val la pena recordar que molts dolços, melmelades i xiclets es preparen a partir de gelatina.
- Alcohol … Les begudes alcohòliques fortes estan especialment prohibides. En dies de relax, podeu prendre vi negre, per exemple, Cahors en petites quantitats.
La primera i l’última setmana de Quaresma es consideren les més greus. A més, no es pot menjar en excés durant el dejuni. En cas contrari, tota la tradició perd el seu significat. No es recomana celebrar festes sorolloses durant aquest període. Segons regles estrictes, entre setmana només es permet menjar una vegada al dia. Els caps de setmana: dues vegades al dia. Què es pot menjar durant la Quaresma? Mireu el vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 3lF6h-dIbs8] Menjar durant la Quaresma no és només una dieta, sinó una restricció deliberada d'un mateix en el menjar i en l'entreteniment habitual. Recordeu que heu de deixar el missatge amb cura, sense recolzar-vos immediatament en la proteïna animal. Deixeu que el vostre cos s’adapti després de menjar una dieta basada en plantes.
