Una planta interessant i desconeguda és l’all d’elefant. Quina diferència hi ha entre les cebes i els alls habituals, les característiques de la composició, les propietats beneficioses i els danys derivats del consum. Receptes de Rocumball, dades interessants sobre la cultura del jardí. També podeu esmentar compostos biològicament actius: alilcisteïna, sitosterol, salicina, geraniol, estigmasterol, germani, linalol, floroglucinol, kaempferol.
Amb l'ajut de l'all d'elefant, podeu protegir-vos de les malalties virals durant l'època epidèmica, reposar el cos amb els nutrients necessaris i millorar el sabor dels plats.
Beneficis per a la salut de l'all d'elefant
Els beneficis del rocumball es conserven amb l’ús de la polpa i les fletxes de la verdura.
Acció sobre el cos:
- Normalitza el flux sanguini, dilatant els vasos sanguinis i aprimant la sang, redueix la possibilitat de coàguls sanguinis;
- Dissol les plaques de colesterol ja dipositades i evita la formació de noves;
- Augmenta l’elasticitat de les parets dels vasos sanguinis i de les vàlvules cardíaques;
- Redueix la possibilitat d’aglomeració de plaquetes;
- Té un efecte antimicrobià pronunciat, inhibeix l’activitat vital de virus, bacteris i alguns tipus de fongs;
- Accelera el període de rehabilitació després de malalties infeccioses i prevé el desenvolupament de complicacions;
- Normalitza la respiració nasal;
- Té un efecte antitòxic, accelera la neteja del fetge i els intestins de les toxines;
- Estimula la producció de bilis i enzims digestius;
- Accelera la motilitat intestinal, té un efecte laxant lleu;
- Augmenta la gana, elimina la deficiència de vitamines;
- Posseeix activitat antiparasitària, s’utilitza per tractar les invasions helmíntiques;
- Efecte antitumoral comprovat científicament;
- Millora la conducció dels impulsos i dels nervis;
- Redueix la pressió arterial i ajuda a adormir-se més ràpidament.
L’efecte anestèsic del rockumbol és tan acusat que en cas de mal de queixal, n’hi ha prou amb fixar el clau tallat a la geniva oposada al punt adolorit per adormir-se tranquil·lament.
En medicina popular, l’all d’elefant s’utilitza activament per a malalties de la melsa, per al tractament de la paràlisi dels músculs de la cara i els tremolors de les extremitats, per a l’eliminació de la colitis i l’enterocolitis.
Danys i contraindicacions per a l’ús de rockambol
Una de les propietats negatives del rockumbol és el contingut en àcid fític. Interromp l’absorció de minerals: fòsfor, magnesi i zinc, que afecta negativament l’estat del teixit ossi. L’ús excessiu d’alls d’elefant pot afectar negativament la qualitat de les dents.
Hi ha contraindicacions sobre l'ús d'alls d'elefant que limiten el seu ús:
- Malaltia de càlcul biliar i ronyó. Podeu provocar el moviment de pedres.
- Úlcera pèptica de l'estómac i del duodè en fase d'exacerbació, gastritis erosiva. La irritació de la membrana mucosa augmenta.
- Malaltia renal aguda: pielonefritis, cistitis, glomerulonefritis. La condició empitjora.
- Sagnat intern per no provocar un augment.
L’all d’elefant s’ha d’utilitzar amb precaució:
- Amb la menstruació, la durada del cicle i la pèrdua de sang augmentaran;
- Les dones embarassades, per no tonificar l’úter;
- Durant la lactància: la llet comença a tenir un gust amarg quan s’utilitza rockambol;
- Nens menors de 2-3 anys.
L’estómac dels nens no està preparat fisiològicament per a gustos “nítids”. El vegetal s’introdueix a la dieta gradualment, primer fregant-hi una escorça de pa i, tot seguit, cru.
Els símptomes següents indiquen una reacció al·lèrgica i una intoxicació: espasmes intestinals dolorosos, enrogiment de la membrana mucosa dels llavis i de la boca, ardor d’estómac. Pot aparèixer: mal de cap, urticària, alteració de la qualitat de la visió: un vel davant dels ulls. En casos greus, es produeix un espasme cardíac.
Receptes d'all amb elefant
Tot i que la rocumbole pertany a la família Onion i té un gust d’all quan està cru, quan s’afegeix a un plat calent, li dóna un sabor a nous. És impossible descriure com serà el plat, s’ha de provar.
Receptes d’all d’elefant Rocumball:
- Enganxa … Es retira la pell superior grossa de les rodanxes i es deixen les closques blanques suaus interiors. Escampeu els claus d’alumini sobre paper d’alumini, espolseu-los amb sal, pebre negre mòlt, branques de farigola, escampeu-los generosament amb oli d’oliva. Emboliqueu bé el paper d'alumini i poseu els farcellets al forn per coure'ls. N’hi ha prou amb preescalfar el forn a una temperatura de 160-180 ° C. Quan l'all quedi tou (triga aproximadament una hora), desplegueu el paper d'alumini, deixeu refredar les rodanxes i, a continuació, traieu la polpa de les escates. Per preparar la pasta, s’afegeix al bol de la batedora 1 cullerada de polpa d’all, mel, 1, 5 cullerades de vinagre d’arròs i 4 cullerades d’oli d’oliva. La pasta és salada i pebre al gust. Servit amb plats de carn i peix, barrejat amb pasta.
- Collita de rockambol per a l'hivern … La forma més senzilla: les dents grans pelades de 10 caps es tallen longitudinalment en 2 parts. Xile, 2 beines, pelades de llavors i envans blancs, tallats en 2 trossos al llarg. Les verdures es distribueixen en pots esterilitzats d’un litre i mig de manera que tinguin la mateixa quantitat d’all i pebre. Aboqueu aigua bullent sobre els pots, tapeu-ho amb tapes, deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, l’aigua s’escorre i els pots es tornen a tapar amb tapes. Es cou una marinada a partir d’un litre d’aigua pura, abocant una cullerada de sal i sucre en aigua bullent, 10 pèsols de grans de pebre negre i 4 pèsols de pebre bo. Just abans d’apagar l’adob, s’hi aboca 1 cullerada de vinagre fort, com a mínim el 9%. A cada pot d’all hi posen 1, 5 fulles de llorer, aboquen la marinada bullint i enrotllen les tapes. Si el rockumbol blanc és "avorrit", feu servir una recepta diferent. La quantitat d'all i aigua és la mateixa. Abans de posar les pues picades als pots, aboqueu unes "palletes" de remolatxa fresca i pebre, pèsols dolços, 2 peces per cada pot al fons. No cal abocar aigua bullent sobre els pots; de seguida comencen a coure la marinada. S’utilitza sal i sucre, de 50 g cadascun, abans d’apagar l’envàs amb l’adob, s’aboca a la cassola 100 ml de vinagre de sidra de poma al 6%. Els pots d’all rosat s’esterilitzen durant 10 minuts abans de rodar.
- Pollastre amb rocumball … La carcassa tallada es talla en porcions. Barregeu el rocumball pelat picat, 600 g, un munt de farigola i sàlvia (podeu prendre herbes fresques o seques), afegiu-hi sal, pebre. La carn es submergeix en aquesta barreja i es retira en un recipient tancat durant un dia a la nevera per marinar bé. Després de marinar, cada peça es fregeix en oli de gira-sol fins que es dauri, es trasllada a una cassola, s’aboca la marinada, s’hi afegeix aigua, una mica d’oli de sèsam i un got gairebé ple de porto o xerès. Estofeu el pollastre a foc molt baix durant aproximadament una hora. És convenient utilitzar un multicooker per preparar aquest plat.
- Pa amb rocumball … En una batedora, tritureu diversos tipus de formatge en la mateixa quantitat: cheddar, mozzarella, parmesà, afegiu-hi 2 cullerades de mantega fosa, 1 cullerada d’oli d’oliva, mig got de maionesa casolana, en la fabricació de la qual es va utilitzar oli d’oliva. All al forn (la recepta es descriu més amunt) s'afegeix en la quantitat d'1-1, 5 cullerades. Portar la barreja a la màxima homogeneïtat, afegir sal, si cal, afegir pebre. És aconsellable utilitzar només pebre verd mòlt o vermell, el negre destruirà el gust de nous. Un pa de taula es talla a rodanxes fines, es cobreix amb pasta per les dues cares i es posa al microones o sobre una plata per coure, que després es posa al forn. El plat es considera llest quan apareix una escorça marró daurada al pa. Al microones, les llesques de pa són més cruixents i més apetitoses, però es poden escalfar les llesques del forn.
- Amanida fresca … Tallar 2 tomàquets sense treure la pell, 2 cogombres, pelar la pell, 1 pebrot groc, fletxes rockamboll, anet i julivert. Làmines regulars. Tots els ingredients es barregen. L'amaniment es prepara en un bol separat: 1 cullerada de mostassa de Dijon i oli de llavors de carbassa, afegiu una mica de sal. Salpebreu l'amanida i la podreu tastar de seguida.
Les amanides tradicionals amb all adquireixen un gust interessant: formatge, remolatxa, pastanaga. Per no perdre el sabor a la fruita seca, inusual per a una verdura d’arrel normal, és aconsellable amanir les amanides no amb la maionesa habitual, sinó amb iogurt lleuger sense sucre o crema agra.
Dades interessants sobre el rockambol
Per primera vegada es va cultivar una verdura a Espanya. Als locals els va agradar el sabor suau i van començar a substituir les cebes o els alls en amanides per les quals la cuina mediterrània és famosa. Al principi, només es menjava cru, i només després van començar a utilitzar-lo per afegir-lo al calent i es van collir per a un ús futur.
Fins ara, els biòlegs no saben on assignar un vegetal que combina el gust de l'all i la ceba, tot i que es dóna preferència als Lukov. Atès que la varietat es va cultivar a l’edat mitjana, no es va poder determinar exactament quines espècies de plantes es van prendre com a base. De fet, en aparença, Rocumball s’assembla a l’all amb fletxes i les condicions que s’han de proporcionar corresponen al cultiu de porros.
La varietat es va portar als països d'Àsia Central al segle XVII. Al principi, van començar a conrear-lo àmpliament i, de nou, van tornar a les cebes i alls habituals. I ara el rockambol es troba més a la natura. En zones limitades, el cultiu es cultiva a la Xina, Corea i Tailàndia.
La varietat es va portar a Rússia només a finals del segle XX. Els jardiners van apreciar el gust del producte i els biòlegs li van donar un nom: pentinat. El rockambol no ha guanyat popularitat, com als països d'Àsia Central, i es cultiva en quantitats limitades.
Això s’explica per la necessitat de crear condicions especials: l’all d’elefant és molt capritxós:
- Cal tallar les inflorescències perquè comenci la formació de tubercles.
- Tan bon punt les fulles comencin a fer-se lleugerament grogues, els tubercles han de ser excavats immediatament, en cas contrari els caps comencen a podrir-se.
- Estació massa humida: el cultiu matarà el fong i no es formaran tubercles secs.
Mireu un vídeo sobre l'all d'elefant:
Si hi ha l’oportunitat de crear les condicions adequades, val la pena plantar un rockambol. Es tracta d’una planta saborosa i sana.
