Descripció de la barreja d'espècies garam masala. Quantes calories hi ha al producte, quins components útils s’inclouen a la seva composició. El condiment pot perjudicar el cos. Receptes de quins plats la barreja d’espècies complementa de la millor manera. D'acord, la llista de propietats beneficioses de la barreja d'espècies índies és impressionant, i això malgrat que només hem enumerat els principals efectes beneficiosos de les espècies que conté la seva composició, en un moment en què encara n'hi ha molts de menors. Per tant, fent que el garam masala formi part de la vostra dieta, podeu estar segur que l’efecte curatiu s’estendrà a tot el cos.
Danys i contraindicacions per a l'ús de garam masala
Tot i això, l’abundància d’espècies saludables que constitueixen el condiment dóna lloc no només a beneficis, sinó també a problemes. Qualsevol espècia té un fort efecte sobre el cos i tots els seus sistemes i, per tant, juntament amb propietats beneficioses, també té una sèrie de contraindicacions. En el cas de garam masala, es creuen tant els efectes beneficiosos com els danys potencials. És a dir, si només us està contraindicat la nou moscada o només la canyella per una o altra raó, el garam masala ja hauria d’estar exclòs de la dieta, tot i que altres ingredients no són perillosos per a vosaltres. Tingueu en compte que totes les espècies fortes, inclòs el garam masala, estan contraindicades:
- Dones embarassades i lactants;
- Nens petits;
- Persones que pateixen malalties agudes del sistema cardiovascular i digestiu;
- Al·lèrgics;
Si teniu altres problemes de salut en forma de malalties cròniques, malalties infeccioses, etc., consulteu el vostre metge abans d’afegir garam masala a la vostra dieta.
Receptes de Garam Masala
La cuina oriental és impensable sense el condiment garam masala. L’afegeixen francament a tot arreu: en sopes, carns, aus i peixos, amanides i fins i tot postres i begudes. Al mateix temps, hi ha la tradició de no comprar una barreja ja feta, sinó de fer el condiment vosaltres mateixos. I cada mestressa de casa té els seus propis secrets que es transmeten de generació en generació.
A Rússia, així com a Europa i els Estats Units, una barreja de garam masala també és força popular a causa de la moda generalitzada de la cuina oriental. Per descomptat, no l’afegim per tot arreu, l’ús en receptes de masala es limita a les especialitats orientals. I aquí teniu algunes d’aquestes receptes:
- Tikka masala … Talleu el pit o les cuixes de pollastre (0,5 kg) en porcions i coeu-ho al forn durant 15 minuts. Mentrestant, aboqueu oli vegetal en una paella profunda, escalfeu-lo lleugerament i afegiu comí (1 culleradeta), llorer (1-2 peces), llavors de cardamom (5 peces), clau (3 peces), canyella (1 pal), sofregiu-los un parell de minuts. Piqueu les cebes fines o vermelles (4 mitjanes), afegiu-les a les espècies i coeu-les juntes durant 5 minuts. Afegiu-hi ara els tomàquets picats (4 trossos), els alls (4 grans), deixeu-los coure a foc lent fins que els tomàquets estiguin tous. Salpebreu el plat amb una nova porció d’espècies: xili en pols (1 cullerada sense tapa), coriandre (2 culleradetes) i cúrcuma (a la punta d’un ganivet), deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més. Transferiu el filet de pollastre a la paella, afegiu-hi pebrot picat finament (1 peça), deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu la crema amb un contingut de greix com a mínim del 30% (50 ml) a la cassola, afegiu garam masala (1 culleradeta) i afegiu suc de llimona (1 culleradeta). Mantingueu el plat al foc durant 2-3 minuts més i serviu-lo.
- Sopa de llenties índies … Poseu aigua o qualsevol brou al foc (1, 2 litres), preferiblement vegetal, aboqueu-hi llenties (250 grams). Quan l’aigua bulli, afegiu 1 culleradeta de garam masala i sal al gust. En una paella amb una petita quantitat d’oli (idealment ghee, però podeu prendre qualsevol altra), fregiu les espècies: garam masala (2 culleradetes), cúrcuma (1 culleradeta), xili mòlt (1 culleradeta), arrel de gingebre ratllada (5-7 cm). Afegiu-hi la ceba ben picada (2), l’all (4 grans). Al cap de 3-5 minuts, poseu a la cassola els tomàquets pelats i tallats finament (1 peça). Coeu-ho durant 5-7 minuts i afegiu-hi el sofregit a la sopa. Cuineu fins que les llenties estiguin a punt i, a continuació, deixeu que la sopa s'incrementi una mica, aboqueu-hi la nata (50 ml) - millor més grassa, serviu-la al cap de 5-10 minuts.
- Amanida índia amb plàtans i tomàquets … Peleu 2 plàtans i talleu-los a daus. Tritureu els tomàquets (2 trossos) en els mateixos daus. Combineu els ingredients i regueu-los amb suc de llimona (2 culleradetes). Afegiu-hi verdures: cilantro o julivert picat (raïm petit), garam masala i comí (pessic cada un) i sucre en pols (1 culleradeta). Barregeu-ho tot bé i serviu-ho immediatament.
- Samosas de carn (pastissos fregits de l'Índia) … Fregiu la carn picada (200 grams) fins que estigui daurada, afegiu-hi arrel de gingebre ratllada (5-10 cm), all (3 grans), xili mòlt (3 grams), pebre vermell (5 grams), cúrcuma (5 grams), comí (1 cullerada), garam masala (1 culleradeta). Coeu-los un parell de minuts i combineu-los amb cebes picades (1 peça), deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Aboqueu-hi iogurt natural (50-70 ml), julivert picat (raïm petit), traieu-lo del foc al cap d’un parell de minuts. Estireu la massa de les boletes (300 grams) molt fina i talleu-la en unes 12 rodanxes idèntiques. Emboliqueu el farcit a cada plat, podeu fer rodar samoses com uns pastissos normals, però clàssicament tenen forma de triangle. Fregiu els pastissos en una paella durant 3-5 minuts per cada costat.
- Llet de te picant … Bullir aigua (150-200 ml), afegir fulles de te (2-3 culleradetes de te negre), deixar durant 5 minuts. Mentrestant, bulliu la llet (150 ml), afegiu-hi cacau (1-2 culleradetes) i garam masala (0,5 culleradetes). Aboqueu la llet especiada al te elaborat, coleu-la i beveu-la calenta, afegint sucre o mel al gust.
Plats tan interessants es poden preparar amb el popular condiment indi. Per descomptat, heu d’entendre que tots són molt picants i picants i, per tant, no agradarà a tothom.
Si us agrada el garam masala, us recomanem que aprengueu a preparar la barreja d’espècies vosaltres mateixos. Per fer-ho, cal comprar tots els ingredients sense triturar, barrejar-los i enviar-los a sofregir en una paella. Tan bon punt la cuina s’ompli d’un aroma impressionant (haurien de passar uns 10 minuts), el condiment ja està a punt. Només queda refredar-lo i triturar-lo en un molinet de cafè. El millor és guardar la barreja picant casolana en un pot ben tancat i no més de 3 mesos.
Dades interessants sobre Garam Masala
Segons els ingredients inclosos en el condiment, pot tenir diferents tonalitats de color. La "paleta" de garam masala comença amb un groc ric i acaba amb un marró fosc. L’aroma i el sabor sempre es reconeixen fàcilment. El garam masala és una agradable olor a nous i un ric sabor picant amb agradables notes dolces.
La cuina ayurvèdica honra especialment la llegendària barreja d’espècies índies. Es creu que, utilitzant-la en la seva dieta, una persona, tant física com espiritualment, crema totes les coses negatives i nocives. Traduït de l'hindi, "garam masala" significa "barreja calenta". I hi ha almenys tres llegendes sobre l’origen del nom. Algú s’adhereix a la versió prosaica que el condiment picant provoca una sensació de cremor a la boca i, per tant, s’anomena calent, algú està al costat d’una interpretació una mica més romàntica, que és que el garam masala té un efecte escalfador. La tercera versió és encara més romàntica: suposadament una barreja d’espècies encén un foc d’amor. No obstant això, és impossible anomenar-lo infundat, ja que les espècies incloses en els condiments tendeixen realment a estimular el desig sexual.
Per cert, a l’Índia, el garam masala sovint s’anomena condiment de l’amor. El 2005, Bollywood fins i tot va fer una pel·lícula que porta el nom de la barreja d’espècies: Garam Masala. Aquesta és una història sobre una guapa dona que estava tenint una aventura amb quatre noies alhora.
Tikka masala, un plat indi d’autor elaborat amb condiments, era tan popular entre els britànics que Gran Bretanya volia declarar-lo com un tresor nacional.
Mireu un vídeo sobre Garam Masala:
Garam masala és un producte increïble que combina les propietats beneficioses de diverses espècies al mateix temps. Aquest condiment ajuda no només a donar als plats un sabor oriental únic, sinó també a tenir un efecte beneficiós sobre el cos. Assegureu-vos de fer del garam masala una part de la vostra dieta: cuineu plats amb aquest condiment almenys de tant en tant. Podeu comprar una barreja ja feta al supermercat del departament d’espècies, però és millor, per descomptat, fer-la vosaltres mateixos, sobretot perquè no és gens difícil.
