Què és la pasta d’all, mètodes de fabricació. Contingut calòric, composició, beneficis i perjudicis per al cos. Ús de cuina.
La pasta d’all és un aperitiu, els ingredients principals de la qual són les fletxes d’una planta perenne del gènere Onion i sal. Color: verd clar, com la salsa d'alvocat; estructura - homogènia; consistència: gruixuda, possiblement intercalada amb ingredients individuals. Gust: especiat, salat, amb un agradable regust de mantega. L’olor és característic, però més feble que l’all. S’utilitza fresca i com a preparació per a l’hivern.
Com es fa la pasta d’all?
És habitual utilitzar les fletxes com a matèria primera per a la pasta d’all, però per si no n’hi ha prou es prenen fulles verdes fresques i bulbs aeris. Les fletxes es tallen a prop de la bombeta, esbandides amb aigua corrent i es retiren les puntes. Per eliminar l'amargor dels brots i fulles massa madurs, es submergeixen en aigua bullent durant 30-40 segons.
Com fer una pasta d'all:
- Pesto d’all … Es cobreixen 200 g de fletxes joves i 100 g de fulles amb 1-2 cullerades. l. sal, pebre negre en pols (a la punta d'un ganivet) i deixar reposar durant 10-15 minuts. Piqueu amb un ganivet en parts arbitràries, traslladeu-ho a la batedora i tritureu-lo a un estat pastós. Per afegir agre, aboqueu suc de llimona - 0,5 culleradetes, barregeu bé de nou. No cal posar pesto d’all en pots esterilitzats. Es pot guardar en un congelador ràpid en paper film. Per tal que es conservi completament la composició vitamínica i mineral, s’ha de descongelar no sota aigua calenta corrent, sinó a temperatura ambient.
- Amb tomàquets … Es passen 0,5 kg de fletxes i 100 g d’anet per un molinet de carn. Fregir durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar, en oli vegetal, afegir 2 cullerades. l. polpa de tomàquet, poseu-la a ebullició, afegiu sal i deixeu-la sota la tapa durant 10-15 minuts.
- Amb pasta de tomàquet … Per preparar la pasta d’all per a l’hivern, és aconsellable afegir vinagre i pebre vermell als ingredients principals. Els tiradors (1 kg) es preparen tal com es descriu. Tallar-los a trossos arbitraris, junt amb un munt d’anet i julivert. Es talla la punta del pebrot vermell, es retiren les llavors i les mampares. Tritureu amb un processador d’aliments a un estat pastós a partir d’1 cullerada. l. sal. Bullir la marinada: una mica d’aigua, 3 culleradetes. sucre, 20 pèsols de pebre negre, 500 g de pasta de tomàquet. Quan la marinada bull, el puré de brots es submergeix i es bull fins que espesseixi. Just abans d'apagar, aboqueu 50 ml d'oli vegetal, mig got de vinagre al 6% i deixeu-ho bullir. Es distribueixen en pots esterilitzats i es tapen amb tapes.
- Amb oli de cuina … El bol del processador d’aliments s’omple de brots d’all (300 g), greix de porc sense pell, un munt d’anet (100 g), 1 culleradeta. sal de taula, 1 g de pebre negre mòlt. Triturar fins obtenir una consistència pastosa. Aquesta recepta per fer pasta d’all es pot utilitzar per a la conservació de l’hivern, només s’augmenta la quantitat de sal fins a 1,5 culleradetes. i aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinagre blanc 9%.
- Amb mantega … Tritureu 1 kg de brots joves amb 100 g de mantega i 3 culleradetes. sal. La mantega es pot substituir per oli de gira-sol (2 cullerades).
- Amb gingebre … Passeu 150 g de fletxes d’all, 100 g d’arrel de gingebre, una mica de sal i una mica de pebre vermell per un molinet de carn. Es pot menjar fresc o col·locar-lo en pots esterilitzats i refrigerar-lo.
- Harissa … Un grapat de comí i llavors de coriandre es calcinen en una paella seca. Tritureu el chili bein (si el voleu més nítid, no es treuen les llavors i les particions). Salpebreu el bol de la batedora amb 150-200 g de alls, grans de condiment fregits, un munt de coriandre (mida mitjana), suc de mitja llimona. Sal al gust. La pasta gruixuda es posa sobre pots esterilitzats, s’aboca la superfície amb oli d’oliva i es cobreix amb tapes.
Si no cal emmagatzemar a llarg termini la pasta d’all, el puré de brots salats es pot condimentar amb maionesa o crema agra. La mostassa o el pebrot vermell s’utilitzen com a additius aromatitzants.
Composició i contingut calòric de la pasta d’all
A la foto, pasta d’all
Les propietats beneficioses de la pasta d’all es conserven durant 1,5 anys a partir de la data de preparació, podeu utilitzar-la sense processos addicionals. Aplicació: universal, com a aperitiu, vitamina i remei.
El contingut calòric de la pasta d’all de fletxes, sal i suc de llimona és de 25,9 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 1,41 g;
- Greixos - 0,11 g;
- Hidrats de carboni - 3,76 kcal
Contingut calòric de la pasta d’all amb greixos de cuina, herbes i espècies: 306,8 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 4,1 g;
- Greix: 30,7 g;
- Hidrats de carboni: 3,7 g;
- Fibra dietètica - 0,9 g;
- Cendra - 8.819 g;
- Aigua: 56 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa Carotè: 0,02 mcg;
- Beta carotè: 1,928 mg;
- Criptoxantina beta: 0,041 mcg;
- Licopè: 0,033 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,045 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,056 mg;
- Vitamina B4, colina - 9,06 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,702 mg;
- Vitamina B9, folat - 27.705 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 21,42 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,891 mg;
- Gamma Tocoferol - 0,011 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,066 μg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 117,4 mcg;
- Vitamina PP: 0,9244 mg;
- Niacina - 0,171 mg;
- Betaïna - 0,015 mg.
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 190,58 mg;
- Calci, Ca - 71,42 mg;
- Silici, Si - 6.689 mg;
- Magnesi, Mg - 26,86 mg;
- Sodi, Na - 436,21 mg;
- Sofre, S - 81,61 mg;
- Fòsfor, P - 70 mg;
- Clor, Cl - 669,49 mg.
Microelements per 100 g
- Alumini, Al - 73,6 μg;
- Bor, B - 139,3 μg;
- Vanadi, V - 16,38 mcg;
- Ferro, Fe - 1,083 mg;
- Iode, I - 10,74 mcg;
- Cobalt, Co - 5,7 μg;
- Liti, Li - 4,382 μg;
- Manganès, Mn - 1,1114 mg;
- Coure, Cu - 311,95 μg;
- Molibdè, Mo - 38,155 μg;
- Níquel, Ni - 8,105 μg;
- Rubidi, Rb - 49,2 μg;
- Seleni, Se - 9.894 μg;
- Estronci, Sr - 43,33 μg;
- Fluor, F - 18,23 μg;
- Crom, Cr - 29 μg;
- Zinc, Zn - 1,1586 mg.
La pasta d’all conté colesterol (29,7 mg per 100 g), fitosterols, alicina, olis essencials, àcids orgànics (0,1 g per 100 g), 5 tipus d’aminoàcids essencials, 7 no essencials.
La composició vitamínica-mineral de la pasta d’all tractada tèrmicament es manté gairebé inalterada, però els fitosterols i l’alicina, substàncies amb propietats bactericides, es desintegren. Però el berenar amb pasta de tomàquet s’enriqueix amb licopè, un compost anticancerigen.
Propietats útils de la pasta d'all
El berenar té les propietats d’un immunomodulador. 1 culleradeta durant l’esmorzar durant la temporada epidèmica redueix 1, 6 vegades la probabilitat de malaltia.
Els beneficis de la pasta d’all
- Restaura les reserves de vitamines i minerals.
- Té propietats antimicrobianes i antihelmíntiques.
- Estimula la producció d’enzims responsables de la digestió dels aliments i l’absorció de nutrients.
- Millora la circulació sanguínia, augmenta el nivell d’hemoglobina a la sang, atura la formació de plaques de colesterol. Prevé el desenvolupament d’anèmia i aterosclerosi.
- Augmenta el to general del cos.
- Redueix els nivells de sucre a la sang.
- Redueix la probabilitat de formació de coàguls de sang, dilueix la sang, redueix la possibilitat d’aparició de varius.
- Normalitza la funció hepàtica, estimula la secreció de sals biliars, atura la formació de càlculs a la vesícula biliar i als conductes.
- Té un analgèsic feble i un efecte antiinflamatori pronunciat.
La pasta d’all amb tomàquet no té un efecte antiviral i no inhibeix l’activitat vital dels bacteris patògens, però queden altres propietats útils després d’un curt tractament tèrmic (no més de 15 minuts). Un refrigeri amb aquesta composició atura la producció de cèl·lules atípiques, suprimeix la malignitat de les neoplàsies, aïlla els radicals lliures que circulen pel torrent sanguini i la llum intestinal.
