Tecnologia d’elaboració de formatges Rocamadour. Com es menja, quines són les receptes per utilitzar-lo? Revisió detallada del producte: composició química, propietats beneficioses i danys per als humans.
El Rocamadour és un popular formatge de cabra semi-tou francès amb un alt contingut en greixos i un sabor a fruita seca. Es produeix a la muntanya en formatgeries privades, per tant, sovint s’anomena muntanya i artesà. L’olor del formatge s’assembla a la d’una mica de llet àcida de cabra. El Rocamadour madura ràpidament, segons el període de maduració, es distingeix el formatge fresc i semicurat.
Característiques de la preparació del formatge Rocamadour
Als historiadors és difícil descriure les circumstàncies en què es va crear el primer cap de formatge Rocamadour. No obstant això, els experts coneixen una antiga font escrita, que diu que al 15è art. el producte de llet de cabra s’utilitzava com a moneda per a la compra d’aliments i impostos.
Tothom pot aprendre a fer formatge Rocamadour. Però no tots els fabricants poden vendre aquest producte. El Ministeri d’Agricultura francès ha dotat el formatge Rocamadour de certificats especials que determinen la geografia i la tecnologia admissibles de la seva producció. Això significa que un productor industrial no pot produir un formatge anomenat Rocamadour si la seva empresa es troba en una zona no especificada als certificats anteriors.
El Rocamadour s’elabora principalment en petites formatgeries entre març i octubre. És en aquesta època de l’any que les cabres pasturen als prats verds, gràcies als quals donen llet de la més alta qualitat i més sana, rica en proteïnes i vitamines. Els productors industrials produeixen Rocamadour independentment de la temporada, ja que proporcionen a les cabres pinsos especials enriquits artificialment perquè la llet tingui sempre la mateixa qualitat.
Característiques de la preparació del formatge Rocamadour:
- Recollir la quantitat necessària de llet de cabra de diverses munyides.
- Processament acurat d’eines i estris en què es cuinarà el formatge. Això és necessari per evitar l’entrada de floridures nocives al futur formatge.
- Llet agreujant durant el dia.
- Separació de la proteïna coagulada del sèrum.
- Distribució del formatge en formes especials.
- Col·locació de motlles amb formatge en soterranis en prestatges de tipus especials de fusta.
- Esperant la maduració de Rocamadour. Aquest procés pot trigar entre 24 hores i 5 dies. Molt sovint, el formatge es treu del celler després de 7 dies de maduració.
Com a resultat, els formatgers obtenen petits caps de Rocamadour, el diàmetre dels quals és de només 4-5 cm i el pes és de 30-40 g. Cada cap de formatge té una escorça de motlle.
Interessant! Els gourmets prefereixen menjar Rocamadour exactament de tres o quatre setmanes. Durant aquest període de maduració, el producte té temps per adquirir el sabor més complet i picant. Els amants dels formatges amb un marcat sabor àcid trien el Rocamadour, de sis dies.
